Aubergine rôtie, féta, groseilles, sauce yaourt aux herbes

Aubergine rôtie, féta, groseilles, sauce yaourt aux herbes

On a tous besoin de changer un peu des légumes d’hiver, alors j’ai fait une petite entorse avec ces aubergines rôties, féta, groseille, sauce yaourt aux herbes. J’avoue que l’aubergine n’est pas un légume de saison mais je me suis faite plaisir.

Et cette recette d’aubergine rôtie, féta, groseilles, sauces aux herbes, va vous plaire car elle est ultra simple à réaliser, avec peu de préparation pour un maximum de saveurs. Si vous n’avez pas la chance d’avoir des groseilles au congélateur comme moi, vous pouvez les remplacer par des framboises, grenade ou perle de vinaigre à la framboise dont je vous redonnerais la recette en bas de cet article, mais vous pouvez aussi les trouver facilement en commerce. J’ai aussi parsemé mes aubergines de pistache pour amener un peu de croquant et j’ai choisi la féta qui se marie très bien avec l’aubergine. Pour la féta de qualité choisissez un AOP.

La recette

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 petites aubergines
• 3 cl environ huile d’olive
• 1 yaourt grec
• 2 cs de ricotta
• 2 cs de persil ciselé
• 2 cs de coriandre ciselée
• 2 cs de menthe ciselée
• Quelques branches de thym citron
• le jus d’un demi citron
• Sel
• piment d’Espelette
• 100 g de féta
• Groseilles
• pistaches

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180° thermostat 6.
2. Lavez vos aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
3. Avec un couteau incisez la chair des aubergines profondément mais sans les percer et faites comme un quadrillage.
4. Versez l’huile d’olive sur vos aubergines en en insistant dans les incisions.
5. Emiettez un peu de thym sur vos aubergines et salez juste un peu.
6. Enfournez vos aubergines et laissez-les cuire 40 minutes environ.
7. Pendant ce temps préparez votre sauce au yaourt, en mélangeant dans un bol : le yaourt grec, la ricotta, le persil, la coriandre, la menthe, 1 pincée de piment d’Espelette, le jus de citron et salez légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
8. Coupez votre féta en petits dés.
9. Quand vos aubergines sont cuites, dressez vos assiettes en mettant sur vos aubergines la sauce au yaourt, les dés de féta, les groseilles, les pistaches.

Si vous avez un peu de temps voici la recette des perles de vinaigre de framboise.

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