Aujourd’hui je vous propose une recette made in Bretagne à base de caramel au beurre salé.

Oui le goût de ce fabuleux caramel breton va vous faire fondre de plaisir !!!

Je propose cette recette dans le cadre du défi « Compile moi un menu » organisé par Nath de « Une cuisine pour Voozenoo », Gabrielle de « Petite Cuillère et Charentaises » et Chantal de « La Cuisine de Blanche» et pour lequel nous devions réaliser une recette estivale tirée d’un livre, d’une fiche recette ou d’un magazine !

Voici le livre de cuisine dans lequel j’ai puisé cette recette

Préparation: 20 minutes Cuisson: 10 minutes Réfrigération: 2 heures

Ingrédients pour 5 à 6 verrines:

100 gr de sucre, 70 gr de beurre salé, 30 cl de crème liquide entière, 20 gr de sucre glace, 3 feuilles de gélatine, 12 sablés bretons

Préparation:

Versez 20 cl de crème dans un saladier et mettre au congélateur.

Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.

Versez le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et faites le chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

Faites chauffer le reste de crème.

Hors du feu, ajoutez le beurre en dés en fouettant bien et ajoutez la Lire la suite « Mousse de caramel au beurre salé » →

Dessert, Gâteaux

Farz Buen (spécialité Bretonne)

janvier 12, 2018 Les Food'Amour

Voici une recette pour le partage culinaire du jeu

« nos régions ont du goût »

Oragnisé par la NONNA accompagné de Caroline

On commence par la Bretagne, je vous mets le lien de la page FB où vous pourrez voir toutes les recettes des participants

https://www.facebook.com/Nos-régions-ont-du-goût-262831560912923/

Voici une spécialité Bretonne qui ne paie pas de mine à voir, mais c’est une vrai gourmandise. Farz Buen veut dire far rapide en Breton, c’est une pâte à crêpe un peu plus épaisse. En dessert, au brunch, au goûter, chacun picorera dans le plat à sa faim.

Temps de préparation: 10 minutes Temps de caisson: 15 minutes

Difficulté: facile Coût: économique

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte: 275 gr de farine, 40 cl de lait, 2 oeufs, 60 gr de sucre.

Pour la cuisson: du beurre demi-sel et du sucre en poudre

Préparation:

Dans un saladier mélangez la farine et le sucre puis incorporez petit à petit le lait sans faire de grumeau. Ajoutez les oeufs et mélangez bien à la pâte elle doit être lisse.

Faites chauffer du beurre dans une poêle et versez 2 louches de pâte.

Faites saisir la pate puis à l’ide 2 2 cuollères en bois découpez la pate en petits morceaux, saupouudrez-la de sucre et ajoutez un gros bout de beurre. Vos morceaux de Farz Buen doivent être un peu caramélisés.

Renouvelez l’opération avec les restant de pâte.

Conseils:

Vous pouvez préparer votre pâte à l’avance.

Pendant la préparation de la deuxième fournée, laissez votre Farz Buen au chaud car sa dégustation et meilleure chaude ou tiède.

Soyez généreux avec le beurre, il n’en sera que meilleurs

Dessert, Gâteaux

Far Breton aux pruneaux

août 4, 2017août 4, 2017 Les Food'Amour

Voici un gâteau traditionnel Breton, que l’on déguste aussi bien en dessert, au gôuter ou au petit déjeuner.

Son nom Breton est farz forn, si sa version la plus connue est aux pruneaux, traditionnellement il est nature. A vous de voir si vous mettez des pruneaux ou pas. Vous pouvez aussi mettre les fruits de votre choix

Temps de préparation: 10 minutes Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

8 oeufs, 1 litre de lait, 250gr de sucre en poudre, 250 gr de farine,150 gr de beurre demi-sel fondu, 300 gr de pruneaux.

Préparation:

Dans une jatte, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et mélanger.

Faire fondre le beurre et une fois Lire la suite « Far Breton aux pruneaux » →

Plats familliaux

Galette chèvre à la confiture de cerise

juillet 7, 2017 Les Food'Amour

Dans la continuité de notre article d’hier, voici la deuxième galette pour poursuivre votre repas Breton

Ingrédients par personne:

1 galette de blé noir, 3 tranches de chèvre, un peu de poivre 5 baies, Confiture de cerise, beurre salé

Préparation:

Faites fondre votre Lire la suite « Galette chèvre à la confiture de cerise » →

Plats familliaux

Galette à la sardine piquante

juillet 6, 2017juillet 6, 2017 Les Food'Amour

De belles et bonnes galettes Bretonnes nous on est très fan.

Aujourd’hui je vous propose de les cuisiner avec de la sardine.

Pour ma part n’ayant pas de galetière, j’achète mes galettes sur le petit marché de Nevez (Finistère sud). Elles sont vraiment délicieuses. Je vous dirai à la fin de la recette comment je les congèle ainsi que mon astuce pour la décongélation afin qu’elles restent moelleuses.

Ingrédients par personnes:

1 galette de blé noir, 1 boîte de sardines à l’huile, 4 rondelles de tomates, 1 cc d’huile de sardine, quelques gouttes de tabasco (plus ou moins selon vos goûts), 1 cc de basilic ciselé, quelques feuilles de basilic, 2 tranches très fines de citron, 1 peu de beurre, sel et poivre

Préparation:

Dans une poêle faite chauffer un peu de beurre à feu moyen sur le grand brûleur . Lire la suite « Galette à la sardine piquante » →

Biscuits, Uncategorized

Biscuit Breton

avril 19, 2017 Les Food'Amour

Vous connaissez certainement ces petits biscuits Bretons au parfum de bon beurre…

Si vous ne les connaissez pas, alors découvrez les saveurs de ce biscuit Breton avec cette recette traditionnelle.

Ingrédients:

250 gr de farine, 150 gr de sucre, 1 oeuf + 2 jaunes d’oeuf, 1/2 sachet de levure chimique, 125 gr de beurre salé un peu mou

Préparation:

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre, puis ajoutez le beurre coupé en dés et malaxez à la main. Enfin ajoutez 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf et malaxez de nouveau la pâte pour former une boule de pâte homogène.

Mettez votre pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposez une bonne demi-heure.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné (votre pâte doit faire 1 cm d’épaisseur).

A l’aide d’un emporte pièce, formez des cercles de pâte et disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Mélangez votre jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau froide et à l’aide d’un pinceau badigeonnez vos biscuits de ce jaune d’oeuf.

Avec une fourchette, tracez des sillons sur vos biscuits.

Enfournez vos biscuits en hauteur dans votre four et laissez-les cuire 1/4 heure

Conseils:

Espacez bien vos biscuits pour ne pas qu’ils se touchent à la cuisson.

Surveillez bien la cuisson car ils cuisent très vite et selon votre four le temps peut légèrement varier. Et surtout n’oubliez pas de la placer en hauteur dans votre four.

plat léger/entrée, Poisson, recettes spéciales fêtes de Noêl

Assiette de fruits de mer et ses ravioles de sarrasin

novembre 16, 2016novembre 16, 2016 Les Food'Amour

Voici une assiette que vous pouvez faire en plat ou en entrée. Idéale pour les fêtes de fin d’année.

Source d’inspiration, car vous pourrez décliner cette recette selon vos envies. Ma source d’inspiration a été le magazine « Campagne Gourmande »

Temps de préparation: 1 heure Temps de caisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients 4 personnes:

2 l de moules, 400 gr de crevettes, 20 praires, 2 poireaux, 2 échalotes, 2 cs de persil ciselé, 20 cl de vin blanc, 30 cl de crème, 60 gr de beurre, 3 galettes de sarrasin, 1 oeuf, sel et poivre

Préparation:

Nettoyez vos moules et praires

Epluchez vos crevettes

Lavez et épluchez vos poireaux et coupez-les en tronçon

Epluchez les échalotes et les émincer.

Dans une marmite faites revenir 40 gr de beurre avec le persil et les échalotes. Ajoutez le vin blanc puis les moules. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Décoquillez vos moules et filtrez le jus de cuisson.

Dans un poêle faire revenir les poireaux avec le reste de beurre 10 minutes environ pour qu’ils soient juste cuits et réservez-les.

Dans la marmite remettez à cuire doucement predant 5 bonnes minutes: les moules décoquillées, les crevettes, je jus des de cuisson des moules, la crème. Puis ajoutez les poireaux et laissez refroidir.

Pour confectioner vos ravioles

A l’aide d’un emporte-pièce rond (Φ 8 à 10 cm selon ce que vous avez dans vos placards), découpez vos ronds de galette de sarrasin ( vous pourrez en faire à peu près 6 par galette).

Badigeonnez d’oeuf battu le tour des ronds de galette et au centre mettez une cc de votre préparation de fruits de mer. Puis repliez en deux en appuyant bien tout autour afin de coller la galette.

Déposez vos ravioles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites les cuire 10 minutes à 160°.

Pendant ce temps réchauffez votre préparation de fruits de mer à feu doux.

Mettez à cuire vos praires dans une casserole avec un peu d’eau. Pour qu’elles s’ouvrent.

Dressez vos assiettes que vous aurez préalablement chauffées un peu.

Bon Appétit!!!

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Ragoût d’andouille

octobre 25, 2016 Les Food'Amour

Dernièrement j’ai découvert le blog de Thithoad, une cuisine conviviale en toute simplicité comme j’aime et de belles recettes Bretonnes. Je vous conseille d’aller lui rendre une petite visite. http://lesdelicesdethithoad.over-blog.com/

Moi j’ai été conquise par sa recette de ragoût d’andouille qui a fait l’unanimité à la maison.

Merci Thithoad, on s’est régalé!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

300 gr d’andouille, 4 carottes, 4 à 6 pommes de terre selon la taille, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 4 échalotes, 3 cs de farine, 60 gr de beurre, 2 verres de vin blanc, 3 verres de bouillon de volaille, 1 bouquet garni, sel et poivre.

Préparation:

Epluchez tous vos légumes et coupez-les en cubes.

Dans une cocotte, faites fonder le beurre. Puis ajoutez les pommes de terre, les carottes, l’oignon, l’ail, les échalotes, le bouquet garni.

Une fois les légumes revenus, saupoudrez de farine et mélangez bien.

Versez le vin blanc et le bouillon de façon à ce que vos légumes soient recouverts et laissez mijoter 1 heure à couvert.

En fin de caisson ajoutez vos tranches d’andouille et refermez la cocotte.

Servez bien chaud.

Bon appétit!!!

Si vous aimez l’andouille, vous adorerez aussi cette recette de soupe de choufleur à l’andouille et son beurre noisette.

Cliquez sur la photo pour obtenir la recette

Poisson, Soupe

Soupe d’Etrilles

octobre 19, 2016octobre 19, 2016 Les Food'Amour

Nous adorons la pêche à pied alors, marée basse oblige, armés de nos crochets, seau à la main et bottes au pied nous voilà partis pour aller pêcher les étrilles. Pour bien faire il faut en trouver une vingtaine pour réussir une bonne soupe.

Et, pour ne pas abîmer l’écosystème, respecter les conseils de pêche en ne prenant pas d’étrilles qui ne mesurent pas au moins 6,5 cm.

Mais assez parler passons à la recette

Ingrédients pour 6 personnes:

20 étrilles, 1 oignon émincé, 1 carotte en rondelles, 1 gousse d’ail écrasée, 3 ou 4 pommes de terre selon la grosseur, 1 verre de vin blanc, 1/2 boîte de chair à tomate, quelque branches de thym, 1/2 cc de curcuma, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation:

Dans une marmite, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le thym jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajoutez les étrilles, faites cuire 5 minutes et déglacez au vin blanc.

Ajoutez les tomates, les pommes de terre coupées en morceaux, et versez 1,5 l d’eau. Salez et poivrez et ajoutez le curcuma.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 30 munutes à couvert.

Mixer le tout et passez votre soupe au chinois.

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire

Bon Appétit!!!

Conseils:

Mixez bien les étrilles, votre soupe n’en sera que meilleure.

Servez votre soupe accompagnée de croûtons frottés à l’ail et pour les gourmands vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche.

Dessert, Verrines

Verrine Poire Mascarpone au Caramel de beurre salé

octobre 5, 2016octobre 5, 2016 Les Food'Amour

100% Caramel-addict!!! Vous ne pourrez pas y résister

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poires, 125 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanilla, 125 gr de mascarpone, 2 blancs d’oeuf, 1 gousse de vanilla, 50 gr de crème liquid, 4 petits gâteaux bretons

Pour le caramel : 80 gr de sucre, 40 gr de beurre salé coupé en dés, 10 cl de crème liquide

Préparation :

Epluchez vos poires et coupez-les en 4.

Faites chauffer 40 cl d’eau avec 100 gr de sucre et le sachet de sucre vanillé pour faire un sirop.

A ébullition plongez les poires dans le sirop et faites les cuire 5 minutes, puis égouttez-les et faites-les refroidir.

Pendant ce temps préparez le caramel de beurre salé en faisant cuire le sucre avec 2 cs d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez rapidement le beurre en morceaux sans cesser de remuer, puis toujours en remuant ajoutez la crème liquide. Vous devez obtenir un caramel fluide, si ce n’est pas le cas remettez le un peu à chauffer. Puis laissez refroidir votre caramel.

Mélangez le mascarpone avec le sucre, la crème et les grains de votre gousse de vanilla.

Montez vos blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre préparation au mascarpone.

Dans chacune des verrines mettez : 1 cs de caramel, des morceaux de poires, 1 cs de mascarpone, des morceaux de poires, du mascarpone, 1 biscuit Breton émietté puis finissez en nappant de caramel.

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