Plats familliaux

Baeckeoffe de poisson

Le week-end s’approche à grands pas, alors je vous propose de cuisiner ce baeckeoffe de poisson qui régalera famille et amis et surtout réchauffera toute la maisonnée.

baeckeoffe de poisson

Temps de préparation: 50 minutes   Temps de cuisson: 2h330

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de queue de lotte, 3 pavés de saumon, 1,5 kg de pommes de terre,  350 gr de carottes, 350 gr de poireaux, 2 gousses d’ail, 60 cl de riesling, 25 cl de lait, 25 cl de crème fraîche, 5 cuillères à café rases de fumet de poisson, 6 feuilles de laurier, 2 cs de thym, sel et poivre, graisse d’oie, farine et eau pour luter le couvercle.

Matériel :

Plat à Baeckeoffe ou une grande terrine en terre avec couvercle

Préparation :

Graissez votre terrine avec la graisse d’oie

Epluchez vos pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Epluchez vos carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Epluchez vos poireaux, lavez-les et Lire la suite « Baeckeoffe de poisson »

Plats familliaux

Choucroute au crémant d’Alsace

Cela fait trop longtemps que j’avais envie de cuisiner une bonne choucroute. C’est un plat que nous adorons et là je dois dire que j’ai enfin trouvé la méthode de cuisson idéale, mon chou était doux et un peu confit. Un vrai régal !!!

choucroute au crémant d'Alsace

Temps de préparation: 45 minutes     Temps de dessalage: 1 nuit

Temps de cuisson: 4 heures

Ingrédients pour 6 personnes:

1.5 kg de choucroute crue, 1/2 palette demi-sel, 6 saucisses de Strasbourg, 300 gr de lard fumé, 2 saucisses de Montbéliard, 1 petit saucisson à l’ail, 6 tranches de jambon (facultatif), 10 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne, 1 gros oignon ou 2 petit, 1 belle gousse d’ail, 8 baies de genièvre, 1/2 cc de graines de cumin, 3 feuilles de laurier, 50 cl de crémant d’Alsace brut,  30 gr de saindoux, sel et poivre

La veille:

Mettez à dessaler la palette dans un grand volume d’eau froide.

Préparation:

Lavez à grande eau votre chou et essorez-le bien.

Faites chauffez un grand faitout d’eau et à ébullition faites blanchir votre chou 5 minutes.

Surtout respectez bien ces deux étapes ainsi votre chou ne sera pas acide.

Emincez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans la cocotte avec un peu de saindoux ou si vous n’en avez pas un peu de matière grasse de votre choix.

Une fois vos oignons revenus, ajoutez votre chou et mélangez le en le faisant revenir 2 minutes. Ajoutez les graines de cumin, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Mélangez de nouveau puis salez et poivrez légèrement.

Enlevez la moitié du chou et déposez la palette, le lard, et les saucisses de Montbéliard puis recouvrez les viandes avec le reste de chou.

Versez le crémant et 50 cl d’eau afin de recouvrir le chou.

Portez à ébullition, puis baissez le feu de façon à laisser mijoter votre choucroute pendant 4 heures en surveillant la cuisson et en ajoutant un peu d’eau si necessaire.

Une petite demi-heure avant la fin de cuisson, mettez vos pommes de terre à cuire à la vapeur.

Au dernier moment, ajoutez vos saucisses de Strasbourg et vos tranches de jambon.

Vous pouvez préparer votre choucroute d’avance, réchauffée elle n’en sera que meilleure.

 

 

 

Plats familliaux, Poisson

Cotriade de poissons ou Kaoteriad en Breton signifie « contenu d’une marmite »

Voici une recette pour le partage culinaire du jeu

« nos régions ont du goût »

Oragnisé par la NONNA accompagné de Caroline

On commence par la Bretagne, je vous mets le lien de la page FB où vous pourrez voir toutes les recettes des participants

https://www.facebook.com/Nos-régions-ont-du-goût-262831560912923/

Cette recette du Sud Finistère est une recette Bretonne traditionnelle faite avec les poissons pêchés sur sa côte. Ici, je vous divulgue tous mes secrets pour la réussir en deux temps (le fumet puis le plat)

cotriade
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Ingrédients pour 12 personnes:

Pour le fumet de poisson:

1 tête de congre, les têtes de grondins et les arêtes, 2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre,

Pour la cotriade il vous faut:

1,3 kg de dos de cabillaud, 4 grondins, 1,5 litre de moules, 1 litre de palourdes, 12 noix de Saint Jacques avec leur corail, 6 carottes, 20 pommes de terre, 2 oignons, 4 échalotes, 2 branches de céleri, 80 gr de beurre + 30 gr, 50 cl de vin blanc, sel et poivre, 1 bouquet d’aneth

Préparation:

Vous allez d’abord faire le fumet de poisson, c’est ce qui va donner vraiment le bon goût à votre cotriade.

Levez les filets des grondins et récupérez les têtes et les arêtes. Si vous ne savez pas lever les filets, demandez à votre poissonnier.

Rincez à grande eau vos têtes de grondin et votre tête de congre.

Dans un faitout, mettez vos têtes de poisson ainsi que les arrêtes, les carottes coupées en rondelles, vos oignons coupés en quatre, votre gousse d’ail et votre bouquet garni, sel et poivre.

Recouvrez le tout avec 2 litres d’eau.

Portez à ébullition puis continuez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.

Filtrez votre fumet de poisson.

Maintenant passons à la seconde phase de la recette.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Pelez vos carottes et coupez-les en rondelles

Coupez le céleri branche en tronçons

Epluchez vos oignons et coupez-les en gros morceaux

Epluchez vos échalottes et tranchez-les.

Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir tous vos légumes 5 bonnes minutes.

Mouillez les légumes avec le vin blanc et le fumet de poisson, ajoutez la moitié de l’aneth ciselée et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps nettoyez vos moules et vos palourdes.

Coupez votre cabillaud en tronçons.

Mettez vos tronçons de cabillaud ainsi que les filets de grondins à pocher avec vos légumes à feu doux.

En même temps faites cuire vos Saint Jacques dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois cuites réservez-les au chaud dans votre four à 90°.

Mettez aussi vos assiettes dans le four pour qu’elles soient chaudes au moment de servir.

Dans un autre faitout (ou cocotte) mettez vos moules à feu vif pour qu’elles s’ouvrent et dans un troisième mettez  les palourdes pour que tous vos coquillages soient ouverts en même temps.

Dressez vos assiettes et parsemez d’aneth ciselée. Servez sans attendre la cotriade se sert bien chaude.

Conseils:

Vous pouvez préparer votre fumet d’avance et aussi cuire tous vos légumes.

Par contre, pochez vos poissons au dernier moment, sinon ils seront trop cuits et en bouillie.

Il est aussi impératif de cuire les St Jacques et les coquillages au dernier moment pendant que votre poisson poche tout doucement.

Vous pouvez aussi servir la cotriade avec du pain grillé frotté à l’ail.

logo nos régions

Plats familliaux

Paupiette de veau et coquillettes en son jus

Envie de faire simple mais surtout de faire bon, ou le contraire, je ne sais plus. Envie de ce que les « modernistes » de tous poils appellent un « One pot » pour expliquer que tout est cuit dans le même plat. Envie de tranquillité et de profiter de ce long moment où il ne reste qu’à profiter de l’odeur qui s’échappe doucement de la cocotte sous un feu plus que doux. J’avais envie de tout ça alors je l’ai fait.

paupiettes-coquillettes2

Temps de préparation: 20mn   Temps de cuisson: 35mn

Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles paupiettes de veau du boucher, 400g de coquillettes aux oeufs frais, 20 petites échalotes, 20 cl de vin blanc sec, une noisette de beurre et 2CS d’huile de tournesol, une branche de romarin, sel et poivre.

Préparation

Epluchez vos échalotes.

Dans une cocotte pouvant largement contenir vos 4 paupiettes faites fondre la noisette de beurre dans l’huile.

Quand le beurre est complètement fondu ajoutez les échalotes et laissez les confire légèrement à feu moyen pendant 5 minutes tout en remuant  régulièrement.

Ajoutez vos paupiettes en les tournant pour qu’elles se colorent bien sur tous les côtés.

Ajoutez le romarin, salez et poivrez

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié puis ajoutez 1,5 litre d’eau.

Augmentez le feu jusqu’à ébullition puis baissez tout en maintenant celle-ci et mettez le couvercle pour 25mn.

Au bout de 25 mn ajoutez vos coquillettes dans le jus de cuisson et remuez les pour qu’elles ne collent pas entre elles.

Remettez le couvercle pour une dizaine de minutes (voir le temps de cuisson des coquillettes préconisé par le fabricant).

Dressez vos assiettes avec un lit de coquillettes et une paupiette. Servez bien chaud.

 

 

 

 

Plats familliaux

Tête de Veau et sa sauce Gribiche

Elle a souvent trôné en bonne place pour le repas du dimanche sur les tables de nos grand-mères. Elle a été élevée au rang de mets de choix par un ancien président de la République. Elle marie la chaleur de viandes tendres aux textures multiples avec la douceur et la fraîcheur d’une sauce merveilleuse qu’est la sauce Gribiche. Bref la tête de veau avec sa sauce Gribiche et ses pommes de terre vient aujourd’hui prendre la place qui lui revient parmi les plats hauts en goût et chargés de tradition culinaire.

tête de veau sauce gribiche

Temps de préparation: 40 mn        temps de cuisson: 2heures

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la viande: 1 kg de tête de veau roulée et ficelée, 1 gros oignon, 2 carottes, 1 poireau, 1 navet, 4 clous de girofle, 4 gousses d’ail, 1 bouquet garni (laurier, thym, sarriette, romarin), 2 CS de gros sel, 6 grains de poivre.

Pour la sauce: 5 cl d’huile de colza, 15cl d’huile de tournesol, 10 cl de vinaigre de vin à l’estragon, 5 échalotes moyennes, 2 CS de câpres, 4 beaux cornichons, 2 CS de moutarde, 2 œufs, 1 bouquet de persil, sel et poivre.

Pour l’accompagnement: 8 pommes de terre à chair ferme de gros calibre, 1 pincée de gros sel

Préparation

Pour la viande

Démarrez la cuisson de votre tête de veau dans un grand faitout profond en la recouvrant d’au moins 10 cm d’eau. Ajoutez les 2 CS de gros sel

Epluchez et laver vos carottes, votre navet, votre poireau. Coupez vos Lire la suite « Tête de Veau et sa sauce Gribiche »

Plats familliaux, Poisson

Porc aux palourdes

Aujourd’hui je vous propose une recette entre terre et mer.  J’espère que vous allez la tester car c’est vraiment une recette authentique aux saveurs délicieuses.

porc aux palourdes.jpg

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de côtes échine non coupées, 600 gr de palourdes, 150 gr de petites olives, 2 belles branches de romarin, 1 verre de vin blanc, 2 cs d’huile d’olive, 30 gr de beurre demi-sel, sel et poivre.

Demandez à votre boucher de vous désosser l’échine et de vous ficeler les os avec la viande. Cela donnera du goût à votre plat.
Préparation:

Dans une cocotte pouvant aller au four, faite chauffer l’huile et saisissez votre viande sur toutes ses faces.

Ajoutez les feuilles d’une branche de romarin et le vin blanc.

Salez et poivrez.

Poursuivez la Lire la suite « Porc aux palourdes »

Plats familliaux, viande

Steak en Stick au camembert

En cuisine il n’est pas rare de découvrir une recette dans un livre, sur internet, dans un restaurant ou bien chez des amis et de se l’approprier, de l’adapter à nos goûts, d’y ajouter quelques épices, quelques herbes, de varier le mode de cuisson, de dresser les assiettes autrement. C’est ce qui est arrivé à nos Steaks en Sticks. C’est sur un réseau social que nous avions découvert l’idée de la boule de steak haché avec le camembert coulant au cœur, le tout cuit en friture. L’envie de tester était là mais en assaisonnant autrement, en modifiant la forme, en ajoutant deux ou trois goûts subtils, en utilisant une huile plus neutre et nous avons trouvé cela bon, étonnant, sympa et relativement simple à faire. A vous de copier, de vous appropriez cette recette et de la faire vôtre.

steack au camembert

Temps de préparation: 20mn             Temps de cuisson: 5mn

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de steak haché, un oignon, quelques feuilles de persil, 1 CS de Worcestershire sauce, 1 camembert bien fait, 60g de chapelure, 1 litre d’huile de pépins de raisin 30g de farine, 1 œuf, sel et poivre

Préparation:

Hachez finement votre oignon et mélangez avec la viande hachée.

Ajoutez la Worcestershire sauce. Salez et poivrez légèrement.

Séparer votre viande hachée en Lire la suite « Steak en Stick au camembert »

Plats familliaux, Poisson

Cotriade de poissons ou Kaoteriad en Breton signifie « contenu d’une marmite »

Cette recette du Sud Finistère est une recette Bretonne traditionnelle faite avec les poissons pêchés sur sa côte. Ici, je vous divulgue tous mes secrets pour la réussir en deux temps (le fumet puis le plat)

cotriade

Ingrédients pour 12 personnes:

Pour le fumet de poisson:

1 tête de congre, les têtes de grondins et les arêtes, 2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre,

Pour la cotriade il vous faut:

1,3 kg de dos de cabillaud, 4 grondins, 1,5 litre de moules, 1 litre de palourdes, 12 noix de Saint Jacques avec leur corail, 6 carottes, 20 pommes de terre, 2 oignons, 4 échalotes, 2 branches de céleri, 80 gr de beurre + 30 gr, 50 cl de vin blanc, sel et poivre, 1 bouquet d’aneth

Préparation:

Vous allez d’abord faire le fumet de poisson, c’est ce qui va donner vraiment le bon goût à votre cotriade.

Levez les filets des grondins et récupérez les têtes et les arêtes. Si vous ne savez pas lever les filets, demandez à votre poissonnier.

Rincez à grande eau vos têtes de grondin et votre tête de congre.

Dans un faitout, mettez vos têtes de poisson ainsi que les arrêtes, les carottes coupées en rondelles, vos oignons coupés en quatre, votre gousse d’ail et votre bouquet garni, sel et poivre.

Recouvrez le tout avec 2 litres d’eau.

Portez à ébullition puis continuez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.

Filtrez votre fumet de poisson.

Maintenant passons à la seconde phase de la recette.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Pelez vos carottes et coupez-les en rondelles

Coupez le céleri branche en tronçons

Epluchez vos oignons et coupez-les en gros morceaux

Epluchez vos échalottes et tranchez-les.

Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir tous vos légumes 5 bonnes minutes.

Mouillez les légumes avec le vin blanc et le fumet de poisson, ajoutez la moitié de l’aneth ciselée et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps nettoyez vos moules et vos palourdes.

Coupez votre cabillaud en tronçons.

Mettez vos tronçons de cabillaud ainsi que les filets de grondins à pocher avec vos légumes à feu doux.

En même temps faites cuire vos Saint Jacques dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois cuites réservez-les au chaud dans votre four à 90°.

Mettez aussi vos assiettes dans le four pour qu’elles soient chaudes au moment de servir.

Dans un autre faitout (ou cocotte) mettez vos moules à feu vif pour qu’elles s’ouvrent et dans un troisième mettez  les palourdes pour que tous vos coquillages soient ouverts en même temps.

Dressez vos assiettes et parsemez d’aneth ciselée. Servez sans attendre la cotriade se sert bien chaude.

Conseils:

Vous pouvez préparer votre fumet d’avance et aussi cuire tous vos légumes.

Par contre, pochez vos poissons au dernier moment, sinon ils seront trop cuits et en bouillie.

Il est aussi impératif de cuire les St Jacques et les coquillages au dernier moment pendant que votre poisson poche tout doucement.

Vous pouvez aussi servir la cotriade avec du pain grillé frotté à l’ail.

 

Plats familliaux

Galette chèvre à la confiture de cerise

Dans la continuité de notre article d’hier, voici la deuxième galette pour poursuivre votre repas Breton

GALETTE CHEVRE CERISE.JPG

Ingrédients par personne:

1 galette de blé noir, 3 tranches de chèvre, un peu de poivre 5 baies, Confiture de cerise, beurre salé

Préparation:

Faites fondre votre Lire la suite « Galette chèvre à la confiture de cerise »

Plats familliaux

Galette à la sardine piquante

De belles et bonnes galettes Bretonnes nous on est très fan.

Aujourd’hui je vous propose de les cuisiner avec de la sardine.

Pour ma part n’ayant pas de galetière, j’achète mes galettes sur le petit marché de Nevez (Finistère sud). Elles sont vraiment délicieuses. Je vous dirai à la fin de la recette comment je les congèle ainsi que mon astuce pour la décongélation afin qu’elles restent moelleuses.

galette à la sardine pimentée v2

Ingrédients par personnes:

1 galette de blé noir, 1 boîte de sardines à l’huile, 4 rondelles de tomates, 1 cc d’huile de sardine, quelques gouttes de tabasco (plus ou moins selon vos goûts), 1 cc de basilic ciselé, quelques feuilles de basilic, 2 tranches très fines de citron, 1 peu de beurre,  sel et poivre

galette à la sardine pimentée v1

Préparation:

Dans une poêle faite chauffer un peu de beurre à feu moyen sur le grand brûleur . Lire la suite « Galette à la sardine piquante »