Ne dîtes surtout pas à vos convives ce que vous avez mis dans votre crème glacée. Vos pousses d’épinard masqueront judicieusement les premières sensations, les quartiers de poire au naturel tromperont le gourmet en apportant leur sucre discret, les pincées de sel et de poivre 5 baies masqueront quelques secondes la saveur subtile qui se cache dans cette crème. Laissez les hésiter entre le lait concentré sucré et glacé, la glace au lait d’amande, et bien d’autres imaginaires. Et enfin dites leur toute la vérité en regardant la surprise qui brille dans leurs yeux…
Désolée, j’ai raté mes photos, mes comme cette recette de glace au Roquefort est extraordinaire je vous la mets quand même
Temps de préparation: 40 mn Temps de cuisson: 15 mn
Ingrédients
pour 4 personnes: 500g de pousses d’épinard fraîchement cueillies, un bocal de poires au naturel (ou 2 belles poires fraîches très juteuses), 20 cl de lait entier, 40 cl de crème fleurette entière (30%), 25 g de sucre en poudre, 5 jaunes d’œuf, 120g de roquefort, 40g de raisins secs, 5 cl de vin cuit ou porto, sel et poivre 5 baies.
Un avocat moelleux à souhait, un pamplemousse que l’on pèle à vif pour n’en garder que le meilleur, quelques crevettes bouquets pour amener la fraîcheur, un basilic que l’on cisèle pour rehausser la force de son parfum, et une vinaigrette qui vient contraster, sous la dent, avec la douceur de cette salade… Que du bonheur !
Temps de préparation; 20 minutes Temps de cuisson: aucun
Ingrédients pour 2 personnes:
20 crevettes bouquets, 1 avocat à point, un pamplemousse rose, 4 cl d’huile de colza, 2 cl de vinaigre de Chardonnay blanc, 1 CS de graines de sésame, 1 CS de graines de pavot, 6 belles feuilles de basilic, sel et poivre.
Voici une salade familiale qui se faisait du temps de nos grand-meres avec les restes du pot au feu. Que de souvenirs délicieux, on adorait tous ça …
Temps de preparation: 20 minutes Temps de cuisson: minimum 2 heures
Ingrédients:
1 jarret de boeuf, 1 branche de céleri, 2 ou 3 oignons selon la taille, 2 clous de girofle, quelques branches de persil, 2 feuilles de laurier, gros sel, poivre, 1 bouillon cube de boeuf, 8 pommes de terre, 300 gr de haricots verts, 1 bouquet de ciboulette, 2 cs de vinaigre de vin, 6 cs d’huile de tournesol
Préparation:
Dans un cocotte, mettez le boeuf, 1 oignons dans lequel vous aurez planté 2 clous de girofle, les feuilles de laurier, le persil, la branche de céleri, le bouillon cube et le gros sel.
Recouvrir d’eau et portez à ébullition. Puis baissez le feu et laisssez cuire au moins 2 heures, moi je n’hésite pas à le laissez cuire 3 heures.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites les cuire. Idem pour les haricots verts.
Lorsque votre viande est cuite, laissez-la refroidir puis coupez-la un petits dés.
Dans un saladier, mettez les dés de boeuf, les pommes de terre coupés en dés, les haricots verts, le ou les oignons restants émincés, la ciboulette ciselée. Versez l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez, puis mélangez bien le tout.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et selon vos goûts.
Cette salade peut se manger tiède ou froide.
Bien sur si vous avez des restes de pot au feu utilisez-les.
Aujourd’hui, je vous propose un sauce salade Ultra light qui vous accompagnera tout le long du printemps et aussi cet été. Car non seulement elle est légère, mais surtout elle est très gourmande avec ces herbes fraîches
Ingrédients:
1 yaourt brassé 0%, 1 cc de moutarde, 2 cs de ciboulette ciselée
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients et laissez-la reposez au réfrigérateur au minimum 30 minutes, le temps que la ciboulette infuse bien
Vous voyez c’est tout simple de se faire plaisir !!!
Au jardin, sous leurs cloches, les premières salades du printemps nous font de l’œil pendant qu’on arrose et les radis ronds écartent délicatement la terre pour mieux se montrer. Un peu plus tard, sur le marché, le crémier laissera s’échapper de son étal le doux parfum d’un camembert au lait cru de Normandie affiné comme il se doit. Et si nous nous laissions aller à mettre tout ça dans une assiette à partager en se disant: « Vive le printemps »…
Temps de préparation: 20mn Temps de cuisson: —
Coût par personne: env. 2 €
Ingrédients pour 4 personnes:
1 belle salade feuille de chêne, 350g de betterave rouge, une botte de radis ronds, un camembert affiné (ou 250g de brie de Meaux), 2 CS de graines de sésame, 1CS d’ail semoule, 8 tiges de ciboulette, vinaigre balsamique, huile de noix, sel et poivre.
Préparation
-Coupez votre betterave en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, puis couper ces rondelles en dés de 1cm.
-Nettoyez votre feuille de chêne et coupez les feuilles en grosses lanières
-Équeutez vos radis après les avoir laver et rincer. Coupez les en 2 et conservez les fanes pour un potage que vous servirez le soir au dîner.
-Coupez votre camembert en deux dans le sens de l’épaisseur et détaillez le ensuite en dés de 1 cm.
-Dressez vos assiettes en commençant par un lit de lanières de salade, répartissez les dès de betterave, les dès de camembert et les radis. Parsemez avec l’ail semoule et les graines de sésame. Déposez 2 tiges de ciboulette sur chaque assiette.
-Préparez une vinaigrette avec l’huile de noix et le vinaigre balsamique que vous mettrez sur la table pour que chacun assaisonne son assiette à son goût.
-Servez bien frais en accompagnant ces assiettes d’une charcuterie fine coupée en chiffonnade.
La magie de la râpe qui transforme la texture en goût et le goût en texture, la couche fine d’une pâte sablée qui cherche son inspiration dans l’apéritif pris juste avant, le mimosa qui rend printanier ce petit plat d’hiver où la mâche du potager apporte sa verte légèreté et le tout dressé comme nous le ferions d’un gâteau pour que l’œil trouve son compte dans cette assiette.
Temps de préparation: 40mn Temps de cuisson: 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes:
½ celeri-rave, 1 belle carotte, 150g de rillettes de thon, 16 biscuits à apéritif type Tuc, 6 tranches de pain d’épices, 4 œufs, 20 cl d’huile de colza, 5cl de crème liquide légère, 1 CS de moutarde, 200g de mâche, 4 CC d’huile de noix et 2 CC de crème de vinaigre balsamique, 1 tomate, 1 CC de paprika doux, sel et poivre.
Préparation
Préchauffez votre four à 210° ( th. 7).
A l’aide d’un emporte pièce découpez des motifs dans les tranches de pain d’épices et déposez-les sur une plaque à four. Enfournez les motifs pour 10mn.
Mettez 3 œufs à cuire à dur dans une casserole.
Passez vos biscuits à apéritif à la moulinete pour obtenir une chapelure grossière
Mélangez cette chapelure avec les rillettes de thon.
Placer le mélange entre 2 feuilles de papier cellophane et roulez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur. Réservez au refrigérateur.
Epluchez votre demi-céleri et votre carotte.
Râpez les avec une râpe fine et réservez.
Avec la moutarde, un jaune d’œuf et l’huile de colza montez une mayonnaise bien ferme.
Fouettez votre crème liquide et mélangez-la à la mayonnaise. Salez et poivrez.
Mélangez le céleri râpé avec la mayonnaise en ajoutant la CC de paprika doux. Salez et poivrez.
Ecalez vos œufs durs et passez-les à la moulinette pour obtenir un mimosa jaune et blanc.
Lavez votre mâche.
Sur chaque assiette, à l’aide d’un emporte pièce carré de 8 cm découpez un carré de pâte « biscuit-rillettes » et remplissez d’une couche de céleri de 1,5 cm d’épaisseur puis une fine couche de carotte puis de nouveau 1,5cm de céleri et finissez en recouvrant d’une couche de mimosa. Agrémentez de quelques touches de tomate.
Ajoutez la mâche et assaisonnez-là avec un filet de crème de balsamique et une CS d’huile de noix. Salez et poivrez légèrement.
Astuces et conseils
Vous pouvez opter pour du curry pour remplacer le paprika.
Utilisez une râpe vraiment fine pour obtenir une texture onctueuse qui « s’installera » plus facilement dans l’emporte pièce.
N’assaisonnez pas la carotte râpée elle apportera une touche de fraîcheur naturelle en bouche.
La saison du potager et bientôt terminée. Mais profitons encore des quelques tomates. Cette année, la green zebra a bien donné et donne encore un peu. L’idée de mélanger cette tomate aux casseilles m’est venue (j’en avais congelée au mois de juin). Le goût un peu acidulé des casseilles avec le sucré de cette tomate se marie vraiment bien. Ah!!! oui, j’oubliais de parler du petit oignon blanc que nous avons fait sécher cet été après l’avoir récolté et le basilic que je viens de rentrer au chaud car il commence à geler la nuit.
Puis il y a quelque temps j’avais fait un concours avec Sard’in restaurant à Marseille et avait gagné un superbe panier garni. Alors j’ai composé cette salade avec la ventrèche de thon germon et l’huile d’olive que j’avais reçu Merci Sard’in les produits sont vraiment extra!!!
Ingrédients pour 2 belles assiettes:
4 tomates green zebra, 1 oignon blanc, 50 gr de casseilles (ou si vous n’en avez pas vous pouvez aussi prendre des groseilles), 1 boule de burrata, 1 boîte de ventrèche de thon germon, quelques feuilles de basilic, 2 cs de vinaigre balsamique blanc, 3 cs d’huile d’olive, sel et poivre
Préparation:
Lavez et séchez vos tomates. Coupez-les en fines tranches et répartissez-les dans chacune des assiettes.
Coupez la boule de burrata en deux et déposez une moitié sur chaque assiette.
Entourez la burrata de thon.
Epluchez l’oignon, émincez-le et parsemez-le sur vos tomates.
Mélangez le vinaigre avec l’huile, le sel et poivre et versez votre vinaigrette en filet sur vos salades.
Parsemez votre salade de casseilles et ajoutez vos feuilles de basilic.
L’idée de cette assiette est de prendre la totalité des éléments qui la compose puis les mixer ensemble afin d’obtenir une pommade où tous les goûts s’unissent et s’additionnent pour transcender la saveur de chaque composant. Á chaque bouchée vous dégusterez la totalité de l’assiette.
Pour 4 assiettes:10 tranches de saumon fumé (environ 250g), 30 moules, 25 crevettes roses petit calibre décortiquées, 30 tomates cerises, 20 petits oignons blancs, 16 asperges vertes, 8 œufs, 1 concombre, 4 CS d’huile d’olive, une gousse d’ail, un petit bouquet de persil, 2 CS de vinaigre de framboise, 5 cl de vin blanc sec, sel, poivre.
-Faites cuire vos moules dans une casserole avec 5 cl de vin blanc et 10 cl d’eau. Dès qu’elles sont ouvertes arrêtez la cuisson, égouttez, décoquillez. Réservez 24 moules et mettez le reste dans le bol-mixer de votre robot équipé des lames-couteaux
-Couper l’extrémité dure de vos asperges et coupez les en 2 de façon à conserver des belles asperges de 10 cm environ. Mettez la totalité à cuire pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante et salée avec une pincée de bicarbonate. A la fin de la cuisson égouttez et plongez les asperges dans de l’eau glacée. Réservez les asperges de 10 cm et mettez les morceaux restant dans le bol-mixer.
– Mettre vos œufs à cuire à dur dans une casserole d’eau. A la fin de cuisson passez les œufs sous l’eau froide et écalez-les. Réservez 4 œufs et mettez les 4 autres dans le bol-mixer.
Les cuissons sont terminées
-Ajoutez dans votre bol-mixer 2 tranches de saumon, 5 crevettes, la moitié du persil, 4 oignons blancs, la gousse d’ail, l’huile d’olive, le vinaigre de framboise, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pommade homogène.
-A l’aide d’une maryse ou d’une spatule recouvrez le fond de chaque assiette d’une couche de pommade d’environ 4 mm.
-Á l’aide d’un taille-légumes faites des spaghettis de concombre.
-Dressez votre assiette en y plaçant les asperges, les oignons blancs, les tranches de saumon fumé, les moules, les tomates cerises, les œufs durs coupés en 2, et un panier de spaghettis de concombre. Agrémentez de quelques fleurs de persil. Mettez au réfrigérateur environ ½ heure et servez bien frais.
-Dressez votre assiette en y plaçant les asperges, les oignons blancs, les tranches de saumon fumé, les moules, les tomates cerises, les œufs durs coupés en 2, et un panier de spaghettis de concombre. Agrémentez de quelques fleurs de persil. Mettez au réfrigérateur environ ½ heure et servez bien frais.
