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Montagne de glace à la noix de coco au coeur de mangue
Montagne de glace aux marrons glacés
Charlotte à la mousse d’amande et Myrtilles
Mandarines au caramel d’agrumes
Temps de préparation: 30mn Temps de cuisson: 1heure
2 blancs d’œuf (les jaunes ont été utilisés pour le plat), 100g de sucre semoule, 20cl de crème fleurette liquide entière (30% de M.G.), 3 CS de sucre glace, 2 clémentines, 2 kiwis, 4 grains de raisin noir.
Battre les blancs d’oeuf en neige ferme avec un batteur électrique.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en Lire la suite « Pavlovas individuelles »
4 escalopes de dinde d’environ 100 g chacune, 1 petit bocal de marrons de 200 g, 200 g de champignons de Paris, 40 cl de crème fraîche, 1/2 cc d’arôme de vanille, 2 tranches de pain rassis, 2 jaunes d’œufs, 250 à 300 g de riz sauvage (selon votre appetit), persil, 20 g de beurre, sel et poivre.
Réservez 8 à 12 marrons selon leur taille pour le dressage final.
Dans une moulinette mettez: les marrons restants, les champignons, le pain rassis, les jaunes d’œuf, et du persil. Hachez le tout finement et si la farce vous semble un Lire la suite « Bûche de dinde aux marrons »
Nous allons commencer aujourd’hui par l’entrée et demain nous publierons le plat et ensuite après-demain le dessert. Vous trouverez à la fin de cet article la liste de courses avec des prix indicatifs que vous pourrez imprimez.
180g de lentilles vertes, 1 petite échalote, 2 cs de persil ciselé, 1 cs de vinaigre de vin, 2 cs d’huile, 20 cl de crème fleurette entière, 50 g de mousse de canard, sel et poivre.
Faites cuire vos lentilles selon les conseils indiqués sur le paquet et dès qu’elles sont cuites passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les bien.
Dans un saladier mélangez vos lentilles avec l’échalote ciselée, le Lire la suite « Caviar de lentilles à la chantilly de canard »
120 g de fromage frais, 4 petites tranches de saumon fumé (ou 2 grandes tranches, mais souvent elles sont petites quand on les prend sous vide), 2 cs de ciboulette ciselée, 4 tranches de pain de mie grand format sans croute, 16 perles de vinaigre de fraise de mon amie Yana Steudel.
Aplatissez les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie.
Tartinez vos tranches de fromage frais.
Recouvrez chaque tranche avec le Lire la suite « Mini-bûchettes au saumon »
Cette recette n’est pas de nous mais d’Amélie su blog « La table Lorraine d’Amelie »
Temps de préparation: 45 minutes Temps de réfrigération: 6 heures minimum
200 g de filet de saumon frais, 200 g de saumon fumé, un bocal d’œufs de saumon, ½ bouquet d’aneth, un de ciboulette, 1 échalote ciselée très finement, 15 cl de crème liquide très froid, 5 feuilles de gélatine, 3 cs de jus de Citron+ 2 cs, 2 c à s de vin blanc sec, sel et poivre
Mettez un film alimentaire dans une terrine allongée ou une boite rectangulaire ou bien encore dans votre moule à bûche.
Tapissez le film de saumon fumé en faisant chevaucher les tranches (les adapter s’il le faut en les coupant en rectangles)
Arrosez le filet de saumon avec 2 cs de jus de citron, sel et poivre 2 mn au micro-onde puissance max. Laissez-le bien refroidir (très froid, il se mixera mieux).
1 avocat bien mûr, 8 sticks apéro alsaciens, 2 tranches de pain suédois, le jus 1/2 citron, 2 cs de crème fraîche liquide, 2 pincées d’épices mexicaines, sel et poivre, œufs de saumon
Ecrasez votre avocat à ma fourchette avec les épices, le citron, la crème, sel et poivre de façon homogène pour obtenir un guacamole.
Coupez vos pains suédois en 8 pour obtenir 8 triangles.
Piquez les triangles de pain suédois avec un demi stick.
Tartinez vos triangles de guacamole.
Déposez vos oeufs de saumon sur le guacamole de façon à faire une guirlande. Avec une pince à épiler c’est plus facile.
6 cailles bien dodues ou 12 petites, 2 verres de saumur blanc sec méthode champenoise, 1 oignon émincé, 1 cc d’hysope ou thym, 1 grappe de raisin blanc, 25 cl de crème, 100 gr de foie gras, 1 cc de poudre pain d’épices, 1 cc de sucre en poudre, 2 cs d’huile, Sel et poivre
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et mettez vos cailles à dorer sans oublier de les saler.
Une fois bien dorées, retirez-les de la cocotte et mettez les oignons à fondre avec l’hysope.
Puis déglacez vos Lire la suite « Caille aux raisins et sa sauce foie gras aux saveurs pain d’épices »
200 g de foie gras, 20 cl de crème liquide, 2 oeufs + 2 jaunes d’oeuf, 4 cs de cassonade, sel et poivre du moulin.
Préchauffez votre four th 3/4.
Coupez votre fois gras en petits morceaux.
Dans un bol mélangeur, mettez le fois gras, les oeufs et la crème liquide.
Mixez le tout pour obtenir une pâte liquide, épaisse, homogène.
Salez et poivrez selon votre goût.
Versez votre préparation dans vos coupelles à crème brûlée.
Puis faites-les cuire au four 45 minutes au bain marie.
A la sortie du four, saupoudrez vos crèmes brûlées de cassonade et caramélisez-les au chalumeau (ou sous le grill du four, si vous n’avez pas de chalumeau).
Servez sans plus attendre.
Vous pouvez aussi si vous êtes nombreux les faire dans des cuillères en porcelaine, attention le temps de cuisson sera moindre.
Pour la pâte à choux pour 60 mini-éclairs environ: 10 cl de lait, 10 cl d’eau, 90 gr de beurre, 1 pincée de sel, 100 gr de farine, 3 œufs, un peu de lait pour la dorure
Pour le guacamole aux crevettes: 1/2 avocat, 2 cs de crème semi-épaisse, 1/2 cc d’épices mexicaines, 1 cs de jus de citron, sel et poivre, 5 belles crevettes ou 10 petites
Pour le saumon fromage frais: 1 belle tranche de saumon, fromage frais nature type Madame Loik, quelques branches d’aneth
Pour la chantilly de canard: 20 cl de crème, 50 gr de mousse de canard
Dans une casserole versez 10 cl de lait et 10 cl d’eau. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Faites chauffer. Dès la Lire la suite « Mini-éclairs salés »
