Cette recette de base est tirée du livre de Christophe Felder « pâtisserie », une bible pour moi …
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Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos : 5 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût 1,00 €
Ingrédients :
-250g de farine T45 (ou de gruau) -30g de sucre -1CC de sel -10g de levure fraîche -3 oeufs (150g) -165g de beurre mou
+1 jaune d’oeuf pour la dorure -50g de farine pour fariner le plan de travail….
Préparation :
Mettez votre robot en fonction pétrin.
Dans le bol versez la farine, la levure, le, sel et le sucre ( le sel et le sucre ne doivent pas toucher la levure pour ne pas perdre l’efficacité de celle-ci).
Ajoutez les oeufs et mettez en marche le robot sur la vitesse minimum pendant 3 minutes, vous devez obtenir une pâte très compacte. Puis ajoutez le beurre en augmentant un peu la vitesse pendant 10 minutes et finissez en vitesse moyenne. Votre pâte doit se détacher du bord et pouvoir être prise dans la main sans se déchirer.
Laissez-la gonfler dans le bol en la couvrant d’un torchon pendant 1 heure, puis mettez-la au frigo 1 heure.
Beurrez un moule à cake et farinez-le.
Coupez votre pâte en 3 morceaux de façon à former 3 boules.
Mettez vos 3 boules de pâtes côte côte dans le plat à cake. Couvrez d’un torchon et laissez reposer au minimum 3 heures. Votre pâte doit avoir bien gonflée.
Préchauffez votre four à 180°.
Badigeonnez votre brioche de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes environ, en surveillant bien la cuisson car cela dépend de votre four.
Sortez votre brioche du four, démoulez-la et faites-la refroidir sur une grille.
Séance dédicace AVEC cHRISTOPHE fELDER
brioche recipe
ingredients
-250g flour T45 – sugar 30g – salt 1Coffee spoon – 10g of fresh baker’s yeast – 3 eggs (150g) – soft butter 165g
+ 1 Egg yolks to glaze the brioche -50g flour / to flour the work surface ….
Preparation
Turn your machine on “knead
In the bowl : pour the flour, yeast, salt and sugar (salt and sugar should not touch the yeast for it not to lose its effectiveness).
Add the eggs and turn on the machine on minimum power for 3 minutes, you need a very compact dough. Then add the butter and increase the power a bit for 10 minutes and finish with the medium power; Your dough should come off the edge and be handled without tearing.
Let the dough rise in the bowl by covering it with a cloth for 1 hour, then put in the fridge for another hour.
Butter a cake pan / mold and flour it.
Cut your dough into 3 pieces to form three buns balls.
Put your 3 balls buns of dough side by side in the cake pan. Cover with a kitchen towel and let stand at least 3 hours. Your dough should be well risen.
Preheat your oven to 180 °C .
Brush your brioche with the egg yolk
Bake for 15-20 minutes / depending on your oven : keep an eye on your brioche while cooking
Remove the brioche from the oven and then the pan and let it cool on a rack.
