Archives de Catégorie: viande

Brochette d’agneau épicée et sa semoule verte aux herbes

06 mardi Juin 2017

Posted by in barbecue, recette minceur, viande

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Hop, Hop Hop !!! On ressort les recettes de Brochettes, le BBQ ou la plancha

L’avantage est qu’elles ne nécessitent pas un temps de préparation et de cuisson trop long car la viande est coupée en morceaux. Par contre ne pas oublier de les préparer la veille, une bonne marinade les rendra toujours meilleures.

brochette d'agneau épicée et sa semoule aux herbes.jpg

Aujourd’hui, je vous propose des brochettes d’agneau épicées accompgnées d’une semoule verte aux herbes. Je me suis inspirée d’une recette d’atelier des Chefs

brochette d'agneau épicée et sa semoule aux herbes

Temps de préparation: 20 minutes  Temps de repos: 6 heures

Temps de cuisson: 10 à 15 minutes selon vos goûts

Ingrédients pour 4 personnes:

1 épaule d’agneau désossée, 10 cl d’huile d’olive, 1 cc de curry, 1 cc de gingembre, 1 cc de ras el anout, 1 cc de cumin, 350 gr de semoule fine, 4 branches de menthe, 1 grosse poignée de pousses d’épinard, 10 branches de coriandre, 10 branches de persil, sel et poivre.

brochette d'agneau épicée et sa semoule aux herbes

Préparation:

Coupez votre épaule d’agneau désossée en cubes de 3 cm environ.

Préparez votre marinade dans un plat, en melangeant l’huile d’olive avec tous les épices (curry, gingembre, ras el anout, cumin, sel).

Mettez votre  Lire la suite →

Salade de boeuf pomme de terre haricots verts

17 mercredi Mai 2017

Posted by in Plats familliaux, Salade, Uncategorized, viande

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Voici une salade familiale qui se faisait du temps de nos grand-meres avec les restes du pot au feu. Que de souvenirs délicieux, on adorait tous ça …

SALADE DE BOEUF.jpg

Temps de preparation: 20 minutes      Temps de cuisson: minimum 2 heures

Ingrédients:

1 jarret de boeuf, 1 branche de céleri, 2 ou 3 oignons selon la taille, 2 clous de girofle, quelques branches de persil, 2 feuilles de laurier, gros sel, poivre, 1 bouillon cube de boeuf, 8 pommes de terre, 300 gr de haricots verts, 1 bouquet de ciboulette, 2 cs de vinaigre de vin, 6 cs d’huile de tournesol

SALADE DE BOEUF 2

Préparation:

Dans un cocotte, mettez le boeuf, 1 oignons dans lequel vous aurez planté 2 clous de girofle, les feuilles de laurier, le persil, la branche de céleri, le bouillon cube et le gros sel.

Recouvrir d’eau et portez à ébullition. Puis baissez le feu et laisssez cuire au moins 2 heures, moi je n’hésite pas à le laissez cuire 3 heures.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites les cuire. Idem pour les haricots verts.

Lorsque votre viande est cuite, laissez-la refroidir puis coupez-la un petits dés.

Dans un saladier, mettez les dés de boeuf, les pommes de terre coupés en dés, les haricots verts, le ou les oignons restants émincés, la ciboulette ciselée. Versez l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez, puis mélangez bien le tout.

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et selon vos goûts.

Cette salade peut se manger tiède ou froide.

Bien sur si vous avez des restes de pot au feu utilisez-les.

Côtes d’agneau asperges sauce à l’ail et thym

16 mardi Mai 2017

Posted by in viande

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Moi quand je pense agneau les 1ère choses qui me viennent sont: Huile d’olive, ail, thym. Alors, souvent cela donne çà !!! Une viande gourmande qui fleure bon le soleil

Cotes d'agneau sauce à l'ail et au thym.jpg

Ingrédients pour 2 personnes :

4 petites côtes d’agneau, 8 grosses asperges, 3 à 4 gousses d’ail selon la taille, 1 cs de thym ciselé, 30 cl de vin blanc, 25 cl de crème semi-épaisse allégée pour moi mais vous n’êtes pas obliges,1 filet d’huile d’olive, fleur de sel, poivre du Moulin.

Préparation:

Sortez votre viande 30 minutes avant du réfrigérateur . Posez-la sur un plat et saupoudrez de fleur de sel

Eplucher vos asperges, lavez-les et faites-les cuire 10 minutes à l’autocuiseur avec un peu de sel

Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive, quand celle-ci est bien chaude, faites cuire vos côtelettes à feu vif 3 minutes sur chaque face. Réservez-les sur une assiette.

Jetez les graisses de la poêle. Versez le vin et faites fondre les sucs, puis ajoutez l’ail haché finement et le thym, faites réduire de moitié puis ajoutez la crème fraîche.

Remettez vos côtes dans la sauce et faites cuire 2 à 3 minutes

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez sans plus attendre, vos côtelettes sur des assiettes chaudes avec les asperges et nappez de sauce.

Roulades de veau à la Napolitaine

05 lundi Déc 2016

Posted by in Cuisine du monde, Plats familliaux, viande

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Avec ce froid, je dois dire que j’avais envie de soleil dans mon assiette. J’espère que cette envie, vous donnera l’eau à la bouche, car nous nous sommes vraiment régalés.

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Ingrédients pour 2 personnes:

4 tranches très fines d’escalope de veau, 1 bouquet de persil, 6 feuilles de sauge, 2 branchettes de romarin, 2 belles gousses d’ail, 4 cs bombées de parmesan, 20 cl de vin blanc, 50 cl de purée de tomate, 2 morceaux de sucre, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation:

Hachez finement le persil avec les feuilles de sauge et les gousses d’ail.

Etalez sur chaque tranche ce mélange d’herbes aromatiques et ail, puis saupoudrez par dessus 1 cs de parmesan .

Roulez vos escalopes et fermez-les à l’aide d’un cure-dent.

roulade-de-veau

Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les escalopes roulées sur toutes les faces.

Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Puis ajoutez la purée de tomates, le romarin, les morceaux de sucre et salez poivrez.

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Laissez mijoter minimum 35 minutes.

Servez avec des pâtes fraîches

Bon Appétit!!!

Ragoût de veau à la Nogentaise (Spécialité Percheronne)

22 mardi Nov 2016

Posted by in Plats familliaux, viande

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Je vous propose un plat familial de saison, qu’il est bon de partager en famille ou entre amis.

La Nogentaise est une bière fabriquée dans le Perche, mais si vous n’en avez pas vous pouvez la remplacer par une bière blonde.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg d’épaule de veau, 4 carottes, 4 navets, 25 cl de bière, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 25 cl de bouillon de boeuf, 1 cs de farine, 25 gr de beurre, 2 cs d’huile, 1 bouquet garni (laurier, thym, branchette de céleri, romarin), sel et poivre

Préparation:

Coupez votre veau en dés.

Dans une cocotte faites chauffer le beurre et l’huile, puis faites revenir votre viande jusqu’à légère coloration.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et l’ail et émincez-les.

Quand votre viande est dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la sur une assiette.

Faites revenir vos oignons et aulx jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et cela dans la même cocotte.

Remettez votre viande dans la cocotte avec les oignons et saupoudrez de farine. Remuez bien et versez la bière et le bouillon.

Ajoutez le bouquet garni et laissez  cuire à couvert 30 minutes à feu doux.

Epluchez vos carottes et navets et coupez-les en dés. Ajoutez-les à la viande et laissez mijoter encore 30 minutes.

Conseil:

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou pour les plus gourmands de frites.

Bon Appétit!!!