Dessert, Gâteaux, Terrine

Terrine chocolat spéculos

Bonjour à tous, cela fait longtemps que nous n’avions pas mis de recette. J’espère que vous nous en voudrez pas trop de boulot et trop de fatigue. Mais cela se calme un peu Ouf!!!

Alors pour nous faire pardonner, voici une recette gourmande de terrine au chocolat et spéculos sans cuisson.

Terrine chocolat spéculos.jpg

Ingrédients:

140 gr de chocolat, 150 gr de spéculos, 100 gr de fromage blanc, 120 gr de petits suisses, 4 cs de lait, 1 cc de vanille liquide, 6 feuilles de gélatine, 10 cl de crème liquide, 50 gr de sucre

Préparation:

Tapissez votre moule à cake (pas trop grand le moule) de film alimentaire.

Emiettez vos spéculos grossièrement (moi je les mets dans un sac congélation que je ferme et je les tape avec mon rouleau à pâtisserie pour les broyer)

Mettez à tremper vos feuilles de Lire la suite « Terrine chocolat spéculos »

conserves et productions maison, Terrine

Pâté de sanglier en verrine

L’été a eu son lot de séances de conserves avec les légumes et les fruits du jardin. Combien de pots de confiture de pêche, de fraise ou de prune ornent vos étagères accompagnant les pots de haricots verts, de blettes, de sauce et coulis de tomates?

Mais l’Automne n’est pas en reste et c’est l’époque où l’étal de votre boucher met en valeur les gibiers tous frais, lièvres, et pièces de chevreuil ou de sanglier qui n’attendent qu’une chose: se transformer en verrine de pâté que l’on ouvrira un soir d’hiver avec quelques toasts autour d’un apéro entre amis où bien un midi pour une petite entrée avec cornichons et oignons blancs… Alors allons-y …

PATE DE SANGLIER.png

Ingrédients pour environ 2,5 kg de pâté:

900g de sanglier, 600g de gorge de porc, 600g de poitrine de porc, 300g d’oignon, un bouquet de persil, 6 gousses d’ail, 2CS de thym, 4 g de poivre et 30g de sel

Temps de préparation: 40mn – Temps de cuisson: 1h à 2h30 suivant le mode de stérilisation

Détailler les viandes (porc et sanglier) en morceaux

Epluchez les gousses d’ail et les oignons et coupez ceux-ci en morceaux

Lavez le bouquet de persil et partagez-le en 4 parts

Prendre 5 à 6 gousses d’ail

Passez le tout au hachoir (grille moyenne ou grosse) en alternant les ingrédients

Mélangez une première fois votre hachis.

Pesez votre hachis

Ajouter le sel à raison de 12g de sel par kg de hachis

Mélangez une seconde fois votre hachis.

Poivrez à raison de 2g de poivre moulu par kg de hachis

Mélangez une troisième fois votre hachis

Ebouillantez vos verrines (bocaux) préalablement lavés ainsi que le système d’étanchéité ( élastiques ou capsules)

Remplissez chaque verrine de hachis jusqu’à 1cm du haut en tassant bien

Fermez les bocaux hermétiquement

Stérilisez 2h30 après le début de l’ébullition (en stérilisateur classique  ou 1h en autocuiseur)

Conseils et astuces

VERIFIEZ LES PRECONISATIONS EN MATIERE DE STERILISATION DONNEES PAR LE CONSTRUCTEUR DE VOTRE STERILISATEUR OU DE VOTRE AUTOCUISEUR.

Ne mettez pas plus de 12g de sel par kilo de hachis

Mélangez bien 3 fois votre hachis pour garantir un mélange homogène des différents ingrédients

Vérifiez l’étanchéité de vos verrines après stérilisation

Faites d’autres verrines en remplaçant le sanglier par un autre gibier (faisan, chevreuil, etc)

 

plat léger/entrée, Terrine

Terrine de campagne « inspirée » de la dinde aux marrons.

Les terrines, ces pâtés que l’on trouve sur la table des bonnes auberges de campagne, sur celle des grand-mères qui veulent faire plaisir mais aussi jusque dans les cuisines des grands chefs sont assez simples à réaliser mais seule votre amour des saveurs permettra de les réussir. La recette proposée ici est la première d’une série que l’on va appeler « les terrines détournées ». Le principe est d’associer à la terrine une recette de plat traditionnel. Aujourd’hui c’est la dinde aux marrons qui va s’inviter dans notre terrine… La prochaine se mariera peut-être au canard à l’orange ou au bœuf bourguignon, pourquoi pas à la choucroute d’Alsace. A suivre…

 

terrine dinde marrons1.jpg

Temps de préparation: 40mn        Temps de cuisson: 1h30

Ingrédients pour environ 2,5 kg de pâté: 

750g kg d’échine de porc, 250g de filet de dinde, 500g de gorge de porc, 500g de poitrine de porc sans couenne, 4 gros oignons, 200g de marrons au naturel, 6 champignons de Paris, 6 gousses d’ail, un beau bouquet de persil,  5 g de thym par kg de hachis, 5 g de poivre,  30 g de sel, 10 tranches fines de poitrine fumée.

 

Préparation

Avec une grille moyenne et en alternant les différents produits, hachez la totalité des viandes de porc, les oignons, l’ail, le persil.

Pesez votre hachis et préparer votre sel à raison de 12g de sel par kilo de hachis.

Ajoutez le sel, le poivre et le thym et mélangez le tout.

Avec un bol multi-fonctions équipé de sa lame de coupe ou au hachoir équipé de la plus fine grille, hachez la viande de dinde, les marrons et les champignons de façon à obtenir une farce fine.. Salez et poivrez légèrement. Roulez la farce en forme de boudin

 Tassez la moitié de votre hachis de porc dans votre terrine en terre. Creusez légèrement le milieu pour former un creux dans lequel vous déposez le boudin de farce « dinde-marrons-champignons ».

Recouvrez avec le reste de hachis de porc sans trop appuyer pour ne pas déformer le boudin de farce.

Déposez les tranches fines de poitrine fumée sur le pâté de façon à tout recouvrir.

Mettez au four pour 1h30 à 210 (Th.7)

Au bout d’une heure trente. Coupez le four mais laissez la terrine dedans. Quand le four sera refroidi sortez votre terrine et laissez-là encore refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Servez directement la terrine sur la table pour que chacun ait le plaisir de couper sa tranche. N’oubliez pas les cornichons,  les petits oignons et autres condiments.

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Terrine

Terrine de jambon en gélée

Pour un repas convivial entre amis, pensez à faire une terrine servie avec du bon pain.

 

Aujourd’hui, nous vous proposons une terrine de jambon en gelée très simple à réaliser. Il faut juste penser à la faire la veille.

terrine de jambon en gelée gros plan

Temps de préparation: 20 minutes   Temps de repose : 1 journée

Coût: 8;00 Eur

Ingrédients :

500 gr de talon de jambon, 1 sachet de gelée au madère, 1 bouquet de persil plat; poivre.

Préparation :

Préparez votre gelée au madère en suivant les explications sur le sachet.

Prendre un moule à cake moyen et versez un fonds de gelée dans votre moule, laissez refroidir et mettez au congélateur 5 minutes. Attention cela ne doit pas geler.

Pendant ce temps coupez votre jambon en petits carrés réguliers (c’est plus facile à ranger et cela fait une plus belle présentation).

Ciselez votre persil, préalablement lavée.

Ajoutez les dés de jambon ainsi que le persil à votre gelée au madère puis mélangez bien pour que tous s’enrobent de gelée.

Puis sortez votre terrine de congélateur et à l’aide d’une cuillère mettez vos dès de jambon et le persil en rangeant les dés le mieux possible cela sera plus esthétique et  facilitera la découpe.

Versez ensuite la gelée, celle-ci doit juste recouvrir le jambon, si il vous en manque refaites en un peu.

Placez la terrine au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Elle se garde 2 à 3 jours facilement.

terrine de jambon en gelée

Bonne dégustation !!!