Étiquette : recette Bretonne

Plats familliaux, Poisson

Cotriade de poissons ou Kaoteriad en Breton signifie « contenu d’une marmite »

Les Food'Amour

Voici une recette pour le partage culinaire du jeu

« nos régions ont du goût »

Oragnisé par la NONNA accompagné de Caroline

On commence par la Bretagne, je vous mets le lien de la page FB où vous pourrez voir toutes les recettes des participants

https://www.facebook.com/Nos-régions-ont-du-goût-262831560912923/

Cette recette du Sud Finistère est une recette Bretonne traditionnelle faite avec les poissons pêchés sur sa côte. Ici, je vous divulgue tous mes secrets pour la réussir en deux temps (le fumet puis le plat)

cotriade
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Ingrédients pour 12 personnes:

Pour le fumet de poisson:

1 tête de congre, les têtes de grondins et les arêtes, 2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre,

Pour la cotriade il vous faut:

1,3 kg de dos de cabillaud, 4 grondins, 1,5 litre de moules, 1 litre de palourdes, 12 noix de Saint Jacques avec leur corail, 6 carottes, 20 pommes de terre, 2 oignons, 4 échalotes, 2 branches de céleri, 80 gr de beurre + 30 gr, 50 cl de vin blanc, sel et poivre, 1 bouquet d’aneth

Préparation:

Vous allez d’abord faire le fumet de poisson, c’est ce qui va donner vraiment le bon goût à votre cotriade.

Levez les filets des grondins et récupérez les têtes et les arêtes. Si vous ne savez pas lever les filets, demandez à votre poissonnier.

Rincez à grande eau vos têtes de grondin et votre tête de congre.

Dans un faitout, mettez vos têtes de poisson ainsi que les arrêtes, les carottes coupées en rondelles, vos oignons coupés en quatre, votre gousse d’ail et votre bouquet garni, sel et poivre.

Recouvrez le tout avec 2 litres d’eau.

Portez à ébullition puis continuez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.

Filtrez votre fumet de poisson.

Maintenant passons à la seconde phase de la recette.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Pelez vos carottes et coupez-les en rondelles

Coupez le céleri branche en tronçons

Epluchez vos oignons et coupez-les en gros morceaux

Epluchez vos échalottes et tranchez-les.

Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir tous vos légumes 5 bonnes minutes.

Mouillez les légumes avec le vin blanc et le fumet de poisson, ajoutez la moitié de l’aneth ciselée et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps nettoyez vos moules et vos palourdes.

Coupez votre cabillaud en tronçons.

Mettez vos tronçons de cabillaud ainsi que les filets de grondins à pocher avec vos légumes à feu doux.

En même temps faites cuire vos Saint Jacques dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois cuites réservez-les au chaud dans votre four à 90°.

Mettez aussi vos assiettes dans le four pour qu’elles soient chaudes au moment de servir.

Dans un autre faitout (ou cocotte) mettez vos moules à feu vif pour qu’elles s’ouvrent et dans un troisième mettez  les palourdes pour que tous vos coquillages soient ouverts en même temps.

Dressez vos assiettes et parsemez d’aneth ciselée. Servez sans attendre la cotriade se sert bien chaude.

Conseils:

Vous pouvez préparer votre fumet d’avance et aussi cuire tous vos légumes.

Par contre, pochez vos poissons au dernier moment, sinon ils seront trop cuits et en bouillie.

Il est aussi impératif de cuire les St Jacques et les coquillages au dernier moment pendant que votre poisson poche tout doucement.

Vous pouvez aussi servir la cotriade avec du pain grillé frotté à l’ail.

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Pâtes et Riz

Risotto de crevettes à l’huile de homard

Les Food'Amour

Qui n’a pas rêvé de ce risotto moelleux, onctueux, crémeux où quelques crevettes viendraient apporter leur tendre douceur et leur saveur de la mer auxquelles nous ajouterions, merveille des merveilles, le fumet d’un homard.  Et un jour, dans une belle vitrine bretonne on découvre l’inexplicable miracle aux reflets orangés profonds, brillant comme de l’ambre au moindre rayon de lumière. Je découvrais l’huile de homard et ce rêve de risotto de crevettes au homard remonte instantanément à la surface …..     Alors le voici….

Risotto à l'huile de homard.jpg

Temps de préparation: 40mn        Temps de cuisson: 30mn

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de riz spécial risotto, 10 cl de vin blanc sec, 75g de beurre salé, 1,2 l de bouillon de légumes (eau + 2 cubes), 500g de bouquets de beau calibre, 4 CS d’huile de homard, quelques branches d’aneth, sel et poivre blanc.

Préparation

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux

Dès que le beurre est fondu versez dessus le riz et laissez cuire en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes.

Versez votre vin blanc sur le riz. Remuez en attendant la complète absorption du vin par le riz.

Versez ensuite ¼ du bouillon (que vous aurez préparé à l’avance) sur le riz et remuez de temps en temps pour que le riz n’accroche pas à la casserole.

Répétez l’opération 4 fois jusqu’à l’absorption de tout le bouillon.

Vérifiez l’assaisonnement. Avec le bouillon et le beurre salé il ne reste à ajouter généralement qu’un peu de poivre.

Pendant que vous surveillez et remuez de temps en temps votre riz, décortiquez vos crevettes.

Poêlez vos crevettes quelques secondes pour les mettre à température

Dressez vos assiettes avec le risotto et les crevettes et rehaussez le tout, en goût et en couleur, avec une cuillère d’huile de homard sur chaque assiette.

Parsemez de quelques effiloches d’aneth frais. Servez bien chaud.

Plats familliaux, Poisson

Porc aux palourdes

Les Food'Amour

Aujourd’hui je vous propose une recette entre terre et mer.  J’espère que vous allez la tester car c’est vraiment une recette authentique aux saveurs délicieuses.

porc aux palourdes.jpg

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de côtes échine non coupées, 600 gr de palourdes, 150 gr de petites olives, 2 belles branches de romarin, 1 verre de vin blanc, 2 cs d’huile d’olive, 30 gr de beurre demi-sel, sel et poivre.

Demandez à votre boucher de vous désosser l’échine et de vous ficeler les os avec la viande. Cela donnera du goût à votre plat.
Préparation:

Dans une cocotte pouvant aller au four, faite chauffer l’huile et saisissez votre viande sur toutes ses faces.

Ajoutez les feuilles d’une branche de romarin et le vin blanc.

Salez et poivrez.

Poursuivez la Lire la suite « Porc aux palourdes » →

Plats familliaux, Poisson

Cotriade de poissons ou Kaoteriad en Breton signifie « contenu d’une marmite »

Les Food'Amour

Cette recette du Sud Finistère est une recette Bretonne traditionnelle faite avec les poissons pêchés sur sa côte. Ici, je vous divulgue tous mes secrets pour la réussir en deux temps (le fumet puis le plat)

cotriade

Ingrédients pour 12 personnes:

Pour le fumet de poisson:

1 tête de congre, les têtes de grondins et les arêtes, 2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre,

Pour la cotriade il vous faut:

1,3 kg de dos de cabillaud, 4 grondins, 1,5 litre de moules, 1 litre de palourdes, 12 noix de Saint Jacques avec leur corail, 6 carottes, 20 pommes de terre, 2 oignons, 4 échalotes, 2 branches de céleri, 80 gr de beurre + 30 gr, 50 cl de vin blanc, sel et poivre, 1 bouquet d’aneth

Préparation:

Vous allez d’abord faire le fumet de poisson, c’est ce qui va donner vraiment le bon goût à votre cotriade.

Levez les filets des grondins et récupérez les têtes et les arêtes. Si vous ne savez pas lever les filets, demandez à votre poissonnier.

Rincez à grande eau vos têtes de grondin et votre tête de congre.

Dans un faitout, mettez vos têtes de poisson ainsi que les arrêtes, les carottes coupées en rondelles, vos oignons coupés en quatre, votre gousse d’ail et votre bouquet garni, sel et poivre.

Recouvrez le tout avec 2 litres d’eau.

Portez à ébullition puis continuez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.

Filtrez votre fumet de poisson.

Maintenant passons à la seconde phase de la recette.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Pelez vos carottes et coupez-les en rondelles

Coupez le céleri branche en tronçons

Epluchez vos oignons et coupez-les en gros morceaux

Epluchez vos échalottes et tranchez-les.

Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir tous vos légumes 5 bonnes minutes.

Mouillez les légumes avec le vin blanc et le fumet de poisson, ajoutez la moitié de l’aneth ciselée et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps nettoyez vos moules et vos palourdes.

Coupez votre cabillaud en tronçons.

Mettez vos tronçons de cabillaud ainsi que les filets de grondins à pocher avec vos légumes à feu doux.

En même temps faites cuire vos Saint Jacques dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois cuites réservez-les au chaud dans votre four à 90°.

Mettez aussi vos assiettes dans le four pour qu’elles soient chaudes au moment de servir.

Dans un autre faitout (ou cocotte) mettez vos moules à feu vif pour qu’elles s’ouvrent et dans un troisième mettez  les palourdes pour que tous vos coquillages soient ouverts en même temps.

Dressez vos assiettes et parsemez d’aneth ciselée. Servez sans attendre la cotriade se sert bien chaude.

Conseils:

Vous pouvez préparer votre fumet d’avance et aussi cuire tous vos légumes.

Par contre, pochez vos poissons au dernier moment, sinon ils seront trop cuits et en bouillie.

Il est aussi impératif de cuire les St Jacques et les coquillages au dernier moment pendant que votre poisson poche tout doucement.

Vous pouvez aussi servir la cotriade avec du pain grillé frotté à l’ail.

 

Dessert, Gâteaux

Pâte à crêpes express pour 2 personnes (6 crêpes)

Les Food'Amour

Ce n’est pas parce que nous sommes que deux à la maison qu’il ne faut pas se faire des crêpes. Malheureusement la plupart des recettes de pâte prévoit de trop grandes quantités et on finit par ne pas tout manger. Mais vous trouverez ici une recette qui permet juste de faire 6 crêpes, soit 3 chacun pour déguster et se faire plaisir sans gaspiller.

crepes par 6

Temps de préparation: 5mn + 30mn (repos)       Temps de cuisson: 10mn

Ingrédients:

125 gr de farine, 2 oeufs, 25 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel

Préparation:

Dans un saladier, versez la farine avec la pincée de sel et le sucre vanillé et mélangez. Lire la suite « Pâte à crêpes express pour 2 personnes (6 crêpes) » →

Plats familliaux

Galette à la sardine piquante

Les Food'Amour

De belles et bonnes galettes Bretonnes nous on est très fan.

Aujourd’hui je vous propose de les cuisiner avec de la sardine.

Pour ma part n’ayant pas de galetière, j’achète mes galettes sur le petit marché de Nevez (Finistère sud). Elles sont vraiment délicieuses. Je vous dirai à la fin de la recette comment je les congèle ainsi que mon astuce pour la décongélation afin qu’elles restent moelleuses.

galette à la sardine pimentée v2

Ingrédients par personnes:

1 galette de blé noir, 1 boîte de sardines à l’huile, 4 rondelles de tomates, 1 cc d’huile de sardine, quelques gouttes de tabasco (plus ou moins selon vos goûts), 1 cc de basilic ciselé, quelques feuilles de basilic, 2 tranches très fines de citron, 1 peu de beurre,  sel et poivre

galette à la sardine pimentée v1

Préparation:

Dans une poêle faite chauffer un peu de beurre à feu moyen sur le grand brûleur . Lire la suite « Galette à la sardine piquante » →

Amuse bouche, Tout pour l'apéro

Rillette de thon citron estragon

Les Food'Amour

Bientôt le week-end avec ses moments de détente entre amis. Alors voici une petite recette sympa pour vos apéros dinatoires

RILLETTE DE SARDINE CITRON ESTRAGON

Ingrédients:

1 boite de thon au naturel, 4 carré frais , le zeste d’un citron, 4 branchettes d’estragon, sel et poivre,

Préparation:

Egouttez votre thon.

Dans une assiette creuse, écrasez à la fourchette le thon et les carré frais de façon à obtenir une purée homogène.

Avec une  Lire la suite « Rillette de thon citron estragon » →

Dessert, Fruits, recette minceur, Soupe

Soupe de fraises de Kerfleury au basilic et son biscuit Breton

Les Food'Amour

Pour mon repas de Pâques je voulais un dessert léger, en même temps les fraises de Kerfleury venait de rouvrir pour la saison.

Alors pourquoi ne pas faire une soupe de fraise avec des biscuits. Cette  idée m’a trottée dans la tête et voici le résultat.

soupe-de-fraises-et-son-biscuit-breton.jpg

ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de fraise, 6 belles feuilles de basilic, 1/2 citron vert pressé, 5 cl de sucre de canne

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à obtention d’un velouté.

Servez en verrine avec une paille et un biscuit Breton que vous aurez perforé

Je vous ai donné hier la recette des biscuits Bretons, cliquez sur le photo ci-dessous pour voir la recette

biscuits Bretons

Biscuits, Uncategorized

Biscuit Breton

Les Food'Amour

Vous connaissez certainement ces petits biscuits Bretons au parfum de bon beurre…

Si vous ne les connaissez pas, alors découvrez les saveurs de ce biscuit Breton avec cette recette traditionnelle.

biscuits Bretons

Ingrédients:

250 gr de farine, 150 gr de sucre, 1 oeuf + 2 jaunes d’oeuf, 1/2 sachet de levure chimique, 125 gr de beurre salé un peu mou

Préparation:

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre, puis ajoutez le beurre coupé en dés et malaxez à la main. Enfin ajoutez 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf et malaxez de nouveau la pâte pour former une boule de pâte homogène.

Mettez votre pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposez une bonne demi-heure.

Préchauffez votre four à 180°.

biscuits Bretons four

Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné (votre pâte doit faire 1 cm d’épaisseur).

A l’aide d’un emporte pièce, formez des cercles de pâte et disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Mélangez votre jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau froide et à l’aide d’un pinceau badigeonnez vos biscuits de ce jaune d’oeuf.

Avec une fourchette, tracez des sillons sur vos biscuits.

Enfournez vos biscuits en hauteur dans votre four et laissez-les cuire 1/4 heure

Conseils:

Espacez bien vos biscuits pour ne pas qu’ils se touchent à la cuisson.

Surveillez bien la cuisson  car ils cuisent très vite et selon votre four le temps peut légèrement varier. Et surtout n’oubliez pas de la placer en hauteur dans votre four.

plat léger/entrée, Poisson, recettes spéciales fêtes de Noêl

Assiette de fruits de mer et ses ravioles de sarrasin

Les Food'Amour

Voici une assiette que vous pouvez faire en plat ou en entrée. Idéale pour les fêtes de fin d’année.

Source d’inspiration, car vous pourrez décliner cette recette selon vos envies. Ma source d’inspiration a été le magazine « Campagne Gourmande »

assiette-de-fruits-de-mer-et-ses-ravioles-de-sarrazin

Temps de préparation: 1 heure       Temps de caisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients 4 personnes:

2 l de moules, 400 gr de crevettes, 20 praires, 2 poireaux, 2 échalotes, 2 cs de persil ciselé, 20 cl de vin blanc, 30 cl de crème, 60 gr de beurre, 3 galettes de sarrasin, 1 oeuf, sel et poivre

Préparation:

Nettoyez vos moules et praires

Epluchez vos crevettes

Lavez et épluchez vos poireaux et coupez-les en tronçon

Epluchez les échalotes et les émincer.

Dans une marmite faites revenir 40 gr de beurre avec le persil et les échalotes. Ajoutez le vin blanc puis les moules. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Décoquillez vos moules et filtrez le jus de cuisson.

Dans un poêle faire revenir les poireaux avec le reste de beurre 10 minutes environ pour qu’ils soient juste cuits et réservez-les.

Dans la marmite remettez à cuire doucement predant 5 bonnes minutes: les moules décoquillées, les crevettes, je jus des de cuisson des moules, la crème.  Puis ajoutez les poireaux et laissez refroidir.

Pour confectioner vos ravioles

A l’aide d’un emporte-pièce rond (Φ 8 à 10 cm selon ce que vous avez dans vos placards), découpez vos ronds de galette de sarrasin ( vous pourrez en faire à peu près 6 par galette).

Badigeonnez d’oeuf battu le tour des ronds de galette et au centre mettez une cc de votre préparation de fruits de mer. Puis repliez en deux en appuyant bien tout autour afin de coller la galette.

Déposez vos ravioles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites les cuire 10 minutes à 160°.

Pendant ce temps réchauffez votre préparation de fruits de mer à feu doux.

Mettez à cuire vos praires dans une casserole avec un peu d’eau. Pour qu’elles s’ouvrent.

Dressez vos assiettes que vous aurez préalablement chauffées un peu.

Bon Appétit!!!