Catégorie : Légumes et accompagnements

Légumes et accompagnements, sauce

Purée de carottes et son pesto

Les Food'Amour

La carotte est un de mes légumes d’hiver préféré, on peut la décliner de toutes les façons et sa couleur met de la gaieté dans les assiettes. Sont goût légèrement sucré fait que même les enfants la mangent.  Autre atout, l’apport énergétique de la carotte est modéré (33 kcal/100g), comme celui de la plupart des légumes racines, et son apport minéral est globalement important : potassium, calcium, magnésium, fer… Et pour la petite blague, elle donne les cuisses roses et rend aimable. Alors comment ne pas aimer la cuisiner !!!

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la purée il vous faut:

500 gr de carottes, 2 pommes de terre à purée, 25 gr de beurre, sel et poivre.

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Pour le pesto:

Un belle poignée de fanes de carottes, 8 cl d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 40 gr de parmesan râpé, 1 cs de pignons de pin, sel et poivre.

Préparation:

Epluchez vos carottes et pommes de terre, coupez-les en cubes et faites les cuire à couvert dans une casserole d’eau salée, dès ébullition comptez 15 minutes de cuisson.

Pendant ce temps réalisez votre pesto. Lire la suite « Purée de carottes et son pesto » →

Légumes et accompagnements, plat léger/entrée

Tagliatelles de courgette façon carbonara

Les Food'Amour

Alors là c’était top!!!! C’est la première fois que je teste et franchement un vrai régal.  Facile à faire, assez rapide, light et gourmand. Que demander de plus … Et je pense même que vos enfants vont apprécier les courgettes, j’attends de vos nouvelles.

tagliatelles de courgettes carbonara

Ingrédients pour 2 personnes:

600 gr de courgettes, 200 gr de lard fumés, 20 cl de crème à 12%, sel et poivre, un peu d’huile d’olive et parmesan

Préparation:

Lavez bien vos courgettes et ne les épluchez pas. A l’aide d’un économe, faites vos tagliatelles de courgette sans prendre le Lire la suite « Tagliatelles de courgette façon carbonara » →

Amuse bouche, Légumes et accompagnements, Tout pour l'apéro

Mini-brochettes de melon, bocconcini, jambon Italien

Les Food'Amour

Idéales par cette chaleur, ces mini-brochettes sont très fraîches et se dégustent aussi bien lors de vos apéros entre amis, mais aussi pour accompagner vos barbecue ou bien encore à l’heure du brunch

MINI brochettes de melon bocconcini jambon

Ingrédients pour 12mini-brochettes:

1/2 melon, 12 tranches très fines de jambon Italien, 24 bocconcini (billes de mozzarella), sel et poivre 5 baies.

Préparation:

A l’aide d’une Lire la suite « Mini-brochettes de melon, bocconcini, jambon Italien » →

Légumes et accompagnements, plat léger/entrée, Plat végétarien

Flan de courgettes au camembert

Les Food'Amour

La cuisine Normande est ma cuisine de Coeur. Je vous propose de la partager à votre table avec ce flan de courgettes au camembert.

 Idéale pour les beaux jours et goûteuse à souhait vous allez l’adorer. Et comme le thème du défi de ce mois-ci sur « Compile moi un menu » est le flan c’était l’occasion de la remettre au goût du jour

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Ingrédients

800 g de courgettes, 3 oeufs, 40 g de semoule fine, 5 cl d’eau, 15 cl de crème fraîche liquide , 1/2 camembert au lait cru bien coulant, 1 belle gousse d’ail ou 2 petites, 1 petit bouquet de ciboulette, Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°

Coupez vos courgettes en dés et faites-les revenir avec une cuillère d’huile de tournesol.

 Faites cuire votre semoule avec Lire la suite « Flan de courgettes au camembert » →

Légumes et accompagnements, plat léger/entrée, Plat végétarien, recette minceur, Salade

Assiette de Printemps en salade

Les Food'Amour

Au jardin, sous leurs cloches, les premières salades du printemps nous font de l’œil pendant qu’on arrose et les radis ronds écartent délicatement la terre pour mieux se montrer. Un peu plus tard, sur le marché, le crémier laissera s’échapper de son étal le doux parfum d’un camembert au lait cru de Normandie affiné comme il se doit. Et si nous nous laissions aller à mettre tout ça dans une assiette à partager en se disant: « Vive le printemps »…

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Temps de préparation: 20mn    Temps de cuisson: —

Coût par personne: env. 2 €

Ingrédients pour 4 personnes:

1 belle salade feuille de chêne, 350g de betterave rouge, une botte de radis ronds, un camembert affiné (ou 250g de brie de Meaux), 2 CS de graines de sésame, 1CS d’ail semoule, 8 tiges de ciboulette, vinaigre balsamique, huile de noix, sel et poivre.

Préparation

-Coupez votre betterave en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, puis couper ces rondelles en dés de 1cm.

-Nettoyez votre feuille de chêne et coupez les feuilles en grosses lanières

-Équeutez vos radis après les avoir laver et rincer. Coupez les en 2 et conservez les fanes pour un potage que vous servirez le soir au dîner.

-Coupez votre camembert en deux dans le sens de l’épaisseur et détaillez le ensuite en dés de 1 cm.

-Dressez vos assiettes en commençant par un lit de lanières de salade, répartissez les dès de betterave, les dès de camembert et les radis. Parsemez avec l’ail semoule et les graines de sésame. Déposez 2 tiges de ciboulette sur chaque assiette.

-Préparez une vinaigrette avec l’huile de noix et le vinaigre balsamique que vous mettrez sur la table pour que chacun assaisonne son assiette à son goût.

-Servez bien frais en accompagnant ces assiettes d’une charcuterie fine coupée en chiffonnade.

Légumes et accompagnements, Plats familliaux

Risotto à la tomate et ses chips de lard

Les Food'Amour

Comment réussir un bon risotto crémeux et savoureux?

Prendre un riz spécial risotto, ces riz ronds sont riches en amidon, ainsi leurs grains se lient parfaitement entre eux. Un bon risotto est le résultat d’une cuisson lente et attentive. Il faut le tourner avec la cuillère en bois sans s’arrêter pendant 5 bonnes minutes, puis ensuite très souvent.

 

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Ingrédients pour un risotto (2 personnes)

250 g de riz spécial risotto, 20 cl de vin blanc, 50 cl de bouillon fait avec 1 cube de court bouillon fines herbes et vin blanc, 2 cs d’huile d’olive, 20 cl de coulis de tomates, sel et poivre, 8 tranches fines de poitrine fume, parmesan en copeaux à volonté selon les goûts (facultative), feuille de basilic pour la déco

Préparations

Dans une casserole à fond épais, versez l’huile d’olive puis

le riz et faites-le cuire à feu vif en remuant dans arrêt pendant 2 minutes (sans le faire colorer).

Versez le vin blanc et remuer bien jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin, puis versez une louche de bouillon chaud et continuez à remuer jusqu’à absorption du bouillon et à nouveau ajoutez une louche de bouillon et ainsi de suite…

Quand votre risotto est cuit ajoutez le coulis de tomate et laisser cuire encore 2 minutes

Passez vos tranches de poitrine sous le gril du four  pour quelles se transforment en chips.

Ajustez l’assaisonnement.

Dressez vos assiettes sans attendre .

Nous vous proposons aussi le Risotto aux champignons, cliquez sur la photo pour avoir la recette

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Comment conserver l’oseille

Les Food'Amour

Oh pétard, je suis bourrée d’oseille !!!

 

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L’oseille se mange fraîche au fur et à mesure de la cueillette jusqu’au gelée.

Mais il est bon de la couper à ras pour une repousse plus belle au moins 2 fois dans la saison.

Pour faire quelques réserves pour l’hiver 2 solutions:

La congeler fraîche:

Bien la laver, équeuter, la passer à l’essoreuse à salade puis la mettre en sachet.

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La mettre en conserve:

Bien la laver, l’équeuter, la passer à l’essoreuse à salade. Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre, puis la faire cuire un peu. Mettre en bocaux et stériliser.

Vous pourrez utiliser l’oseille cet hiver dans vos soupes, pour accompagner les poissons, dans vos quiches… etc

Le savez-vous?

L’acidité (acide oxalique) de l’oseille dissout les petites arrêtes.

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CCM (courgette-chipo-merguez) en Simplissime.

Les Food'Amour

Il est de ces soirs d’été où l’on rentre un peu tard, entre chien et loup comme disaient nos grand-mères. On ouvre le frigo, pas grand-chose: 2 merguez et 2 chipos que l’on a acheté le matin au boucher. Vite un tour au potager avant que la nuit tombe. Une courgette de Nice que l’on a oublié et qui, profantant des arrosages et de la rosée des matins, s’est légèrement laissée aller à la croissance, quelques branches de thym qui poussent un peu plus loin, une gousse d’ail frais et retour au fourneau pour ce plat simple, sans prétention, qui se préparera assez vite pendant que vous siroterez votre apéro en vous disant que les choses simples sont souvent les meilleures.

 

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Temps de préparation: 15mn    Temps de cuisson: 20mn

Pour 2 personnes:
1 grosse courgette de Nice, une tomate, 2 chipolatas, 2 merguez, 2CS d’huile d’olive, thym, sel et poivre

 Préparation:

Coupez votre courgette en 4 quartiers et coupez ensuite chaque quartier en 3 parts égales.

Enlevez la partie centrale contenant les pépins.

Faites chauffez l’huile d’olive dans une poêle et déposez les parts de courgette dans la poêle

Salez et parsemez de thym. Laissez bien griller sur cette face

Coupez vos merguez et chipolatas en petits tronçons de 2 cm environ.

Faites les cuire à sec dans une poêle bien chaude

Retournez vos parts de courgette et poivrez l’autre face et parsemez l’ail finement haché.

Laissez griller.

Dressez vos assiettes avec un emporte pièce de 8cm dans lequel vous mettrez les morceaux de chipolatas et de merguez  avec les parts de courgette autour.

Servez bien chaud

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Astuces et conseils:

Précuit à l’avance ce plat supportera facilement une réchauffe d’une dizaine de minutes à la poêle.

L’été vos bouchers proposent des chipolatas de toutes sortes; au piment d’Espelette, au herbes, au curry, des chipolatas de canard, de dinde, des merguez fortes, des douces, brefs autant de bonnes choses (si vous optez pour la qualité) qui permettra de varier les saveurs de ce plat. N’hésitez pas.

Idem pour les herbes et l’assaisonnement. La sarriette, le romarin, le serpolet, l’estragon au dernier moment, le paprika, le gingembre moulu… à vous de jouer !

 

 

Légumes et accompagnements, plat léger/entrée, Plat végétarien

Gratinée tomates-courgettes-mozarella

Les Food'Amour

Cueillir dans un coin du potager des courgettes encore chaudes du soleil de la journée. Faire quelques pas pour trouver les tomates qui nous manquent. Passer par le carré des aromatiques pour subtiliser thym, sarriette et romarin. Ouvrir le réfrigérateur et sortir la mozzarella achetée au crémier la  veille et se dire: « Qu’est-ce qu’on fait? »

gratinée de tomates courgettes à la mozzarella

Temps de préparation: 15mn       Temps de cuisson: 40mn

Pour 4 personnes:

2 belles courgettes, 4 belles tomates allongées, 2 boules de mozzarella, 2 branches de thym, 2 branches de sarriette; 1 branche de romarin, huile d’olive, sel et poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°.

Lavez vos courgettes et tomates et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur.

Faites de même avec les boules de mozzarella.

Huilez votre plat à four avec une CS d’huile d’olive.

Déposez une couche de rondelles de courgette.

Saupoudrez quelques feuilles d’aromatiques dessus.

Déposez une couche de tomates par-dessus.

Salez et poivrez.

Déposez une couche de mozzarella.

Saupoudrez quelques feuilles d’aromatiques dessus.

Répétez l’opération avec une couche de courgette, aromatiques, tomates, sel et poivre, mozzarella, aromatiques.

Déposez un filet d’huile d’olive pour finir.

Enfournez pour 40 mn.

Servez chaud avec une tranche de jambon ou un blanc de poulet mariné aux herbes.

gratinée de tomates courgettes à la mozzarella cuite

Astuces:

Privilégiez les légumes bio ou de petits producteurs, voire ceux de votre propre jardin si vous avez cette chance.

Utilisez des tomates allongées, cela vous permettra d’obtenir plus de rondelles de dimension quasiment similaire qu’avec les tomates rondes.

Vous pouvez accélérer l’aspect grillé en passant au grill pendant une minute en fin de cuisson.

Cuisine du monde, Légumes et accompagnements

Houmous

Les Food'Amour

Et si on se faisait un petit houmous

car c’est vraiment delicious

houmous 2

Temps de trempage: 12h    Temps de cuisson: 30 minutes

Temps de préparation: 45 minutes

Vous pouvez aussi utiliser des pois chiche en boîte déjà épluchés (houmous maslouke). Vous les trouverez dans les épiceries spécialisées orientales ou au rayon spécial épicerie du monde dans les hypermarchés. Cela vous évite le temps de trempage, de cuisson et le temps d’épluchage.
Ingrédient:

300 gr de pois chiche, 2 à 3 cs tahin (crème de sésame),1/2 citron pressé, 2 gousses d’ail, huile d’olive, paprika, cumin,  sel et poivre

Préparation:

Faites tremper vos pois chiche dans un grand volume d’eau pendant 12h (moi je les fais trempez la veille au soir pour le lendemain).

Egouttez les pois chiche et otez la peau des pois chiche

Mettez vos pois chiche dans une marmite et recouvrez-les d’eau. Ajoutez un peu de gros sel et faites cuire . Dès ébullition, écumez la mousse, mettez un couvercle et laissez cuire 30 minutes. Laissez -les refroidir dans leur eau de cuisson.

Egouttez les pois chiche, mais ne jetez pas l’eau.

Mixez les pois chiche avec  le jus de citron, les gousses d’ail dégermées, le tahin, l’huile d’olive environ 5 cl et un peu d’eau de caisson. Salez et poivrez. Si vous trouvez votre houmous trop épais rajoutez de l’eau de cuisson.

Mettez votre houmous dans un grand ramequin ou bol. Saupoudrez-le de cumin en poudre et de paprika.