Île flottante au caramel de beurre salé au micro-ondes

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Voici un dessert dont tout le monde raffole. Alors, épatez vos amis avec cette recette simplissîme faite en 5 minutes chrono

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Temps de préparation : 3 minutes     Temps de caisson: 2 minutes

Difficulté: facile    Coût: Economique

Ingrédients pour 8 personnes:

4 blancs d’oeuf, 4 cs de sucre glace, 1 pincée de sel, un tube de caramel de beurre sale, 8 fraises (facultatives), 1 grande brique de crème anglaise

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Préparation:

Dans un grand saladier pouvant aller au micro-ondes, battez fermement vos blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajoutez le sucre glace petit à petit.

Faites cuire vos blancs en neige au micro-ondes à mi-puissance dans 45 seconds. Laissez-les reposer une minute, puis remettez à cuire 1 minutes à la puissance maximale.

Versez dans vos ramequins la crème anglaise, déposez une grosse cuillère de blanc en neige, ajoutez le caramel et éventuellement une belle fraise.

Réservez vos îles flottantes au réfrigérateur.

Pommes paille et son œuf poché

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Une petite assiette Pommes paille & Oeuf poché, ce n’est que du plaisir pour les grands et les petits

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Temps de préparation: 10 minutes   Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: facile    Coût par personne: 50 centimes

Ingrédients pour 4 personnes:

8 belles pommes de terre à frite, huile pour friture, 4 œufs, 2 cs de vinaigre, sel et poivre

Préparation:

Epluchez et lavez vos pommes de terre, puis coupez-les en fins bâtonnets avec votre robot ou grosse râpe.

Faites chauffer l’huile dans la friteuse et plongez-y vos pommes paille. Dès qu’elles sont bien dorées, égouttez-les et réservez au chaud dans votre four.

Faites chauffer une casserole d’eau avec 2 cs de vinaigre.

Quand votre eau sera à ébullition, cassez un œuf dans l’eau bouillante pour 2 minutes et demi environ.  Pendant ce temps répartissez les pommes paille dans les assiettes.

Sortez votre œuf à l’aide d’une écumoire. et déposez-le sur une assiette. Répétez l’opération avec les 3 autres œufs.

Comment conserver l’oseille

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Oh pétard, je suis bourrée d’oseille !!!

 

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L’oseille se mange fraîche au fur et à mesure de la cueillette jusqu’au gelée.

Mais il est bon de la couper à ras pour une repousse plus belle au moins 2 fois dans la saison.

Pour faire quelques réserves pour l’hiver 2 solutions:

La congeler fraîche:

Bien la laver, équeuter, la passer à l’essoreuse à salade puis la mettre en sachet.

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La mettre en conserve:

Bien la laver, l’équeuter, la passer à l’essoreuse à salade. Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre, puis la faire cuire un peu. Mettre en bocaux et stériliser.

Vous pourrez utiliser l’oseille cet hiver dans vos soupes, pour accompagner les poissons, dans vos quiches… etc

Le savez-vous?

L’acidité (acide oxalique) de l’oseille dissout les petites arrêtes.

CCM (courgette-chipo-merguez) en Simplissime.

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Il est de ces soirs d’été où l’on rentre un peu tard, entre chien et loup comme disaient nos grand-mères. On ouvre le frigo, pas grand-chose: 2 merguez et 2 chipos que l’on a acheté le matin au boucher. Vite un tour au potager avant que la nuit tombe. Une courgette de Nice que l’on a oublié et qui, profantant des arrosages et de la rosée des matins, s’est légèrement laissée aller à la croissance, quelques branches de thym qui poussent un peu plus loin, une gousse d’ail frais et retour au fourneau pour ce plat simple, sans prétention, qui se préparera assez vite pendant que vous siroterez votre apéro en vous disant que les choses simples sont souvent les meilleures.

 

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Temps de préparation: 15mn    Temps de cuisson: 20mn

Pour 2 personnes:
1 grosse courgette de Nice, une tomate, 2 chipolatas, 2 merguez, 2CS d’huile d’olive, thym, sel et poivre

 Préparation:

Coupez votre courgette en 4 quartiers et coupez ensuite chaque quartier en 3 parts égales.

Enlevez la partie centrale contenant les pépins.

Faites chauffez l’huile d’olive dans une poêle et déposez les parts de courgette dans la poêle

Salez et parsemez de thym. Laissez bien griller sur cette face

Coupez vos merguez et chipolatas en petits tronçons de 2 cm environ.

Faites les cuire à sec dans une poêle bien chaude

Retournez vos parts de courgette et poivrez l’autre face et parsemez l’ail finement haché.

Laissez griller.

Dressez vos assiettes avec un emporte pièce de 8cm dans lequel vous mettrez les morceaux de chipolatas et de merguez  avec les parts de courgette autour.

Servez bien chaud

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Astuces et conseils:

Précuit à l’avance ce plat supportera facilement une réchauffe d’une dizaine de minutes à la poêle.

L’été vos bouchers proposent des chipolatas de toutes sortes; au piment d’Espelette, au herbes, au curry, des chipolatas de canard, de dinde, des merguez fortes, des douces, brefs autant de bonnes choses (si vous optez pour la qualité) qui permettra de varier les saveurs de ce plat. N’hésitez pas.

Idem pour les herbes et l’assaisonnement. La sarriette, le romarin, le serpolet, l’estragon au dernier moment, le paprika, le gingembre moulu… à vous de jouer !

 

 

Gratinée tomates-courgettes-mozarella

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Cueillir dans un coin du potager des courgettes encore chaudes du soleil de la journée. Faire quelques pas pour trouver les tomates qui nous manquent. Passer par le carré des aromatiques pour subtiliser thym, sarriette et romarin. Ouvrir le réfrigérateur et sortir la mozzarella achetée au crémier la  veille et se dire: « Qu’est-ce qu’on fait? »

gratinée de tomates courgettes à la mozzarella

Temps de préparation: 15mn       Temps de cuisson: 40mn

Pour 4 personnes:

2 belles courgettes, 4 belles tomates allongées, 2 boules de mozzarella, 2 branches de thym, 2 branches de sarriette; 1 branche de romarin, huile d’olive, sel et poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°.

Lavez vos courgettes et tomates et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur.

Faites de même avec les boules de mozzarella.

Huilez votre plat à four avec une CS d’huile d’olive.

Déposez une couche de rondelles de courgette.

Saupoudrez quelques feuilles d’aromatiques dessus.

Déposez une couche de tomates par-dessus.

Salez et poivrez.

Déposez une couche de mozzarella.

Saupoudrez quelques feuilles d’aromatiques dessus.

Répétez l’opération avec une couche de courgette, aromatiques, tomates, sel et poivre, mozzarella, aromatiques.

Déposez un filet d’huile d’olive pour finir.

Enfournez pour 40 mn.

Servez chaud avec une tranche de jambon ou un blanc de poulet mariné aux herbes.

gratinée de tomates courgettes à la mozzarella cuite

Astuces:

Privilégiez les légumes bio ou de petits producteurs, voire ceux de votre propre jardin si vous avez cette chance.

Utilisez des tomates allongées, cela vous permettra d’obtenir plus de rondelles de dimension quasiment similaire qu’avec les tomates rondes.

Vous pouvez accélérer l’aspect grillé en passant au grill pendant une minute en fin de cuisson.

Abricots pochés au Montbazillac

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Marier la douceur d’un vin moelleux à celle d’un abricot gorgé de soleil c’est s’approcher du sublime. Le rehausser d’une fraîcheur vanillée portée par un craquant feuilleté, c’est l’atteindre. Alors on a essayé: « Hé bien ! C’est vrai ! »

 

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Temps de préparation: 15mn       Temps de cuisson: 5m

Pour 4 personnes:

6 beaux abricots sans tâche, 25cl de Montbazillac moelleux, 4 cc de miel, 1 pâte feuilletée qualité pâtissière, 250g de crème glacée vanille, sucre glace, 10g de beurre.

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°.

Coupez 8 rectangles de 3cm x 6cm dans votre pâte feuilletée

Mettez vos rectangles de pâte sur un papier cuisson et enfournez. Laissez les gonfler et se dorer en les surveillant.

Pendant ce temps, coupez vos abricots en 2 et réservez les 12 médaillons

Dans un grand verre mélangez le Montbazillac avec le miel

Dans une grande poêle, faites fondre à feu vif le beurre et le répartir sur toute la surface de la poêle

Déposez les médaillons côté coupe sur la poêle et baissez à feu doux immédiatement.

Laissez cuire une minute et versez le mélange Montbazillac – miel dans la poêle

Laissez à feu doux pour 3 minutes. Jetez un œil sur vos feuilletés de pâte, les sortir du four s’ils sont bien gonflés et dorés.

Pendant que les abricots finissent leur cuisson, faites 8 boules de glace vanille.

Dressez vos assiettes avec 3 médaillons d’abricot, 2 boules de glace et 2 feuilletés saupoudrés de sucre galce, versez le mélange Montbazillac – miel dans les assiettes et nappez les abricots avec ce jus de cuisson à l’aide d’une cuiller.

Servez rapidement car le jus de cuisson et la glace vont se chamailler

Astuces:

Faites vos feuilletés avant, rien ne sert de les servir chauds.

Il existe de nombreux vins moelleux de l’excellence à des vins plus modestes mais qui peuvent aussi suffire pour cette recette. Il les faut doux mais avec un peu de caractère.

Utilisez un miel artisanal. Nos régions en fournissent de merveilleux que vous trouverez sur le chemin de vos vacances dans ces petits marchés artisanaux qui promettent de si bons produits.

Choisissez des gros abricots. Si vous ne trouvez que des petits, prévoyez 4 médaillons par personne.

Vous pouvez agrémenter votre glace de quelques graines de vanille.

Grillade de sardines et comment les vider en vidéo

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Parmi les grillades de l’été beaucoup pensent aux saucisses-merguez. Mais peu aux sardines, et pourtant elles sont délicieuses. Nous nous sommes dit que peut-être vous hésitiez car vous ne saviez pas les vider. Alors voilà c’est simple, regardez la video plus bas.

grillade sardine

Comptez environ 4 sardines par personnes.

Grillez-les avec des herbes de Provence.

Servez-les avec du pain grillé frotté à l’ail et une petite salade verte.

Vous pouvez aussi, une fois cuites, les arroser d’un filet de citron ou de vinaigre de vin à l’estragon.

Et n’oubliez pas de mettre du bon beurre sur la table.

Et maintenant regarder bien la video

 

 

Sole et Pomme de terre dans tous leurs états.

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Pourquoi toujours manger un poisson de la même façon ?  Aujourd’hui j’avais envie de sole, oui de sole ou plutôt de soles. J’en voulais un morceau moelleux avec une petite farce aux gambas… J’en voulais en bâtonnets craquants sous une coque de friture aux mille goûts… J’en voulais quelques morceaux finement découpés et juste cuits au jus de citron avec un petit assaisonnement douceur des îles… Bref je voulais plein de soles et j’ai créé cette recette….

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Temps de préparation : 1h30      Temps de caisson: 30mn

Ingrédients pour 4 personnes:

6 petites soles, 12 crevettes bouquets ou 4 gambas, 4 belles pommes de terre et 8 petites, un gros bouquet de ciboulette, 25cl de crème fleurette, 2 citrons verts, 25cl de lait de coco, 100g de chapelure, 100g de farine, 3 œufs, 2 gousses de vanille, 1 CS de curcuma,  sel et poivre.

Préparation:

Levez les filets de vos soles.

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Taillez 4 filets en bâtonnets (3 bâtonnets par filet). Farinez les et passez les dans un œuf battu puis roulez les dans la chapelure et réservez au frais. Conservez les restes de filet dans un récipient.

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Déposez 6 filets sur un film alimentaire en les espaçant suffisamment. Recouvrez d’un second film alimentaire et tapotez doucement mais fermement vos filets pour les amincir et les élargir. Quand ils  font plus que 2 à 3mm d’épaisseur découpez les en rondelles avec un emporte-pièce de 4 cm pour les utilisez comme un carpaccio. Vous devriez obtenir 16 à 20 rondelles. Réservez les restes de filet avec ceux de l’étape précédente.

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Déposez les rondelles de filet sur un plat. Pressez les 2 citrons verts et versez le jus sur les rondelles puis recouvrez de lait de coco et réservez au frais.

Décortiquez vos crevettes et hachez-les au couteau avec les restes de filet.

Ajoutez 2 CS de farine à votre hachis et mélangez bien.

Sur un film alimentaire, faites 1 petit cylindre d’environ 2 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.  Cerclez le cylindre de hachis avec 2 filets de sole. Relevez l’ensemble et emballez en l’enroulant de plusieurs tours de film alimentaire  puis serrez le film comme pour faire un bonbon. Refaites la même opération avec plusieurs tours d’un second film alimentaire pour garantir l’étanchéité de l’ensemble. Réservez au frais.

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Vos 3 préparations de poisson sont au frais, vous allez pouvoir attaquer les pommes de terre.

Epluchez vos pommes de terre, coupez les grosses en morceaux et taillez les petites avec un économe pour qu’elles ressemblent à de petits menhirs puis coupez leur base pour qu’elles tiennent debout.

Mettez les morceaux de grosses pommes de terre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pour 20 minutes. Ajoutez les « menhirs » au bout de 5 min  après la reprise de l’ébullition.

Après 20mn de cuisson, égouttez l’ensemble des pommes de terre et réservez à part les pommes « menhirs ». Pendant ce temps mettez de l’huile dans une friteuse.

Ecrasez les morceaux de pomme de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez du lait jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et ferme et partager la purée en 2 parties égales.

Dans une moitié de purée ajoutez un oeuf battu, 50g de parmesan, la ciboulette ciselée finement et 50g de farine. Mélangez vigoureusement. Faites des boules d’environ 3 à 4 cm de diamètre et réservez.

Ouvrez la gousse de vanille, récupérez les graines et mélangez-les avec la deuxième moitié de purée. Ajoutez 5 cl de lait de coco, salez légèrement et réservez

Faites frire dans l’huile et dans l’ordre les bâtonnets de poisson et les boules de pommes de terre.

Faites chauffer à feu très doux la crème fleurette avec le curcuma.

Plongez pendant 5 minutes vos « bonbons » poisson-crevette avec leur enveloppe de film alimentaire dans de l’eau juste frémissante.

Commencez à dressez vos assiettes avec les rondelles « carpaccio » nappez les avec le mélange citron-lait de coco… Râpez le zeste de citron vert dessus. A l’aide d’une poche à douille accompagnez d’une torsade de purée à la vanille.

Ensuite placez 3 bâtonnets de poisson frits accompagnés d’une boule de pommes de terre frites

Pour finir, sortez les « bonbons » et enlevez les couches de film alimentaire. Déposez un « bonbon » par assiette, salez et poivrez légèrement,  nappez de crème au curcuma et accompagnez des 2 pommes « menhir ».

Servez chaud .

 

Astuces:

Pas d’astuce particulière pour cette recette longue et qui demande précision. La principale difficulté est dans la gestion des chaleurs… Il faut vraiment finir rapidement le dressage afin de pouvoir servir l’ensemble chaud… Les fritures (poissons et boules de pomme de terre) sont à faire en dernier. Vous pouvez conserver assez longtemps les « bonbons » dans l’eau chaude tout en prenant soin de couper le feu malgré tout. La purée de vanille peut être maintenue au chaud en veillant à ce qu’elle n’accroche pas à la casserole.

 

 

Gâteau magique à la vanille et casseilles

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Entre le flan et le far ce gâteau est un vrai régal

Pour ceux qui ne connaissent pas la casseille,  c’est un fruit issu du croisement entre un cassissier et un groseillier à maquereau

Gâteau magique à la vanille et aux casseilles

Temps de préparation: 25 minutes        Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes       Temps de refroidissement/réfrigeration: 2 heures

Coût:  économique

Ingrédients:

50 cl de lait, 1 gousse de vanille, 4 oeufs, 125 gr de sucre, 125 gr de beurre, 115 gr de farine, 1 pincée de sel, 180 gr de casseilles ou autres fruits rouges de votre choix

Préparation:

Préchauffez votre four à 150°.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez  avec la lame du couteau pour extraire les graines.

Faites chauffez le lait avec la gousse et les graines de vanille. Dès l’ébullition coupez le feu et laissez infuser 30 minutes. Puis filtrez le lait.

Faites fonder le beurre et laissez-le tiédir.

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre aux jaunes d’oeuf ainsi que la farine et le sel. Mélangez bien et ajoutez le lait aromatisé à la vanille.

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à votre préparation. Ne les mélangez pas trop , laissez quelques grumeaux à la surface qui feront comme une pâte en dessous de votre gâteau.

Prenez un moule en silicone de 20 cm de diamètre, beurrez le moule, déposez vos casseilles et versez votre préparation.

Lissez la surface du gâteau à la spatule et enfournez 50 minutes.

Sortez le gâteau du four et laissez le refroidir 2 h avant de le démouler.

Farcis en farce fine

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Et si le plaisir se cachait entre les goûts de légumes, de viandes, d’herbes et aromates, cuits lentement en mêlant les saveurs, en jouant les textures, en harmonisant les fumets de Méditerranée avec ceux des champignons de Paris, la douceur d’une tomate ronde avec la rondeur d’une courgette de Nice… Oui et si c’était là, dans nos farcis en farce fine, que se cachait le bonheur.

 

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Temps de préparation: 30 à 40 mn             Temps de cuisson: 1 h
Ingrédients pour 4 personnes:

4 tomates bien rondes d’environ 5 cm de diamètre (pas les grosses tomates à farcir), 2 petits poivrons verts, 2 petits poivrons rouges, 4 petites courgettes de Nice (idem les tomates), 4 gros champignons de Paris, 500gr de chair à saucisse, 500g de bœuf haché,  2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 bouquet de ciboulette, une belle branche d’estragon, 2 branches de sarriette, 3 branches de thym, 10 feuilles de sauge, 20 cl de chapelure, huile d’olive, sel et poivre.

Préparation

Evidez vos tomates et vos courgettes en conservant les « chapeaux ». Récupérez les pulpes dans un bol.

Epluchez vos champignons, enlevez pieds et lamelles que vous conserverez avec les pulpes de tomate et de courgette.

Coupez vos poivrons en deux et épépinez les.

Dans le bol multifonctions de votre robot équipé des couteaux, mettez la ciboulette, l’estragon, la sarriette et le thym (les feuilles sans le bois), l’ail épluché, les oignons coupés en 4, la sauge, les « récupérations » de tomates, courgettes et champignons.

Allumez votre four pour le préchauffer à 180°.

Démarrez votre robot à vitesse rapide pour obtenir une purée très fine, presque une bouillie. Réservez dans un récipient.

Dans le même robot avec les couteaux mettez la moitié de la chair à saucisse et la moitié du bœuf hâché.

Démarrez votre robot à vitesse moyenne puis rapide pour obtenir une chair bien mélangée et très fine, presque une bouillie.

Réservez et recommencez avec l’autre moitié de chair à saucisse et de bœuf.

Dans un grand saladier mélangez les deux parts de viande et la « bouillie légumes-herbes ».

Quand le mélange est homogène ajoutez les 20 cl de chapelure, 12g de sel et 3 pincées de poivre. et mélangez de nouveau.

Garnissez vos tomates, courgettes, poivrons et champignons avec la farce fine et placez les sur un plat à four.

Versez un filet d’huile d’olive sur chaque farci  et remettez les chapeaux sur les tomates et courgettes.

Mettez au four pour 1 heure.  Servez chaud avec quelques feuilles de salade.

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Astuces et conseils:

Si vous n’avez pas de bol multifonctions passez plusieurs fois vos ingrédients au hachoir en les mélangeant au fur et à mesure.

L’idée de légumes calibrés n’a pour raison que l’aspect esthétique mais rien ne vaudra de bons légumes du jardin parfois un peu différents les uns des autres.

Vous pouvez aussi pré-cuire quelques pommes de terre à l’eau et les évidez pour en faire d’excellent farcis.

Normalement à part les épluchures d’ail, d’oignon, les bois de thym et de sariette, vous ne devriez rien avoir sur votre plan de travail… Une recette dans laquelle tout sert…