Fromage, tartes salées et pizzas

La Quiche en Tête de moine

On s’approche de l’hiver, l’automne et ses dernières douceurs nous font hésiter entre le bon plat chaud et copieux et le mets un peu léger qui, accompagné d’une salade de mâches jouera aux réminiscences des légèretés de l’été. Quelques œufs, une pâte feuilletée et la quiche se construit avant d’aller se dorer dans le four…

 

quiche-chausse-aux-moine

 

Temps de préparation: 15mn                       Temps de cuisson: 35mn

Ingrédients pour une quiche:
Une pâte feuilletée qualité pâtissière, 4 œufs, 30 cl de crème fleurette, une tranche épaisse de jambon de 250g, 2 oignons, 12 fleurs de fromage « tête de moine », 2 CS de ciboulette ciselée, sel, poivre.

Préparation:

Emincez vos oignons et faîtes les revenir avec une CS d’huile dans une poêle.

Etalez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Coupez votre tranche de jambon en petits dès (entre 5 et 8mm).

Hachez 6 fleurs de fromage avec un couteau.

Cassez les œufs dans un grand saladier et ajoutez le fromage haché, les dès de jambons, les oignons revenus, la crème fleurette, la ciboulette, une pincée de sel et une de poivre.

Battez à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette et versez sur la pâte feuilletée.

Enfournez pour 30mn dans votre four préalablement chauffé à 180°. Vérifiez la cuisson au bout de 30 mn et prolongez de 5 minutes si nécessaire.

Sortir du four et laissez refroidir 10 mn et décorez avec les 6 dernières fleurs de Tête de moines.

Servez avec une salade de mâches assaisonnée à l’huile de noix et au vinaigre de Chardonnet.

Conseils et astuces:

Ne pas trop saler, le fromage apporte sa part de sel.

Vous pouvez remplacer le jambon par des lardons ou faire un mélange des deux.

Coupée en petits morceaux cette quiche fera d’excellents amuse-bouches pour l’apéritif.

tartes salées et pizzas

La Couronnizza

Se souvenir des brioches en couronne de ma grand-mère, de ses gâteaux de semoule cuits dans le moule à savarin, bref de ces anneaux de gourmandise tout en rêvant d’origan, de pesto au basilic,  de tomates, d’émincé de poulet, de pizza et d’Italie. Découvrir la même idée sur un réseau social, l’adapter à notre goût et ouvrir ses placards pour tenter la Couronnizza.

couronne pizza

 Temps de preparation: 15 mn               Temps de cuisson : 25mn

Ingrédients pour 6 personnes:

1 belle courgette longue, 2 tomates allongées, 200g de filet de poulet, 150g de mozzarella,  quelques olives, 150 g de pesto au basilic, 1 pâte brisée, 1 gousse d’ail, 1 cc de thym, 2 cc d’origan, 2CS d’huile d’olive, sel et poivre, huile pimentée.

Préparation :

Coupez votre filet de poulet en fines lanières de 5mm d’épaisseur maximum.

Dans une poêle, faites chauffer 2CS d’huile d’olive à feu vif et jetez-y les lanières de poulet en les remuant pour les cuire sans trop les colorer. Une fois cuits réservez sur une assiette.

Mettez votre four à chauffer à 210° (thermostat 7).

Etalez votre pâte brisée et posez dessus, de façon bien centrée, un récipient dont le diamètre fait la moitié de celui de la pâte. Celui-ci vous servira de limite de dressage. (Voir fig. 1 ci-dessous).

Coupez vos tomates, votre courgette et votre mozzarella  en fines tranches.

Sur le pourtour de la pâte étalez votre pesto (fig.1) et disposez vos rondelles de tomates et de courgettes (fig.2).

Ajoutez par-dessus vos lanières de poulet et votre mozzarella (fig.2).

Parsemez de thym. Salez et poivrez.

Remontez légèrement les bords de la pâte

Enlevez le récipient central et à l’aide d’un couteau découper la partie centrale de la pâte en 8 triangles en partant du centre comme vous le feriez d’une tarte 8 parts (fig.3).

Repliez chaque triangle sur la préparation (fig.4). Parsemez d’origan et enfournez pour 25mn.

Servez dès la fin de la cuisson avec une salade de mesclun et de l’huile pimentée que chacun dosera suivant son goût.

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Astuces:

Prendre un récipient pour le dressage qui soit bien de la moitié du diamètre de la pâte, cela permettra aux triangles de rejoindre le bord de la pâte.

Vous pouvez faire cette recette avec toutes sortes de base: saumon, jambon, lardons, etc.

Faites vous-même votre pesto (voir notre recette). Quelle différence même avec les meilleurs du marché !

Idem, faites vous-même votre huile pimentée (voir notre recette), vous nous en direz des nouvelles