Canard aux olives

octobre 5, 2018octobre 8, 2018 Les Food'Amour

Voici la recette traditionnelle

du canard aux olives tirée du livre de recettes dr J. Gouffé

Martin-Jules Gouffé, né en 1807 à Paris et mort le 28 février 1877 à Neuilly-sur Seine, est un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il fut appelé « l’apôtre de la cuisine décorative ». Il a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du XX^e siècle dont Bernard Loiseau et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui. Il est à l’origine du livre de cuisine tel qu’on le publie depuis la fin du XIX^e siècle. Source Wikipédia

Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 1 heure

Coût environ: 3 € par personne

Ingrédients pour 2 personnes mais vous n’avez qu’à multiplier les quantités si vous êtes plus.

2 cuisses de canard ( si vous êtes plus vous pouvez aussi acheter un canard entier), 100 gr d’olives vertes ou noires selon votre préférence, 1 oignon, 2 clous de girofle, quelques Lire la suite « Canard aux olives » →

recette minceur, Volaille

Brochette de poulet mariné et son blinis de tzatziki

avril 11, 2017 Les Food'Amour

Toujours pressée en semaine mais pas question de ne pas se faire

Recette express et light, si vous pensez à mariner le poulet avant

Temps de préparation: 15 minutes Temps de marinade: minimum 1 heure

Temps de cuisson: 15 minutes

Calories par personne: 280

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet , 2 citrons + le jus de 2 citrons, 5 gousses d’ail hachées finement , 2 cs d’huile d’olive , 2 cs de persil plat ciselé finement, 8 olives noires à la grecque , 1 pot de tzatziki , 4 grands blinis , Sel et poivre

Préparation:

Dans un plat creux préparez la marinade en mélangeant, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive.

Coupez vos blancs de poulet en cubes et plongez-les dans la marinade. Salez, poivrez puis mélangez bien. Couvrez votre plat d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur minimum 1 heure.

Confectionnez vos brochettes en alternant vos morceaux de poulet avec des tranches de citron et des olives noires. Faites cuire vos brochettes à la plancha ou au barbecue en les arrosant avec la marinade.

Servez avec un blinis chaud et du tzatziki.

Bien sûr, si vous avez le temps n’hésitez pas à faire votre tzatziki, il n’en sera que meilleur

Il y a peu de temps j’avais fait un concours sur Facebook et St Sever

Et j’ai eu le plaisir de gagner cette malette de volailler

Merci ST Sever

St SEVER : la marque de poulets Label Rouge fière de ses origines

On a tous une marque distinctive : la nôtre, ce sont d’abord nos éleveurs de volailles du Sud-Ouest. Car pour vendre une volaille fermière de grande qualité, ce sont d’abord des éleveurs qui s’engagent et élèvent leurs volailles avec passion. Depuis plus de 50 ans, nos éleveurs St SEVER se transmettent cette tradition de génération en génération. C’est là que réside le secret d’une qualité constante et inchangée depuis toutes ces années.

Derrière l’image exemplaire de notre marque, des Hommes fiers de leurs origines du Sud-Ouest. Ils savent une chose et le prouvent : un bon poulet est un poulet que l’on nourrit bien et qui court en liberté toute la journée.

recette minceur, Volaille

Caille au pain d’épices (recette minceur)

avril 10, 2017 Les Food'Amour

Toujours dans la continuité de notre régime, voici une recette que j’ai modifié mais toujours en gardant l’objectif d’un plat diététique. J’espère que ce plat vous plaira et vous aidera à trouver du plaisir dans le mot régime

Temps de préparation: 15 minutes Temps de caisson: 40 minutes

Calories pour une personne: 435

Ingrédients:

1 caille, 30 g de pain d’épices, Sel poivre, 3 petits oignons grelots, 200 g de haricots verts, 8 g de beurre mou, filet d’huile d’olive

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°

Mettez vos tranches de pain d’épices dans le four pour les sécher.

Puis passez vos tranches de pain d’épice à la moulinette pour en faire une chapelure un peu grossière.

Mélangez la chapelure de pain d’épice au beurre et enduire les cailles de ce mélange.

Dans une petite cocotte en fonte pouvant aller au four, faites revenir vos oignons grelots dans un peu d’huile d’olive et faites-les colorer légèrement.

Eteignez le feu de sous votre cocotte.

Déposez vos cailles dans le cocotte avec les petits oignons, ajoutez un demi verre d’eau, salez et poivrez.

Enfournez votre cocotte et faites cuire environs 40 minutes selon votre four.

Pendant la cuisson surveillez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire (moi j’en ai ajouté 2 fois, cela m’a permis d’avoir une petite sauce au pain d’épices très sympa)

Pendant votre préparation, n’oubliez pas de faire cuire vos haricots verts à la vapeur.

Cuisine du monde, Uncategorized, Volaille

Poulet Antillais à la noix de coco

novembre 7, 2016novembre 7, 2016 Les Food'Amour

On se réchauffe avec cette recette des îles!!!

Bonne semaine à tous

Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: Facile Coût: abordable

Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 branche de céleri, 40 cl de lait de coco, 20 cl de coulis de tomates, 1.5 cc de purée de piment, 2 cs d’huile + 1 cs , sel et poivre du Moulin

Préparation:

Epluchez l’ail et les oignons et émincez-les.

Lavez le céleri et coupez-le en petits tronçons

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et quand elle est chaude faites dorer vos cuisses de poulet sur les 2 faces sans oublier de les saler et poivrer, puis réservez-les sur une assiette.

Jetez l’excédent de gras rendu pour les cuisses de poulet et ajoutez un cs d’huile, l’oignon, l’ail et le céleri. Mélangez bien et faites revenir 2 à 3 minutes.

Ajoutez le lait de coco, le coulis de tomate, la purée de piment. Mélangez bien et remettez vos cuisses de poulet.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.

Servez avec un riz basmati et des rondelles de citron vert.

Volaille

Escalopines de poulet à l’estivale

juillet 31, 2016 Les Food'Amour

Quoi de plus agréable quand, après les rayons brûlants du soleil de la journée, la soirée d’été se pare d’une fraîcheur qui s’accommode d’un petit gilet et d’un plat chaud mais léger, chargé des saveurs estivales, qui viendra délivrer ses parfums sur la table du jardin.

Temps de préparation: 20 mn Temps de cuisson: 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de blanc de poulet fermier, 500g de courgettes longues, 100g de tomates cerises rouges, 100g de tomates cerises jaunes (ou orange), 6 branches de sarriette, un gros oignon jaune, 2 gousses d’ail écrasées, 5 cl d’huile d’olive.

Préparation:

Lavez vos courgettes et coupez les en tranches de 1cm d’épaisseur puis recoupez les tranches en deux pour obtenir des ½ lunes

Dans une sauteuse versez 3 cl d’huile d’olive et faîtes chauffer à feu vif.

Mettez vos ½ lunes de courgettes dans la sauteuse en essayant de les étaler le plus possible. Salez légèrement. Laissez cuire à feu vif 2 minutes pour les dorer sur une face puis retournez les, baissez le feu à feu doux et mettez le couvercle sur la sauteuse.

Mettez les 2 cl d’huile restants à chauffer dans une poêle.

Coupez vos blancs de poulet en escalopines d’environ un centimètre d’épaisseur, salez, poivrez et mettez les à dorer dans la poêle pendant 3 minutes à feux moyen.

Pendant ce temps, ajoutez la moitié de la sarriette, l’ail écrasé et l’oignon aux courgettes et remuez délicatement pour ne pas casser les demi-lunes. Puis ajoutez les tomates cerises et remettez le couvercle

Retournez vos escalopines de poulet, faites les dorer 3 minutes sur l’autre face.

Dressez vos assiettes en déposant une diagonale de courgette de 3 à 4 centimètres de largeur agrémentée des tomates cerises.

Déposez délicatement les escalopines de poulet sur le lit de courgette et déposez le reste de sarriette dessus.

Les astuces:

La sarriette, tout en apportant un parfum qui parle avec l’accent du Sud, est moins dominante que le thym et laisse plus de liberté aux autres saveurs.

Les rondelles de courgette doivent être assez épaisses pour rester légèrement croquantes sous la dent, al dente dirait un cuisinier italien.

Selon l’épaisseur de vos escalopines de poulet le temps de cuisson peut être adapté. N’ hésitez pas à en couper une jusqu’à son centre pour vérifier que la chair de poulet est cuite à cœur.

Aujourd’hui les tomates cerises proposent un éventail de couleur intéressant. Profitez-en pour colorer vos assiettes et y faire entrer le soleil.

Volaille

Sauté de poulet aux asperges

mai 29, 2016 Les Food'Amour

Je participe à un petit jeu organisé par Zaz sur le groupe

« Les recettes et astuces »

qui consistait à refaire à l’identique une recette.

C’est la recette d’Emmanuelle Dauchel du Blog

« Aux délices de Manue »

qui m’a été attribuée. Je vous conseille d’aller faire un tour sur son blog qui est vraiment sympa.

Ingrédients:

2 blancs de poulet, 8 asperges, 3 carottes, 20 cl de bouillon de volaille, 1 petit pot de crème épaisse, 2 cs de moutarde à l’ancienne, 1 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation:

Epluchez vos asperges, coupez les tiges à 8 cm des pointes et coupez le reste des tiges en rondelles.

Déposez vos pointes d’asperges dans une papillote ou plat adaptaté avec un peu d’eau. Faites cuire au four à micro-ondes pendant 2 minutes puis mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.

Coupez vos blancs de poulet en morceaux.

Epluchez vos carottes et coupez-les en rondelles.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites dorer vos morceaux de poulet.

Ajoutez vos rondelles de carotte et d’asperge, puis arrosez avec le bouillon. Salez et poivrez et laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez la crème et la moutarde, remuez et laissez cuire encore 2 minutes.

Dressez vos assiettes en décorant avec les pointes d’asperge.

Plats familliaux, Volaille

Poulet farci sous la peau et sa purée de petits pois à la menthe

avril 19, 2016 Les Food'Amour

Chez ma grand-mère le poulet était un plat du dimanche. Alors pour moi c’est toujours un vrai plaisir de le cuisiner quand mes enfants viennent.

Temps de preparation: 30 minutes Temps de caisson: 2 heures

Difficulté: Moyenne Coût par personne: environ €3,50

Ingrédients pour le poulet farci 6 à 8 personnes selon la grosseur du poulet:

1 beau poulet fermier avec son foie, 1 pot de fromage de chèvre frais, 1 bouquet de persil et cerfeuil mélanges, 3 gousses d’ail, des restes de pain, 2 cs d’huile d’olive, 1 verre de vin blanc, sel et poivre

Préparation:

Préchauffez votre four th 7/8.

Décollez délicatement la peau de la chair du poulet avec vos doigts et à l’aide d’une cuillère à café délicatement sans déchirer la peau.

Hachez votre bouquet de persil et cerfeuil avec les gousses d’ail.

Mélangez ce mélange d’herbes avec le fromage frais et un filet d’huile d’olive.

Glisser votre préparation entre la peau et la chair du poulet.

Coupez votre pain dur en gros morceaux et enfoncez les morceaux à l’intérieur du poulet ainsi que le foie.

Mettez votre poulet dans un plat à four, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive . Salez et poivrez. Versez dans le plat le verre de vin blanc plus un verre d’eau.

Enfournez entre 1h30 et 2h selon si poulet fermier ou non et selon le poid.

Arrosez régulièrement avec la sauce du plat et ajoutez si nécessaire un peu d’eau au cours de la caisson.

Pour servir votre poulet, découpez-le et déposez-le sur un plat de service, ainsi que le foie et les morceaux de pain pour les gourmands. Car ce pain cuit à l’etouffé à l’intérieur du poulet c’est juste délicieusement bon.

Le secret de cette recette est:

L’arrosage régulier, la qualité des produits et si en plus il est cuisiné avec Amour… Ce sera une petite merveille.

La recette de la purée de petit pois à la menthe sera publiée dans le prochain article

Volaille

Recette light de poulet épicé aux tomates

mars 9, 2016 Les Food'Amour

La semaine, je cuisine léger pour faire ce qu’il me plaît le week-end.

Faites vous plaisir, ce n’est pas par ce qu’on fait attention à notre ligne que l’on doit manger triste

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson: 20 minutes

Coût par personnes: 3,50 Euros

Ingrédients pour 2 personnes:

2 filets de poulet, 10 petites tomates grappe, 5 gousse d’ail, 5 cl de vin blanc, 1 branche de romarin, 5 rondelles de citrons non traité, 1 cc Paprika, 1 cc de curcuma, beurre (proactive cuisson), sel et poivre

Préparation:

Faites chauffer votre beurre sans une poêle, ajoutez vos filets de poulet et saupoudrez-les de paprika et curcuma. Salez et poivrez et faites -les précuire.

Préchauffez votre four à 200°

Dans un plat pouvant aller au four, disposez vos tranches de citron. Posez dessus vos filets de poulet, les tomates, les gousses d’ail en chemise, le romarin et arrosez de vin blanc. Ajustez l’assaisonnement.

Enfournez 20 bonnes minutes

Plats familliaux, Volaille

Plat astuce minceur: Ragoût de dinde aux haricots Coco

février 23, 2016 Les Food'Amour

Avec ce temps, on a envie d’un plat réconfortant et chaud. Mais pas envie de faire pencher la balance du mauvais côté.

Temps de trempage des haricots : 8 heures Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1h30 Coût par personne: 2 Euros

Ingrédients:

500 g de filet de dinde, 500 g de haricots coco secs, 1 grosse bte de tomates pelée, 1 oignon émincé, 3 gousses d’ail hachées, quelques branches de thym frais, 2 feuilles de laurier, 1 cc de cumin en poudre, 1 cc de paprika, 1 cube de bouillon de poule dégraissé, 2 cc d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation:

Faites tremper vos haricots dans l’eau froide pendant 8 heures (moi je les mets à tremper la veille pour le lendemain)

Coupez votre filet de dinde en gros dés.

Dans un faitout, faites dorer les morceaux de dinde avec l’huile d’olive en les salent. Puis réservez-les.

Dans la même huile faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes puis ajoutez le thym, le laurier et les épices, faites revenir encore 1 minutes puis versez les tomates pelées avec leur jus et ajoutez le cube de bouillon. Mélangez le tout et remettez les morceaux de dinde et les haricots coco. Salez et poivrez et laissez mijoter 1h30.

Bon appétit !!!

Plats familliaux, Volaille

Chicken Pie

février 9, 2016février 9, 2016 Les Food'Amour

C’est le temps idéal pour manger ce plat typiquement Anglais. Les Pies peuvent être salés ou sucrés et nous on adore les décliner.

Alors c’est parti pour un pie au poulet

Préparation pour 4 personnes: 30 minutes Cuisson: 20 minute + 40 minutes

Temps de repos: 1 heure Coût par personnes: 4 €

Ingrédients:

1 pâte feuilletée, 800 gr de blancs de poulet, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 250 gr de champignons de Paris, 25 cl de bouillon de volaille, 10 cl de vin blanc, 25 cl de crème fleurette, 1 cs de moutarde à l’ancienne, 30 gr de beurre, 2 branche de thym, sel et poivre

Préparation :

Epluchez l’ail et les oignons et émincez-les. Epluchez vos champignons et coupez-les en lamelles, Coupez votre poulet en dés.

Dans une sauteuse faites fondre 20 gr de beurre et faites dorer vos dés de poulet sans oublier de saler, puis retirez-les de la sauteuse.

Ajoutez le beurre restant dans la sauteuse et faites revenir vos oignons, ail, champignons et thym. Salez et poivrez.

Remettez vos dés de poulet et mouillez avec le vin blanc, le bouillon puis ajoutez la moutarde et la crème. Ajustez l’assaisonnement et laisser mijoter 20 minutes pour épaissir la sauce.

Versez votre préparation dans un plat pouvant aller au four et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Cette étape et très importante pour que votre pâte feuilletée gonfle bien.

Préchauffez votre four à 210°.

Sortez votre plat du réfrigérateur et placez votre pâte feuilletée dessus. Faire un bourrelet tout au tour en collant bien la pâte au rebord du plat.

Enfournez le pie dans votre four pendant 40 minutes environ et au bout de 10 minutes baissez le thermostat à 180° et poursuivez la cuisson.

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