plat léger/entrée, Tout pour l'apéro

Cake du charcutier de Stephane Reynaud

J’ai puisé cette recette dans le beau livre

« Cochon et fils de Stephane Reynaud »

Je vous recommande ce bel ouvrage qui est plus qu’un livre de recette. Et en attendant, je vous propose un aperçu avec ce délicieux cake.

Préparation: 30 minutes   Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

100 gr de lardons fumés, 100 gr de jambon blanc, 100 gr de chorizo piquant, 100 gr de jambon sec, 3 échalotes, 300 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 œufs, 10 cl de vin blanc, 20 cl de lait, huile d’olive

Préparation:

Epluchez et émincez vos échalotes puis faites-les revenir dans l’huile d’olive pour les dorer un peu.

Préchauffez votre four à 160°.

Dans un saladier, mettez la farine tamisée et faites un puits. Ajoutez les œufs, la levure, le vin blanc, le lait et 2 cs d’huile d’olive. Lire la suite « Cake du charcutier de Stephane Reynaud »

Légumes et accompagnements, plat léger/entrée

Tagliatelles de courgette façon carbonara

Alors là c’était top!!!! C’est la première fois que je teste et franchement un vrai régal.  Facile à faire, assez rapide, light et gourmand. Que demander de plus … Et je pense même que vos enfants vont apprécier les courgettes, j’attends de vos nouvelles.

tagliatelles de courgettes carbonara

Ingrédients pour 2 personnes:

600 gr de courgettes, 200 gr de lard fumés, 20 cl de crème à 12%, sel et poivre, un peu d’huile d’olive et parmesan

Préparation:

Lavez bien vos courgettes et ne les épluchez pas. A l’aide d’un économe, faites vos tagliatelles de courgette sans prendre le Lire la suite « Tagliatelles de courgette façon carbonara »

plat léger/entrée, recette minceur

Rillettes de thon et son tartare de tomates

En ce moment, on a tous envie de fraîcheur alors ces rillettes de thon avec ce petit tartare de tomates  va vous combler …

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Ingrédients pour 2 personnes
Pour les rillettes de thon

1 boite de thon, 1 belle échalote émincée finement, 2 cs bombées d’estragon ciselé, 5 carrés frais, sel et poivre.

Pour le tartare de tomates

1 tomate ananas, 1 tomate cœur de boeuf, 2 cs de vinaigre balsamique blanc, 1 cc d’estragon finement ciselé, fleur de sel et poivre

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Pour cette recette j’ai utilisé un cercle de 10 cm, pour avoir une belle présentation.

Préparation des rillettes

Mettez tous les ingrédients dans une assiette creuse et écrasez à la fourchette afin d’obtenir des Lire la suite « Rillettes de thon et son tartare de tomates »

plat léger/entrée, Plat végétarien

Crêpes fourrées à l’ortie pour le challenge alimentaire

Dans le cadre de ce challenge Alimentaire dont l’objectif est de redonner envie de passer aux fourneaux aux personnes qui ont un tout petit budget et des fins de mois difficiles et ainsi de sortir du combo « pâtes, patates, riz sans beurre » et souvent à partir du 15 de chaque mois c’est un creuse tête.

Ce challenge c’est Isabelle du blog «  Simplement Cenwen » qui en a eu l’idée

challenge alimentaire-Logo-3

  La Dream Team :

Grain de sel et GourmandiseKeskonmangemamanLa table Lorraine d’AmélieLe blog de Michelle – Plaisir de la MaisonLes casseroles de CaroleLes Food’AmourMagg KitchenetteSécotine fait sa maligneSimplement CenwenSylvainUne cuisine pour VoozenooUne faim de Loup

Vous pouvez retrouver toutes les recette de la Dream Team sur Facebook ICI

 

Voici notre recette, nous avons voulu être au plus proche du bien manger en profitant des trésors de la nature

Crepe-a-l-ortie-et-emmental-assiette

Avez-vous déjà mangé de l’ortie?

L’ortie a un goût assez fin entre l’épinard et l’oseille. De plus vous y trouverez 6 fois plus de vitamine C que dans une orange.

orties

Pour cette recette, il vous faut ramasser un panier entier de jeunes pousses d’orties. N’oubliez pas de mettre des gants.

Quand vous ramasserez vos orties, surtout ne le faites pas n’importe où. Allez de préférence à un endroit où les champs n’ont pas été traités, c’est très important car les pesticides et autres produits utilisés par l’agriculture peuvent rendent bien malade. Le mieux est encore d’aller dans les bois ou de garder un petit coin de votre jardin et d’y laisser pousser quelques orties.

Avant de considérer l’ortie comme une mauvaise herbe il faut savoir que nous pouvons faire beaucoup de choses avec comme cette recette par exemple

Recette de la pâte à crêpe express pour 2 mais vous pouvez doubler les quantité voir plus

Temps de préparation: 5mn + 30mn (repos)       Temps de cuisson: 10mn

Ingrédients:

125 gr de farine, 2 œufs, 25 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel

Préparation:

Dans un saladier, versez la farine avec la pincée de sel et le sucre vanillé et mélangez.

Faites un puits et casser vos œufs dedans, puis commencez à mélanger à l’aide d’un fouet tout en versant petit à petit le lait.

Laissez reposer la pâte 30 minutes et faites vos crêpes.

Préparation de la garniture

Ingrédients pour la garniture de 2 crêpes à l’ortie

3 belles poignées de jeunes feuilles d’ortie, 70 g de gruyère râpé, 25 g de beurre, sel et poivre.

Dans une sauteuse faites fondre tout doucement vos orties avec le beurre, salez et poivrez.

Une fois cuite, déposez une bande d’orties fondues au centre de chaque crêpe. Ajoutez le gruyère, roulez vos crêpes et déposez-les sur un plat à four.

Enfournez vos crêpes dans votre four pendant 10 minutes à 180°.

plat léger/entrée

Mille-feuilles de haricots verts en deux façons et sa crème de crevette

Le défi !!! Etre sollicités par la grande marque de conserverie française Cassegrain pour proposer une recette originale d’un de leur produit phare: le haricot vert, et se lancer… Se lancer d’abord en recherchant des possibilités. Et pourquoi pas des haricots verts en gelée, sorte d’aspic de haricots, ou alors une chantilly à la crème de haricots pour garder les goûts en changeant les textures, et si on ajoutait un petit arôme de la mer, un crabe ou plutôt une crevette. Mais comment le présenter? Et pourquoi pas en couche… comme on le ferait d’un mille-feuille et c’est ainsi qu’est né notre « Mille-feuille de haricots verts en deux façons et sa crème de crevette ».

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Temps de préparation: 1h   Temps de cuisson / refroidissement: 3h

Ingrédients pour 4 mille-feuilles: 2 boites de haricots verts Cassegrain de 400g, 10 crevettes roses, 20cl de crème fleurette entière, 100g de fromage frais (carré frais, St Moret, …), une pâte feuilletée qualité pâtissière, une gousse d’ail, un oignon grelot, 2 CS de jus de citron, un sachet de gelée au Madère, sel et poivre.

Préparation

Egouttez vos haricots verts et choisissez les plus beaux (réguliers et bien droits) et rangez les, sur 2 couches, dans un ravier de 8 x 18cm.

Dans une casserole faites chauffer ½ litre d’eau et préparez la gelée selon les conseils du fabricant.

Versez la gelée liquide sur les haricots verts pour les recouvrir à hauteur

Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures

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Pendant ce temps:

Marquez 12 empreintes sur la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce de 4 x 9 cm.

Ensuite mettez votre pâte feuilletée entre deux feuilles de papier cuisson et entre 2 plaques à four de façon à l’empêcher de gonfler à la cuisson. Enfournez dans un four à 210° pour 10mn.

Décortiquez vos crevettes et mettez les dans un blinder avec 5 cl de crème fleurette, le fromage frais et 2 CS de jus de citron.  Mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Récupérez l’appareil et nettoyez votre blinder

Cuisinez le reste des haricots verts avec l’ail écrasé et l’oignon  émincé.

Mettre vos haricots cuisinés dans le blinder avec une CS d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Mixez de façon à réduire les haricots en purée. Passez cette purée au chinois pour enlever tous les morceaux restants et ne conserver que la purée fine.

Avec les 15 cl de crème fleurette restant montez une chantilly très ferme et mélangez celle-ci avec la purée de haricots.

Sortez votre pâte feuilletée du four, elle doit être juste dorée à souhait. A l’aide d’une pointe de couteau  passez dans les pré-découpages de l’emporte pièce pour récupérer les 12 morceaux de pâte.

Sortez votre ravier avec les haricots en gelée du réfrigérateur et découpez 4 rectangles avec l’emporte-pièce.

Sur un morceau de pâte déposez une couche de haricots en gelée.

Déposez ensuite un second morceau de pâte par-dessus les haricots en gelée

A l’aide d’une poche à douille déposez des petites pointes de crème de crevette d’environ 1,5 cm de diamètre et 1 cm de hauteur.

Déposez sur ces pointes de crème de crevette un troisième morceau de pâte feuilletée.

A l’aide d’une poche à douille différente nappez ce dernier morceau de pâte avec la chantilly de haricots verts. Agrémentez de quelques morceaux de haricot ou selon votre imagination.

Servez bien frais.

 

plat léger/entrée

Idée pour votre plateau de charcuterie

Pour rendre votre plateau de charcuterie appétissant et irrésistiblement gourmand n’hésitez pas à ajouter de la couleur en mélangeant crudités, condiments, fruits et fruits secs. Cette diversité apportera plaisir aux amateurs de charcuterie ainsi qu’à tous ceux pour qui préfère fruits et verdure.

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Pour ma parts, voici ce que j’ai mis:

Jambon blanc, jambon de pays, chorizo, andouille de Guéméné, saucisson sec, saucisson à l’ail, viande des grisons, pancetta, petit bonhomme en mousse de foie, concombre, tomates cerise, radis, raisins, pruneaux, chips de légumes, tzaziki

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Pour les radis en fleur, voici la technique:

Incisez vos radis en huit dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout.

Remplissez un saladier d’eau froide et ajoutez des glaçons.

Mettez vos radis à tremper dans cette eau glacée. Ils s’ouvriront en corolle.

 

plat léger/entrée, Poisson, recettes spéciales fêtes de Noêl

Bûche aux deux saumons

Voici la bûche aux deux saumon que j’ai faite pour le réveillon de nouvel an, mais vous pouvez la refaire lors de vos repas de fête avec une déco différente ou bien lors de vos repas de famille. Elle est aussi idéal pour les buffets entre amis.

Bref, toutes les occasions seront bonnes pour la faire et la refaire car l’essayer c’est l’adopter.

Cette recette n’est pas de nous mais d’Amélie su blog « La table Lorraine d’Amelie »

Bûche au deux saumons

Temps de préparation: 45 minutes       Temps de réfrigération: 6 heures minimum

Ingrédients:

 200 g de filet de saumon frais, 200 g de saumon fumé, un bocal d’œufs de saumon, ½ bouquet d’aneth, un de ciboulette, 1 échalote ciselée très finement, 15 cl de crème liquide très froid, 5 feuilles de gélatine, 3 cs de jus de Citron+ 2 cs, 2 c à s de vin blanc sec, sel et poivre

Préparation:

Mettez un film alimentaire dans une terrine allongée ou une boite rectangulaire ou bien encore dans votre moule à bûche.

Tapissez le film de saumon fumé en faisant chevaucher les tranches (les adapter s’il le faut en les coupant en rectangles)

Arrosez le filet de saumon avec 2 cs de jus de citron, sel et poivre 2 mn au micro-onde puissance max. Laissez-le bien refroidir (très froid, il se mixera mieux).

Ciselez l’échalote très finement, la ciboulette et l’aneth.
Coupez en dés le reste de saumon fumé, assez finement.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 mn (la recette initiale disait 3 feuilles mais j’en ai mis 5).
Mixez très finement le saumon bien froid.
Monter la crème en Chantilly, Amélie avait mis ½ sachet de Kremfix (stabilisant), mais si vous mettez votre crème au congélateur 5 à 10 minutes avant de monter la chantilly cela n’est pas nécessaire à vous de voir.
Chauffez le jus de citron et le vin blanc, salez et poivrez légèrement. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée feuille par feuille. Bien mélanger.
Ajoutez la préparation de gélatine au saumon mixé, mélangez bien.
Dans un saladier, mettez: votre saumon mixé, les dés de saumon fumé, les herbes et l’échalote ciselés, mélangez bien puis incorporez votre chantilly délicatement et incorporez 1 cs d’œuf de saumon.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
Remplissez votre moule avec cette préparation et lissez bien.
Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur minium 6 heures.
Démoulez et décorez selon vos envies
plat léger/entrée, Plat végétarien, recette minceur, Salade

Salade de lentilles, betterave et fêta avec sa petite vinaigrette au miel

Cela fait bien longtemps que nous n’avions pas mis de recette de salade. Pourtant elles sont incontournables l’été, rafraîchissantes, colorées, légères et vite préparées, elles ont tout pour nous plaire.

Pour cette recette nous avons opté pour une vinaigrette au miel, un vrai délice!!!

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Ingrédients pour 2 personnes (vous n’aurez qu’à multiplier les quantités selon le nombre de personnes que vous êtes)

1 verre de lentilles vertes, 1 betterave, 100 gr de fêta, 1 échalote, 3 cs de vinaigre de vin, 8 cs d’huile d’olive, 1/2 cc de miel, 3 cs de persil plat ciselé, sel et poivre

Préparation:

Faites cuire vos lentilles comme indiqué que le paquet et laissez les refroidir.

Epluchez vos betterave et coupez-les en petits dés. Lire la suite « Salade de lentilles, betterave et fêta avec sa petite vinaigrette au miel »

plat léger/entrée, Poisson

Mousse de thon

Quand j’ai vu cette recette sur le blog de mon aminaute Catherine, je l’ai tout de suite mis dans ma « to do list ». C’est une recette idéale pour vos buffets ou repas de famille, très simple à faire, il faut juste s’y prendre la veille pour qu’elle prenne bien.

mousse de thon

Attention: Préparez votre mousse de thon la veille ou le matin pour le soir
Ingrédients:

2 sachets de gelée au madère avec 500 ml d’eau, 400 gr de thon au naturel, 70 gr de concentré de tomate, 1 oignon émincé, quelques branches d’estragon, 235 g de mayonnaise faite maison

Pas de sel, pas de poivre !!! Les sachets de gelée, le thon et la mayonnaise sont déjà bien assaisonnés !!!

Préparation:

Préparez la gelée. Dans une grande casserole verser Lire la suite « Mousse de thon »

Amuse bouche, plat léger/entrée, Soupe, Verrines

Gaspacho de carottes à l’orange et sa chantilly au curry

C’est parti pour un gaspacho vitaminé, c’est simple, frais, sain et déliceux!!!

Gaspacho de carottes à l'orange et sa chantilly de curry.JPG

Ingrédients pour 6 verrines environ selon la taille:

1kg de carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 orange non traitée, 1 bouillon cube de volaille, 2 cs d’huile neutre, sel et poivre, 20 cl crème fleurette 30%, 1 cc rase de curry

Préparation:

Epluchez vos carottes, oignons et ail et émincez-les.

Pelez votre orange avec un économe puis pressez-la pour en extraire le jus.

Faites chauffez Lire la suite « Gaspacho de carottes à l’orange et sa chantilly au curry »