Aujourd’hui, j’ai testé un nouveau rouleau à pâtisserie de chez Bonheur Gourmand. Il s’agit d’un matériel de très bonne qualité et ils m’ont demandé de le tester afin d’en mesurer l’efficacité et la simplicité d’utilisation.
Ce rouleau en bois sculpté d’une empreinte en relief permet de créer des décors sur vos pâtes à gâteau. Si on respecte les règles de fonctionnement et que l’on utilise des pâtes faites maison préalablement farinées le résultat est bluffant. La preuve en image ci-dessous.
Ingrédients pour 20 à 30 gâteaux selon la taille:
200 g de beurre breton à température ambiante (beurre demi-sel), 370 g de farine, 3 jaunes d’œuf + 1pour la dorure, 120 g de sucre, 1 cs de lait.
Ce week-end je faisais du tri dans mes revues culinaires et je suis tombée sur cette recette du magazine « Bretons en cuisine ». D’ailleurs si vous aimez la cuisine bretonne je vous conseille ce magazine, voici leur site
800 g de veau (dans l’épaule pour moi), 4 tranches épaisses d’andouille de Bretagne artisanale (Guémené, Baye, etc), 250 g de pleurotes (je n’en ai pas trouvé alors j’ai pris des champignons de Paris), 1 oignon de Roscoff, 50 cl de bouillon de légumes, 30 g de beurre, 1 cs d’huile, 2 cs de farine, 400 g de pomme de terre, 300 g de petit pois, 20 cl de crème, 1 bouquet de cerfeuil ciselé, sel et poivre.
J’adore les carpaccios car ils peuvent se décliner selon nos envies. Qu’ils soient à base de viande, de poisson, de légumes, de fruits c’est frais et léger. Aujourd’hui j’ai choisi la dorade car c’est un poisson que j’adore et surtout je voulais tester les perles de vinaigre à la fraise de Yana Steudel lien : https://www.turnfoodtoevent.com/fr/pearls.
Ces perles sont une explosion de saveurs en bouche, des petites merveilles gastronomiques. Elles sublimeront vos plats pour le plus grand bonheur de vos convives. Vous pourrez aussi les proposer aux amateurs de fromage, car les perles de pommeau avec le camembert se marient à la perfection, vous pourrez aussi leur faire tester les perles de cassis avec l’Etorki …. Enfin je vous laisse découvrir et attention vous allez devenir vite addict.
Pour réaliser un carpaccio pour deux personnes :
2 filets de dorade, 2 citrons verts, huile d’olive, poivre 5 baies, fleur de sel, perles de Yana à la fraise
Ma cousine Nathalie (et oui encore une Nathalie et je ne vous dirais pas tout lol !!!) qui est un amour de fille (comme moi 😍), m’a offert dernièrement « Trop Mad » un des livres de cuisine de Nathalie Beauvais (encore une Nathalie😀), qui tient un joli et super restaurant à Lorient avec son mari.
J’ai donc testé ce cake et il a fait l’unanimité, léger et gourmand avec sa sauce chocolat nous nous sommes bien régalés. Je partage avec vous cette recette et vous conseille d’aller voir ses livres de cuisine.
Ingrédients pour le cake:
225 g de crème d’avoine (farine d’avoine très fine et précuite), 225 g de sucre, 190g de beurre + 10 g pour le moule, 5 oeufs entiers, 3 cc rases de levure chimique, 2 poires mûres, 10 G de farine pour le moule.
Ingrédients pour la sauce chocolat :
10 cl de lait, 10cl de crème fleurette, 20 g de sucre, 1OO g de chocolat à cuire
Pour ceux qui me suivent, vous savez que j’adore les recettes terre et mer, et quand j’ai vu cette recette dans le magazine « Bretons en cuisine » l’eau m’est montée à la bouche. A mon tour de vous donner envie de déguster ce plat.
Temps de préparation: 1 heure Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients 4 personnes:
2 râbles de lapins, 100 gr de chorizo, 500 gr de moules, 10 cl de vin blanc, 15 cl de crème fraîche liquide, 3 échalotes, quelques branches de thym, 60 gr de beurre, 1 citron, sel et poivre
Préparation:
Lavez vos moules, détaillez votre chorizo en petits dés, et épluchez et ciselez vos échalotes.
Aujourd’hui, je vous propose une salade qui change un peu du quotidien, avec des saveurs subtiles entre terre et mer bretonne et ses épices venues des Indes. Et surtout n’oubliez pas ce que l’on dit
« La cuisine est la base du véritable bonheur »
Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson 30 minutes
Recette facile et bon marché
Ingrédients pour 4 personnes:
600 gr de bouquet, 600 gr de pommes de terre, 2 à 3 oignons frais selon la taille, 10 cl de vin blanc, 1 cs de moutarde, 2.5 cs de vinaigre de cidre, 3 cs d’huile d’olive, 3 cs de crème, 1/2 botte de coriandre, sel et poivre, 1,5 cc de curry
Préparation:
Faites cuire les pommes de terre entière dans l’eau bouillantes salées pendant 20 minutes.
Cette recette du Sud Finistère est une recette Bretonne traditionnelle faite avec les poissons pêchés sur sa côte. Ici, je vous divulgue tous mes secrets pour la réussir en deux temps (le fumet puis le plat)
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Ingrédients pour 12 personnes:
Pour le fumet de poisson:
1 tête de congre, les têtes de grondins et les arêtes, 2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre,
Pour la cotriade il vous faut:
1,3 kg de dos de cabillaud, 4 grondins, 1,5 litre de moules, 1 litre de palourdes, 12 noix de Saint Jacques avec leur corail, 6 carottes, 20 pommes de terre, 2 oignons, 4 échalotes, 2 branches de céleri, 80 gr de beurre + 30 gr, 50 cl de vin blanc, sel et poivre, 1 bouquet d’aneth
Préparation:
Vous allez d’abord faire le fumet de poisson, c’est ce qui va donner vraiment le bon goût à votre cotriade.
Levez les filets des grondins et récupérez les têtes et les arêtes. Si vous ne savez pas lever les filets, demandez à votre poissonnier.
Rincez à grande eau vos têtes de grondin et votre tête de congre.
Dans un faitout, mettez vos têtes de poisson ainsi que les arrêtes, les carottes coupées en rondelles, vos oignons coupés en quatre, votre gousse d’ail et votre bouquet garni, sel et poivre.
Recouvrez le tout avec 2 litres d’eau.
Portez à ébullition puis continuez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.
Filtrez votre fumet de poisson.
Maintenant passons à la seconde phase de la recette.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Pelez vos carottes et coupez-les en rondelles
Coupez le céleri branche en tronçons
Epluchez vos oignons et coupez-les en gros morceaux
Epluchez vos échalottes et tranchez-les.
Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir tous vos légumes 5 bonnes minutes.
Mouillez les légumes avec le vin blanc et le fumet de poisson, ajoutez la moitié de l’aneth ciselée et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps nettoyez vos moules et vos palourdes.
Coupez votre cabillaud en tronçons.
Mettez vos tronçons de cabillaud ainsi que les filets de grondins à pocher avec vos légumes à feu doux.
En même temps faites cuire vos Saint Jacques dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois cuites réservez-les au chaud dans votre four à 90°.
Mettez aussi vos assiettes dans le four pour qu’elles soient chaudes au moment de servir.
Dans un autre faitout (ou cocotte) mettez vos moules à feu vif pour qu’elles s’ouvrent et dans un troisième mettez les palourdes pour que tous vos coquillages soient ouverts en même temps.
Dressez vos assiettes et parsemez d’aneth ciselée. Servez sans attendre la cotriade se sert bien chaude.
Conseils:
Vous pouvez préparer votre fumet d’avance et aussi cuire tous vos légumes.
Par contre, pochez vos poissons au dernier moment, sinon ils seront trop cuits et en bouillie.
Il est aussi impératif de cuire les St Jacques et les coquillages au dernier moment pendant que votre poisson poche tout doucement.
Vous pouvez aussi servir la cotriade avec du pain grillé frotté à l’ail.
Qui n’a pas rêvé de ce risotto moelleux, onctueux, crémeux où quelques crevettes viendraient apporter leur tendre douceur et leur saveur de la mer auxquelles nous ajouterions, merveille des merveilles, le fumet d’un homard. Et un jour, dans une belle vitrine bretonne on découvre l’inexplicable miracle aux reflets orangés profonds, brillant comme de l’ambre au moindre rayon de lumière. Je découvrais l’huile de homard et ce rêve de risotto de crevettes au homard remonte instantanément à la surface ….. Alors le voici….
Temps de préparation: 40mn Temps de cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes:
300g de riz spécial risotto, 10 cl de vin blanc sec, 75g de beurre salé, 1,2 l de bouillon de légumes (eau + 2 cubes), 500g de bouquets de beau calibre, 4 CS d’huile de homard, quelques branches d’aneth, sel et poivre blanc.
Préparation
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux
Dès que le beurre est fondu versez dessus le riz et laissez cuire en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes.
Versez votre vin blanc sur le riz. Remuez en attendant la complète absorption du vin par le riz.
Versez ensuite ¼ du bouillon (que vous aurez préparé à l’avance) sur le riz et remuez de temps en temps pour que le riz n’accroche pas à la casserole.
Répétez l’opération 4 fois jusqu’à l’absorption de tout le bouillon.
Vérifiez l’assaisonnement. Avec le bouillon et le beurre salé il ne reste à ajouter généralement qu’un peu de poivre.
Pendant que vous surveillez et remuez de temps en temps votre riz, décortiquez vos crevettes.
Poêlez vos crevettes quelques secondes pour les mettre à température
Dressez vos assiettes avec le risotto et les crevettes et rehaussez le tout, en goût et en couleur, avec une cuillère d’huile de homard sur chaque assiette.
Parsemez de quelques effiloches d’aneth frais. Servez bien chaud.
Aujourd’hui je vous propose une recette entre terre et mer. J’espère que vous allez la tester car c’est vraiment une recette authentique aux saveurs délicieuses.
Ingrédients pour 4 personnes:
1kg de côtes échine non coupées, 600 gr de palourdes, 150 gr de petites olives, 2 belles branches de romarin, 1 verre de vin blanc, 2 cs d’huile d’olive, 30 gr de beurre demi-sel, sel et poivre.
Demandez à votre boucher de vous désosser l’échine et de vous ficeler les os avec la viande. Cela donnera du goût à votre plat.
Préparation:
Dans une cocotte pouvant aller au four, faite chauffer l’huile et saisissez votre viande sur toutes ses faces.
Ajoutez les feuilles d’une branche de romarin et le vin blanc.
