Poireaux brûlés à la crème de moules
Cela fait un moment que je voulais tester les poireaux brûlés, et quand j’ai vu cette recette de poireaux brûlés à la crème de moules sur Assiettes gourmandes je n’ai pas pu résister et me suis mise aux fourneaux. Le poireau est moelleux à souhait avec un petit goût fumé très agréable en bouche. Bien sur vous ne manger pas la 1ère couche qui a brûlé.
Pour cette recette essayez de trouver des gros poireaux avec de longue partie blanche, car on utilise que le blanc de poireau pour cette recette. Gardez le vert pour faire une soupe.
La recette
Ingrédients :
- 4 Poireaux
- 500 g de moules
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 25 cl de bouillon de cuisson des moules
- 10 cl de crème
- jus et zestes d’1/2 citron
- Huile d’olive
- poivre
- persil
Préparation :
- Epluchez et nettoyez vos poireaux.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez vos poireaux et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Mettez vos poireaux à cuire sous le grill du four pendant 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Vos poireaux doivent être brûlés.
- Nettoyez vos moules, puis faites les cuire avec le vin blanc et la gousse d’ail écrasée.
- Décortiquez vos moules, en en gardant quelques unes avec la coquille pour la déco de vos assiettes. Gardez bien le jus de cuisson et prenez 25 cl de ce jus.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez bien avec une cuillère en bois. Puis versez petit à petit le jus des moules sans cessez de remuez, poursuivez la cuisson à feu moyen toujours en remuant jusqu’à obtenir un crème. Ajoutez le citron (zeste râpé + jus) ainsi que les 3/4 de moules, la crème, poivrez et mixez le tout.
- Ouvrez vos poireaux et écartez-les. Versez la crème des moules et ajoutez les moules restantes.
- Parsemez de persil ciselé.
Pour utilisez vos verts de poireaux voici une recette de soupe, cliquez sur la photo pour obtenir cette recette.
Oh Nathalie quelle belle découverte tes poireaux brûlés. Curieuse de tester prochainement. Des bises et belle soirée
Avec grand plaisir Annick, tu m’en donneras des nouvelles. des gros bisous
Je trouve ta recette et photo incroyable! Je ne connaissais pas du tout ce genre de préparation et qu’est ce que cela doit être délicieux! Grosses Bises et surtout bon début de weekend, ~Nessa
Merci Miss bon week-end à toi des bises de Bretagne
J’ai vu passer cette recette cette semaine. Cela revisite la manière de manger le poireau. En hiver, c’est toujours intéressant de trouver de nouvelles façons de le cuisiner 🙂 Gros bisous et bon we, pluvieux et peut être venteux chez toi comme ici ^^
Coucou Martine, on a eu du vent, de la pluie et encore de la pluie…. Bref hâte de voir les beaux jours, mais je vais devoir attendre je pense. Merci à toi des gros bisous
Oh, comme c’est original, esthétique et très appétissant ! Bravo et merci pour la découverte.
Bon week-end, bises.
Merci pour cette belle recette que je mets sur ma to cook list… Bon dimanche à toi. Bises
Merci à toi, tu vas aimer j’en suis sure. Bises
une recette qui m’intrigue, je ne connaissais pas le poireau brulé
bon dimanche
Si je ne me trompe pas je crois que la 1ère fois que j’ai vu une recette c’était le chef Eric Fréchon et depuis j’y pensé tout le temps . Tu me diras si tu essaies. Bizh
J’ai souvent été tentée par des recettes à base de légumes brûlés, mais je crois que cette fois ci, grâce à toi, je vais enfin franchir le pas. Bises
Tu peux testé, nous avons trouvé çà très sympa. Passes une bonne journée