Plats familliaux – Les Food'Amour

Cette recette du Sud Finistère est une recette Bretonne traditionnelle faite avec les poissons pêchés sur sa côte. Ici, je vous divulgue tous mes secrets pour la réussir en deux temps (le fumet puis le plat)

Ingrédients pour 12 personnes:

Pour le fumet de poisson:

1 tête de congre, les têtes de grondins et les arêtes, 2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre,

Pour la cotriade il vous faut:

1,3 kg de dos de cabillaud, 4 grondins, 1,5 litre de moules, 1 litre de palourdes, 12 noix de Saint Jacques avec leur corail, 6 carottes, 20 pommes de terre, 2 oignons, 4 échalotes, 2 branches de céleri, 80 gr de beurre + 30 gr, 50 cl de vin blanc, sel et poivre, 1 bouquet d’aneth

Préparation:

Vous allez d’abord faire le fumet de poisson, c’est ce qui va donner vraiment le bon goût à votre cotriade.

Levez les filets des grondins et récupérez les têtes et les arêtes. Si vous ne savez pas lever les filets, demandez à votre poissonnier.

Rincez à grande eau vos têtes de grondin et votre tête de congre.

Dans un faitout, mettez vos têtes de poisson ainsi que les arrêtes, les carottes coupées en rondelles, vos oignons coupés en quatre, votre gousse d’ail et votre bouquet garni, sel et poivre.

Recouvrez le tout avec 2 litres d’eau.

Portez à ébullition puis continuez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.

Filtrez votre fumet de poisson.

Maintenant passons à la seconde phase de la recette.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Pelez vos carottes et coupez-les en rondelles

Coupez le céleri branche en tronçons

Epluchez vos oignons et coupez-les en gros morceaux

Epluchez vos échalottes et tranchez-les.

Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir tous vos légumes 5 bonnes minutes.

Mouillez les légumes avec le vin blanc et le fumet de poisson, ajoutez la moitié de l’aneth ciselée et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps nettoyez vos moules et vos palourdes.

Coupez votre cabillaud en tronçons.

Mettez vos tronçons de cabillaud ainsi que les filets de grondins à pocher avec vos légumes à feu doux.

En même temps faites cuire vos Saint Jacques dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois cuites réservez-les au chaud dans votre four à 90°.

Mettez aussi vos assiettes dans le four pour qu’elles soient chaudes au moment de servir.

Dans un autre faitout (ou cocotte) mettez vos moules à feu vif pour qu’elles s’ouvrent et dans un troisième mettez les palourdes pour que tous vos coquillages soient ouverts en même temps.

Dressez vos assiettes et parsemez d’aneth ciselée. Servez sans attendre la cotriade se sert bien chaude.

Conseils:

Vous pouvez préparer votre fumet d’avance et aussi cuire tous vos légumes.

Par contre, pochez vos poissons au dernier moment, sinon ils seront trop cuits et en bouillie.

Il est aussi impératif de cuire les St Jacques et les coquillages au dernier moment pendant que votre poisson poche tout doucement.

Vous pouvez aussi servir la cotriade avec du pain grillé frotté à l’ail.

Plats familliaux

Galette chèvre à la confiture de cerise

juillet 7, 2017 Les Food'Amour

Dans la continuité de notre article d’hier, voici la deuxième galette pour poursuivre votre repas Breton

Ingrédients par personne:

1 galette de blé noir, 3 tranches de chèvre, un peu de poivre 5 baies, Confiture de cerise, beurre salé

Préparation:

Faites fondre votre Lire la suite « Galette chèvre à la confiture de cerise » →

Plats familliaux

Galette à la sardine piquante

juillet 6, 2017juillet 6, 2017 Les Food'Amour

De belles et bonnes galettes Bretonnes nous on est très fan.

Aujourd’hui je vous propose de les cuisiner avec de la sardine.

Pour ma part n’ayant pas de galetière, j’achète mes galettes sur le petit marché de Nevez (Finistère sud). Elles sont vraiment délicieuses. Je vous dirai à la fin de la recette comment je les congèle ainsi que mon astuce pour la décongélation afin qu’elles restent moelleuses.

Ingrédients par personnes:

1 galette de blé noir, 1 boîte de sardines à l’huile, 4 rondelles de tomates, 1 cc d’huile de sardine, quelques gouttes de tabasco (plus ou moins selon vos goûts), 1 cc de basilic ciselé, quelques feuilles de basilic, 2 tranches très fines de citron, 1 peu de beurre, sel et poivre

Préparation:

Dans une poêle faite chauffer un peu de beurre à feu moyen sur le grand brûleur . Lire la suite « Galette à la sardine piquante » →

Plats familliaux, recette minceur

Tian de légumes et escalopines de veau

juillet 5, 2017juillet 5, 2017 Les Food'Amour

L »été est propice à tous les goûts du Sud avec l’huile d’olive, les courgettes, les aubergines. L’été est propice aux saveurs venues d’Italie avec les tomates allongées et la mozzarella au bon lait de bufflonne. L’été est propice à ses parfums d’herbes de la garrigue telles que le thym, le serpolet, la sarriette, et même la plus confidentielle hysope. Mais l’été , quand le soleil se couche un peu et que le petit vent du soir fait bruisser les feuilles des arbres, devient propice à ce plat chaud qui, mêlant la finesse du veau aux légumes frais, viendra réchauffer le centre de votre table.

Temps de préparation: 30 mn Temps de cuisson: 50mn

Ingrédients pour 4 personnes:

4 courgettes, 6 tomates allongées, 1 aubergine, 300g d’escalope de veau, 4 boules de mozzarella, thym, sarriette, serpolet, hysope, huile d’olive, sel et poivre, quelques feuilles de basilic

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°.

Lavez vos courgettes, tomates et aubergines et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm.

Coupez la mozzarella en Lire la suite « Tian de légumes et escalopines de veau » →

Pâtes et Riz, Plats familliaux

Papardelles en Carbon’Alsace

juin 8, 2017juin 12, 2017 Les Food'Amour

Passer par l’Alsace et se perdre devant l’étal d’un boucher pour découvrir les Fleischwurscht (des saucisses de viande), croiser un ami italien qui vous offre des Papardelles fraîches et revenir aux confins de la Normandie pour rendre hommage, avec quelques cuillerées de crème fraîche, à tout ces produits merveilleux en les faisant se rencontrer sur le piano de notre cuisine… Quoi de plus simple ? Quoi de meilleur ?… A part les manger peut-être …

Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 6 à 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de papardelles fraîches, 300g de Fleischwurscht, 8 belles CS de crème fraîche entière, 30g de parmesan râpé, 8 feuilles de céleri-branche (juste les feuilles), sel & poivre.

Préparation

Dans une grande casserole d’eau salée bouillante plongez vos Papardelles et laissez cuire en suivant les conseils du fabricant en remuant de temps en temps.

Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive.

Pendant ce temps coupez Lire la suite « Papardelles en Carbon’Alsace » →

Plats familliaux, Salade, Uncategorized, viande

Salade de boeuf pomme de terre haricots verts

mai 17, 2017 Les Food'Amour

Voici une salade familiale qui se faisait du temps de nos grand-meres avec les restes du pot au feu. Que de souvenirs délicieux, on adorait tous ça …

Temps de preparation: 20 minutes Temps de cuisson: minimum 2 heures

Ingrédients:

1 jarret de boeuf, 1 branche de céleri, 2 ou 3 oignons selon la taille, 2 clous de girofle, quelques branches de persil, 2 feuilles de laurier, gros sel, poivre, 1 bouillon cube de boeuf, 8 pommes de terre, 300 gr de haricots verts, 1 bouquet de ciboulette, 2 cs de vinaigre de vin, 6 cs d’huile de tournesol

Préparation:

Dans un cocotte, mettez le boeuf, 1 oignons dans lequel vous aurez planté 2 clous de girofle, les feuilles de laurier, le persil, la branche de céleri, le bouillon cube et le gros sel.

Recouvrir d’eau et portez à ébullition. Puis baissez le feu et laisssez cuire au moins 2 heures, moi je n’hésite pas à le laissez cuire 3 heures.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites les cuire. Idem pour les haricots verts.

Lorsque votre viande est cuite, laissez-la refroidir puis coupez-la un petits dés.

Dans un saladier, mettez les dés de boeuf, les pommes de terre coupés en dés, les haricots verts, le ou les oignons restants émincés, la ciboulette ciselée. Versez l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez, puis mélangez bien le tout.

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et selon vos goûts.

Cette salade peut se manger tiède ou froide.

Bien sur si vous avez des restes de pot au feu utilisez-les.

Cuisine du monde, Plats familliaux, viande

Roulades de veau à la Napolitaine

décembre 5, 2016janvier 4, 2017 Les Food'Amour

Avec ce froid, je dois dire que j’avais envie de soleil dans mon assiette. J’espère que cette envie, vous donnera l’eau à la bouche, car nous nous sommes vraiment régalés.

Ingrédients pour 2 personnes:

4 tranches très fines d’escalope de veau, 1 bouquet de persil, 6 feuilles de sauge, 2 branchettes de romarin, 2 belles gousses d’ail, 4 cs bombées de parmesan, 20 cl de vin blanc, 50 cl de purée de tomate, 2 morceaux de sucre, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation:

Hachez finement le persil avec les feuilles de sauge et les gousses d’ail.

Etalez sur chaque tranche ce mélange d’herbes aromatiques et ail, puis saupoudrez par dessus 1 cs de parmesan .

Roulez vos escalopes et fermez-les à l’aide d’un cure-dent.

Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les escalopes roulées sur toutes les faces.

Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Puis ajoutez la purée de tomates, le romarin, les morceaux de sucre et salez poivrez.

Laissez mijoter minimum 35 minutes.

Servez avec des pâtes fraîches

Bon Appétit!!!

Plats familliaux, viande

Ragoût de veau à la Nogentaise (Spécialité Percheronne)

novembre 22, 2016janvier 4, 2017 Les Food'Amour

Je vous propose un plat familial de saison, qu’il est bon de partager en famille ou entre amis.

La Nogentaise est une bière fabriquée dans le Perche, mais si vous n’en avez pas vous pouvez la remplacer par une bière blonde.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg d’épaule de veau, 4 carottes, 4 navets, 25 cl de bière, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 25 cl de bouillon de boeuf, 1 cs de farine, 25 gr de beurre, 2 cs d’huile, 1 bouquet garni (laurier, thym, branchette de céleri, romarin), sel et poivre

Préparation:

Coupez votre veau en dés.

Dans une cocotte faites chauffer le beurre et l’huile, puis faites revenir votre viande jusqu’à légère coloration.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et l’ail et émincez-les.

Quand votre viande est dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la sur une assiette.

Faites revenir vos oignons et aulx jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et cela dans la même cocotte.

Remettez votre viande dans la cocotte avec les oignons et saupoudrez de farine. Remuez bien et versez la bière et le bouillon.

Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à couvert 30 minutes à feu doux.

Epluchez vos carottes et navets et coupez-les en dés. Ajoutez-les à la viande et laissez mijoter encore 30 minutes.

Conseil:

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou pour les plus gourmands de frites.

Bon Appétit!!!

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Nouilles sautées aux crevettes « saveurs Asie »

novembre 8, 2016 Les Food'Amour

Envie de nouilles sautées, rien de plus simple. L’avantage est que vous pouvez les accommoder comme vous voulez la base reste toujours la même.

Alors varier les plaisirs avec les nouilles sautées aux légumes, au poulet, aux boeuf, aux crevettes…

Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: facile Coût: Abordable

Ingrédients pour 2 personnes:

1 petit paquet de nouilles chinoises, 6 cs de soja, 1 oignons, 1 gousse d’ail, 1 cs de cassonade, le jus d’un citron vert, 200 gr de crevettes décortiquées, 1 carotte, 2 tiges de ciboule, 2 cs d’huile, sel et poivre

Préparation:

Epluchez et émincez votre oignon ainsi que l’ail

Epluchez votre carottes et râpez-la avec la râpe la plus grosse ou bien si vous avez le temps coupez-la en julienne

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites-y revnir l’oignon, l’ail et les carottes 3 à 4 minutes environ, puis ajouter le soja, le sucre et le jus de citron vert. Bien mélangez et éteignez le feu.

Faites cuire vos nouilles chinoise en suivant bien la notice précise sur le paquet.

Une fois vos nouilles cuites et égouttées, mettez-les dans le wok avec votre préparation ainsi que les crevettes. Faites sauter le tout à feu vif en remuant tout le temps pendant 4 minutes environ.

Préparez vos assiettes et parsemez de ciboule ciselée

Vous pouvez aussi ajoutez d’autres légumes: soja, brocolis, champignons et aussi remplacez les crevettes par de la viande ou de la volaille que vous aurez cuites au préalable.

Pour les herbes utilisées, pour moi c’est selon la saison au jardin. Mais bien sûr vous pouvez remplacez la ciboule par de la coriandre fraîche ou autres herbes de votre choix.

Plats familliaux

Gratin d’aubergines façon bolognaise et son fondant de mozzarella.

novembre 5, 2016novembre 5, 2016 Les Food'Amour

Les dernières aubergines du jardin ont été cueillies ce matin d’automne. Un rayon de soleil s’échappe entre deux nuages et nous fait rêver d’Italie, de mozzarella et de bolognaise. Le thym et l’origan sèchent dans la cuisine depuis quelques jours et le fourneau nous appelle… Alors allons-y !

Pour 4 personnes: 2 belles aubergines, 375 g de mozzarella, 500g de steak haché, 750g de coulis de tomate, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 2 CS de thym, 1 CS d’origan, 100g d’emmental râpé, huile d’olive, sel et poivre.

Temps de préparation:30mn Temps de cuisson: 1h

Epluchez vos oignons et émincez-les très finement.

Faites de même avec l’ail.

Faites chauffer 3CS d’huile d’olive dans une poêle et faîtes revenir vos oignons.

Ajoutez le steak haché en l’émiettant le plus possible. Baissez le feu et faites cuire la viande en remuant.

Lavez et coupez vos aubergines en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Coupez votre mozzarella en fines tranches.

Versez le coulis de tomates dans la poêle et ajoutez l’ail. Salez, poivrez et laissez à feu doux en remuant de temps en temps.

Huilez avec 2 CS d’huile d’olive le fond d’un plat à four.

Déposez un lit avec la moitié des aubergines au fond du plat. Salez légèrement.

Saupoudrez l’équivalent d’une CS de thym sur les aubergines et recouvrez d’une couche de mozzarella.

Versez la moitié de votre mélange tomate-oignon-viande sur la mozzarella en répartissant bien sur toute la surface du plat.

Recommencez l’opération avec une couche d’aubergine, le thym, une couche de mozzarella et une couche de tomate-viande.

Saupoudrez l’origan et répartissez l’emmental râpé.

Enfournez pour une heure dans votre four préalablement chauffé à 180° en vérifiant la cuisson au bout de 45mn. Baissez éventuellement la température à 120° pour le dernier ¼ d’heure.

Conseils et astuces:

Selon la taille de votre plat votre gratin sera plus ou moins épais et cuira à coeur différemment alors surveillez bien la cuisson au bout de 45mn.

Vous pouvez réalisez cette recette sur la base d’un duo aubergine/courgette.

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