viande – Les Food'Amour

Chez nous nous privilégions les circuits courts et nous prenons directement la viande à la ferme. Pour ceux qui habitent le Perche, voici les coordonnées de la ferme

Les Debrés 28480 Saint Denis d’Authou 06 80 47 97 86 Olivia

En plus ils font du carpaccio , c’est formidable vous n’avez plus qu’à le faire macérer et le préparer selon vos envies

Voici comment j’ai préparé mon carpaccio

Ingrédients pour 2 personnes:

200 gr de carpaccio de boeuf, 6 tomates séchées, 1 petit bocal d’antipasti d’artichauts grillés, copeaux de parmesan, 2 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive, fleur de sel, poivre 5 baies.

Préparation:

Etalez votre carpaccio sur vos assiettes, arrosez l’huile d’olive, arrosez de jus de citron, salez avec la fleur de sel, mettez quelques tours de moulin à poivre, disposez des tomates séchées et des artichauts. Ajoutez quelques copeaux de parmesan, et voilà le tour est joué.

Mettez vos assiettes au réfrigérateur et laissez marinez au minimum 30 minutes pour que les saveurs diffusent bien.

Bon appétit!!!

viande

Côte de veau Vallée d’Auge et ses sucrines braisées

février 6, 2018février 6, 2018 Les Food'Amour

On continue le partage culinaire avec le jeu organisé par Marie-Christine du Blog L’ALCHIMIE DES METS

En février c’est la Normandie que nous allons tenter de vous faire découvrir à travers les recettes que vous pouvez toutes retrouver sur la page facebook du jeu ICI

Une recette bien de chez moi, comme la tradition le veut …

Flambée au calvados avec une bonne crème fraîche et du beurre.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 côtes de veau, 4 gros champignons de Paris, 20 gr de beurre pour la viande , 15 gr de beurre pour les champignons, 25 gr de beurre pour les sucrines, 5 cl de calvados, 3 cs de crème fraîche épaisse, 3 sucrines

Préparation :

Lavez vos sucrines et coupez les en deux dans le sens de la longueur.

Faites fondre 25 gr de beurre dans un sauteuse et déposez vos sucrines sur la face coupée et faites les braiser tout doucement en les retournant à mi-cuisson sans oublier de salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites cuire vos côtes de veau dans une poêle avec 20 gr de beurre. Salez et poivrez votre viande en début de cuisson.

En même temps épluchez vos champignons, coupez les en lamelle et faites les revenir dans un poêle avec 15 gr de beurre.

Quand votre viande est cuite, augmentez le feu versez le calvados et faites flamber.

Ajoutez les champignons à la viande, ainsi que la crème fraîche. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et laissez cuire encore 5 minutes à feu modéré.

Dressez vos assiettes en ajoutant un peu de persil.

Plats familliaux, viande

Steak en Stick au camembert

septembre 1, 2017septembre 1, 2017 Les Food'Amour

En cuisine il n’est pas rare de découvrir une recette dans un livre, sur internet, dans un restaurant ou bien chez des amis et de se l’approprier, de l’adapter à nos goûts, d’y ajouter quelques épices, quelques herbes, de varier le mode de cuisson, de dresser les assiettes autrement. C’est ce qui est arrivé à nos Steaks en Sticks. C’est sur un réseau social que nous avions découvert l’idée de la boule de steak haché avec le camembert coulant au cœur, le tout cuit en friture. L’envie de tester était là mais en assaisonnant autrement, en modifiant la forme, en ajoutant deux ou trois goûts subtils, en utilisant une huile plus neutre et nous avons trouvé cela bon, étonnant, sympa et relativement simple à faire. A vous de copier, de vous appropriez cette recette et de la faire vôtre.

Temps de préparation: 20mn Temps de cuisson: 5mn

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de steak haché, un oignon, quelques feuilles de persil, 1 CS de Worcestershire sauce, 1 camembert bien fait, 60g de chapelure, 1 litre d’huile de pépins de raisin 30g de farine, 1 œuf, sel et poivre

Préparation:

Hachez finement votre oignon et mélangez avec la viande hachée.

Ajoutez la Worcestershire sauce. Salez et poivrez légèrement.

Séparer votre viande hachée en Lire la suite « Steak en Stick au camembert » →

TARTARE, viande

Tartare de veau crudités fromagères

juillet 4, 2017juillet 4, 2017 Les Food'Amour

Le tartare une recette très simple à réaliser. Vous pouvez l’agrémenter selon vos envies qu’il soit à la viande ou poisson….. Pour le tartare de viande, je trouve que le veau se prête vraiment bien à cette recette, cela donne un tartare très raffiné au goût subtil. Mais je vous laisse juger par vous même et surtout n’oubliez pas de nous dire ce que vous en pensez.

Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: zéro

Ingrédients pour 2 personnes:

200 gr de noix de veau, 1/3 de concombre, 1 tomate, 1 oignon nouveau, 3 cs de ciboulette finement ciselée, 1 cs de persil plat ciselé, 100 gr de fromage frais, 2 cs de crème fleurette, 2 cs d’huile de colza, 2 cs de worcestershire sauce, quelques gouttes de tabasco, le jus d’un 1/2 citron, 2 cs de pignons de pin, sel et poivre

Préparation:

Hachez votre viande au couteau assez finement.

Dans un saladier, mettez à mariner votre viande hachée, avec l’huile, le jus de citron, la Worcestershire sauce, le tabasco, 1 cs de ciboulette et le persil. Mélangez bien le tout et laissez mariner 30 minutes. Lire la suite « Tartare de veau crudités fromagères » →

barbecue, recette minceur, viande

Brochette d’agneau épicée et sa semoule verte aux herbes

juin 6, 2017juin 12, 2017 Les Food'Amour

Hop, Hop Hop !!! On ressort les recettes de Brochettes, le BBQ ou la plancha

L’avantage est qu’elles ne nécessitent pas un temps de préparation et de cuisson trop long car la viande est coupée en morceaux. Par contre ne pas oublier de les préparer la veille, une bonne marinade les rendra toujours meilleures.

Aujourd’hui, je vous propose des brochettes d’agneau épicées accompgnées d’une semoule verte aux herbes. Je me suis inspirée d’une recette d’atelier des Chefs

Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos: 6 heures

Temps de cuisson: 10 à 15 minutes selon vos goûts

Ingrédients pour 4 personnes:

1 épaule d’agneau désossée, 10 cl d’huile d’olive, 1 cc de curry, 1 cc de gingembre, 1 cc de ras el anout, 1 cc de cumin, 350 gr de semoule fine, 4 branches de menthe, 1 grosse poignée de pousses d’épinard, 10 branches de coriandre, 10 branches de persil, sel et poivre.

Préparation:

Coupez votre épaule d’agneau désossée en cubes de 3 cm environ.

Préparez votre marinade dans un plat, en melangeant l’huile d’olive avec tous les épices (curry, gingembre, ras el anout, cumin, sel).

Mettez votre Lire la suite « Brochette d’agneau épicée et sa semoule verte aux herbes » →

Plats familliaux, Salade, Uncategorized, viande

Salade de boeuf pomme de terre haricots verts

mai 17, 2017 Les Food'Amour

Voici une salade familiale qui se faisait du temps de nos grand-meres avec les restes du pot au feu. Que de souvenirs délicieux, on adorait tous ça …

Temps de preparation: 20 minutes Temps de cuisson: minimum 2 heures

Ingrédients:

1 jarret de boeuf, 1 branche de céleri, 2 ou 3 oignons selon la taille, 2 clous de girofle, quelques branches de persil, 2 feuilles de laurier, gros sel, poivre, 1 bouillon cube de boeuf, 8 pommes de terre, 300 gr de haricots verts, 1 bouquet de ciboulette, 2 cs de vinaigre de vin, 6 cs d’huile de tournesol

Préparation:

Dans un cocotte, mettez le boeuf, 1 oignons dans lequel vous aurez planté 2 clous de girofle, les feuilles de laurier, le persil, la branche de céleri, le bouillon cube et le gros sel.

Recouvrir d’eau et portez à ébullition. Puis baissez le feu et laisssez cuire au moins 2 heures, moi je n’hésite pas à le laissez cuire 3 heures.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites les cuire. Idem pour les haricots verts.

Lorsque votre viande est cuite, laissez-la refroidir puis coupez-la un petits dés.

Dans un saladier, mettez les dés de boeuf, les pommes de terre coupés en dés, les haricots verts, le ou les oignons restants émincés, la ciboulette ciselée. Versez l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez, puis mélangez bien le tout.

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et selon vos goûts.

Cette salade peut se manger tiède ou froide.

Bien sur si vous avez des restes de pot au feu utilisez-les.

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Côtes d’agneau asperges sauce à l’ail et thym

mai 16, 2017 Les Food'Amour

Moi quand je pense agneau les 1ère choses qui me viennent sont: Huile d’olive, ail, thym. Alors, souvent cela donne çà !!! Une viande gourmande qui fleure bon le soleil

Ingrédients pour 2 personnes :

4 petites côtes d’agneau, 8 grosses asperges, 3 à 4 gousses d’ail selon la taille, 1 cs de thym ciselé, 30 cl de vin blanc, 25 cl de crème semi-épaisse allégée pour moi mais vous n’êtes pas obliges,1 filet d’huile d’olive, fleur de sel, poivre du Moulin.

Préparation:

Sortez votre viande 30 minutes avant du réfrigérateur . Posez-la sur un plat et saupoudrez de fleur de sel

Eplucher vos asperges, lavez-les et faites-les cuire 10 minutes à l’autocuiseur avec un peu de sel

Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive, quand celle-ci est bien chaude, faites cuire vos côtelettes à feu vif 3 minutes sur chaque face. Réservez-les sur une assiette.

Jetez les graisses de la poêle. Versez le vin et faites fondre les sucs, puis ajoutez l’ail haché finement et le thym, faites réduire de moitié puis ajoutez la crème fraîche.

Remettez vos côtes dans la sauce et faites cuire 2 à 3 minutes

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez sans plus attendre, vos côtelettes sur des assiettes chaudes avec les asperges et nappez de sauce.

Cuisine du monde, Plats familliaux, viande

Roulades de veau à la Napolitaine

décembre 5, 2016janvier 4, 2017 Les Food'Amour

Avec ce froid, je dois dire que j’avais envie de soleil dans mon assiette. J’espère que cette envie, vous donnera l’eau à la bouche, car nous nous sommes vraiment régalés.

Ingrédients pour 2 personnes:

4 tranches très fines d’escalope de veau, 1 bouquet de persil, 6 feuilles de sauge, 2 branchettes de romarin, 2 belles gousses d’ail, 4 cs bombées de parmesan, 20 cl de vin blanc, 50 cl de purée de tomate, 2 morceaux de sucre, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation:

Hachez finement le persil avec les feuilles de sauge et les gousses d’ail.

Etalez sur chaque tranche ce mélange d’herbes aromatiques et ail, puis saupoudrez par dessus 1 cs de parmesan .

Roulez vos escalopes et fermez-les à l’aide d’un cure-dent.

Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les escalopes roulées sur toutes les faces.

Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Puis ajoutez la purée de tomates, le romarin, les morceaux de sucre et salez poivrez.

Laissez mijoter minimum 35 minutes.

Servez avec des pâtes fraîches

Bon Appétit!!!

Plats familliaux, viande

Ragoût de veau à la Nogentaise (Spécialité Percheronne)

novembre 22, 2016janvier 4, 2017 Les Food'Amour

Je vous propose un plat familial de saison, qu’il est bon de partager en famille ou entre amis.

La Nogentaise est une bière fabriquée dans le Perche, mais si vous n’en avez pas vous pouvez la remplacer par une bière blonde.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg d’épaule de veau, 4 carottes, 4 navets, 25 cl de bière, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 25 cl de bouillon de boeuf, 1 cs de farine, 25 gr de beurre, 2 cs d’huile, 1 bouquet garni (laurier, thym, branchette de céleri, romarin), sel et poivre

Préparation:

Coupez votre veau en dés.

Dans une cocotte faites chauffer le beurre et l’huile, puis faites revenir votre viande jusqu’à légère coloration.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et l’ail et émincez-les.

Quand votre viande est dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la sur une assiette.

Faites revenir vos oignons et aulx jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et cela dans la même cocotte.

Remettez votre viande dans la cocotte avec les oignons et saupoudrez de farine. Remuez bien et versez la bière et le bouillon.

Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à couvert 30 minutes à feu doux.

Epluchez vos carottes et navets et coupez-les en dés. Ajoutez-les à la viande et laissez mijoter encore 30 minutes.

Conseil:

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou pour les plus gourmands de frites.

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