Catégorie : Plats familliaux

Plats familliaux

Vol au vent de rognons sauce moutarde à l’ancienne #Challenge alimentaire Collectif #FDMD

Les Food'Amour

Qu’est-ce que le collectif #FDMD : Ceux qui me suivent vous savez mais pour vous, mes nouveaux abonnés je vais tout vous dire.

FDMD est un groupe qui réalise le 15 de chaque mois des recettes dont le coût  est compris entre 1€ et 1,5€ par personne.

Ce Collectif a été créé par Isabelle du blog

« Simplement Cenwen »

Ce Challenge Alimentaire « Fins De Mois Difficiles » est un défi relevé tous les mois par des blogueurs et des non-blogueurs pour dire « Stop à la fatalité et la morosité du combo pâtes, riz, patates sans beurre » quand le porte-monnaie est à fond de cale ou presque.

Ce mois-ci je vous propose cette recette dont le coût de revient par personne est 1,40€, vous pouvez baisser le prix à 1 € si vous prenez des rognons de porc à la place des rognons d’agneau

vol au vent de rognon sauce moutarde

Temps de préparation: 30 minutes    Temps de cuisson totale : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

2 rognons d’agneau, 1 quenelle nature, 4 bouchées pâtissières à garnir, 200 g de champignons de paris, 20 cl de bouillon de volaille, 1 échalote,1 cc de moutarde à l’ancienne, 15 g de farine, 30+10+10 g de beurre, 1 cs de crème fraîche, sel et poivre, persil ciselé pour la déco (facultatif), 200 g de riz

Préparation:

Epluchez et lavez vos champignons et coupez-les en lamelle. Faites-les revenir avec 10 g de beurre jusqu’à ce qu’il dorent un peu. Réservez-les.

Faites chauffer 20 cl d’eau avec un bouillon cube et dès que le bouillon monte en ébullition, faites pocher la quenelle dedans 2 minutes. Puis égouttez la quenelle et réservez le bouillon. Une fois la quenelle refroidie, coupez-la en Lire la suite « Vol au vent de rognons sauce moutarde à l’ancienne #Challenge alimentaire Collectif #FDMD » →

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Poêlée fruitée d’automne boudin noir

Les Food'Amour

Une simple poêlée de fruits d’automne pour accompagner un boudin noir, c’est extra!!! Cela va ravir les amateurs de sucré salé.

Temps de préparation: 10 minutes    Temps de cuisson: 15 minutes

Prix de revient: 1,42€ / personne

Ingrédients pour 2 personnes:

2 boudins noirs, 2 pommes, 1 coing, 1 poire, 1 oignon moyen, 30 gr de beurre, thym, sel et poivre

Préparation:

Pelez et épépinez tous vos fruits et coupez-les en Lire la suite « Poêlée fruitée d’automne boudin noir » →

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La Carbonnade Eurélienne

Les Food'Amour

Je me suis permise de modifier la tradition de ce Ch’ti plat généreux et savoureux qui nous vient de nos amis du Nord en remplaçant la Jenlain par l’Eurelienne.

carbonnade-a-la-jenlain-et-pain-d-epice

Temps de préparation 10 minutes     Temps de cuisson 2h00

 Ingrédients pour 4 personnes 

1,5 de viande à braiser ( gîte, macreuse…) coupée en morceaux, 3 beaux oignons, 50 cl de bière l’Eurelienne, 4 tranches de pain d’épices, 4 cc de moutarde forte, 2 cs de cassonade , 2 cs d’huile + 15 gr de beurre, Sel et poivre

  Préparation:

Dans une cocotte, faites revenir votre viande dans l’huile et le beurre en la salant et jusqu’à ce que les morceaux de viande soient bien dorés. Réservez-les dans un Lire la suite « La Carbonnade Eurélienne » →

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Râbles de lapin aux moules et chorizo

Les Food'Amour

Pour ceux qui me suivent, vous savez que j’adore les recettes terre et mer, et quand j’ai vu cette recette dans le magazine « Bretons en cuisine » l’eau m’est montée à la bouche. A mon tour de vous donner envie de déguster ce plat.

Temps de préparation: 1 heure   Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients 4 personnes:

2 râbles de lapins, 100 gr de chorizo, 500 gr de moules, 10 cl de vin blanc, 15 cl de crème fraîche liquide, 3 échalotes, quelques branches de thym, 60 gr de beurre, 1 citron, sel et poivre

Préparation:

Lavez vos moules, détaillez votre chorizo en petits dés, et épluchez et ciselez vos échalotes.

Dans une petite cocotte, faites fondre 20 gr de beurre et faites revenir vos échalotes avec la moitié du chorizo et 3 branches de thym pendant Lire la suite « Râbles de lapin aux moules et chorizo » →

Plats familliaux

Risotto de boulgour aux merguez #Challenge alimentaire Collectif #FDMD

Les Food'Amour

Qu’est-ce que le collectif #FDMD : C’est un groupe qui réalise le 15 de chaque mois une recette dont le coût  est compris entre 1€ et 1,5€ par personne.

Ce Collectif a été créé par Isabelle du blog

« Simplement Cenwen »

Ce Challenge Alimentaire « Fins De Mois Difficiles » est un défi relevé tous les mois par des blogueurs et des non-blogueurs pour dire « Stop à la fatalité et la morosité du combo pâtes, riz, patates sans beurre » quand le porte-monnaie est à fond de cale ou presque.

Ce mois-ci le challenge est un spécial rentrée, Avec un thème repas à emporter (au travail, à l’école), alors moi qui emporte tous les jours mon bento au bureau, je ne pouvais pas passer à côté de ce défi.

Voici mon risotto de boulgour aux merguez à 1,08 € la part

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Temps de préparation: 15 minutes    Temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients pour 1 personne:

75 gr de boulgour, 1 merguez, 1cs d’huile d’olive, 1 oignon blanc avec la tige, 1/2 bouillon cube, sel et poivre

Préparation:

Faites cuire la merguez sans matière grasse dans une poêle.

Faites chauffer 30 cl d’eau avec le bouillon cube.

Pendant ce temps, épluchez votre oignon en coupant la tige et émincez-le puis coupez la tige en petits tronçons.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon et la moitié de la tige avec l’huile d’olive, puis ajoutez le boulgour et le bouillon. Mélangez bien couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps.

Quand vos merguez sont cuites, coupez les en grosses rondelles et mélangez-les avec le boulgour cuit et le reste de la tige d’oignon.

Mettez le tout dans votre bento ou boite hermétique spéciale micro-ondes.

A midi, vous n’aurez plus qu’à réchauffer votre bento 2 minutes au micro-ondes.

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Voici la liste des participants aux challenge

Cenwen de Simplement Cenwen
Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
Michelle de http://www.plaisirs-de-la-maison.com
Samar https://www.mesinspirationsculinaires.com
Lucy de http://cuisinevegetalienne.fr/Djanise
Chantal de https://ungraindesableoudesel.wordpress.com/2017/05/13/semaine-19-caillou/
Liliane de http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2018/09/11/36694713.html
Maggy de http://maggkitchenette.com/
Helène https://keskonmangemaman.blogspot.com/
Carole de http://www.casserolesdecarole.fr/
Nathalie de https://lesfoodamour.com/
Zika de http://cuisinedezika.canalblog.com/

 

Et bien sur le récapitulatif de toutes les recettes seront sur le blog d’Isabelle dont je vous ai donné le lien en début d’article

Plats familliaux

Baeckeoffe de poisson

Les Food'Amour

Le week-end s’approche à grands pas, alors je vous propose de cuisiner ce baeckeoffe de poisson qui régalera famille et amis et surtout réchauffera toute la maisonnée.

baeckeoffe de poisson

Temps de préparation: 50 minutes   Temps de cuisson: 2h330

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de queue de lotte, 3 pavés de saumon, 1,5 kg de pommes de terre,  350 gr de carottes, 350 gr de poireaux, 2 gousses d’ail, 60 cl de riesling, 25 cl de lait, 25 cl de crème fraîche, 5 cuillères à café rases de fumet de poisson, 6 feuilles de laurier, 2 cs de thym, sel et poivre, graisse d’oie, farine et eau pour luter le couvercle.

Matériel :

Plat à Baeckeoffe ou une grande terrine en terre avec couvercle

Préparation :

Graissez votre terrine avec la graisse d’oie

Epluchez vos pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Epluchez vos carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Epluchez vos poireaux, lavez-les et Lire la suite « Baeckeoffe de poisson » →

Plats familliaux

Choucroute au crémant d’Alsace

Les Food'Amour

Cela fait trop longtemps que j’avais envie de cuisiner une bonne choucroute. C’est un plat que nous adorons et là je dois dire que j’ai enfin trouvé la méthode de cuisson idéale, mon chou était doux et un peu confit. Un vrai régal !!!

choucroute au crémant d'Alsace

Temps de préparation: 45 minutes     Temps de dessalage: 1 nuit

Temps de cuisson: 4 heures

Ingrédients pour 6 personnes:

1.5 kg de choucroute crue, 1/2 palette demi-sel, 6 saucisses de Strasbourg, 300 gr de lard fumé, 2 saucisses de Montbéliard, 1 petit saucisson à l’ail, 6 tranches de jambon (facultatif), 10 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne, 1 gros oignon ou 2 petit, 1 belle gousse d’ail, 8 baies de genièvre, 1/2 cc de graines de cumin, 3 feuilles de laurier, 50 cl de crémant d’Alsace brut,  30 gr de saindoux, sel et poivre

La veille:

Mettez à dessaler la palette dans un grand volume d’eau froide.

Préparation:

Lavez à grande eau votre chou et essorez-le bien.

Faites chauffez un grand faitout d’eau et à ébullition faites blanchir votre chou 5 minutes.

Surtout respectez bien ces deux étapes ainsi votre chou ne sera pas acide.

Emincez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans la cocotte avec un peu de saindoux ou si vous n’en avez pas un peu de matière grasse de votre choix.

Une fois vos oignons revenus, ajoutez votre chou et mélangez le en le faisant revenir 2 minutes. Ajoutez les graines de cumin, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Mélangez de nouveau puis salez et poivrez légèrement.

Enlevez la moitié du chou et déposez la palette, le lard, et les saucisses de Montbéliard puis recouvrez les viandes avec le reste de chou.

Versez le crémant et 50 cl d’eau afin de recouvrir le chou.

Portez à ébullition, puis baissez le feu de façon à laisser mijoter votre choucroute pendant 4 heures en surveillant la cuisson et en ajoutant un peu d’eau si necessaire.

Une petite demi-heure avant la fin de cuisson, mettez vos pommes de terre à cuire à la vapeur.

Au dernier moment, ajoutez vos saucisses de Strasbourg et vos tranches de jambon.

Vous pouvez préparer votre choucroute d’avance, réchauffée elle n’en sera que meilleure.

 

 

 

Plats familliaux, Poisson

Cotriade de poissons ou Kaoteriad en Breton signifie « contenu d’une marmite »

Les Food'Amour

Voici une recette pour le partage culinaire du jeu

« nos régions ont du goût »

Oragnisé par la NONNA accompagné de Caroline

On commence par la Bretagne, je vous mets le lien de la page FB où vous pourrez voir toutes les recettes des participants

https://www.facebook.com/Nos-régions-ont-du-goût-262831560912923/

Cette recette du Sud Finistère est une recette Bretonne traditionnelle faite avec les poissons pêchés sur sa côte. Ici, je vous divulgue tous mes secrets pour la réussir en deux temps (le fumet puis le plat)

cotriade
?

Ingrédients pour 12 personnes:

Pour le fumet de poisson:

1 tête de congre, les têtes de grondins et les arêtes, 2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre,

Pour la cotriade il vous faut:

1,3 kg de dos de cabillaud, 4 grondins, 1,5 litre de moules, 1 litre de palourdes, 12 noix de Saint Jacques avec leur corail, 6 carottes, 20 pommes de terre, 2 oignons, 4 échalotes, 2 branches de céleri, 80 gr de beurre + 30 gr, 50 cl de vin blanc, sel et poivre, 1 bouquet d’aneth

Préparation:

Vous allez d’abord faire le fumet de poisson, c’est ce qui va donner vraiment le bon goût à votre cotriade.

Levez les filets des grondins et récupérez les têtes et les arêtes. Si vous ne savez pas lever les filets, demandez à votre poissonnier.

Rincez à grande eau vos têtes de grondin et votre tête de congre.

Dans un faitout, mettez vos têtes de poisson ainsi que les arrêtes, les carottes coupées en rondelles, vos oignons coupés en quatre, votre gousse d’ail et votre bouquet garni, sel et poivre.

Recouvrez le tout avec 2 litres d’eau.

Portez à ébullition puis continuez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.

Filtrez votre fumet de poisson.

Maintenant passons à la seconde phase de la recette.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Pelez vos carottes et coupez-les en rondelles

Coupez le céleri branche en tronçons

Epluchez vos oignons et coupez-les en gros morceaux

Epluchez vos échalottes et tranchez-les.

Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir tous vos légumes 5 bonnes minutes.

Mouillez les légumes avec le vin blanc et le fumet de poisson, ajoutez la moitié de l’aneth ciselée et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps nettoyez vos moules et vos palourdes.

Coupez votre cabillaud en tronçons.

Mettez vos tronçons de cabillaud ainsi que les filets de grondins à pocher avec vos légumes à feu doux.

En même temps faites cuire vos Saint Jacques dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois cuites réservez-les au chaud dans votre four à 90°.

Mettez aussi vos assiettes dans le four pour qu’elles soient chaudes au moment de servir.

Dans un autre faitout (ou cocotte) mettez vos moules à feu vif pour qu’elles s’ouvrent et dans un troisième mettez  les palourdes pour que tous vos coquillages soient ouverts en même temps.

Dressez vos assiettes et parsemez d’aneth ciselée. Servez sans attendre la cotriade se sert bien chaude.

Conseils:

Vous pouvez préparer votre fumet d’avance et aussi cuire tous vos légumes.

Par contre, pochez vos poissons au dernier moment, sinon ils seront trop cuits et en bouillie.

Il est aussi impératif de cuire les St Jacques et les coquillages au dernier moment pendant que votre poisson poche tout doucement.

Vous pouvez aussi servir la cotriade avec du pain grillé frotté à l’ail.

logo nos régions

Plats familliaux

Paupiette de veau et coquillettes en son jus

Les Food'Amour

Envie de faire simple mais surtout de faire bon, ou le contraire, je ne sais plus. Envie de ce que les « modernistes » de tous poils appellent un « One pot » pour expliquer que tout est cuit dans le même plat. Envie de tranquillité et de profiter de ce long moment où il ne reste qu’à profiter de l’odeur qui s’échappe doucement de la cocotte sous un feu plus que doux. J’avais envie de tout ça alors je l’ai fait.

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Temps de préparation: 20mn   Temps de cuisson: 35mn

Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles paupiettes de veau du boucher, 400g de coquillettes aux oeufs frais, 20 petites échalotes, 20 cl de vin blanc sec, une noisette de beurre et 2CS d’huile de tournesol, une branche de romarin, sel et poivre.

Préparation

Epluchez vos échalotes.

Dans une cocotte pouvant largement contenir vos 4 paupiettes faites fondre la noisette de beurre dans l’huile.

Quand le beurre est complètement fondu ajoutez les échalotes et laissez les confire légèrement à feu moyen pendant 5 minutes tout en remuant  régulièrement.

Ajoutez vos paupiettes en les tournant pour qu’elles se colorent bien sur tous les côtés.

Ajoutez le romarin, salez et poivrez

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié puis ajoutez 1,5 litre d’eau.

Augmentez le feu jusqu’à ébullition puis baissez tout en maintenant celle-ci et mettez le couvercle pour 25mn.

Au bout de 25 mn ajoutez vos coquillettes dans le jus de cuisson et remuez les pour qu’elles ne collent pas entre elles.

Remettez le couvercle pour une dizaine de minutes (voir le temps de cuisson des coquillettes préconisé par le fabricant).

Dressez vos assiettes avec un lit de coquillettes et une paupiette. Servez bien chaud.

 

 

 

 

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Tête de Veau et sa sauce Gribiche

Les Food'Amour

Elle a souvent trôné en bonne place pour le repas du dimanche sur les tables de nos grand-mères. Elle a été élevée au rang de mets de choix par un ancien président de la République. Elle marie la chaleur de viandes tendres aux textures multiples avec la douceur et la fraîcheur d’une sauce merveilleuse qu’est la sauce Gribiche. Bref la tête de veau avec sa sauce Gribiche et ses pommes de terre vient aujourd’hui prendre la place qui lui revient parmi les plats hauts en goût et chargés de tradition culinaire.

tête de veau sauce gribiche

Temps de préparation: 40 mn        temps de cuisson: 2heures

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la viande: 1 kg de tête de veau roulée et ficelée, 1 gros oignon, 2 carottes, 1 poireau, 1 navet, 4 clous de girofle, 4 gousses d’ail, 1 bouquet garni (laurier, thym, sarriette, romarin), 2 CS de gros sel, 6 grains de poivre.

Pour la sauce: 5 cl d’huile de colza, 15cl d’huile de tournesol, 10 cl de vinaigre de vin à l’estragon, 5 échalotes moyennes, 2 CS de câpres, 4 beaux cornichons, 2 CS de moutarde, 2 œufs, 1 bouquet de persil, sel et poivre.

Pour l’accompagnement: 8 pommes de terre à chair ferme de gros calibre, 1 pincée de gros sel

Préparation

Pour la viande

Démarrez la cuisson de votre tête de veau dans un grand faitout profond en la recouvrant d’au moins 10 cm d’eau. Ajoutez les 2 CS de gros sel

Epluchez et laver vos carottes, votre navet, votre poireau. Coupez vos Lire la suite « Tête de Veau et sa sauce Gribiche » →