Gratinée tomates-courgettes-mozarella

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Cueillir dans un coin du potager des courgettes encore chaudes du soleil de la journée. Faire quelques pas pour trouver les tomates qui nous manquent. Passer par le carré des aromatiques pour subtiliser thym, sarriette et romarin. Ouvrir le réfrigérateur et sortir la mozzarella achetée au crémier la  veille et se dire: « Qu’est-ce qu’on fait? »

gratinée de tomates courgettes à la mozzarella

Temps de préparation: 15mn       Temps de cuisson: 40mn

Pour 4 personnes:

2 belles courgettes, 4 belles tomates allongées, 2 boules de mozzarella, 2 branches de thym, 2 branches de sarriette; 1 branche de romarin, huile d’olive, sel et poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°.

Lavez vos courgettes et tomates et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur.

Faites de même avec les boules de mozzarella.

Huilez votre plat à four avec une CS d’huile d’olive.

Déposez une couche de rondelles de courgette.

Saupoudrez quelques feuilles d’aromatiques dessus.

Déposez une couche de tomates par-dessus.

Salez et poivrez.

Déposez une couche de mozzarella.

Saupoudrez quelques feuilles d’aromatiques dessus.

Répétez l’opération avec une couche de courgette, aromatiques, tomates, sel et poivre, mozzarella, aromatiques.

Déposez un filet d’huile d’olive pour finir.

Enfournez pour 40 mn.

Servez chaud avec une tranche de jambon ou un blanc de poulet mariné aux herbes.

gratinée de tomates courgettes à la mozzarella cuite

Astuces:

Privilégiez les légumes bio ou de petits producteurs, voire ceux de votre propre jardin si vous avez cette chance.

Utilisez des tomates allongées, cela vous permettra d’obtenir plus de rondelles de dimension quasiment similaire qu’avec les tomates rondes.

Vous pouvez accélérer l’aspect grillé en passant au grill pendant une minute en fin de cuisson.

Abricots pochés au Montbazillac

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Marier la douceur d’un vin moelleux à celle d’un abricot gorgé de soleil c’est s’approcher du sublime. Le rehausser d’une fraîcheur vanillée portée par un craquant feuilleté, c’est l’atteindre. Alors on a essayé: « Hé bien ! C’est vrai ! »

 

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Temps de préparation: 15mn       Temps de cuisson: 5m

Pour 4 personnes:

6 beaux abricots sans tâche, 25cl de Montbazillac moelleux, 4 cc de miel, 1 pâte feuilletée qualité pâtissière, 250g de crème glacée vanille, sucre glace, 10g de beurre.

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°.

Coupez 8 rectangles de 3cm x 6cm dans votre pâte feuilletée

Mettez vos rectangles de pâte sur un papier cuisson et enfournez. Laissez les gonfler et se dorer en les surveillant.

Pendant ce temps, coupez vos abricots en 2 et réservez les 12 médaillons

Dans un grand verre mélangez le Montbazillac avec le miel

Dans une grande poêle, faites fondre à feu vif le beurre et le répartir sur toute la surface de la poêle

Déposez les médaillons côté coupe sur la poêle et baissez à feu doux immédiatement.

Laissez cuire une minute et versez le mélange Montbazillac – miel dans la poêle

Laissez à feu doux pour 3 minutes. Jetez un œil sur vos feuilletés de pâte, les sortir du four s’ils sont bien gonflés et dorés.

Pendant que les abricots finissent leur cuisson, faites 8 boules de glace vanille.

Dressez vos assiettes avec 3 médaillons d’abricot, 2 boules de glace et 2 feuilletés saupoudrés de sucre galce, versez le mélange Montbazillac – miel dans les assiettes et nappez les abricots avec ce jus de cuisson à l’aide d’une cuiller.

Servez rapidement car le jus de cuisson et la glace vont se chamailler

Astuces:

Faites vos feuilletés avant, rien ne sert de les servir chauds.

Il existe de nombreux vins moelleux de l’excellence à des vins plus modestes mais qui peuvent aussi suffire pour cette recette. Il les faut doux mais avec un peu de caractère.

Utilisez un miel artisanal. Nos régions en fournissent de merveilleux que vous trouverez sur le chemin de vos vacances dans ces petits marchés artisanaux qui promettent de si bons produits.

Choisissez des gros abricots. Si vous ne trouvez que des petits, prévoyez 4 médaillons par personne.

Vous pouvez agrémenter votre glace de quelques graines de vanille.

Grillade de sardines et comment les vider en vidéo

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Parmi les grillades de l’été beaucoup pensent aux saucisses-merguez. Mais peu aux sardines, et pourtant elles sont délicieuses. Nous nous sommes dit que peut-être vous hésitiez car vous ne saviez pas les vider. Alors voilà c’est simple, regardez la video plus bas.

grillade sardine

Comptez environ 4 sardines par personnes.

Grillez-les avec des herbes de Provence.

Servez-les avec du pain grillé frotté à l’ail et une petite salade verte.

Vous pouvez aussi, une fois cuites, les arroser d’un filet de citron ou de vinaigre de vin à l’estragon.

Et n’oubliez pas de mettre du bon beurre sur la table.

Et maintenant regarder bien la video

 

 

Sole et Pomme de terre dans tous leurs états.

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Pourquoi toujours manger un poisson de la même façon ?  Aujourd’hui j’avais envie de sole, oui de sole ou plutôt de soles. J’en voulais un morceau moelleux avec une petite farce aux gambas… J’en voulais en bâtonnets craquants sous une coque de friture aux mille goûts… J’en voulais quelques morceaux finement découpés et juste cuits au jus de citron avec un petit assaisonnement douceur des îles… Bref je voulais plein de soles et j’ai créé cette recette….

sole sous toutes ses formes.png

Temps de préparation : 1h30      Temps de caisson: 30mn

Ingrédients pour 4 personnes:

6 petites soles, 12 crevettes bouquets ou 4 gambas, 4 belles pommes de terre et 8 petites, un gros bouquet de ciboulette, 25cl de crème fleurette, 2 citrons verts, 25cl de lait de coco, 100g de chapelure, 100g de farine, 3 œufs, 2 gousses de vanille, 1 CS de curcuma,  sel et poivre.

Préparation:

Levez les filets de vos soles.

illustration sole 1

Taillez 4 filets en bâtonnets (3 bâtonnets par filet). Farinez les et passez les dans un œuf battu puis roulez les dans la chapelure et réservez au frais. Conservez les restes de filet dans un récipient.

illustration sole 2

Déposez 6 filets sur un film alimentaire en les espaçant suffisamment. Recouvrez d’un second film alimentaire et tapotez doucement mais fermement vos filets pour les amincir et les élargir. Quand ils  font plus que 2 à 3mm d’épaisseur découpez les en rondelles avec un emporte-pièce de 4 cm pour les utilisez comme un carpaccio. Vous devriez obtenir 16 à 20 rondelles. Réservez les restes de filet avec ceux de l’étape précédente.

illustration sole 3

Déposez les rondelles de filet sur un plat. Pressez les 2 citrons verts et versez le jus sur les rondelles puis recouvrez de lait de coco et réservez au frais.

Décortiquez vos crevettes et hachez-les au couteau avec les restes de filet.

Ajoutez 2 CS de farine à votre hachis et mélangez bien.

Sur un film alimentaire, faites 1 petit cylindre d’environ 2 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.  Cerclez le cylindre de hachis avec 2 filets de sole. Relevez l’ensemble et emballez en l’enroulant de plusieurs tours de film alimentaire  puis serrez le film comme pour faire un bonbon. Refaites la même opération avec plusieurs tours d’un second film alimentaire pour garantir l’étanchéité de l’ensemble. Réservez au frais.

illustration sole 4

Vos 3 préparations de poisson sont au frais, vous allez pouvoir attaquer les pommes de terre.

Epluchez vos pommes de terre, coupez les grosses en morceaux et taillez les petites avec un économe pour qu’elles ressemblent à de petits menhirs puis coupez leur base pour qu’elles tiennent debout.

Mettez les morceaux de grosses pommes de terre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pour 20 minutes. Ajoutez les « menhirs » au bout de 5 min  après la reprise de l’ébullition.

Après 20mn de cuisson, égouttez l’ensemble des pommes de terre et réservez à part les pommes « menhirs ». Pendant ce temps mettez de l’huile dans une friteuse.

Ecrasez les morceaux de pomme de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez du lait jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et ferme et partager la purée en 2 parties égales.

Dans une moitié de purée ajoutez un oeuf battu, 50g de parmesan, la ciboulette ciselée finement et 50g de farine. Mélangez vigoureusement. Faites des boules d’environ 3 à 4 cm de diamètre et réservez.

Ouvrez la gousse de vanille, récupérez les graines et mélangez-les avec la deuxième moitié de purée. Ajoutez 5 cl de lait de coco, salez légèrement et réservez

Faites frire dans l’huile et dans l’ordre les bâtonnets de poisson et les boules de pommes de terre.

Faites chauffer à feu très doux la crème fleurette avec le curcuma.

Plongez pendant 5 minutes vos « bonbons » poisson-crevette avec leur enveloppe de film alimentaire dans de l’eau juste frémissante.

Commencez à dressez vos assiettes avec les rondelles « carpaccio » nappez les avec le mélange citron-lait de coco… Râpez le zeste de citron vert dessus. A l’aide d’une poche à douille accompagnez d’une torsade de purée à la vanille.

Ensuite placez 3 bâtonnets de poisson frits accompagnés d’une boule de pommes de terre frites

Pour finir, sortez les « bonbons » et enlevez les couches de film alimentaire. Déposez un « bonbon » par assiette, salez et poivrez légèrement,  nappez de crème au curcuma et accompagnez des 2 pommes « menhir ».

Servez chaud .

 

Astuces:

Pas d’astuce particulière pour cette recette longue et qui demande précision. La principale difficulté est dans la gestion des chaleurs… Il faut vraiment finir rapidement le dressage afin de pouvoir servir l’ensemble chaud… Les fritures (poissons et boules de pomme de terre) sont à faire en dernier. Vous pouvez conserver assez longtemps les « bonbons » dans l’eau chaude tout en prenant soin de couper le feu malgré tout. La purée de vanille peut être maintenue au chaud en veillant à ce qu’elle n’accroche pas à la casserole.

 

 

Gâteau magique à la vanille et casseilles

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Entre le flan et le far ce gâteau est un vrai régal

Pour ceux qui ne connaissent pas la casseille,  c’est un fruit issu du croisement entre un cassissier et un groseillier à maquereau

Gâteau magique à la vanille et aux casseilles

Temps de préparation: 25 minutes        Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes       Temps de refroidissement/réfrigeration: 2 heures

Coût:  économique

Ingrédients:

50 cl de lait, 1 gousse de vanille, 4 oeufs, 125 gr de sucre, 125 gr de beurre, 115 gr de farine, 1 pincée de sel, 180 gr de casseilles ou autres fruits rouges de votre choix

Préparation:

Préchauffez votre four à 150°.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez  avec la lame du couteau pour extraire les graines.

Faites chauffez le lait avec la gousse et les graines de vanille. Dès l’ébullition coupez le feu et laissez infuser 30 minutes. Puis filtrez le lait.

Faites fonder le beurre et laissez-le tiédir.

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre aux jaunes d’oeuf ainsi que la farine et le sel. Mélangez bien et ajoutez le lait aromatisé à la vanille.

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à votre préparation. Ne les mélangez pas trop , laissez quelques grumeaux à la surface qui feront comme une pâte en dessous de votre gâteau.

Prenez un moule en silicone de 20 cm de diamètre, beurrez le moule, déposez vos casseilles et versez votre préparation.

Lissez la surface du gâteau à la spatule et enfournez 50 minutes.

Sortez le gâteau du four et laissez le refroidir 2 h avant de le démouler.

Farcis en farce fine

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Et si le plaisir se cachait entre les goûts de légumes, de viandes, d’herbes et aromates, cuits lentement en mêlant les saveurs, en jouant les textures, en harmonisant les fumets de Méditerranée avec ceux des champignons de Paris, la douceur d’une tomate ronde avec la rondeur d’une courgette de Nice… Oui et si c’était là, dans nos farcis en farce fine, que se cachait le bonheur.

 

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Temps de préparation: 30 à 40 mn             Temps de cuisson: 1 h
Ingrédients pour 4 personnes:

4 tomates bien rondes d’environ 5 cm de diamètre (pas les grosses tomates à farcir), 2 petits poivrons verts, 2 petits poivrons rouges, 4 petites courgettes de Nice (idem les tomates), 4 gros champignons de Paris, 500gr de chair à saucisse, 500g de bœuf haché,  2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 bouquet de ciboulette, une belle branche d’estragon, 2 branches de sarriette, 3 branches de thym, 10 feuilles de sauge, 20 cl de chapelure, huile d’olive, sel et poivre.

Préparation

Evidez vos tomates et vos courgettes en conservant les « chapeaux ». Récupérez les pulpes dans un bol.

Epluchez vos champignons, enlevez pieds et lamelles que vous conserverez avec les pulpes de tomate et de courgette.

Coupez vos poivrons en deux et épépinez les.

Dans le bol multifonctions de votre robot équipé des couteaux, mettez la ciboulette, l’estragon, la sarriette et le thym (les feuilles sans le bois), l’ail épluché, les oignons coupés en 4, la sauge, les « récupérations » de tomates, courgettes et champignons.

Allumez votre four pour le préchauffer à 180°.

Démarrez votre robot à vitesse rapide pour obtenir une purée très fine, presque une bouillie. Réservez dans un récipient.

Dans le même robot avec les couteaux mettez la moitié de la chair à saucisse et la moitié du bœuf hâché.

Démarrez votre robot à vitesse moyenne puis rapide pour obtenir une chair bien mélangée et très fine, presque une bouillie.

Réservez et recommencez avec l’autre moitié de chair à saucisse et de bœuf.

Dans un grand saladier mélangez les deux parts de viande et la « bouillie légumes-herbes ».

Quand le mélange est homogène ajoutez les 20 cl de chapelure, 12g de sel et 3 pincées de poivre. et mélangez de nouveau.

Garnissez vos tomates, courgettes, poivrons et champignons avec la farce fine et placez les sur un plat à four.

Versez un filet d’huile d’olive sur chaque farci  et remettez les chapeaux sur les tomates et courgettes.

Mettez au four pour 1 heure.  Servez chaud avec quelques feuilles de salade.

farcis crus

Astuces et conseils:

Si vous n’avez pas de bol multifonctions passez plusieurs fois vos ingrédients au hachoir en les mélangeant au fur et à mesure.

L’idée de légumes calibrés n’a pour raison que l’aspect esthétique mais rien ne vaudra de bons légumes du jardin parfois un peu différents les uns des autres.

Vous pouvez aussi pré-cuire quelques pommes de terre à l’eau et les évidez pour en faire d’excellent farcis.

Normalement à part les épluchures d’ail, d’oignon, les bois de thym et de sariette, vous ne devriez rien avoir sur votre plan de travail… Une recette dans laquelle tout sert…

Mini burger végétarien

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Un petit amuse bouche qui régalera vos convives. Frais, léger, aux saveurs méditerranéennes vous allez le mettre dans vos recettes fétiches.

Mini burger de courgette.jpg

 

Temps de préparation: 10 minutes    Temps de macération: 30 minutes

Ingrédients pour 12 mini burgers:

1 courgette pas trop grosse et la plus droite possible, quelques tomates cocktail, & boule de mozzarella, 1 cc de thym frais ciselé, 5 cl d’huile d’olive, fleur de sel, 12 feuilles de basilic

Préparation :

Tranchez votre mozzarella en 12 tranches

Dans un bol mélangez l’huile d’olive avec le thym ciselé et faites macérer vos tranches de mozzarella dedans pendant 30 minutes.

Coupez votre courgette en tranche de 1,5 millimètre d’épaisseur environ (utilisez la mandoline si vous en avez une pour faire des tranches plus régulières)

Coupez vos tomates cocktail en tranches fines

Composez vos mini burgers en commençant par une tranche de courgette, puis la mozzarella, la tomate, quelques grains de fleur de sel, une autre tranche de courgette et une feuille de basilic

La Couronnizza

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Se souvenir des brioches en couronne de ma grand-mère, de ses gâteaux de semoule cuits dans le moule à savarin, bref de ces anneaux de gourmandise tout en rêvant d’origan, de pesto au basilic,  de tomates, d’émincé de poulet, de pizza et d’Italie. Découvrir la même idée sur un réseau social, l’adapter à notre goût et ouvrir ses placards pour tenter la Couronnizza.

couronne pizza

 Temps de preparation: 15 mn               Temps de cuisson : 25mn

Ingrédients pour 6 personnes:

1 belle courgette longue, 2 tomates allongées, 200g de filet de poulet, 150g de mozzarella,  quelques olives, 150 g de pesto au basilic, 1 pâte brisée, 1 gousse d’ail, 1 cc de thym, 2 cc d’origan, 2CS d’huile d’olive, sel et poivre, huile pimentée.

Préparation :

Coupez votre filet de poulet en fines lanières de 5mm d’épaisseur maximum.

Dans une poêle, faites chauffer 2CS d’huile d’olive à feu vif et jetez-y les lanières de poulet en les remuant pour les cuire sans trop les colorer. Une fois cuits réservez sur une assiette.

Mettez votre four à chauffer à 210° (thermostat 7).

Etalez votre pâte brisée et posez dessus, de façon bien centrée, un récipient dont le diamètre fait la moitié de celui de la pâte. Celui-ci vous servira de limite de dressage. (Voir fig. 1 ci-dessous).

Coupez vos tomates, votre courgette et votre mozzarella  en fines tranches.

Sur le pourtour de la pâte étalez votre pesto (fig.1) et disposez vos rondelles de tomates et de courgettes (fig.2).

Ajoutez par-dessus vos lanières de poulet et votre mozzarella (fig.2).

Parsemez de thym. Salez et poivrez.

Remontez légèrement les bords de la pâte

Enlevez le récipient central et à l’aide d’un couteau découper la partie centrale de la pâte en 8 triangles en partant du centre comme vous le feriez d’une tarte 8 parts (fig.3).

Repliez chaque triangle sur la préparation (fig.4). Parsemez d’origan et enfournez pour 25mn.

Servez dès la fin de la cuisson avec une salade de mesclun et de l’huile pimentée que chacun dosera suivant son goût.

couronnizza image

Astuces:

Prendre un récipient pour le dressage qui soit bien de la moitié du diamètre de la pâte, cela permettra aux triangles de rejoindre le bord de la pâte.

Vous pouvez faire cette recette avec toutes sortes de base: saumon, jambon, lardons, etc.

Faites vous-même votre pesto (voir notre recette). Quelle différence même avec les meilleurs du marché !

Idem, faites vous-même votre huile pimentée (voir notre recette), vous nous en direz des nouvelles

 

Mam’ Goudig fondant à la noix de coco

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Lors d’une virée Bretonne, j’avais acheté le moule en silicone de  

Mam’ Goudig

 

Il était vendu avec cette recette qui peut être faite dans n’importe quel autre moule, mais attention les quantités annoncées sont pour un petit moule environ 18 cm.

 

Mam--Goudig-a-la-noix-de-coco

 

Ce gâteau est un moelleux à la noix de coco légèrement caramélisé sur le dessus.

Ingrédients :

3 blancs d’oeuf, 100 gr de noix de coco râpée, 75 gr de sucre, 5 gr de beurre fondu, 2 cs de fécule, 2 cc de miel

Préparation:

Préchauffer le four à 170°.

Dans un saladier, mélangez le sucre et la noix de coco râpée, puis ajoutez les blancs d’oeuf et sans cesser de remuer ajouter dans l’ordre : le beurre fondu, la fécule et le miel.

Mettez votre préparation dans le moule et enfournez. Laissez cuire 20 à 25 minutes selon votre four.

Houmous

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Et si on se faisait un petit houmous

car c’est vraiment delicious

houmous 2

Temps de trempage: 12h    Temps de cuisson: 30 minutes

Temps de préparation: 45 minutes

Vous pouvez aussi utiliser des pois chiche en boîte déjà épluchés (houmous maslouke). Vous les trouverez dans les épiceries spécialisées orientales ou au rayon spécial épicerie du monde dans les hypermarchés. Cela vous évite le temps de trempage, de cuisson et le temps d’épluchage.
Ingrédient:

300 gr de pois chiche, 2 à 3 cs tahin (crème de sésame),1/2 citron pressé, 2 gousses d’ail, huile d’olive, paprika, cumin,  sel et poivre

Préparation:

Faites tremper vos pois chiche dans un grand volume d’eau pendant 12h (moi je les fais trempez la veille au soir pour le lendemain).

Egouttez les pois chiche et otez la peau des pois chiche

Mettez vos pois chiche dans une marmite et recouvrez-les d’eau. Ajoutez un peu de gros sel et faites cuire . Dès ébullition, écumez la mousse, mettez un couvercle et laissez cuire 30 minutes. Laissez -les refroidir dans leur eau de cuisson.

Egouttez les pois chiche, mais ne jetez pas l’eau.

Mixez les pois chiche avec  le jus de citron, les gousses d’ail dégermées, le tahin, l’huile d’olive environ 5 cl et un peu d’eau de caisson. Salez et poivrez. Si vous trouvez votre houmous trop épais rajoutez de l’eau de cuisson.

Mettez votre houmous dans un grand ramequin ou bol. Saupoudrez-le de cumin en poudre et de paprika.

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