Amuse bouche, plat léger/entrée, Soupe, Verrines

Gaspacho de carottes à l’orange et sa chantilly au curry

C’est parti pour un gaspacho vitaminé, c’est simple, frais, sain et déliceux!!!

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Ingrédients pour 6 verrines environ selon la taille:

1kg de carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 orange non traitée, 1 bouillon cube de volaille, 2 cs d’huile neutre, sel et poivre, 20 cl crème fleurette 30%, 1 cc rase de curry

Préparation:

Epluchez vos carottes, oignons et ail et émincez-les.

Pelez votre orange avec un économe puis pressez-la pour en extraire le jus.

Faites chauffez Lire la suite « Gaspacho de carottes à l’orange et sa chantilly au curry »

Amuse bouche, Fromage, Verrines

Verrine de compotée de cerises au chèvre

Voici une façon très originale pour finir votre repas tout en fraîcheur et légèreté

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Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de cerises, 1 pomme, 1 pincée de gingembre, 1 bûche de chèvre

Préparation:

Dénoyautez toutes vos cerises sauf 4 que vous garderez pour la déco.

Epluchez votre pomme et coupez-la en morceaux. Lire la suite « Verrine de compotée de cerises au chèvre »

Fromage, glace, plat léger/entrée, Salade

Salade de pousses d’épinard et sa glace au roquefort.

Ne dîtes surtout pas à vos convives ce que vous avez mis dans votre crème glacée. Vos pousses d’épinard masqueront judicieusement les premières sensations, les quartiers de poire au naturel tromperont le gourmet en apportant leur sucre discret, les pincées de sel et de poivre 5 baies masqueront quelques secondes la saveur subtile qui se cache dans cette crème. Laissez les hésiter entre le lait concentré sucré et glacé, la glace au lait d’amande, et bien d’autres imaginaires. Et enfin dites leur toute la vérité en regardant la surprise qui brille dans leurs yeux…

Désolée, j’ai raté mes photos, mes comme cette recette de glace au Roquefort est extraordinaire je vous la mets quand même

GLACE AU ROQUEFORT

Temps de préparation: 40 mn   Temps de cuisson: 15 mn

Ingrédients

pour 4 personnes: 500g de pousses d’épinard fraîchement cueillies, un bocal de poires au naturel (ou 2 belles poires fraîches très juteuses), 20 cl de lait entier, 40 cl de crème fleurette entière (30%), 25 g de sucre en poudre, 5 jaunes d’œuf, 120g de roquefort, 40g de raisins secs, 5 cl de vin cuit ou porto, sel et poivre 5 baies.

Préparation:

Mettez vos raisins secs à macérer dans Lire la suite « Salade de pousses d’épinard et sa glace au roquefort. »

Poisson

Pavé de Cabillaud et sa croûte de pain d’épices accompagné de sa sauce vierge aux agrumes

Surprendre, désorienter, interpeller, et finalement faire plaisir. C’est un peu le projet de cette recette qui mêle la finesse d’un dos de cabillaud avec la subtilité des goûts d’enfance que le pain d’épices fait renaître sur les papilles. Effluves de mer et de miel qui cherchent l’accord parfait en s’enrobant d’une sauce vierge aux agrumes, raisins et tomates  autour d’une purée tout juste surélevée  à l’huile d’olive.

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temps de préparation: 40 mn      Temps de cuisson: 45mn

Ingrédients pour 4 personnes:

8 tranches de pain d’épices artisanal, 600 g de dos de cabillaud charnu, 10 belles pommes de terre, 12 grains de raisin rose type « Red Globe », 4 clémentines, 2 citrons non – traités, 8 CS d’huile d’olive, 2 CS de vinaigre de Chardonnay, 4 tomates cerises, 2CS de ciboulette ciselée, sel et poivre.

Préparation:

Coupez 80 g de beurre en dès et conservez-le à température ambiante pour qu’il ramollisse.

Enlevez la croûte des tranches de pain d’épices, cassez grossièrement les tranches en morceaux sur un e feuille de papier cuisson et enfournez  pour environ 30mn dans un four préalablement chauffé à 150°(th 5).

Surveillez et prolonger légèrement le séchage si nécessaire, les morceaux de pain d’épices doivent être secs et friables.

Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terre, lavez-les, coupez les en dès puis mettez-les dans une grande casserole d’eau salée et laissez cuire 20 minutes à partir de l’ébullition.

Sortez les morceaux de pain d’épice du four et laissez-les refroidir avant de les réduire en chapelure dans le bol mixer de votre robot.

Coupez vos tomates-cerise en 8 quartiers, et faites de même avec les grains de raisin en prenant soin d’enlever les pépins.

Pelez à vif vos clémentines et vos citrons afin d’en récupérer les segments (les suprêmes) sans aucune peau comme dans cette vidéo…(https://www.youtube.com/watch?v=hUMb8dKjob8)

Mélanger vos raisins, citrons et clémentines avec 8 CS d’huile d’olive et 2 CS de vinaigre de Chardonnay puis ajoutez les 2 CS de ciboulette ciselée, une pincée de sel et de poivre.

Mélangez la chapelure de pain d’épice avec autant de chapelure dorée classique puis ajoutez le beurre ramolli pour faire une pommade à la chapelure.

Coupez votre cabillaud en 4 pavés d’environ 150g chacun.

Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez votre pommade avec un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une surface permettant de recouvrir les dos de cabillaud.

Faites fondre 20g de beurre dans une poêle à feu doux et déposez-y les pavés en laissant toujours à feu doux pendant 4 minutes. Salez et poivrez.

Déposez les pavés de cabillaud sur une plaque à four avec un papier cuisson.

Sur chaque pavé de cabillaud déposez une part de pommade à la chapelure et enfournez dans votre four en le poussant à 180° (th8) pendant 10 mn.

Pendant ce temps écrasez vos pommes de terre en purée, ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir une texture moelleuse, salez et poivrez.

Dressez vos assiettes avec dans chacune un pavé de cabillaud et sa croûte de pain d’épices, une belle portion de purée et quelques cuillerées de sauce vierge aux agrumes.

Conseils et astuces

Il est possible d’utiliser de la chapelure de pain d’épices toute prête que l’on trouve dans des boutiques spécialisées ou épiceries fines.

Travailler le cabillaud avec délicatesse en utilisant toujours une spatule large, ce poisson est fragile.

plat léger/entrée

Carpaccio de Saint Jacques exotique

Une petite entrée en 5 minutes chrono, légère et originale. Moi, je vous dis que vous allez la mettre dans vos recettes fétiches.

 

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Temps de préparation: 5 minutes   Temps de cuisson: 0 minutes

Temps de macération : 1 heure   Coût de la recette : €3,00

Ingrédients :

6 grosses saint-Jacques ou 8 moyennes, 1 citron vert de préférence ou jaune, 15 cl de lait de coco, sel et poivre et un peu de persil.

Préparation :

Escaloppez finement vos saint Jacques et disposez-les dans les assiettes.

Arrosez-les de jus de citron , puis de lait de coco.

Parsemez de zestes de citron.

Salez et poivrez, puis saupoudrez de persil finement haché.

Laissez macérer 1 heure minimum avant dégustation.

Notre avis :

Nous préférons le citron vert au citron jaune pour cette recette.

Vous pouvez aussi mélanger les zeste de citron vert, citron jaune et d’une orange.

Avec cette recette, je participe au jeu Compile Moi un Menu dont le thème ce mois-ci est « Janvier, je veux…du light ! ».

defi_janvier-2016_je-veux-du-light

Je vous rappelle que ce jeu est initié par Seb du blog Poivré Seb et par Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo.

Liste des participants :

Seb du blog : Poivré Seb

Nathalie du blog : Une Cuisine pour Voozenoo

Hélène du blog : Keskonmangemaman?

Aramina du blog : Nietzsche, paillettes et sac à main

Severine du blog : Maman… ça déborde !

Carinette du blog : Carinette’s Baking Addiction

Didier du blog : Visites gourmandes

Cathy (non blogueuse)

Nathalie du blog : Les Food’Amour

Patty du blog : Je cuisine donc je suis

Delphine : Oh, la gourmande

Sandra du blog : Encore un gâteau

Isabelle du blog : Ma cagouille

Ludmilla du blog : Les délice de Loulou

Cécile de la page FB : Les bonnes petites recettes de la Grandepages