Dessert – Les Food'Amour

Aujourd’hui je vous propose une recette made in Bretagne à base de caramel au beurre salé.

Oui le goût de ce fabuleux caramel breton va vous faire fondre de plaisir !!!

Je propose cette recette dans le cadre du défi « Compile moi un menu » organisé par Nath de « Une cuisine pour Voozenoo », Gabrielle de « Petite Cuillère et Charentaises » et Chantal de « La Cuisine de Blanche» et pour lequel nous devions réaliser une recette estivale tirée d’un livre, d’une fiche recette ou d’un magazine !

Voici le livre de cuisine dans lequel j’ai puisé cette recette

Préparation: 20 minutes Cuisson: 10 minutes Réfrigération: 2 heures

Ingrédients pour 5 à 6 verrines:

100 gr de sucre, 70 gr de beurre salé, 30 cl de crème liquide entière, 20 gr de sucre glace, 3 feuilles de gélatine, 12 sablés bretons

Préparation:

Versez 20 cl de crème dans un saladier et mettre au congélateur.

Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.

Versez le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et faites le chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

Faites chauffer le reste de crème.

Hors du feu, ajoutez le beurre en dés en fouettant bien et ajoutez la Lire la suite « Mousse de caramel au beurre salé » →

Dessert, Pâtes et Riz, Salade

Pique-nique à la plage à la pointe Trévignon: salade de pâtes exotique et fraises à la crème

juillet 13, 2018juillet 13, 2018 Les Food'Amour

Aujourd’hui, je vous propose un petit pique-nique avec des recettes simples et sympas. Et pour des raisons pratiques je vous conseille la mise en bocaux. C’est original, plus simple pour manger, plus facile à transporter et le sable ne vient pas dedans.

Pour la salade de pâtes

Ingrédients pour 4 personnes:

240 gr de pâtes, 1/2 concombre, 500 gr de crevettes, 16 tomates cerises, 400 gr d’ananas en morceaux, 1 citron vert, 1/2 oignon rouge émincé, 1 cs bombée d’aneth ciselée, 40 cl de lait de coco, 2 cs de crème fleurette, sel et poivre.

Préparation:

Faites cuire vos pâtes dans de l’eau salée en ébullition, en suivant bien le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson puis, laissez-les bien refroidir.

Epluchez vos crevettes.

Lavez bien votre concombre. Epépinez-le et coupez-le en Lire la suite « Pique-nique à la plage à la pointe Trévignon: salade de pâtes exotique et fraises à la crème » →

Dessert

Crème express au citron avec 3 ingrédients

janvier 19, 2018 Les Food'Amour

Cette crème se fait en même pas 10 minutes mais par contre il y a un temps de repos. Il faut les faire le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain.

Mais elle est vraiment bluffante!!! Je l’ai trouvé sur « Cuisine AZ » et franchement je pense que je vais en refaire très souvent.

Ingrédients:

40 cl de crème liquide entière, 8 cl de jus de citron, 80 gr de sucre.

Préparation:

Dans une casserole versez la crème et le sucre, portez à légère ébullition pendant 2 minutes.

Versez en filet le jus de citron tout en mélangeant avec une cuillère en bois et sur feu doux, Continuez de mélanger jusqu’à ce qu’elle épaississe. Elle doit avoir la texture d’un crème anglaise.

Répartissez votre crème dans les ramequins et laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur minimum 4 heures

Dessert, Gâteaux

Farz Buen (spécialité Bretonne)

janvier 12, 2018 Les Food'Amour

Voici une recette pour le partage culinaire du jeu

« nos régions ont du goût »

Oragnisé par la NONNA accompagné de Caroline

On commence par la Bretagne, je vous mets le lien de la page FB où vous pourrez voir toutes les recettes des participants

https://www.facebook.com/Nos-régions-ont-du-goût-262831560912923/

Voici une spécialité Bretonne qui ne paie pas de mine à voir, mais c’est une vrai gourmandise. Farz Buen veut dire far rapide en Breton, c’est une pâte à crêpe un peu plus épaisse. En dessert, au brunch, au goûter, chacun picorera dans le plat à sa faim.

Temps de préparation: 10 minutes Temps de caisson: 15 minutes

Difficulté: facile Coût: économique

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte: 275 gr de farine, 40 cl de lait, 2 oeufs, 60 gr de sucre.

Pour la cuisson: du beurre demi-sel et du sucre en poudre

Préparation:

Dans un saladier mélangez la farine et le sucre puis incorporez petit à petit le lait sans faire de grumeau. Ajoutez les oeufs et mélangez bien à la pâte elle doit être lisse.

Faites chauffer du beurre dans une poêle et versez 2 louches de pâte.

Faites saisir la pate puis à l’ide 2 2 cuollères en bois découpez la pate en petits morceaux, saupouudrez-la de sucre et ajoutez un gros bout de beurre. Vos morceaux de Farz Buen doivent être un peu caramélisés.

Renouvelez l’opération avec les restant de pâte.

Conseils:

Vous pouvez préparer votre pâte à l’avance.

Pendant la préparation de la deuxième fournée, laissez votre Farz Buen au chaud car sa dégustation et meilleure chaude ou tiède.

Soyez généreux avec le beurre, il n’en sera que meilleurs

Dessert, Gâteaux

Pavlova

janvier 2, 2018 Les Food'Amour

Aucun secret pour cette recette il vous suffit d’ajouter la légèreté d’une crème Chantilly bien ferme à la légèreté d’une meringue au parfum subtil de lime (citron vert) et de couronner le tout avec la légèreté de fruits choisis au rythme des saisons. Vous obtenez ce dessert léger, légér-léger, léger-léger-léger.

C’est tout le charme de notre Pavlova, ce dessert créé dans les années 20 en l’honneur de la danseuse étoile Anna Pavlova.

Temps de préparation: 1h Temps de cuisson: 2h

Pour 8 personnes:

4 à 5 blancs d’oeuf suivant le calibre, 250g de sucree en poudre, 50 cl de crème fleurette entière (30%), 45g de sucre glace, 1 pitaya rouge, 2 mandarines, 1/2 ananas, raisins blanc, groseilles, myrtilles, 8 physalis, 2kiwis, 1 lime (citron vert), une pincée de sel.

Préparation:

Préchauffez votre four à 80° ( th. entre 2 et 3).

A l’aide d’un zesteur prélevez la rotalité du zeste du citron vert

A l’aide d’un batteur montez vos blancs d’oeufs en neige dans un saladier en ajoutant une pincée de sel pour faciliter la prise.

Quand vos blancs sont bien fermes saupoudrez le sucre en poudre au travers d’une passoire afin de le tamiser parfaitement et continuez à battre quelques minutes pour que le sucre soit entièrement amalgamé aux blancs en neige.

Ajoutez le zeste de citron vert en le mélangeant bien.

A l’aide d’une poche à douille faites un disque de 28 cm avec cette préparation sur une plaque à four préalablement recouverte d’un papier cuisson. Finissez le répartir votre préparation sur le pourtour du disque afin de réaliser un rebord.

Enfournez pour 2 heures en surveillant de temps en temps.

Sortez la meringue du four au bout des 2 heures et mettez la dans un endroit frais pour qu’elle perde sa température.

Pendant ce temps préparez votre crème chantilly en montant la crème fleurette au batteur jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse, légère et dense.

Tout en continuant à battre votre crème, ajoutez le sucre glace en le saupoudrant au travers d’une passoire. Quand tout le sucre est bien incorporé votre crème chantilly est prête.

A l’aide d’une poche à douille « décorative » recouvrez votre disque de meringue avec la crème chantilly en « insistant » sur les aspects décoratifs sur le bord.

Préparez vos fruits. Epluchez-les. Nettoyez bien les peaux blanches des quartiers de mandarine, coupez votre pitaya en morceaux d’environ 2cm. Lavez vos grains de raisin, couper les en 2 et épépinez-les. Passez vos myrtilles et groseilles sous l’eau et réservez-les sur un papier absorbant pour enlever toute trace d’eau. Coupez l’ananas en dés ainsi que vos kiwis

A l’aide d’une pince à dresser déposez délicatement vos fruits sur la crème chantilly sans abîmer le bord et en les mélangeant le plus harmonieusement possible.

Mettez votre Pavlova au réfrigérateur et servez bien frais.

Conseils et astuces

Tamisez bien vos sucres au travers d’une passoire pour la meringue et la chantilly.. cela évitera les petits risques de grumeaux qui prennent un malin plaisir à obturer la douille.

Mettez votre meringue assez haut dans le four pour ne pas qu’elle brunisse en dessous.

Variez les plaisirs avec des fruits de toutes sortes au rythme des saisons et de vos envies

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Le bananachoc sans sucre ni beurre, mais terriblement gourmand

novembre 5, 2017 Les Food'Amour

Quand on a un mari gourmand mais qui n’a pas le droit au sucre…. On cherche pour lui faire plaisir des recettes sans sucre ajouté. C’est sur « La ligne gourmande » que j’ai trouvé ce gâteau très moelleux et gourmand.

Ingrédients:

2 bananes, 1 œuf, 30 gr de pépites de chocolat, 30 gr de fécule de pomme de terre ou maïzena, 3 gr de levure chimique, 50 gr de poudre d’amande

Préparation:

Préchauffez votre four à 190°.

Mixez les bananes.

Ajoutez l’œuf e bien mélanger.

Intégrer ensuite la fécule, la levure, la poudre d’amande.

Mélangez bien puis ajouter 25 gr de pépites de chocolat.

Versez la préparation dans un moule anti-adhérent de 18 cm. Si vous n’avez pas de moule anti-adhérent alors beurrez et farinez votre moule.

Lissez et répartissez les pépites restantes sur votre gâteau.

Enfournez votre gâteau 10 minutes, moi mon moule était de 15cm alors le temps de cuisson était de 20 minutes vu qu’il était plus épais.

Dessert, Gâteaux

Petits choux au pralin-crème vanillée

octobre 30, 2017 Les Food'Amour

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais les choux à la crème c’est ma petite folie douce. Je les adore. En choux, éclairs, religieuses, chouquettes, salés, sucrés… Je les décline selon mes envies. Mais aujourd’hui, je vous propose ma recette de choux au pralin fourrés à la crème vanille

Ingrédients:

Pour la pâte à choux: 10 cl de lait, 10 cl d’eau, 90 gr de beurre, 1 cs de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 100 gr de farine, 3 œufs, un peu de lait pour la dorure, 3 cs de pralin.

Pour la crème vanille: 30 cl de lait, 1 gousse de vanille, 2 jaunes d’œufs, 60 gr de sucre en poudre, 30 gr de farine, 10 gr de beurre.

Préparation des choux:

Dans une casserole versez 10 cl de lait et 10 cl d’eau. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Faites chauffer. Dès la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup.

Mélangez bien avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et faites sécher la pâte. Cela consiste à bien l’écraser contre les parois de la casserole pendant 2 à 3 minutes.

Quand la pâte forme une boule homogène, alors mettez la dans un saladier. Incorporez les œufs un par un en remuant bien entre chaque œuf. Selon la grosseur des œufs, si il sont très gros mettez juste le jaune du troisième.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte. Moi j’utilise une poche à douille mais vous pouvez aussi les faire à la cuillère. Badigeonnez vs choux avec du lait à l’aide d’un pinceau. Puis parsemez le pralin dessus.

Préchauffez votre four à 185° et enfournez vos choux à mi-hauteur et laissez cuire 20 minutes environ, puis baissez le four à 160° en entrouvant légèrement votre porte de four et en la bloquant avec une cuillère en bois. Laissez sécher vos choux pendant 10 minutes.

Préparation de la crème vanille

Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille que vous aurez fendue et grattée pour en sortir les graines et portez à ébullition.

Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis versez le lait en prenant soin de retirer la gousse de vanille et tout en continuant de fouetter.

Reversez le mélange dans une casserole et faites épaissir à feu doux sans jamais cesser de remuer. Hors du feu ajoutez le beurre et laissez refroidir.

Petite astuce:

Pour ne pas qu’une peau se forme sur votre crème pendant qu’elle refroidit, déposez dessus un film alimentaire à contact.

Remplissage des choux:

Une fois que votre crème est bien froide, mettez-la dans une poche à douille et remplissez vos choux par le dessous en enfonçant doucement la douille.

Dessert, Gâteaux, Terrine

Terrine chocolat spéculos

octobre 16, 2017octobre 16, 2017 Les Food'Amour

Bonjour à tous, cela fait longtemps que nous n’avions pas mis de recette. J’espère que vous nous en voudrez pas trop de boulot et trop de fatigue. Mais cela se calme un peu Ouf!!!

Alors pour nous faire pardonner, voici une recette gourmande de terrine au chocolat et spéculos sans cuisson.

Ingrédients:

140 gr de chocolat, 150 gr de spéculos, 100 gr de fromage blanc, 120 gr de petits suisses, 4 cs de lait, 1 cc de vanille liquide, 6 feuilles de gélatine, 10 cl de crème liquide, 50 gr de sucre

Préparation:

Tapissez votre moule à cake (pas trop grand le moule) de film alimentaire.

Emiettez vos spéculos grossièrement (moi je les mets dans un sac congélation que je ferme et je les tape avec mon rouleau à pâtisserie pour les broyer)

Mettez à tremper vos feuilles de Lire la suite « Terrine chocolat spéculos » →

Dessert, Gâteaux

Tarte choco noisette à la poire

septembre 19, 2017septembre 19, 2017 Les Food'Amour

Cette tarte, cela fait un moment que je l’avais repéré chez mon aminaute Sotis du blog

« La Gourmandise est un joli défaut »

J’attendais juste que la saison des poires et noisettes revienne.Cette tarte est vraiment délicieuse et simple à faire.

Alors Zouh!!!! aux fourneaux

Ingrédients:

200g de pâte sablé, 40g de poudre de noisette, 40g de poudre d’amande, 80g de sucre, 60g de beurre, 60g de chocolat, 2 œufs, 2 poires, Sirop (30g d’eau+30g de sucre), 1 petite poignée de noisettes concassées

Préparation:

Préparez le sirop: Dans une casserole portez l’eau et le sucre à ébullition, coupez le feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la Lire la suite « Tarte choco noisette à la poire » →

Dessert

L’authentique teurgoule normande

septembre 14, 2017septembre 14, 2017 Les Food'Amour

Voici la vrai recette de la Teurgoule. Cette spécialité normande est un gâteau de riz crémeux je pourrais Presque dire une crème de riz à la cannelle, cuite doucement dans un plat en terre.

En Normandie, la poterie utilisant la technique du grés au sel était florissante au début du dix neuviéme siècle grâce aux besoins nécessités par la production cidricole : pots, pichets à cidre et à calva. Aujourd’hui ces poteries ont disparu en Normandie sauf exception comme à Noron la Poterie dans le Calvados (c’est l’un des trois centres français importants de grès au sel)

Ingrédients:

2 l de lait entier, 180gr de riz rond, 24 pierres (morceaux) de sucre, 1 gousse de vanille, cannelle en poudre.

Préparation:

Mettez le riz, les sucres, la gousse de vanille fendue, le lait dans le plat à teurgoule.

Fouettez le Lire la suite « L’authentique teurgoule normande » →

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