Number cake, ganache chocolat et kinder

Number cake ganache chocolat kinder

Ma belle-fille m’a demandé de faire un gâteau kinder pour l’anniversaire de notre petit-fils. Alors en bonne mamie gâteuse je me suis mise aux fourneaux car très heureuse de pouvoir faire plaisir aux enfants.

Recette

Number cake ganache chocolat kinder

Portions: 10
Temps: 1 heure 40 minutes
Difficulté: moyen
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Temps de préparation : 1h et 25 minutes Temps de repos : 1 nuit Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients pour la pâte sablée :

150 g de beurre mou
250 g de farine
90 g de sucre glace
40 g de poudre d’amande
1 œuf battu
1 pincée de sel

Ingrédients pour la ganache montée :

250 g de chocolat noir
750 g de crème liquide à 35% MG ou si vous ne trouvez pas minimum 30% MG
2 cs de sucre glace .

Ingrédients pour les meringues :

1 blanc d’oeuf
30 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace

Pour le dressage :

Kinder bueno
SchokoBons
Billes de chocolat

Chiffre :

Pour faire votre chiffre, faites un gabarit sur carton voici le fichier pour les chiffres

Gabarits Chiffres

Préparation de la pâte sablée :

Mettez tous les ingrédients dans votre robot ou saladier, sans oublier de tamiser la farine puis malaxez le tout avec vos doigts ou le K du robot pour obtenir une belle boule de pâte homogène.
Séparez votre pâte en deux, enveloppez vos boules de pâte dans un film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur minimum 30 minutes.
Étalez une des pâtes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie directement sur un papier sulfurisé, puis posez votre gabarit et découpez votre pâte tout autour. Renouvelez l’opération avec la deuxième pâte.
Faites cuire vos pâtes à four chaud 180° pendant 15 à 20 minutes chaleur tournante.
Sortez du four et laissez refroidir sur la plaque jusqu’au lendemain

Préparation de la la ganache montée :

Coupez votre chocolat en morceaux et faites fondre votre chocolat au micro-ondes à 600w en programmant 15 secondes puis sortez-le, puis recommencez 15 secondes jusqu’à ce qu’il soit fondu cela évite que le chocolat cuise.
En même temps faites chauffer la moitié de la crème et dès ébullition, versez-en 1/3 sur votre chocolat fondu, mélangez avec la spatule vous devez obtenir un noyau bien lisse et brillant, ajoutez le deuxième tiers et mélangez, puis le troisième tiers et mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème froide et mélangez bien le tour.
Filmez au contact votre préparation de ganache et mettez là 1 nuit au réfrigérateur. Si vous ne pouvez pas la faire la veille il faut à minima 5 heures de repos au frais.
Le lendemain mettez votre fouet au congélateur 10 minutes avant de monter votre ganache.
Versez la ganache dans le bol du batteur et fouettez à vitesse modérée jusqu’à ce que la ganache monte en chantilly (elle doit tenir sur votre fouet). Fouettez encore quelques secondes en incorporant les 2 cs de sucre glace; attention si la vitesse du fouet est trop forte et si vous n’arrêtez pas de fouetter à temps votre ganache va trancher et se transformer en beurre. C’est là toute la difficulté: savoir arrêter au bon moment!

Préparation des meringues :

Battez vos blanc d’oeuf avec une pincée de sel.
Une fois vos blancs d’oeuf bien fermes, ajoutez petit à petit vos sucres tout en continuant de battre vos blancs.
Préchauffez votre four à 130 °.
Recouvrez une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé
Mettez vos blancs en neige dans une poche à douille et formez vos petites meringues directement sur la plaque.
Enfournez pendant 5 minutes, puis baissez le thermostat à 80° et laissez cuire 1 bonne heure avec la porte du four légèrement entrebâillée.

Dressage :

Mettez votre ganache montée dans une poche à douille
Sur le 1er chiffre, disposez la ganache en faisant des petites rosaces sur toute la surface.
Puis déposez le deuxième chiffre sur la ganache du premier et recouvrez toute sa surface de rosaces de ganache.
Puis décorez de meringues, kinder bueno, SchokoBons, et billes de chocolat.

Notes :

Mon number cake mesure 33 X 23 cm, je vous ai mis les gabarits de chiffre et vous pouvez les agrandir comme vous le souhaitez selon le nombre de personnes que vous aurez. Attention cependant à la taille de votre plaque de four et du four, le biscuit doit cuire bien à plat.

Pour réaliser ce number cake je me suis servie d’une source d’information: