Dessert, recettes spéciales fêtes de Noêl

Montagne de glace aux marrons glacés

Cela faisait bien longtemps que j’avais ce dessert en tête. Et avec cette vague de froid, je trouve que le moment était parfaitement choisi pour mettre cette petite montagne de glace au menu de ce dimanche.

Ce dessert a eu un fort succès!!!

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Temps de préparation: 30 minutes        Temps de repos: 4 heures

Pour réaliser ce dessert pour 8 personnes,  il vous faut:

40 cl de lait concentré non sucré, 40 cl de crème fleurette, 40 cl de crème de marron, 1 gousse de vanille, 8 marrons glacés, 2 belles meringues.

Préparation:

Dans une casserole versez le lait concentré et la crème.

Fendez la gousse de vanille en deux grattez les grains que vous mettrez avec le lait et la crème ainsi que la gousse fendue.

Faites chauffer ce mélange , jusqu’à ébullition légère, couvrez et laissez tièdir.

Ajoutez votre crème de marron à votre lait crèmé, fouettez le mélange et couvrez d’un film alimentaire.

Réservez au réfrigérateur 1 heure, votre préparation doit être froide.

Versez votre préparation dans votre sorbetière et suivez les indications habituelles .

Pendant ce temps, émiettez grossièrement les meringues.

Coupez 4 marrons en petits morceaux et quelques minutes avant la fin ajoutez-les à votre glace.

Versez votre glace dans un moule de votre choix  jusqu’à mi-hauteur et mettez une couche de meringue émiettée et versez l’autre moitié de glace .

Mettez votre glace au congélateur, jusqu’au moment de servir.

Sortez votre glace un peu avant pour le démoulage.

Décorez votre glace avec les marrons glacés, du sucre glace et meringues émiettées.

Conseils et astuces:

Pour un véritable effet « montagne » vous pouvez soit utiliser un moule spécifique qui imite une chaîne de sommets montagneux, soit mouler votre glace dans un moule à cake et réaliser, après démoulage, quelques coupes pour donner le même effet à l’aide d’un couteau  trempé dans l’eau chaude.

Il existe un sucre de décoration qui conserve l’effet neigeux sans fondre sur la glace. On le trouve sous l’appellation « Sucre neige éternel »

Amuse bouche, recettes spéciales fêtes de Noêl

Etoiles feuilletées au caviar de tomates séchées et tapenade

En ces périodes festives les apéros en famille et entre amis sont fréquents, alors il faut innover à chaque fois. Pourquoi ne pas faire de petits feuilletés, c’est simple et tout le monde adore ça. En plus vous pouvez les décliner à l’infini que ce soit sur la forme à l’aide d’emporte-pièces différents  mais aussi sur les saveurs où presque tout est permis.

 

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Pour cette recette j’ai utilisé du caviar de tomates séchées et de la tapenade. Comme nous sommes encore dans la période de fêtes de fin d’année j’ai utilisé un emporte-pièce en forme d’étoile.

 

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées (faites maison ou achetées), 1 petit pot de caviar de tomates séchées, 1 petit pot de tapenade, 1 jaune d’œuf, un filet d’huile

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Préparation:

Préchauffez votre four à 180°

Déposez sur la 1ère pâte le caviar de tomate et la tapenade comme sur la photo

Recouvrez de la 2ème pâte, et à l’aide d’un emporte-pièce découpez vos étoiles.

Déposez les feuilletés sur une plaque de cuisson que vous aurez au préalable recouverte de papier sulfurisé.

Dans un ramequin, battez votre jaune d’œuf avec le filet d’huile.

A l’aide d’un pinceau badigeonnez vos étoiles ce mélange

Enfournez à four chaud 15 à 20 minutes selon votre four, le mieux est de les surveiller au bout de 15 minutes.

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Homard à la plancha flambé au whisky

J’aime cuisiner le homard le plus simplement possible, pour garder toutes ses saveurs.

Je vais vous dévoiler un secret …

Quand vous faite votre homard à la plancha ou au barbecue, il faut couper votre homard vivant en deux (vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire).

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Mais le secret est de récupérer le sang du homard, car le homard saigne. Ce sang servira lors de la cuisson à garder la chair moelleuse.

Maintenant passons à la recette

Pour 2 personnes il vous faut :

2 homards, 5 cl de whisky, 4 cuillères de crème fraîche, fleur de sel, poivre du moulin, 1 cs de basilic ou ciboulette ciselé.

Préparation:

Faites chauffer votre plancha et déposez les homards côté carapace (ne jamais les retournez, ni les poser côté chair).

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Arrosez-les avec le sang, salez et poivrez. Faites-les cuire environ 12 à 15 minutes selon la grosseur.

Pendant la cuisson, au bout de 8 minutes environ, chauffez votre whisky dans une casserole et faites flamber vos homards.

Quand vos homards sont cuits, versez une cuillèrée de crème fraîche sur chacun, parsemez de basilic.

Servez immédiatement sans attendre.

Gâteaux, recettes spéciales fêtes de Noêl

Cuisine pour les enfants « Bonhomme de neige à la noix de coco »

Avec ce temps de pluie il faut occuper les enfants, voici une recette rigolote et gourmande qui les amusera.

Attention!!! ce n’est pas que pour les enfants, les grands risqué aussi de les dévorer.

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Ingrédients:

1 bte de lait nestle concentré sucré, 200 gr de noix de coco râpée, des smarties, des Mikado, des yeux en sucre (mais vous pouvez aussi utiliser d’autres déco et laisser aller votre imagination), cure-dent

Préparation:

Mélangez le lait concentré avec la noix de coco.

Mettez votre préparation 3 heures au réfrigérateur

Puis confectionnez 6 boules de la tailles d’une petite mandarine et 6 autres plus petites pour la tête.

Faites tenir le corps et la tête à l’aide d’un cure-dent.

Décorez votre bonhomme de neige selon votre imagination

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Source d’inspiration le magazine PRIMA

plat léger/entrée, Poisson, recettes spéciales fêtes de Noêl

Assiette de fruits de mer et ses ravioles de sarrasin

Voici une assiette que vous pouvez faire en plat ou en entrée. Idéale pour les fêtes de fin d’année.

Source d’inspiration, car vous pourrez décliner cette recette selon vos envies. Ma source d’inspiration a été le magazine « Campagne Gourmande »

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Temps de préparation: 1 heure       Temps de caisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients 4 personnes:

2 l de moules, 400 gr de crevettes, 20 praires, 2 poireaux, 2 échalotes, 2 cs de persil ciselé, 20 cl de vin blanc, 30 cl de crème, 60 gr de beurre, 3 galettes de sarrasin, 1 oeuf, sel et poivre

Préparation:

Nettoyez vos moules et praires

Epluchez vos crevettes

Lavez et épluchez vos poireaux et coupez-les en tronçon

Epluchez les échalotes et les émincer.

Dans une marmite faites revenir 40 gr de beurre avec le persil et les échalotes. Ajoutez le vin blanc puis les moules. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Décoquillez vos moules et filtrez le jus de cuisson.

Dans un poêle faire revenir les poireaux avec le reste de beurre 10 minutes environ pour qu’ils soient juste cuits et réservez-les.

Dans la marmite remettez à cuire doucement predant 5 bonnes minutes: les moules décoquillées, les crevettes, je jus des de cuisson des moules, la crème.  Puis ajoutez les poireaux et laissez refroidir.

Pour confectioner vos ravioles

A l’aide d’un emporte-pièce rond (Φ 8 à 10 cm selon ce que vous avez dans vos placards), découpez vos ronds de galette de sarrasin ( vous pourrez en faire à peu près 6 par galette).

Badigeonnez d’oeuf battu le tour des ronds de galette et au centre mettez une cc de votre préparation de fruits de mer. Puis repliez en deux en appuyant bien tout autour afin de coller la galette.

Déposez vos ravioles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites les cuire 10 minutes à 160°.

Pendant ce temps réchauffez votre préparation de fruits de mer à feu doux.

Mettez à cuire vos praires dans une casserole avec un peu d’eau. Pour qu’elles s’ouvrent.

Dressez vos assiettes que vous aurez préalablement chauffées un peu.

Bon Appétit!!!

Amuse bouche, recettes spéciales fêtes de Noêl

Perles de vinaigre de framboise « Cuisine Moléculaire »

Nous commençons tous à réfléchir aux fêtes de fin d’année, Voici une idée pour surprendre vos invites et leurs papilles. Que diriez-vous de servir vos huîtres avec des perles de vinaigre?

Découvrez de nouvelles sensations avec la cuisine moléculaire. Ces perles accompagneront à merveille vos huîtres, mais pas que… elles décoreront avec finesse vos bouchées apéritives.

Vous serez agréablement surpris quand elles éclateront dans votre bouche.

 

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Ingrédients:

Pour le bain de calcium: 30 cl d’eau, 3 gr de sel de calcium. 

Pour les perles de vinaigre:5 cl de vinaigre de framboise, 10 cl d’eau pauvre en calcium (60 mg / 1 l), 2 cl de sucre de canne, 1,7 gr d’alginate de sodium, 3 gouttes de colorant rouge.

 

Préparation: 

Préparez votre bain de calcium en mélangeant le sel de calcium avec l »eau jusqu’à complète dissolution de la poudre.

Laissez reposer 30 minutes. 

Pour la confection des perles, mélanger l’eau pauvre en calcium et le sirop de sucre de canne. Versez l’alginate de sodium en fine pluie dans le mélange en fouettant bien jusqu’à complète dissolution de la poudre environ 3 minutes.  Ajoutez le vinaigre de framboise par petite quantité en fouettant de nouveau, puis ajoutez les gouttes de colorant.

Laissez reposer  30 minutes.

Fouettez à nouveau et à l’aide d’un seringue ou d’une pipette versez goutte à goutte votre préparation de vinaigre dans le bain de calcium. Après quelques secondes récupérez les perles formées à l’aide d’une cuillère percée (cuillère à glaçon), puis rincez vos perles de vinaigre dans un bain d’eau claire.