Chaudrée de palourdes
Une bonne Chaudrée de palourdes sur la table, et plus personnes ne parle tellement c’est bon. On ne peut pas manger la bouche pleine 🤣🤣🤣 N’est-ce pas ?
Ce plat rustique et traditionnel de Vendée est à la base une soupe de poisson et ou de coquillages avec des pommes de terre. Cela dépendait de ce que les pêcheurs ramenaient.
C’est une recette sans artifice , profondément ancrée dans les produits du littoral. On y retrouve le goût des repas après une balade au grand air, quand on rentre avec les joues bien fraîches et qu’un plat fumant arrive à nous réchauffer. Et puis il y a ce petit plaisir de chercher la dernière palourde au fond du plat et saucer son assiette jusqu’à la dernière goutte.
Chaudrée aux palourdes
Ingrédients
Method
- Epluchez et émincez 1 oignon.
- Rincez vos palourdes et jetez celles qui ne sont pas fermées.
- Dans un cocotte, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les palourdes et le vin blanc, couvrez votre cocotte et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les palourdes soient toutes ouvertes.
- Réservez vos palourdes et filtrez le jus de cuisson avec une passoire très fine.
- Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Emincez votre 2ème oignon.
- Dans la cocotte qui a servie pour la cuisson des palourdes, faites fondre le reste de beurre et ajoutez les lardons et l'oignon émincé. Faites revenir le tout 5 petites minutes.
- Ajoutez vos pommes de terre, versez le jus filtré des palourdes, le lait, 30 cl d'eau et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert et à feu modéré pendant 40 minutes.
- Pendant ce temps, décoquillez vos palourdes en en réservant 1 douzaine pour la déco de vos assiettes
- 10 minutes avant de passer à table réchauffez vos pommes de terre avec la crème fraîche et les palourdes à feu moyen.
- Vous pouvez poivrez votre chaudrée, mais il ne faut surtout pas la saler car le jus des palourdes suffit en sel .
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Voici une autre recette traditionnelle de Bretagne, cliquez sur la photo pour la visualiser.
Le thème du CMUM sur les crustacés est terminée Nathalie tu sais ? je plaisante, il n’empèche qu’elle aurait fait bonne figure cette belle recette. En chaudrée moi je n’en fait qu’avec des seiches, mais c’est une bonne idée les palourdes ! Moi ça me régalerait ! gros bisous Nathalie bonne journée
Je n’ai jamais fait avec des seiches ça dout être très bon aussi. Merci à toi . Bisous
cool bonne journée
J’adore les coquillages mais je suis la seule à la maison alors je n’en fais pas souvent. Mais je suis sûre que j’aurais beaucoup apprécié cette recette régionale.
Bonne soirée, bises.
Oui, elle fait bien envie ta recette, nul doute qu’on mange plus qu’on ne parle (tu dois avoir fait une petite faute dans ton intro : on ne peut pas manger (parler) la bouche pleine ^^
Gros bisous Nath
Coucou, c’est une très belle recette, quand je vois cette sauce crémeuse, je me dis que ça devait être excellent ! Bisous
Je te confirme, un régal. Merci à toi belle journée