Catégorie : Pâtes et Riz

Pâtes et Riz

Pâtes sauce tomate à la diable

Les Food'Amour

Cela fait bien longtemps que je n’avais pas proposé une recette de pâtes et pourtant nous adorons çà. Mais qui n’aime pas les pâtes…

Aujourd’hui, je vous suggère une sauce tomate à la diable qui déchire les papilles LOL!!! Non ne vous inquiétez pas elles sont juste pimentées comme il faut, ni trop ni trop peu.

Pâtes sauce tomate à la diable

Ingrédients pour 2 personnes:

200 gr de pâtes de votre choix, 1 oignons, 2 gousses d’ail, 200 gr de chair à tomate,1 piment vert, 1/2 cc d’origan, quelques brins de thym, sel et poivre, parmesan facultatif

Préparation:

Emincez votre oignon et vos gousses d’ail.

Dans une petite cocotte, faites chauffez l’huile d’olive et faites revenir vos oignons, ail avec l’origan et le thym jusqu’à ce que vos oignons soient translucides.

Ajoutez les tomates et un verre d’eau.

Coupez votre piment en rondelles et ajoutez-le à votre préparation.

Salez et poivrez légèrement.

Faites mijotez à feu doux votre sauce.

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes al dente en suivant les indications de cuisson précisées sur votre paquet de pâtes.

Egouttez vos pâtes et mélangez-les avec la sauce.

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez les servir avec un peu de parmesan.

Conseil:

Selon vos goûts pour le piment, diminuez la dose ou bien prenez un piment doux.

Pâtes et Riz

Risotto de crevettes à l’huile de homard

Les Food'Amour

Qui n’a pas rêvé de ce risotto moelleux, onctueux, crémeux où quelques crevettes viendraient apporter leur tendre douceur et leur saveur de la mer auxquelles nous ajouterions, merveille des merveilles, le fumet d’un homard.  Et un jour, dans une belle vitrine bretonne on découvre l’inexplicable miracle aux reflets orangés profonds, brillant comme de l’ambre au moindre rayon de lumière. Je découvrais l’huile de homard et ce rêve de risotto de crevettes au homard remonte instantanément à la surface …..     Alors le voici….

Risotto à l'huile de homard.jpg

Temps de préparation: 40mn        Temps de cuisson: 30mn

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de riz spécial risotto, 10 cl de vin blanc sec, 75g de beurre salé, 1,2 l de bouillon de légumes (eau + 2 cubes), 500g de bouquets de beau calibre, 4 CS d’huile de homard, quelques branches d’aneth, sel et poivre blanc.

Préparation

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux

Dès que le beurre est fondu versez dessus le riz et laissez cuire en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes.

Versez votre vin blanc sur le riz. Remuez en attendant la complète absorption du vin par le riz.

Versez ensuite ¼ du bouillon (que vous aurez préparé à l’avance) sur le riz et remuez de temps en temps pour que le riz n’accroche pas à la casserole.

Répétez l’opération 4 fois jusqu’à l’absorption de tout le bouillon.

Vérifiez l’assaisonnement. Avec le bouillon et le beurre salé il ne reste à ajouter généralement qu’un peu de poivre.

Pendant que vous surveillez et remuez de temps en temps votre riz, décortiquez vos crevettes.

Poêlez vos crevettes quelques secondes pour les mettre à température

Dressez vos assiettes avec le risotto et les crevettes et rehaussez le tout, en goût et en couleur, avec une cuillère d’huile de homard sur chaque assiette.

Parsemez de quelques effiloches d’aneth frais. Servez bien chaud.

Pâtes et Riz, Restaurants

Avec Barilla, mon atelier très privé à Orléans chez le chef Eric Lecerf.

Les Food'Amour

barilla 4

Ceux qui me suivent sur ma page Facebook,  savent déjà que j’avais gagné le concours Barilla avec ma recette de pâtes aux 3 fromages (recette que vous pouvez retrouver sur le blog)..Pour les autres pas grave, je vais vous montrer les photos de cet atelier et vous donner la recette réalisée, le but était de refaire ma recette autrement avec l’aide du chef et sous l’oeil bien attentif de Amance représentant la maison Barilla.

barilla 2

Tout d’abord nous avions rendez-vous au restaurant d’Eric Lecerf

restau eric lecerf

Adresse : Rue des Halles, 45000 Orléans

Téléphone : 02 38 54 20 00

Ce n’est pas le tout, mais maintenant passons en cuisine.

barilla 1

Les pâtes que nous allons cuisiner sont Lire la suite « Avec Barilla, mon atelier très privé à Orléans chez le chef Eric Lecerf. » →

Fromage, Pâtes et Riz

Pâtes aux 3 fromages

Les Food'Amour

Une envie de pâtes, oui de temps en temps ça me prend…

L’avantage avec les pâtes est qu’on en a tous dans nos placards. Idem côté fromage on en a tous dans le frigo (enfin, je crois). Alors voici une petite recette simple et délicieuse que vous pourrez faire et refaire quand vous avez une grosse envie de pâtes mais aussi quand vous n’avez pas envie de faire de courses

PATES AU 3 FROMAGES BASILIC

Ingrédients par personne :

Pâtes torsade Barilla 80g ou 100 gr par personnes selon votre appétit, 20 gr de mozzarella, 20 gr de parmesan, 20 gr d’emmental râpé, 1 filet d’huile de noix, 1 cc de basilic ciselé (facultative), sel et poivre

Préparation:

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée.

A ébullition, jeter  Lire la suite « Pâtes aux 3 fromages » →

Pâtes et Riz, Plats familliaux

Papardelles en Carbon’Alsace

Les Food'Amour

Passer par l’Alsace et se perdre devant l’étal d’un boucher pour découvrir les Fleischwurscht (des saucisses de viande), croiser un ami italien qui vous offre des Papardelles fraîches et revenir aux confins de la Normandie pour rendre hommage, avec quelques cuillerées de crème fraîche,  à tout ces produits merveilleux en les faisant se rencontrer sur le piano  de notre cuisine… Quoi de plus simple ? Quoi de meilleur ?… A part les manger peut-être …

Pâtes cabon'Alsace

Temps de préparation: 15 minutes           Temps de cuisson: 6 à 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de papardelles fraîches, 300g de Fleischwurscht, 8 belles CS de crème fraîche entière, 30g de parmesan râpé, 8 feuilles de céleri-branche (juste les feuilles), sel & poivre.

Préparation

Dans une grande casserole d’eau salée bouillante plongez vos Papardelles et laissez cuire en suivant les conseils du fabricant en remuant de temps en temps.

Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive.

Pendant ce temps coupez Lire la suite « Papardelles en Carbon’Alsace » →

Pâtes et Riz, plat léger/entrée, Plat végétarien, recette minceur

Risotto au butternut et comté

Les Food'Amour

Nos recettes se font rares en ce moment car nous sommes en plein régime. Nous faisons le régime Croq’kilo, il est très gourmand et varié c’est un vrai plaisir de le faire. Alors je ne peux pas vous dévoiler et je vous invite à vous rendre sur leut site si cela vous intéresse http://www.croq-kilos.com

Par contre voici une recette que je tenais à partager avec vous car je la trouve délicieusement bonne

 

RISOTTO BUTTERNET.JPG

 

Temps de préparation: 15 min       Temps de cuisson: 25 min

Ingrédients pour 1 personnes 347 Kcal

(doublé les quantités si vous le souhaitez)

50 g de riz rond, 250 ml de bouillon, 150 g de courge butternut, persil haché, 1 échalote(s), 25 ml de vin blanc, Sel poivre, 10 g de beurre, 20 g de comté tâpé

Préparation

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole et le réserver. Emincez l’échalote, et tâper avec la grosse râpe le butternut.

Faites fondre la moitié du beurre et faites revenir l’échalote, une fois dorée ajouter le butternut.

Versez le riz dans le mélange avec le reste de beurre et le laissez jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Mouillez avec le vin blanc. Une fois évaporée ajouter un peu de bouillon. Attendre que le riz absorbe le bouillon pour renouveler l’opération. Comptez environ 10 minutes sans cesser de remuer. Vous pouvez couvrir la préparation entre chaque louche de bouillon.

Retirez du feu. Ajoutez le comté. Mélangez rapidement. Parsemez de persil. Rectifiez l’assaisonnement.

Cuisine du monde, Pâtes et Riz, Plats familliaux

Nouilles sautées aux crevettes « saveurs Asie »

Les Food'Amour

Envie de nouilles sautées, rien de plus simple. L’avantage est que vous pouvez les accommoder comme vous voulez la base reste toujours la même.

Alors varier les plaisirs avec les nouilles sautées aux légumes, au poulet, aux boeuf, aux crevettes…

nouilles-sautees-2

Temps de préparation: 10 minutes      Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: facile     Coût: Abordable

Ingrédients pour 2 personnes:

1 petit paquet de nouilles chinoises, 6 cs de soja, 1 oignons, 1 gousse d’ail, 1 cs de cassonade, le jus d’un citron vert, 200 gr de crevettes décortiquées, 1 carotte, 2 tiges de ciboule, 2 cs d’huile, sel et poivre

Préparation:

Epluchez et émincez votre oignon ainsi que l’ail

Epluchez votre carottes et râpez-la avec la râpe la plus grosse ou bien si vous avez le temps coupez-la en julienne

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites-y revnir l’oignon, l’ail et les carottes 3 à 4 minutes environ, puis ajouter le soja, le sucre et le jus de citron vert. Bien mélangez et éteignez le feu.

Faites cuire vos nouilles chinoise en suivant bien la notice précise sur le paquet.

Une fois vos nouilles cuites et égouttées, mettez-les dans le wok avec votre préparation ainsi que les crevettes. Faites sauter le tout à feu vif en remuant tout le temps pendant 4 minutes environ.

Préparez vos assiettes et parsemez de ciboule ciselée

nouilles-sautees1

Vous pouvez aussi ajoutez d’autres légumes: soja, brocolis, champignons et aussi remplacez les crevettes par de la viande ou de la volaille que vous aurez cuites au préalable.

Pour les herbes utilisées, pour moi c’est selon la saison au jardin. Mais bien sûr vous pouvez remplacez la ciboule par de la coriandre fraîche ou autres herbes de votre choix.

Pâtes et Riz, Plats familliaux

Raviolis express de Rome à Isigny

Les Food'Amour

Les raviolis ont cette intelligence des goûts. Enfermées dans ces petites tranches de pâtes comme elles le seraient dans des mini papillotes, les saveurs se côtoient, se mélangent, s’additionnent, se subliment pour nos papilles. Du jambon cru de Parme au haché de bœuf de Toscane, du cèpe des forêts des Dolomites ou les légumes cueillis au soleil des Abruzes , des fromages de chèvre de Basilicate à celui des bufflonnes d’Émilie-Romagne, vous trouvez toute l’Italie dans une bouchée.  Et j’adore ça !… Mais ma Normandie se réveille toujours dès que je tourne le regard un peu trop vers le Sud me rappelle à l’ordre en me passant sous le nez un pot de crème épaisse d’Isigny sur Mer et en me rappelant que dans mon potager du bocage il doit bien y avoir quelques tomates fraîches et goûteuses et un peu d’herbes aromatiques… Et c’est ainsi qu’est née cette recette.

 

ravioli
Temps de preparation: 10mn               Temps de cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes:

500g de raviolis de qualité supérieure Giovanni Rana (pour moi ce sont les meilleurs quand on a pas le temps de les faire maison), 30 cl de coulis de tomates, 30 cl de crème fraîche épaisse (d’Isigny sur Mer), une gousse d’ail frais, une CC de thym frais, 4 branches de sarriette, 8 tomates cerises,

Préparation:

Hachez finement votre ail

Dans une casserole faîtes chauffer à feu doux le coulis de tomates en y ajoutant le thym et l’ail haché.

Dans un faitout plein d’eau jetez une bonne pincée de sel et dès l’ébullition plongez vos raviolis en suivant les conseils du fabricant  (ou du traiteur) pour qu’ils soient al dente.

Egouttez vos raviolis.

Pendant ce temps ajoutez la crème fraîche à votre coulis et poussez à feu moyen en mélangeant pendant 1 minute. Salez et poivrez.

Dans chaque assiette déposer délicatement les raviolis et nappez les de la sauce tomate/crème.

Finissez le dressage en déposant 2 tomates-cerises ouvertes en fleur et une branche de sarriette.

Servez bien chaud.

Les astuces:

Giovanni Rana  propose plusieurs sortes de raviolis. Choisissez celle qui vous tente le plus pour une première mais n’hésitez pas à diversifier pour les fois suivantes.

Un coulis maison fait avec quelques tomates du jardin élèvera votre recette au rang d’art éphémère.

Suivez scrupuleusement les conseils du Giovanni Rana. Ils sont précieux pour la structure du plat.

Egouttez vos raviolis au dernier moment et surtout rapidement car ils risqueraient de se coller les uns aux autres.

Cette recette a gagné le concours de Giovanni Rana voici ce que j’ai reçu, on a pas fini de vous faire des recettes de ravioli…

ravioli raba

Légumes et accompagnements, Pâtes et Riz

Boulette de riz au cheddar, çà c’est d’la boulette…

Les Food'Amour

Comment utiliser les restes de riz, pour en faire de délicieuses boulettes? Elles accompagneront vos viandes et vos poissons.

Je ne sais pas vous, mais moi j’ai jamais réussi à doser mon riz il y en a toujours de trop. Et si vous ne les manger pas de suite, elles se congèlent très bien.

Boulettes de riz au cheddar
Ingrédients:

Un restant de riz, cheddar, farine, 3 œufs, chapelure, huile de tournesol pour la friture.

Boulettes de riz au cheddar prépa

Préparation:

Façonner des boulettes de riz et mettez des petits dés de cheddar dedans au milieu.

Roulez-les dans la farine, puis l’œuf battu en omelette puis dans la chapelure.

Faites les frire dans une poêle avec l’huile et voilà vous obtenez de belles boulettes délicieuses.

Boulettes de riz au cheddar vue

Vous pouvez utiliser le fromage que vous voulez, moi je les ai faites au cheddar car il m’en restait. mais elles sont aussi délicieuse avec du gorgonzola, du parmesan, de la vache qui rit…

Pâtes et Riz

Spaghetti Carbonara la mia strada

Les Food'Amour

Mercredi c’est spaghetti !!!

spaguetti-carbonara

Soyez la reine des spaghetti carbonara

Avec cette recette, succès garanti

Ingrédients pour 4 personnes :

400 gr de spaghetti (on compte à peu près 100 gr par personne), 30 cl de crème fraîche, 1 petit verre de vin blanc, 1 oignon émincé, 300 gr de lard fumé, 4 jaunes d’oeuf, 4 cs de parmesan, gros sel, 1 filet d’huile

Préparation :

Faites chauffer de l’eau dans un faitout avec un filet d’huile et salez au gros sel.

Coupez votre lard en petits lardons.

Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l’oignon émincé pendant à peu près 5 minutes, puis versez le vin blanc et laissez mijoter.

Quand votre eau est à ébullition, ajoutez vos spaghetti. Pour la cuisson suivez les indications (temps de cuisson) indiquées sur le paquet.

Ajoutez la crème fraîche aux lardons et le parmesan, continuez la cuisson à feu très doux quelque minutes (la crème de doit pas bouillir).

Egouttez vos pâtes et mélangez-les à la sauce.

Dressez vos assiettes en disposant un jaune d’oeuf au centre.