Plats familliaux

Paupiette de veau et coquillettes en son jus

Envie de faire simple mais surtout de faire bon, ou le contraire, je ne sais plus. Envie de ce que les « modernistes » de tous poils appellent un « One pot » pour expliquer que tout est cuit dans le même plat. Envie de tranquillité et de profiter de ce long moment où il ne reste qu’à profiter de l’odeur qui s’échappe doucement de la cocotte sous un feu plus que doux. J’avais envie de tout ça alors je l’ai fait.

paupiettes-coquillettes2

Temps de préparation: 20mn   Temps de cuisson: 35mn

Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles paupiettes de veau du boucher, 400g de coquillettes aux oeufs frais, 20 petites échalotes, 20 cl de vin blanc sec, une noisette de beurre et 2CS d’huile de tournesol, une branche de romarin, sel et poivre.

Préparation

Epluchez vos échalotes.

Dans une cocotte pouvant largement contenir vos 4 paupiettes faites fondre la noisette de beurre dans l’huile.

Quand le beurre est complètement fondu ajoutez les échalotes et laissez les confire légèrement à feu moyen pendant 5 minutes tout en remuant  régulièrement.

Ajoutez vos paupiettes en les tournant pour qu’elles se colorent bien sur tous les côtés.

Ajoutez le romarin, salez et poivrez

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié puis ajoutez 1,5 litre d’eau.

Augmentez le feu jusqu’à ébullition puis baissez tout en maintenant celle-ci et mettez le couvercle pour 25mn.

Au bout de 25 mn ajoutez vos coquillettes dans le jus de cuisson et remuez les pour qu’elles ne collent pas entre elles.

Remettez le couvercle pour une dizaine de minutes (voir le temps de cuisson des coquillettes préconisé par le fabricant).

Dressez vos assiettes avec un lit de coquillettes et une paupiette. Servez bien chaud.

 

 

 

 

Pâtes et Riz

Pâtes sauce tomate à la diable

Cela fait bien longtemps que je n’avais pas proposé une recette de pâtes et pourtant nous adorons çà. Mais qui n’aime pas les pâtes…

Aujourd’hui, je vous suggère une sauce tomate à la diable qui déchire les papilles LOL!!! Non ne vous inquiétez pas elles sont juste pimentées comme il faut, ni trop ni trop peu.

Pâtes sauce tomate à la diable

Ingrédients pour 2 personnes:

200 gr de pâtes de votre choix, 1 oignons, 2 gousses d’ail, 200 gr de chair à tomate,1 piment vert, 1/2 cc d’origan, quelques brins de thym, sel et poivre, parmesan facultatif

Préparation:

Emincez votre oignon et vos gousses d’ail.

Dans une petite cocotte, faites chauffez l’huile d’olive et faites revenir vos oignons, ail avec l’origan et le thym jusqu’à ce que vos oignons soient translucides.

Ajoutez les tomates et un verre d’eau.

Coupez votre piment en rondelles et ajoutez-le à votre préparation.

Salez et poivrez légèrement.

Faites mijotez à feu doux votre sauce.

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes al dente en suivant les indications de cuisson précisées sur votre paquet de pâtes.

Egouttez vos pâtes et mélangez-les avec la sauce.

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez les servir avec un peu de parmesan.

Conseil:

Selon vos goûts pour le piment, diminuez la dose ou bien prenez un piment doux.

Gâteaux, Uncategorized

Cake au citron à la farine de petit épeautre

J’ai trouvé des superbes citrons bio provenance Italie et j’ai craqué

Une fois arrivée à la maison, j’ai eu envie d’un bon cake moelleux bien parfumé au citron, et zut plus de farine…. Mais d’un seul coup, je me suis rappelée que j’avais un paquet de farine de petit épeautre fabrication locale.

Alors c’est parti HOP HOP HOP!!!

cake au citron

Ingrédients:

3 oeufs +1 blanc d’oeuf, 170 gr de sucre, 160 gr de farine de petit épeautre ou farine normal, 150 gr de beurre demi-del, 2 citrons + la moitié d’un, 1 sachet de levure, 200 gr de sucre glace

Préparation:

Pelez vos 2 citrons à l’aide d’un économe. Taillez dans le sens de la longueur des zestes pour obtenir de très fins batonnets. Plongez-les dans l’eau bouillante 5 secondes puis égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et séchez-les sur un papier absorbant.

Pressez les deux citrons

Préchauffez votre four à 180°

Faites fondre doucement le beurre au micro-ondes

Dans un saladier, battez les 3 oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Puis ajoutez la farine et la levure en mélangeant bien, incorporez le beurre. les zestes de citrons et le jus.

Beurrez et farinez votre moule à cake et versez votre préparation.

Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

cake au citron avant cuisson

Démoulez votre cake et laissez-le refroidir.

cake au citron avant glaçage

Préparation du glaçage:

Pressez votre demi citron

Dans un saladier battez le blanc d’œuf, tout en ajoutant petit à petit le sucre glace, puis ajoutez le jus du demi-citron et battez encore 10 seconde.

cake au citron glaçage

Etalez le glaçage sur votre cake et attendez qu’il soit bien sec

Bonne dégustation !!!

Concernant la farine de petit épeautre cela donne une légèreté et un goût vraiment sympa, voici un article qui vous en diras en peu plus.

article petit épeautre.jpg

 

plat léger/entrée

Idée pour votre plateau de charcuterie

Pour rendre votre plateau de charcuterie appétissant et irrésistiblement gourmand n’hésitez pas à ajouter de la couleur en mélangeant crudités, condiments, fruits et fruits secs. Cette diversité apportera plaisir aux amateurs de charcuterie ainsi qu’à tous ceux pour qui préfère fruits et verdure.

PLATEAU DE CHARCUTERIE 2.jpg
Pour ma parts, voici ce que j’ai mis:

Jambon blanc, jambon de pays, chorizo, andouille de Guéméné, saucisson sec, saucisson à l’ail, viande des grisons, pancetta, petit bonhomme en mousse de foie, concombre, tomates cerise, radis, raisins, pruneaux, chips de légumes, tzaziki

PLATEAU DE CHARCUTERIE.jpg

Pour les radis en fleur, voici la technique:

Incisez vos radis en huit dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout.

Remplissez un saladier d’eau froide et ajoutez des glaçons.

Mettez vos radis à tremper dans cette eau glacée. Ils s’ouvriront en corolle.

 

Dessert, Gâteaux

Farz Buen (spécialité Bretonne)

Voici une recette pour le partage culinaire du jeu

« nos régions ont du goût »

Oragnisé par la NONNA accompagné de Caroline

On commence par la Bretagne, je vous mets le lien de la page FB où vous pourrez voir toutes les recettes des participants

https://www.facebook.com/Nos-régions-ont-du-goût-262831560912923/

Voici une spécialité Bretonne qui ne paie pas de mine à voir, mais c’est une vrai gourmandise. Farz Buen veut dire far rapide en Breton, c’est une pâte à crêpe un peu plus épaisse. En dessert, au brunch, au goûter, chacun picorera dans le plat à sa faim.

farz-buen-2

Temps de préparation: 10 minutes      Temps de caisson: 15 minutes

Difficulté: facile      Coût: économique

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte: 275 gr de farine, 40 cl de lait, 2 oeufs, 60 gr de sucre.

Pour la cuisson: du beurre demi-sel et du sucre en poudre

Préparation:

Dans un saladier mélangez la farine et le sucre puis incorporez petit à petit le lait sans faire de grumeau. Ajoutez les oeufs et mélangez bien à la pâte elle doit être lisse.

Faites chauffer du beurre dans une poêle et versez 2 louches de pâte.

Faites saisir la pate puis à l’ide 2 2 cuollères en bois découpez la pate en petits morceaux, saupouudrez-la de sucre et ajoutez un gros bout de beurre. Vos morceaux de Farz Buen doivent être un peu caramélisés.

Renouvelez l’opération avec les restant de pâte.

Conseils:

Vous pouvez préparer votre pâte à l’avance.

Pendant la préparation de la deuxième fournée, laissez votre Farz Buen au chaud car sa dégustation et meilleure chaude ou tiède.

Soyez généreux avec le beurre, il n’en sera que meilleurs

logo nos régions

Boissons et cocktails, Tout pour l'apéro

Punch d’hiver aux clémentines

Avoir envie du soleil des îles en plein hiver, quoi de plus naturel mais le faire en rêvant aussi des grands espaces canadiens quoi de plus naturel également. Alors pourquoi ne pas marier ces envies au sein d’un même breuvage en mélangeant un bon rhum blanc avec du jus de cranberries et l’agrémenter de quelques quartiers de clémentine et quelques zestes de citron vert pour lui apporter cette note d’agrumes et de fête

PUNCH D'HIVER

Temps de préparation: 15 à 20mn   Temps de rafraîchissement: 12 heures

Pour une quarantaine de verres:

1 litre de rhum blanc 55 ou 59°, 1 litre de jus de clémentine, 4 litre de jus de cranberries, 4 citrons verts, 8 clémentines et 1,5 litre d’eau gazeuse à fines bulles.

 La veille au soir pour le lendemain midi ou le matin pour le soir

Epluchez vos clémentines et séparez les quartiers en prenant soin d’enlever toute la petite peau blanche.

Versez dans un grand récipient la totalité des liquides sauf l’eau gazeuse et ajoutez les quartiers de clémentine.

1/2 heure avant de servir

Récupérez les zestes de vos 4 citrons et plongez les dans un bol d’eau glacée.

Au moment de servir

Egouttez vos zestes de citron vert et mettez les dans le récipient avec le punch…

Versez la bouteille d’eau gazeuse glacée dans le punch.

Tournez avec une grande louche et servez bien frais.

 

Pâtes et Riz

Risotto de crevettes à l’huile de homard

Qui n’a pas rêvé de ce risotto moelleux, onctueux, crémeux où quelques crevettes viendraient apporter leur tendre douceur et leur saveur de la mer auxquelles nous ajouterions, merveille des merveilles, le fumet d’un homard.  Et un jour, dans une belle vitrine bretonne on découvre l’inexplicable miracle aux reflets orangés profonds, brillant comme de l’ambre au moindre rayon de lumière. Je découvrais l’huile de homard et ce rêve de risotto de crevettes au homard remonte instantanément à la surface …..     Alors le voici….

Risotto à l'huile de homard.jpg

Temps de préparation: 40mn        Temps de cuisson: 30mn

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de riz spécial risotto, 10 cl de vin blanc sec, 75g de beurre salé, 1,2 l de bouillon de légumes (eau + 2 cubes), 500g de bouquets de beau calibre, 4 CS d’huile de homard, quelques branches d’aneth, sel et poivre blanc.

Préparation

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux

Dès que le beurre est fondu versez dessus le riz et laissez cuire en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes.

Versez votre vin blanc sur le riz. Remuez en attendant la complète absorption du vin par le riz.

Versez ensuite ¼ du bouillon (que vous aurez préparé à l’avance) sur le riz et remuez de temps en temps pour que le riz n’accroche pas à la casserole.

Répétez l’opération 4 fois jusqu’à l’absorption de tout le bouillon.

Vérifiez l’assaisonnement. Avec le bouillon et le beurre salé il ne reste à ajouter généralement qu’un peu de poivre.

Pendant que vous surveillez et remuez de temps en temps votre riz, décortiquez vos crevettes.

Poêlez vos crevettes quelques secondes pour les mettre à température

Dressez vos assiettes avec le risotto et les crevettes et rehaussez le tout, en goût et en couleur, avec une cuillère d’huile de homard sur chaque assiette.

Parsemez de quelques effiloches d’aneth frais. Servez bien chaud.

Gâteaux

Brioche au fromage blanc sans matière grasse

Après toutes ces fêtes, besoin de légèreté, alors pour le petit déjeuner voici une brioche moelleuse sans matière grasse

brioche allégée

Temps de préparation: 30 minutes   Temps de repos: 5 heures

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 12 personnes:

500 gr de farine, 200 gr de fromage blanc O% de mg, 100 gr de lait, 1 sachet de levure spéciale brioche ou 2 cc de levure sèche, 1 pincée de sel, 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf, 125 gr de sucre, 1 cc d’eau de fleur d’oranger, sucre perlé facultatif

Préparation:

Dans la cuve de votre robot versez le lait, ajoutez les oeufs et la levure, programmez 2 minutes à 37° sur vitesse 1.

Ajoutez ensuite, la farine, le fromage blanc, le sel, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et programmez fonction pétrin pendant 20 minutes. Ne vous inquiétez pas cette pâte reste un peu collante.

Mettez votre pâte dans un saladier recouvert d’un torchon auprès d’une source de chaleur et laissez-la gonfler pendant 3 à 4 heures.

Maintenant, dégasez votre pâte, c’est à dire:

Farinez votre plan de travail ainsi que vos mains, tapez votre pâte et pliez-là plusieurs fois retapez-là au moins 1 bonne dizaine de fois.

Séparez votre pâte en petites boules de 50 gr et rangez les dans un moule rond préalablement beurré et fariné. Couvrez avec un torchon et laissez reposer encore 1 à 2 heures.

Battez votre jaune d’oeuf avec 1 cc de lait et à l’aide d’un pinceau badigeonnez votre brioche.

Parsemez votre brioche de sucre perlé et enfournez à four chaud 160° pendant 30 minutes.

brioche allégée 2.jpg

Attendez que votre brioche est refroidie avant de la démouler.

 

 

Gâteaux, Uncategorized

Galette des Rois pour deux personnes

Ce n’est pas parce qu’on est deux, qu’on a pas le droit à la galette. alors la nôtre sera en forme de lune hihihi!!!!!

galette des rois pour 2 personnes

Temps de préparation: 10 minutes      Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

1 pâte feuilletée, 125 gr de sucre roux, 125 gr de beurre mou, 125 gr d’amande en poudre, 1 œuf + 1 jaune d’œuf, 1 fève, 1 couronne

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez l’amande et l’œuf et battez de nouveau pour bien mélanger.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez votre pâte.

Mettez votre préparation sur la moitié de la pâte à é centimètre des bords.

Insérez votre fève.

Repliez les bords de façon harmonieuse en les collant bien.

Battez votre jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau et badigeonnez votre pâte de ce jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau (si vous n’avez pas de pinceau prenez un peu de sopalin).

A l’aide d’une pointe de couteau, faites de jolis dessins sur la pâte.

Enfournez votre galette et laissez cuire 30 minutes.

Si vous n’avez pas de couronne voici un tuto