Crème au lait ribot et son sirop d’orange sanguine

Cette recette de crème au lait ribot et son sirop d’orange sanguine, mêle la douceur et le peps acidulé.

Le lait ribot est une spécialité bretonne qui est étonnant par son goût ce qui permet de le cuisiner aussi bien en salé qu’en sucré. Grâce à ses ferments, il se digère plus facilement qu’un lait classique.

La recette pour 4 personnes :

⏰Temps de préparation : 30 minutes ⏰Temps de cuisson : 15 minutes

⏰Temps de repos : 4 heures

👩‍🍳Difficulté : facile € Coût : bon marché

Ingrédients :

• 25 cl de lait ribot
• 25 cl de crème liquide
• 50 g de sucre
• 4 g d’agar-agar + 2 g pour le sirop
• 1 gousse de vanille
• 3 oranges sanguines

Préparation :

1. Sortie le lait ribot du réfrigérateur 1 heure avant pour qu’il soit à température ambiante.
2. Préparez la crème en versant dans une casserole : la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille.
3. Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre et ajoutez l’agar-agar en pluie. Faites bouillir pendant 1 minute sans cesser de remuer. Réservez dans un saladier et laissez tiédir.
4. Une fois votre préparation tiède, ajoutez le lait ribot et mélangez le tout.
5. Versez votre crème dans des ramequins et mettez-les au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
6. Préparez votre sirop. Pressez vos oranges sanguines et mesurez le volume. Il vous faut 20 cl de jus.
7. Faites chauffez le jus, ajoutez l’agar-agar, mélangez au fouet et portez à petite ébullition 1 minute sans cesser de remuer.
8. Réservez votre sirop.
9. Au moment de servir, versez le sirop sur vos crèmes.

Source de la recette : revue de Bretons en cuisine

Voici une autre recette d’entremet, cliquez sur la photo pour l’obtenir

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