Je devais faire un amuse-bouche pour 40 personnes et je voulais absolument leur faire découvrir les perles de vinaigre au yuzu saké de mon amie Yana Steudel. Ce fut un réel succès, il y en avait pas assez. Mais c’est le principe d’un amuse-bouche.

Ingrédients:

300 g de filet de saumon, 300 g de saumon fumé, 1 bouquet d’aneth ciselé, 3 cs de jus de citron, 40 cl de crème fleurette, 2 citrons verts, 40 perles de vinaigre yusu saké, sel et poivre

Préparation:

Coupez en tout petits dés votre saumon et saumon fumé.

Mélangez les saumons, avec le jus de citron, l’aneth et salez et Lire la suite « Tartare de saumon à la chantilly de citron vert et sa perle de yuzu saké » →

Amuse bouche, Tout pour l'apéro, Verrines

Verrines aux trois saveurs

août 1, 2018août 1, 2018 Les Food'Amour

Une envie de délicatesse aux parfums de mer, une envie d’originalité tout juste fumée, une envie de douceur légèrement relevée… Bref une envie de goûts subtils qui se mélangeraient dans le creux d’une petite cuillère avant de ravir vos papilles. C’est ce petit défi pour l’apéro d’un soir que nous avons voulu relever en créant ces verrines aux trois saveurs et trois couleurs. Un délice… Que dis-je ? Trois délices !

Ingrédients pour une vingtaine de verrines de 5 cl:

1/2 avocat, 150g de haddock, 150g de crevettes décortiquées, 30 cl + 5cl de crème fleurette entière, 150g de fromage frais type Carré frais, jus de citron, tabasco, une dosette de safran, sel et poivre

Préparation:

Mettez votre haddock dans l’eau pendant 1/2h et ensuite cuisez le 5mn dans du lait.

Passez votre haddock au bol-mixer avec 2,5cl de crème fleurette afin d’obtenir une Lire la suite « Verrines aux trois saveurs » →

Amuse bouche, plat léger/entrée, Soupe, Verrines

Gaspacho de carottes à l’orange et sa chantilly au curry

juillet 17, 2017juillet 17, 2017 Les Food'Amour

C’est parti pour un gaspacho vitaminé, c’est simple, frais, sain et déliceux!!!

Ingrédients pour 6 verrines environ selon la taille:

1kg de carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 orange non traitée, 1 bouillon cube de volaille, 2 cs d’huile neutre, sel et poivre, 20 cl crème fleurette 30%, 1 cc rase de curry

Préparation:

Epluchez vos carottes, oignons et ail et émincez-les.

Pelez votre orange avec un économe puis pressez-la pour en extraire le jus.

Faites chauffez Lire la suite « Gaspacho de carottes à l’orange et sa chantilly au curry » →

Amuse bouche, Fromage, Verrines

Verrine de compotée de cerises au chèvre

juin 26, 2017 Les Food'Amour

Voici une façon très originale pour finir votre repas tout en fraîcheur et légèreté

Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de cerises, 1 pomme, 1 pincée de gingembre, 1 bûche de chèvre

Préparation:

Dénoyautez toutes vos cerises sauf 4 que vous garderez pour la déco.

Epluchez votre pomme et coupez-la en morceaux. Lire la suite « Verrine de compotée de cerises au chèvre » →

Poisson, Verrines

Verrine de maquereau aux fromage frais et tomates séchées

novembre 10, 2016novembre 10, 2016 Les Food'Amour

A préparer d’avance, se déguste avec de bonne tartines grillées et une petite salade verte. Idéal pour les petits dîners de la semaine, vous n’avez plus qu’à les sortir du réfrigérateur et voilà c’est prêt.

Ingrédients pour 2 verrines

(multiplier les quantités pour le nombre de personnes voulues)

300 gr de St morêt ou autre fromage frais, 1,5 boites de maquereau au citron et thym, 1 bocal de tomates séchées, 1 branche d’estragon

Préparation:

Dans chacune des verrines mettre dans l’ordre une couche de tomates séchées, 1 couche de St morêt et une couche de maquereau émietté.

Puis renouveler l’opération

Versez le jus de maquereau sur chaque verrine et déposez 1/2 branche d’estragon.

Fermez hermétiquement chaque verrine puis mettez au réfrigérateur.

Servez accompagné de salade et de tartines grillées.

Conseils:

Préparez vos verrines à l’avance, elles n’en seront que meilleures.

Vous pouvez les garder sans problèmes pendant 3 jours au réfrigérateur.

plat léger/entrée, Verrines

Verrine de pommes carottes et sa vinaigrette miel curry

octobre 26, 2016octobre 26, 2016 Les Food'Amour

Une petite verrine vitaminée qui mettra de la couleur et du PEPS!!! dans vos assiettes

Ingrédients pour 4 verrines :

2 pommes, 2 carottes, 1 cs de coriandre ciselée, 1 cs de ciboulette ciselée, 1/2 cc de miel, 1/2 cc de curry en poudre, 1 cs de jus de citron vert, 2 cs de vinaigre balsamique blanc, 4 cs d’huile de colza, sel et poivre

Préparation:

Pelez vos pommes, râpez-les et arrosez-les avec le jus de citron vert

Epluchez carottes, puis râpez-les.

Mélangez vos pommes et carottes râpées avec la coriandre et la ciboulette.

Faites votre vinaigrette en mélangeant dans l’ordre: Le vinaigre, le miel, le curry, sel et poivre puis l’huile.

Versez la vinaigrette sur votre préparation carottes et pommes, puis mettez le tout dans des verrines.

Dessert, Verrines

Panna cotta de kiwi à la vanille

octobre 10, 2016 Les Food'Amour

Un dessert rapide à faire, mais attention il faut le préparer au moins 6 heures avant la degustation

Ingrédients pour 4 panacotta :

3 kiwis, 1 gousse de vanille, 70 cl de crème liquide, 110 g de sucre, 3 feuilles de gélatine.

Préparation:

Épluchez vos kiwis et coupez-les en tranches fines, tapissez-en les parois de vos verrines.

Mettez à tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le sucre, la gousse de vanille que vous aurez fendue en deux et grattez afin de récupérer les grains que vous ajouterez aussi à la crème. Faites chauffez la crème en remuant de temps à autre, dès ébullition poursuivez la cuisson 2 minutes toujours en remuant.

Ôtez la gousse de vanille.

Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatines essorées une par une en remuant bien jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues.

Versez votre crème délicatemen

Versez votre crème délicatement dans les verrines.

Mettez vos panna cotta au minimum 6 heures au réfrigérateur.

Dessert, Verrines

Verrine Poire Mascarpone au Caramel de beurre salé

octobre 5, 2016octobre 5, 2016 Les Food'Amour

100% Caramel-addict!!! Vous ne pourrez pas y résister

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poires, 125 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanilla, 125 gr de mascarpone, 2 blancs d’oeuf, 1 gousse de vanilla, 50 gr de crème liquid, 4 petits gâteaux bretons

Pour le caramel : 80 gr de sucre, 40 gr de beurre salé coupé en dés, 10 cl de crème liquide

Préparation :

Epluchez vos poires et coupez-les en 4.

Faites chauffer 40 cl d’eau avec 100 gr de sucre et le sachet de sucre vanillé pour faire un sirop.

A ébullition plongez les poires dans le sirop et faites les cuire 5 minutes, puis égouttez-les et faites-les refroidir.

Pendant ce temps préparez le caramel de beurre salé en faisant cuire le sucre avec 2 cs d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez rapidement le beurre en morceaux sans cesser de remuer, puis toujours en remuant ajoutez la crème liquide. Vous devez obtenir un caramel fluide, si ce n’est pas le cas remettez le un peu à chauffer. Puis laissez refroidir votre caramel.

Mélangez le mascarpone avec le sucre, la crème et les grains de votre gousse de vanilla.

Montez vos blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre préparation au mascarpone.

Dans chacune des verrines mettez : 1 cs de caramel, des morceaux de poires, 1 cs de mascarpone, des morceaux de poires, du mascarpone, 1 biscuit Breton émietté puis finissez en nappant de caramel.

Amuse bouche, Verrines

Verrines d’endives au saumon fumé

avril 27, 2016 Les Food'Amour

Voici une idée apéritive, vite faite et très sympa.

ingrédients pour 5/6 verrines:

1 endive, 100 gr de petits dés de saumon, 1 à 2 cuillère de mayonnaise selon la grosseur de l’endive utilisée, 1 cc de jus de citron, sel et poivre

Préparation:

Lavez et coupez l’endive en petits dés.

Mélangez les endives à : la mayonnaise, citron, saumon. Salez et poivrez.

Remplissez vos verrines et maintenez-les au frais jusqu’au moment de servir.

Amuse bouche, Verrines

Verrines apéritives au kiwi, saumon et fromage frais

avril 7, 2016avril 28, 2016 Les Food'Amour

Nous adorons préparer des petites verrines pour nos apéros entre amis. Et vous?

Temps de préparation: 15 minutes Coût par personnes: € 1,00

Ingrédients pour 6 verrines :

2 tranches de saumon, 2 kiwis, 45 gr de fromage frais, 2 cs généreuses de crème liquide, 1 cs de ciboulette ciselée, sel, poivre graines de pavot.

Préparation:

Epluchez vos kiwis et coupez-les en petits dés.

Coupez votre saumon en lamelles fines.

Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème, la ciboulette, salez et poivrez.

Remplissez vos verrines en mettant dans l’ordre : les kiwis, le saumon, la crème. Puis saupoudrez de graines de pavot.

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