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Idées de dessert pour les les fêtes

On vous a concocté une petite sélection de désserts

Cliquez sur la photo pour obtenir la recette

Montagne de glace à la noix de coco au coeur de mangue

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Montagne de glace aux marrons glacés

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Charlotte à la mousse d’amande et Myrtilles

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Mandarines au caramel d’agrumes

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Pavlovas individuelles

Voilà aujourd’hui nous clôturons notre menu de Noël spécial petit budget avec ce dessert fruité et léger. Merci à l’organisatrice de ce challenge Alimentaire, Isabelle du blog Simplement Cenwen. N’hésitez pas à lui rendre visite ainsi qu’au autres blogs qui ont participé à ce challenge.

Temps de préparation: 30mn Temps de cuisson: 1heure

Ingrédients pour 4 pavlovas:

2 blancs d’œuf (les jaunes ont été utilisés pour le plat), 100g de sucre semoule, 20cl de crème fleurette liquide entière (30% de M.G.), 3 CS de sucre glace, 2 clémentines, 2 kiwis, 4 grains de raisin noir.

La meringue

Battre les blancs d’oeuf en neige ferme avec un batteur électrique.

Ajouter le sucre par petites quantités tout en Lire la suite « Pavlovas individuelles »

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Bûche de dinde aux marrons

Voici la suite de notre challenge alimentaire FDMD (fin de mois difficile) où pour rappel nous vous proposons un menu de Noël pour 4 personnes avec un budget de 20 € soit 5 € par personne (entrée, plat, dessert) dont vous trouverez la liste de course et prix à la fin de cet article.

Pour le plat de résistance, nous avons voulu garder doublement l’esprit de Noël en revisitant la dinde aux marrons, grand classique du Réveillon, mais sous la forme de l’incontournable bûche de Noël.

Ingrédients:

4 escalopes de dinde d’environ 100 g chacune, 1 petit bocal de marrons de 200 g, 200 g de champignons de Paris, 40 cl de crème fraîche, 1/2 cc d’arôme de vanille, 2 tranches de pain rassis, 2 jaunes d’œufs, 250 à 300 g de riz sauvage (selon votre appetit), persil, 20 g de beurre, sel et poivre.

Préparation:

Réservez 8 à 12 marrons selon leur taille pour le dressage final.

Dans une moulinette mettez: les marrons restants, les champignons, le pain rassis, les jaunes d’œuf, et du persil. Hachez le tout finement et si la farce vous semble un Lire la suite « Bûche de dinde aux marrons »

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Caviar de lentilles à la chantilly de canard

Voici venu le temps du challenge alimentaire FDMD (Fin de mois difficile) organisé par Isabelle du blog Simplement Cenwen. Ce mois-ci c’est un peu différent nous allons vous proposer un menu de Noël complet (entrée, plat et dessert) à 20€ pour 4 convives soit 5 € par personne. N’hésitez pas à rendre visite aux blog participants pour avoir un aperçu de tous les menus.

Nous allons commencer aujourd’hui par l’entrée et demain nous publierons le plat et ensuite après-demain le dessert. Vous trouverez à la fin de cet article la liste de courses avec des prix indicatifs que vous pourrez imprimez.

Ingrédients pour 4 personnes:

180g de lentilles vertes, 1 petite échalote, 2 cs de persil ciselé, 1 cs de vinaigre de vin, 2 cs d’huile, 20 cl de crème fleurette entière, 50 g de mousse de canard, sel et poivre.

Préparation:

Faites cuire vos lentilles selon les conseils indiqués sur le paquet et dès qu’elles sont cuites passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les bien.

Dans un saladier mélangez vos lentilles avec l’échalote ciselée, le Lire la suite « Caviar de lentilles à la chantilly de canard »

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Mini-bûchettes au saumon

Je n’avais pas envie de faire à manger et j’avais décidé de faire des sandwichs. Puis au moment de les préparer, j’ai transformé mes sandwichs en bûchettes. Je sais je suis incorrigible… Mais du coup nous nous sommes bien régalés.

Ingrédients 8 buchettes:

120 g de fromage frais, 4 petites tranches de saumon fumé (ou 2 grandes tranches, mais souvent elles sont petites quand on les prend sous vide), 2 cs de ciboulette ciselée, 4 tranches de pain de mie grand format sans croute, 16 perles de vinaigre de fraise de mon amie Yana Steudel.

Préparation:

Aplatissez les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie.

Tartinez vos tranches de fromage frais.

Recouvrez chaque tranche avec le Lire la suite « Mini-bûchettes au saumon »

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Bûche aux deux saumons

Voici la bûche aux deux saumon que j’ai faite pour le réveillon de nouvel an, mais vous pouvez la refaire lors de vos repas de fête avec une déco différente ou bien lors de vos repas de famille. Elle est aussi idéal pour les buffets entre amis.

Bref, toutes les occasions seront bonnes pour la faire et la refaire car l’essayer c’est l’adopter.

Cette recette n’est pas de nous mais d’Amélie su blog « La table Lorraine d’Amelie »

Bûche au deux saumons

Temps de préparation: 45 minutes       Temps de réfrigération: 6 heures minimum

Ingrédients:

 200 g de filet de saumon frais, 200 g de saumon fumé, un bocal d’œufs de saumon, ½ bouquet d’aneth, un de ciboulette, 1 échalote ciselée très finement, 15 cl de crème liquide très froid, 5 feuilles de gélatine, 3 cs de jus de Citron+ 2 cs, 2 c à s de vin blanc sec, sel et poivre

Préparation:

Mettez un film alimentaire dans une terrine allongée ou une boite rectangulaire ou bien encore dans votre moule à bûche.

Tapissez le film de saumon fumé en faisant chevaucher les tranches (les adapter s’il le faut en les coupant en rectangles)

Arrosez le filet de saumon avec 2 cs de jus de citron, sel et poivre 2 mn au micro-onde puissance max. Laissez-le bien refroidir (très froid, il se mixera mieux).

Ciselez l’échalote très finement, la ciboulette et l’aneth.
Coupez en dés le reste de saumon fumé, assez finement.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 mn (la recette initiale disait 3 feuilles mais j’en ai mis 5).
Mixez très finement le saumon bien froid.
Monter la crème en Chantilly, Amélie avait mis ½ sachet de Kremfix (stabilisant), mais si vous mettez votre crème au congélateur 5 à 10 minutes avant de monter la chantilly cela n’est pas nécessaire à vous de voir.
Chauffez le jus de citron et le vin blanc, salez et poivrez légèrement. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée feuille par feuille. Bien mélanger.
Ajoutez la préparation de gélatine au saumon mixé, mélangez bien.
Dans un saladier, mettez: votre saumon mixé, les dés de saumon fumé, les herbes et l’échalote ciselés, mélangez bien puis incorporez votre chantilly délicatement et incorporez 1 cs d’œuf de saumon.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
Remplissez votre moule avec cette préparation et lissez bien.
Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur minium 6 heures.
Démoulez et décorez selon vos envies
Amuse bouche, recettes spéciales fêtes de Noêl, Tout pour l'apéro

Amuse-bouche sapins

Vous avez été nombreux sur Facebook à me demander la recette. Alors bien que les fêtes soient passées je vous la donne pour l’année prochaine, mais pas que vous pouvez aussi refaire ces toasts avec d’autres formes pour toutes les occasions.

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Ingrédients pour 16 sapins:

1 avocat bien mûr, 8 sticks apéro alsaciens, 2 tranches de pain suédois,  le jus 1/2 citron, 2 cs de crème fraîche liquide, 2 pincées d’épices mexicaines, sel et poivre, œufs de saumon

Préparation:

Ecrasez votre avocat à ma fourchette avec les épices, le citron, la crème, sel et poivre de façon homogène pour obtenir un guacamole.

Coupez vos pains suédois en 8 pour obtenir 8 triangles.

Piquez les triangles de pain suédois avec un demi stick.

Tartinez vos triangles de guacamole.

Déposez vos oeufs de saumon sur le guacamole de façon à faire une guirlande. Avec une pince à épiler c’est plus facile.

 

 

 

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Caille aux raisins et sa sauce foie gras aux saveurs pain d’épices

pétillant blanc secPour un petit festin entre amis ou en famille.

Voici un plat raffiné et d’exception, original et au succès garanti.

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Ingrédients pour 6 personnes :

6 cailles bien dodues ou 12 petites, 2 verres de saumur blanc sec méthode champenoise, 1 oignon émincé, 1 cc d’hysope ou thym, 1 grappe de raisin blanc, 25 cl de crème, 100 gr de foie gras, 1 cc de poudre pain d’épices, 1 cc de sucre en poudre, 2 cs d’huile, Sel et poivre

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Préparation :

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et mettez vos cailles à dorer sans oublier de les saler.

Une fois bien dorées, retirez-les de la cocotte et mettez les oignons à fondre avec l’hysope.

Puis déglacez vos Lire la suite « Caille aux raisins et sa sauce foie gras aux saveurs pain d’épices »

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Crème brûlée au foie gras

Voici une idée d’entrée chaude pour vos fêtes de fin d’année.

Et hop!!! 5 minutes de préparation et il n’y a plus qu’à enfourner. Pendant ce temps vous pourrez vous faire belle.

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Ingrédients pour 4 crèmes brûlée ou 8 petites :

200 g de foie gras, 20 cl de crème liquide, 2 oeufs + 2 jaunes d’oeuf, 4 cs de cassonade, sel et poivre du moulin.

Préparation:

Préchauffez votre four th 3/4.

Coupez votre fois gras en petits morceaux.

  Dans un bol mélangeur, mettez le fois gras, les oeufs et la crème liquide.

 Mixez le tout pour obtenir une pâte liquide, épaisse, homogène.

Salez et poivrez selon votre goût.

Versez votre préparation dans vos coupelles à crème brûlée.

Puis faites-les cuire au four 45 minutes au bain marie.

A la sortie du four, saupoudrez vos crèmes brûlées de cassonade et caramélisez-les au chalumeau (ou sous le grill du four, si vous n’avez pas de chalumeau).

Servez sans plus attendre.

Astuce pour buffet

Vous pouvez aussi si vous êtes nombreux les faire dans des cuillères en porcelaine, attention le temps de cuisson sera moindre.

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Mini-éclairs salés

Je suis dans ma période pâte à choux et j’avoue que je m’amuse avec mon nouveau four. Comme je devais amener les amuse-bouche pour une soirée entre cousins. Je me suis lancée dans la réalisation de mini-éclairs que j’ai fourré avec mes envies du moment à savoir: Guacamole crevette, fromage frais aneth, chantilly de canard. A vous maintenant de les réaliser et de les fourrer selon vos envie ou vous pouvez reprendre les miennes bien sûr.

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Ingrédients:

Pour la pâte à choux pour 60 mini-éclairs environ: 10 cl de lait, 10 cl d’eau, 90 gr de beurre, 1 pincée de sel, 100 gr de farine, 3 œufs, un peu de lait pour la dorure

Pour le guacamole aux crevettes: 1/2 avocat, 2 cs de crème semi-épaisse, 1/2 cc d’épices mexicaines, 1 cs de jus de citron, sel et poivre, 5 belles crevettes ou 10 petites

Pour le saumon fromage frais: 1 belle tranche de saumon, fromage frais nature type Madame Loik, quelques branches d’aneth

Pour la chantilly de canard: 20 cl de crème, 50 gr de mousse de canard

Préparation de vos mini-éclairs

Dans une casserole versez 10 cl de lait et 10 cl d’eau. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Faites chauffer. Dès la Lire la suite « Mini-éclairs salés »