Amuse bouche, Tout pour l'apéro, Verrines

Verrines aux trois saveurs

Une envie de délicatesse aux parfums de mer, une envie d’originalité tout juste fumée, une envie de douceur légèrement relevée… Bref une envie de goûts subtils qui se mélangeraient dans le creux d’une petite cuillère avant de ravir vos papilles. C’est ce petit défi pour l’apéro d’un soir que nous avons voulu relever en créant ces verrines aux trois saveurs et trois couleurs. Un délice… Que dis-je ? Trois délices !

Ingrédients pour une vingtaine de verrines de 5 cl:

1/2 avocat, 150g de haddock, 150g de crevettes décortiquées, 30 cl + 5cl de crème fleurette entière, 150g de fromage frais type Carré frais, jus de citron, tabasco, une dosette de safran, sel et poivre

Préparation:

Mettez votre haddock dans l’eau pendant 1/2h et ensuite cuisez le 5mn dans du lait.

Passez votre haddock au bol-mixer avec 2,5cl de crème fleurette afin d’obtenir une purée de poisson sans le moindre morceau.

Ajoutez une dosette de safran pour colorer et mélangez délicatement avec 50 g de fromage frais.

Réservez dans un bol.

Passez vos crevettes au bol-mixer avec 2,5cl de crème fleurette afin d’obtenir une purée de crevette sans le moindre morceau.

Poivrez très légèrement au poivre blanc ( ça évite les petits « points noirs » disgracieux dans la purée).

Mélangez délicatement avec 50 g de fromage frais.

Réservez dans un bol.

Ecraser votre avocat dans une assiette à l’aide d’une fourchette.

Mélangez avec quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’il noircisse.

Ajoutez quelques gouttes de tabasco pour relever le goût sans excès.

Salez et poivrez.

Passez cette purée au travers d’un chinois afin d’obtenir une véritable crème d’avocat.

Mélangez délicatement avec 50 g de fromage frais.

Réservez dans un bol.

Montez vos 30 cl de crème fleurette en chantilly et partagez en 3 parts égales.

Mélangez délicatement une part de chantilly avec la crème de haddock, une avec la crème de crevettes et une avec la crème d’avocat.

Remplissez 3 poches à douille avec ces crèmes dont une douille-décor pour la crème de haddock qui sera sur le dessus de la verrine.

Remplissez à 1/3 chaque verrine avec la crème d’avocat puis le second tiers avec la crème de crevettes et enfin le dernier tiers avec la crème de haddock en profitant de l’effet décor de la douille.

Mettez une mini-cuillère en plastique dans chaque verrine et servez bien frais.

5 réflexions au sujet de “Verrines aux trois saveurs”

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