Idéales par cette chaleur, ces mini-brochettes sont très fraîches et se dégustent aussi bien lors de vos apéros entre amis, mais aussi pour accompagner vos barbecue ou bien encore à l’heure du brunch
1/2 melon, 12 tranches très fines de jambon Italien, 24 bocconcini (billes de mozzarella), sel et poivre 5 baies.
Préparation:
A l’aide d’une Lire la suite « Mini-brochettes de melon, bocconcini, jambon Italien »
800 g de courgettes, 3 oeufs, 40 g de semoule fine, 5 cl d’eau, 15 cl de crème fraîche liquide , 1/2 camembert au lait cru bien coulant, 1 belle gousse d’ail ou 2 petites, 1 petit bouquet de ciboulette, Sel et poivre
Préchauffez votre four à 180°
Coupez vos courgettes en dés et faites-les revenir avec une cuillère d’huile de tournesol.
Faites cuire votre semoule avec Lire la suite « Flan de courgettes au camembert »
Temps de préparation: 20mn Temps de cuisson: —
Coût par personne: env. 2 €
1 belle salade feuille de chêne, 350g de betterave rouge, une botte de radis ronds, un camembert affiné (ou 250g de brie de Meaux), 2 CS de graines de sésame, 1CS d’ail semoule, 8 tiges de ciboulette, vinaigre balsamique, huile de noix, sel et poivre.
-Coupez votre betterave en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, puis couper ces rondelles en dés de 1cm.
-Nettoyez votre feuille de chêne et coupez les feuilles en grosses lanières
-Équeutez vos radis après les avoir laver et rincer. Coupez les en 2 et conservez les fanes pour un potage que vous servirez le soir au dîner.
-Coupez votre camembert en deux dans le sens de l’épaisseur et détaillez le ensuite en dés de 1 cm.
-Dressez vos assiettes en commençant par un lit de lanières de salade, répartissez les dès de betterave, les dès de camembert et les radis. Parsemez avec l’ail semoule et les graines de sésame. Déposez 2 tiges de ciboulette sur chaque assiette.
-Préparez une vinaigrette avec l’huile de noix et le vinaigre balsamique que vous mettrez sur la table pour que chacun assaisonne son assiette à son goût.
-Servez bien frais en accompagnant ces assiettes d’une charcuterie fine coupée en chiffonnade.
250 g de riz spécial risotto, 20 cl de vin blanc, 50 cl de bouillon fait avec 1 cube de court bouillon fines herbes et vin blanc, 2 cs d’huile d’olive, 20 cl de coulis de tomates, sel et poivre, 8 tranches fines de poitrine fume, parmesan en copeaux à volonté selon les goûts (facultative), feuille de basilic pour la déco
Dans une casserole à fond épais, versez l’huile d’olive puis
le riz et faites-le cuire à feu vif en remuant dans arrêt pendant 2 minutes (sans le faire colorer).
Versez le vin blanc et remuer bien jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin, puis versez une louche de bouillon chaud et continuez à remuer jusqu’à absorption du bouillon et à nouveau ajoutez une louche de bouillon et ainsi de suite…
Quand votre risotto est cuit ajoutez le coulis de tomate et laisser cuire encore 2 minutes
Passez vos tranches de poitrine sous le gril du four pour quelles se transforment en chips.
Ajustez l’assaisonnement.
Dressez vos assiettes sans attendre .
L’oseille se mange fraîche au fur et à mesure de la cueillette jusqu’au gelée.
Mais il est bon de la couper à ras pour une repousse plus belle au moins 2 fois dans la saison.
Bien la laver, équeuter, la passer à l’essoreuse à salade puis la mettre en sachet.
Bien la laver, l’équeuter, la passer à l’essoreuse à salade. Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre, puis la faire cuire un peu. Mettre en bocaux et stériliser.
Vous pourrez utiliser l’oseille cet hiver dans vos soupes, pour accompagner les poissons, dans vos quiches… etc
L’acidité (acide oxalique) de l’oseille dissout les petites arrêtes.
Temps de préparation: 15mn Temps de cuisson: 20mn
Coupez votre courgette en 4 quartiers et coupez ensuite chaque quartier en 3 parts égales.
Enlevez la partie centrale contenant les pépins.
Faites chauffez l’huile d’olive dans une poêle et déposez les parts de courgette dans la poêle
Salez et parsemez de thym. Laissez bien griller sur cette face
Coupez vos merguez et chipolatas en petits tronçons de 2 cm environ.
Faites les cuire à sec dans une poêle bien chaude
Retournez vos parts de courgette et poivrez l’autre face et parsemez l’ail finement haché.
Laissez griller.
Dressez vos assiettes avec un emporte pièce de 8cm dans lequel vous mettrez les morceaux de chipolatas et de merguez avec les parts de courgette autour.
Servez bien chaud
Précuit à l’avance ce plat supportera facilement une réchauffe d’une dizaine de minutes à la poêle.
L’été vos bouchers proposent des chipolatas de toutes sortes; au piment d’Espelette, au herbes, au curry, des chipolatas de canard, de dinde, des merguez fortes, des douces, brefs autant de bonnes choses (si vous optez pour la qualité) qui permettra de varier les saveurs de ce plat. N’hésitez pas.
Idem pour les herbes et l’assaisonnement. La sarriette, le romarin, le serpolet, l’estragon au dernier moment, le paprika, le gingembre moulu… à vous de jouer !
Temps de préparation: 15mn Temps de cuisson: 40mn
2 belles courgettes, 4 belles tomates allongées, 2 boules de mozzarella, 2 branches de thym, 2 branches de sarriette; 1 branche de romarin, huile d’olive, sel et poivre
Préchauffez votre four à 210°.
Lavez vos courgettes et tomates et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Faites de même avec les boules de mozzarella.
Huilez votre plat à four avec une CS d’huile d’olive.
Déposez une couche de rondelles de courgette.
Saupoudrez quelques feuilles d’aromatiques dessus.
Déposez une couche de tomates par-dessus.
Salez et poivrez.
Déposez une couche de mozzarella.
Saupoudrez quelques feuilles d’aromatiques dessus.
Répétez l’opération avec une couche de courgette, aromatiques, tomates, sel et poivre, mozzarella, aromatiques.
Déposez un filet d’huile d’olive pour finir.
Enfournez pour 40 mn.
Servez chaud avec une tranche de jambon ou un blanc de poulet mariné aux herbes.
Privilégiez les légumes bio ou de petits producteurs, voire ceux de votre propre jardin si vous avez cette chance.
Utilisez des tomates allongées, cela vous permettra d’obtenir plus de rondelles de dimension quasiment similaire qu’avec les tomates rondes.
Vous pouvez accélérer l’aspect grillé en passant au grill pendant une minute en fin de cuisson.
Temps de trempage: 12h Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de préparation: 45 minutes
300 gr de pois chiche, 2 à 3 cs tahin (crème de sésame),1/2 citron pressé, 2 gousses d’ail, huile d’olive, paprika, cumin, sel et poivre
Faites tremper vos pois chiche dans un grand volume d’eau pendant 12h (moi je les fais trempez la veille au soir pour le lendemain).
Egouttez les pois chiche et otez la peau des pois chiche
Mettez vos pois chiche dans une marmite et recouvrez-les d’eau. Ajoutez un peu de gros sel et faites cuire . Dès ébullition, écumez la mousse, mettez un couvercle et laissez cuire 30 minutes. Laissez -les refroidir dans leur eau de cuisson.
Egouttez les pois chiche, mais ne jetez pas l’eau.
Mixez les pois chiche avec le jus de citron, les gousses d’ail dégermées, le tahin, l’huile d’olive environ 5 cl et un peu d’eau de caisson. Salez et poivrez. Si vous trouvez votre houmous trop épais rajoutez de l’eau de cuisson.
Mettez votre houmous dans un grand ramequin ou bol. Saupoudrez-le de cumin en poudre et de paprika.
Je ne sais pas vous, mais moi j’ai jamais réussi à doser mon riz il y en a toujours de trop. Et si vous ne les manger pas de suite, elles se congèlent très bien.
Un restant de riz, cheddar, farine, 3 œufs, chapelure, huile de tournesol pour la friture.
Façonner des boulettes de riz et mettez des petits dés de cheddar dedans au milieu.
Roulez-les dans la farine, puis l’œuf battu en omelette puis dans la chapelure.
Faites les frire dans une poêle avec l’huile et voilà vous obtenez de belles boulettes délicieuses.
Vous pouvez utiliser le fromage que vous voulez, moi je les ai faites au cheddar car il m’en restait. mais elles sont aussi délicieuse avec du gorgonzola, du parmesan, de la vache qui rit…
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 20 minutes
Coût par personne: € 0,50
1kg de petits pois surgelés, 1/2 litre de bouillon de volaille, 150 gr de mascarpone, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon émincé, 3 branches de menthe, 20 gr de beurre, sel et poivre
Epluchez et coupez en dés la carotte, le céleri.
Epluchez et émincez l’oignon.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir la carotte, le céleri, l’oignon, pendant 5 minutes.
Ajoutez les petits pois et les branches de menthe et couvrez avec le bouillon. Salez et poivrez.
Laissez cuire 20 minutes.
Retirez les branches de menthe.
Egouttez vos légumes, ajoutez le mascarpone et un peu de bouillon.
Mixez, votre purée est prête.
