1ère règle : la bonne quantité de sel car sinon vos crevettes vont être fades.
2ème règle : le bon temps de cuisson car les crevettes trop cuites s’épluchent mal.
Toujours faire cuire les crevettes crues dans 3 fois leur volume d’eau.
Pour 1 litre d’eau mettre 40 g de sel
Ne pas oubliez Lire la suite « Temps de cuisson pour les crevettes. »
J’adore les carpaccios car ils peuvent se décliner selon nos envies. Qu’ils soient à base de viande, de poisson, de légumes, de fruits c’est frais et léger. Aujourd’hui j’ai choisi la dorade car c’est un poisson que j’adore et surtout je voulais tester les perles de vinaigre à la fraise de Yana Steudel lien : https://www.turnfoodtoevent.com/fr/pearls.
Ces perles sont une explosion de saveurs en bouche, des petites merveilles gastronomiques. Elles sublimeront vos plats pour le plus grand bonheur de vos convives. Vous pourrez aussi les proposer aux amateurs de fromage, car les perles de pommeau avec le camembert se marient à la perfection, vous pourrez aussi leur faire tester les perles de cassis avec l’Etorki …. Enfin je vous laisse découvrir et attention vous allez devenir vite addict.
2 filets de dorade, 2 citrons verts, huile d’olive, poivre 5 baies, fleur de sel, perles de Yana à la fraise
Prendre une grande planche recouvrez cette planche de film alimentaire. Positionnez un Lire la suite « Carpaccio de dorade au citron vert et perles de vinaigres à la fraise »
2 douzaine d’huitres, 3 citrons verts bio, 20 cl d’eau des huitres, 2 cs d’huile d’olive, 1/2 botte de coriandre ciselée, 1 pincée de piment d’Espelette
Ouvrez les huitres en récupérant leur eau.
(voici une vidéo trouver sur le net)
Réservez-les.
Filtrez l’eau des huitres et mélangez-la avec le jus des citrons, l’huile d’olive, le piment et la coriandre.
Versez votre préparation dans un plat creux et mettez au congélateur.
Lorsque le mélange commence à geler, écrasez-le avec une fourchette et mélangez bien afin d’obtenir un granité.
Remettre au congélateur et renouveler l’opération 3 fois.
Servez vos huitres avec le granité.
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes
8 filets de sardine, 3 gousses d’ail, le jus de 2 citrons, 1 bouquet de menthe, 1 cs de sucre en poudre, huile d’olive, sel et poivre
Huilez votre plat à tajine (moi j’ai utilisé des tajines individuels), déposez de la menthe ciselée et un peu d’ail haché, puis ajoutez 1 couche de sardines, ajoutez un peu d’ail et de menthe, sel et poivre. Remettez une autre couche de sardines, puis encore un Lire la suite « Tajine de sardines à l’ail, menthe et citron »
Je vous propose de découvrir cette recette de soufflé de poisson simple et facile à réaliser. De plus cela vous permettra de faire manger plus facilement du poisson à vos enfants. Essayez, vous allez l’adopter.
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 40 minutes
500 gr de filet de merlan ou autre poisson de votre choix, 110 gr de beurre + un peu de beurre pour beurrer les ramequins, 3 œufs, 60 gr de farine, 650 ml de lait, Sel et poivre.
Préchauffez votre four Th 5.
Déposez vos filets de poisson sur une assiette, salez et poivrez et saupoudrez d’un peu de thym frais. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et mettez un filet d’eau dans l’assiette. Faites cuire au micro-onde puissance max 4 minutes en couvrant votre assiette d’une cloche à micro-ondes. Vous pouvez aussi cuire votre poisson dans un court-bouillon si vous préférez. Laissez le refroidir. Lire la suite « Soufflé de poisson facile et économique »
1 tête de congre, les têtes de grondins et les arêtes, 2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre,
1,3 kg de dos de cabillaud, 4 grondins, 1,5 litre de moules, 1 litre de palourdes, 12 noix de Saint Jacques avec leur corail, 6 carottes, 20 pommes de terre, 2 oignons, 4 échalotes, 2 branches de céleri, 80 gr de beurre + 30 gr, 50 cl de vin blanc, sel et poivre, 1 bouquet d’aneth
Vous allez d’abord faire le fumet de poisson, c’est ce qui va donner vraiment le bon goût à votre cotriade.
Levez les filets des grondins et récupérez les têtes et les arêtes. Si vous ne savez pas lever les filets, demandez à votre poissonnier.
Rincez à grande eau vos têtes de grondin et votre tête de congre.
Dans un faitout, mettez vos têtes de poisson ainsi que les arrêtes, les carottes coupées en rondelles, vos oignons coupés en quatre, votre gousse d’ail et votre bouquet garni, sel et poivre.
Recouvrez le tout avec 2 litres d’eau.
Portez à ébullition puis continuez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.
Filtrez votre fumet de poisson.
Maintenant passons à la seconde phase de la recette.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Pelez vos carottes et coupez-les en rondelles
Coupez le céleri branche en tronçons
Epluchez vos oignons et coupez-les en gros morceaux
Epluchez vos échalottes et tranchez-les.
Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir tous vos légumes 5 bonnes minutes.
Mouillez les légumes avec le vin blanc et le fumet de poisson, ajoutez la moitié de l’aneth ciselée et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps nettoyez vos moules et vos palourdes.
Coupez votre cabillaud en tronçons.
Mettez vos tronçons de cabillaud ainsi que les filets de grondins à pocher avec vos légumes à feu doux.
En même temps faites cuire vos Saint Jacques dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois cuites réservez-les au chaud dans votre four à 90°.
Mettez aussi vos assiettes dans le four pour qu’elles soient chaudes au moment de servir.
Dans un autre faitout (ou cocotte) mettez vos moules à feu vif pour qu’elles s’ouvrent et dans un troisième mettez les palourdes pour que tous vos coquillages soient ouverts en même temps.
Dressez vos assiettes et parsemez d’aneth ciselée. Servez sans attendre la cotriade se sert bien chaude.
Vous pouvez préparer votre fumet d’avance et aussi cuire tous vos légumes.
Par contre, pochez vos poissons au dernier moment, sinon ils seront trop cuits et en bouillie.
Il est aussi impératif de cuire les St Jacques et les coquillages au dernier moment pendant que votre poisson poche tout doucement.
Vous pouvez aussi servir la cotriade avec du pain grillé frotté à l’ail.
Cette recette n’est pas de nous mais d’Amélie su blog « La table Lorraine d’Amelie »
Temps de préparation: 45 minutes Temps de réfrigération: 6 heures minimum
200 g de filet de saumon frais, 200 g de saumon fumé, un bocal d’œufs de saumon, ½ bouquet d’aneth, un de ciboulette, 1 échalote ciselée très finement, 15 cl de crème liquide très froid, 5 feuilles de gélatine, 3 cs de jus de Citron+ 2 cs, 2 c à s de vin blanc sec, sel et poivre
Mettez un film alimentaire dans une terrine allongée ou une boite rectangulaire ou bien encore dans votre moule à bûche.
Tapissez le film de saumon fumé en faisant chevaucher les tranches (les adapter s’il le faut en les coupant en rectangles)
Arrosez le filet de saumon avec 2 cs de jus de citron, sel et poivre 2 mn au micro-onde puissance max. Laissez-le bien refroidir (très froid, il se mixera mieux).
1kg de côtes échine non coupées, 600 gr de palourdes, 150 gr de petites olives, 2 belles branches de romarin, 1 verre de vin blanc, 2 cs d’huile d’olive, 30 gr de beurre demi-sel, sel et poivre.
Dans une cocotte pouvant aller au four, faite chauffer l’huile et saisissez votre viande sur toutes ses faces.
Ajoutez les feuilles d’une branche de romarin et le vin blanc.
Salez et poivrez.
Poursuivez la Lire la suite « Porc aux palourdes »
1 tête de congre, les têtes de grondins et les arêtes, 2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre,
1,3 kg de dos de cabillaud, 4 grondins, 1,5 litre de moules, 1 litre de palourdes, 12 noix de Saint Jacques avec leur corail, 6 carottes, 20 pommes de terre, 2 oignons, 4 échalotes, 2 branches de céleri, 80 gr de beurre + 30 gr, 50 cl de vin blanc, sel et poivre, 1 bouquet d’aneth
Vous allez d’abord faire le fumet de poisson, c’est ce qui va donner vraiment le bon goût à votre cotriade.
Levez les filets des grondins et récupérez les têtes et les arêtes. Si vous ne savez pas lever les filets, demandez à votre poissonnier.
Rincez à grande eau vos têtes de grondin et votre tête de congre.
Dans un faitout, mettez vos têtes de poisson ainsi que les arrêtes, les carottes coupées en rondelles, vos oignons coupés en quatre, votre gousse d’ail et votre bouquet garni, sel et poivre.
Recouvrez le tout avec 2 litres d’eau.
Portez à ébullition puis continuez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.
Filtrez votre fumet de poisson.
Maintenant passons à la seconde phase de la recette.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Pelez vos carottes et coupez-les en rondelles
Coupez le céleri branche en tronçons
Epluchez vos oignons et coupez-les en gros morceaux
Epluchez vos échalottes et tranchez-les.
Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir tous vos légumes 5 bonnes minutes.
Mouillez les légumes avec le vin blanc et le fumet de poisson, ajoutez la moitié de l’aneth ciselée et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps nettoyez vos moules et vos palourdes.
Coupez votre cabillaud en tronçons.
Mettez vos tronçons de cabillaud ainsi que les filets de grondins à pocher avec vos légumes à feu doux.
En même temps faites cuire vos Saint Jacques dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois cuites réservez-les au chaud dans votre four à 90°.
Mettez aussi vos assiettes dans le four pour qu’elles soient chaudes au moment de servir.
Dans un autre faitout (ou cocotte) mettez vos moules à feu vif pour qu’elles s’ouvrent et dans un troisième mettez les palourdes pour que tous vos coquillages soient ouverts en même temps.
Dressez vos assiettes et parsemez d’aneth ciselée. Servez sans attendre la cotriade se sert bien chaude.
Vous pouvez préparer votre fumet d’avance et aussi cuire tous vos légumes.
Par contre, pochez vos poissons au dernier moment, sinon ils seront trop cuits et en bouillie.
Il est aussi impératif de cuire les St Jacques et les coquillages au dernier moment pendant que votre poisson poche tout doucement.
Vous pouvez aussi servir la cotriade avec du pain grillé frotté à l’ail.
2 sachets de gelée au madère avec 500 ml d’eau, 400 gr de thon au naturel, 70 gr de concentré de tomate, 1 oignon émincé, quelques branches d’estragon, 235 g de mayonnaise faite maison
Pas de sel, pas de poivre !!! Les sachets de gelée, le thon et la mayonnaise sont déjà bien assaisonnés !!!
Préparez la gelée. Dans une grande casserole verser Lire la suite « Mousse de thon »
