On a tous besoin de plats chaleureux qui réchauffe les tablées. J’ai pris cette recette sur un site de cuisine canadien. Cela change un peu de nos bœufs bourguignons. Je vous laisse découvrir la recette, vous m’en donnerez des nouvelles.
Temps de Préparation : 30 minutes Temps de cuisson :1h30
Coût: entre 2 et 3 Euros par personne suivant vos achats
Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg boeuf ( mélange de gîte et paleron), 2 oignons émincés, 3 gousses d’ail émincées, 2 belles carottes, 1 branche de céleri, 2 grandes tasses de lentilles vertes, 2 branchettes de thym, 2 feuilles de laurier, 6 tasses de bouillon de bœufs, 1 tasse de vin rouge, 1 boite de tomates pelées, 2 cs d’huile, sel et poivre, un peu de persil
Préparation:
Epluchez et coupez tous vos légumes avant de commencer.
Ce Challenge Alimentaire « Fins De Mois Difficiles » est un défi relevé tous les mois par des blogueurs et des non-blogueurs pour dire « Stop à la fatalité et la morosité du combo pâtes, riz, patates sans beurre » quand le porte-monnaie est à fond de cale ou presque.
Ce mois-ci je vous propose cette recette dont le coût de revient par personne est 1,40€, vous pouvez baisser le prix à 1 € si vous prenez des rognons de porc à la place des rognons d’agneau
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson totale : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
2 rognons d’agneau, 1 quenelle nature, 4 bouchées pâtissières à garnir, 200 g de champignons de paris, 20 cl de bouillon de volaille, 1 échalote,1 cc de moutarde à l’ancienne, 15 g de farine, 30+10+10 g de beurre, 1 cs de crème fraîche, sel et poivre, persil ciselé pour la déco (facultatif), 200 g de riz
Préparation:
Epluchez et lavez vos champignons et coupez-les en lamelle. Faites-les revenir avec 10 g de beurre jusqu’à ce qu’il dorent un peu. Réservez-les.
Je me suis permise de modifier la tradition de ce Ch’ti plat généreux et savoureux qui nous vient de nos amis du Nord en remplaçant la Jenlain par l’Eurelienne.
Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 2h00
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 de viande à braiser ( gîte, macreuse…) coupée en morceaux, 3 beaux oignons, 50 cl de bière l’Eurelienne, 4 tranches de pain d’épices, 4 cc de moutarde forte, 2 cs de cassonade , 2 cs d’huile + 15 gr de beurre, Sel et poivre
Préparation:
Dans une cocotte, faites revenir votre viande dans l’huile et le beurre en la salant et jusqu’à ce que les morceaux de viande soient bien dorés. Réservez-les dans un Lire la suite « La Carbonnade Eurélienne »→
Pour ceux qui me suivent, vous savez que j’adore les recettes terre et mer, et quand j’ai vu cette recette dans le magazine « Bretons en cuisine » l’eau m’est montée à la bouche. A mon tour de vous donner envie de déguster ce plat.
Temps de préparation: 1 heure Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients 4 personnes:
2 râbles de lapins, 100 gr de chorizo, 500 gr de moules, 10 cl de vin blanc, 15 cl de crème fraîche liquide, 3 échalotes, quelques branches de thym, 60 gr de beurre, 1 citron, sel et poivre
Préparation:
Lavez vos moules, détaillez votre chorizo en petits dés, et épluchez et ciselez vos échalotes.
Qu’est-ce que le collectif #FDMD : C’est un groupe qui réalise le 15 de chaque mois une recette dont le coût est compris entre 1€ et 1,5€ par personne.
Ce Challenge Alimentaire « Fins De Mois Difficiles » est un défi relevé tous les mois par des blogueurs et des non-blogueurs pour dire « Stop à la fatalité et la morosité du combo pâtes, riz, patates sans beurre » quand le porte-monnaie est à fond de cale ou presque.
Ce mois-ci le challenge est un spécial rentrée, Avec un thème repas à emporter (au travail, à l’école), alors moi qui emporte tous les jours mon bento au bureau, je ne pouvais pas passer à côté de ce défi.
Voici mon risotto de boulgour aux merguez à 1,08 € la part
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 12 minutes
Ingrédients pour 1 personne:
75 gr de boulgour, 1 merguez, 1cs d’huile d’olive, 1 oignon blanc avec la tige, 1/2 bouillon cube, sel et poivre
Préparation:
Faites cuire la merguez sans matière grasse dans une poêle.
Faites chauffer 30 cl d’eau avec le bouillon cube.
Pendant ce temps, épluchez votre oignon en coupant la tige et émincez-le puis coupez la tige en petits tronçons.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et la moitié de la tige avec l’huile d’olive, puis ajoutez le boulgour et le bouillon. Mélangez bien couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps.
Quand vos merguez sont cuites, coupez les en grosses rondelles et mélangez-les avec le boulgour cuit et le reste de la tige d’oignon.
Mettez le tout dans votre bento ou boite hermétique spéciale micro-ondes.
A midi, vous n’aurez plus qu’à réchauffer votre bento 2 minutes au micro-ondes.
Le week-end s’approche à grands pas, alors je vous propose de cuisiner ce baeckeoffe de poisson qui régalera famille et amis et surtout réchauffera toute la maisonnée.
Temps de préparation: 50 minutes Temps de cuisson: 2h330
Ingrédients pour 8 personnes :
1 kg de queue de lotte, 3 pavés de saumon, 1,5 kg de pommes de terre, 350 gr de carottes, 350 gr de poireaux, 2 gousses d’ail, 60 cl de riesling, 25 cl de lait, 25 cl de crème fraîche, 5 cuillères à café rases de fumet de poisson, 6 feuilles de laurier, 2 cs de thym, sel et poivre, graisse d’oie, farine et eau pour luter le couvercle.
Matériel :
Plat à Baeckeoffe ou une grande terrine en terre avec couvercle
Préparation :
Graissez votre terrine avec la graisse d’oie
Epluchez vos pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles.
Epluchez vos carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
Cela fait trop longtemps que j’avais envie de cuisiner une bonne choucroute. C’est un plat que nous adorons et là je dois dire que j’ai enfin trouvé la méthode de cuisson idéale, mon chou était doux et un peu confit. Un vrai régal !!!
Temps de préparation: 45 minutes Temps de dessalage: 1 nuit
Temps de cuisson: 4 heures
Ingrédients pour 6 personnes:
1.5 kg de choucroute crue, 1/2 palette demi-sel, 6 saucisses de Strasbourg, 300 gr de lard fumé, 2 saucisses de Montbéliard, 1 petit saucisson à l’ail, 6 tranches de jambon (facultatif), 10 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne, 1 gros oignon ou 2 petit, 1 belle gousse d’ail, 8 baies de genièvre, 1/2 cc de graines de cumin, 3 feuilles de laurier, 50 cl de crémant d’Alsace brut, 30 gr de saindoux, sel et poivre
La veille:
Mettez à dessaler la palette dans un grand volume d’eau froide.
Préparation:
Lavez à grande eau votre chou et essorez-le bien.
Faites chauffez un grand faitout d’eau et à ébullition faites blanchir votre chou 5 minutes.
Surtout respectez bien ces deux étapes ainsi votre chou ne sera pas acide.
Emincez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans la cocotte avec un peu de saindoux ou si vous n’en avez pas un peu de matière grasse de votre choix.
Une fois vos oignons revenus, ajoutez votre chou et mélangez le en le faisant revenir 2 minutes. Ajoutez les graines de cumin, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Mélangez de nouveau puis salez et poivrez légèrement.
Enlevez la moitié du chou et déposez la palette, le lard, et les saucisses de Montbéliard puis recouvrez les viandes avec le reste de chou.
Versez le crémant et 50 cl d’eau afin de recouvrir le chou.
Portez à ébullition, puis baissez le feu de façon à laisser mijoter votre choucroute pendant 4 heures en surveillant la cuisson et en ajoutant un peu d’eau si necessaire.
Une petite demi-heure avant la fin de cuisson, mettez vos pommes de terre à cuire à la vapeur.
Au dernier moment, ajoutez vos saucisses de Strasbourg et vos tranches de jambon.
Vous pouvez préparer votre choucroute d’avance, réchauffée elle n’en sera que meilleure.
Cette recette du Sud Finistère est une recette Bretonne traditionnelle faite avec les poissons pêchés sur sa côte. Ici, je vous divulgue tous mes secrets pour la réussir en deux temps (le fumet puis le plat)
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Ingrédients pour 12 personnes:
Pour le fumet de poisson:
1 tête de congre, les têtes de grondins et les arêtes, 2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre,
Pour la cotriade il vous faut:
1,3 kg de dos de cabillaud, 4 grondins, 1,5 litre de moules, 1 litre de palourdes, 12 noix de Saint Jacques avec leur corail, 6 carottes, 20 pommes de terre, 2 oignons, 4 échalotes, 2 branches de céleri, 80 gr de beurre + 30 gr, 50 cl de vin blanc, sel et poivre, 1 bouquet d’aneth
Préparation:
Vous allez d’abord faire le fumet de poisson, c’est ce qui va donner vraiment le bon goût à votre cotriade.
Levez les filets des grondins et récupérez les têtes et les arêtes. Si vous ne savez pas lever les filets, demandez à votre poissonnier.
Rincez à grande eau vos têtes de grondin et votre tête de congre.
Dans un faitout, mettez vos têtes de poisson ainsi que les arrêtes, les carottes coupées en rondelles, vos oignons coupés en quatre, votre gousse d’ail et votre bouquet garni, sel et poivre.
Recouvrez le tout avec 2 litres d’eau.
Portez à ébullition puis continuez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.
Filtrez votre fumet de poisson.
Maintenant passons à la seconde phase de la recette.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Pelez vos carottes et coupez-les en rondelles
Coupez le céleri branche en tronçons
Epluchez vos oignons et coupez-les en gros morceaux
Epluchez vos échalottes et tranchez-les.
Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir tous vos légumes 5 bonnes minutes.
Mouillez les légumes avec le vin blanc et le fumet de poisson, ajoutez la moitié de l’aneth ciselée et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps nettoyez vos moules et vos palourdes.
Coupez votre cabillaud en tronçons.
Mettez vos tronçons de cabillaud ainsi que les filets de grondins à pocher avec vos légumes à feu doux.
En même temps faites cuire vos Saint Jacques dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois cuites réservez-les au chaud dans votre four à 90°.
Mettez aussi vos assiettes dans le four pour qu’elles soient chaudes au moment de servir.
Dans un autre faitout (ou cocotte) mettez vos moules à feu vif pour qu’elles s’ouvrent et dans un troisième mettez les palourdes pour que tous vos coquillages soient ouverts en même temps.
Dressez vos assiettes et parsemez d’aneth ciselée. Servez sans attendre la cotriade se sert bien chaude.
Conseils:
Vous pouvez préparer votre fumet d’avance et aussi cuire tous vos légumes.
Par contre, pochez vos poissons au dernier moment, sinon ils seront trop cuits et en bouillie.
Il est aussi impératif de cuire les St Jacques et les coquillages au dernier moment pendant que votre poisson poche tout doucement.
Vous pouvez aussi servir la cotriade avec du pain grillé frotté à l’ail.
Envie de faire simple mais surtout de faire bon, ou le contraire, je ne sais plus. Envie de ce que les « modernistes » de tous poils appellent un « One pot » pour expliquer que tout est cuit dans le même plat. Envie de tranquillité et de profiter de ce long moment où il ne reste qu’à profiter de l’odeur qui s’échappe doucement de la cocotte sous un feu plus que doux. J’avais envie de tout ça alors je l’ai fait.
Temps de préparation: 20mn Temps de cuisson: 35mn
Ingrédients pour 4 personnes:
4 belles paupiettes de veau du boucher, 400g de coquillettes aux oeufs frais, 20 petites échalotes, 20 cl de vin blanc sec, une noisette de beurre et 2CS d’huile de tournesol, une branche de romarin, sel et poivre.
Préparation
Epluchez vos échalotes.
Dans une cocotte pouvant largement contenir vos 4 paupiettes faites fondre la noisette de beurre dans l’huile.
Quand le beurre est complètement fondu ajoutez les échalotes et laissez les confire légèrement à feu moyen pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement.
Ajoutez vos paupiettes en les tournant pour qu’elles se colorent bien sur tous les côtés.
Ajoutez le romarin, salez et poivrez
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié puis ajoutez 1,5 litre d’eau.
Augmentez le feu jusqu’à ébullition puis baissez tout en maintenant celle-ci et mettez le couvercle pour 25mn.
Au bout de 25 mn ajoutez vos coquillettes dans le jus de cuisson et remuez les pour qu’elles ne collent pas entre elles.
Remettez le couvercle pour une dizaine de minutes (voir le temps de cuisson des coquillettes préconisé par le fabricant).
Dressez vos assiettes avec un lit de coquillettes et une paupiette. Servez bien chaud.
