Poisson

Carpaccio de dorade au citron vert et perles de vinaigres à la fraise

J’adore les carpaccios car ils peuvent se décliner selon nos envies. Qu’ils soient à base de viande, de poisson, de légumes, de fruits c’est frais et léger. Aujourd’hui j’ai choisi la dorade car c’est un poisson que j’adore et surtout je voulais tester les perles de vinaigre à la fraise de Yana Steudel lien : https://www.turnfoodtoevent.com/fr/pearls.

Ces perles sont une explosion de saveurs en bouche, des petites merveilles gastronomiques. Elles sublimeront vos plats pour le plus grand bonheur de vos convives. Vous pourrez aussi les proposer aux amateurs de fromage, car les perles de pommeau avec le camembert se marient à la perfection, vous pourrez aussi leur faire tester les perles de cassis avec l’Etorki …. Enfin je vous laisse découvrir et attention vous allez devenir vite addict.

Pour réaliser un carpaccio pour deux personnes :

2 filets de dorade, 2 citrons verts, huile d’olive, poivre 5 baies, fleur de sel, perles de Yana à la fraise

Préparation :

Prendre une grande planche recouvrez cette planche de film alimentaire. Positionnez un Lire la suite « Carpaccio de dorade au citron vert et perles de vinaigres à la fraise »

Gâteaux

Cake aux poires à la crème d’avoine et sa sauce chocolat.

Ma cousine Nathalie (et oui encore une Nathalie et je ne vous dirais pas tout lol !!!) qui est un amour de fille (comme moi 😍), m’a offert dernièrement « Trop Mad » un des livres de cuisine de Nathalie Beauvais (encore une Nathalie😀), qui tient un joli et super restaurant à Lorient avec son mari.

livre-trop-mad-trop-bonne-la-cuisine-bretonne

Restaurant « Le Jardin Gourmand »
46, rue Jules Simon – 56100 Lorient
T. 02 97 64 17 24

J’ai donc testé ce cake et il a fait l’unanimité, léger et gourmand avec sa sauce chocolat nous nous sommes bien régalés. Je partage avec vous cette recette et vous conseille d’aller voir ses livres de cuisine.

Ingrédients pour le cake:

225 g de crème d’avoine (farine d’avoine très fine et précuite), 225 g de sucre, 190g de beurre + 10 g pour le moule, 5 oeufs entiers, 3 cc rases de levure chimique, 2 poires mûres, 10 G de farine pour le moule.

Ingrédients pour la sauce chocolat :

10 cl de lait, 10cl de crème fleurette, 20 g de sucre, 1OO g de chocolat à cuire

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, versez la crème d’avoine, le sucre et la levure, mélangez et faites un Lire la suite « Cake aux poires à la crème d’avoine et sa sauce chocolat. »

Plats familliaux

Râbles de lapin aux moules et chorizo

Pour ceux qui me suivent, vous savez que j’adore les recettes terre et mer, et quand j’ai vu cette recette dans le magazine « Bretons en cuisine » l’eau m’est montée à la bouche. A mon tour de vous donner envie de déguster ce plat.

Temps de préparation: 1 heure   Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients 4 personnes:

2 râbles de lapins, 100 gr de chorizo, 500 gr de moules, 10 cl de vin blanc, 15 cl de crème fraîche liquide, 3 échalotes, quelques branches de thym, 60 gr de beurre, 1 citron, sel et poivre

Préparation:

Lavez vos moules, détaillez votre chorizo en petits dés, et épluchez et ciselez vos échalotes.

Dans une petite cocotte, faites fondre 20 gr de beurre et faites revenir vos échalotes avec la moitié du chorizo et 3 branches de thym pendant Lire la suite « Râbles de lapin aux moules et chorizo »

Dessert

Mousse de caramel au beurre salé

Aujourd’hui je vous propose une recette made in Bretagne à base de caramel au beurre salé.

Oui le goût de ce fabuleux caramel breton va vous faire fondre de plaisir !!!

mousse de caramel de beurre salé

Je propose cette recette dans le cadre du défi « Compile moi un menu » organisé par Nath de « Une cuisine pour Voozenoo », Gabrielle de « Petite Cuillère et Charentaises » et Chantal de « La Cuisine de Blanche» et pour lequel nous devions réaliser une recette estivale tirée d’un livre, d’une fiche recette ou d’un magazine !

Voici le livre de cuisine dans lequel j’ai puisé cette recette

livre de recette bretonne.jpg

Préparation: 20 minutes    Cuisson:  10 minutes     Réfrigération: 2 heures

Ingrédients pour 5 à 6 verrines:

100 gr de sucre, 70 gr de beurre salé, 30 cl de crème liquide entière, 20 gr de sucre glace, 3 feuilles de gélatine, 12 sablés bretons

Préparation:

Versez 20 cl de crème dans un saladier et mettre au congélateur.

Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.

Versez le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et faites le chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

Faites chauffer le reste de crème.

Hors du feu, ajoutez le beurre en dés en fouettant bien et ajoutez la Lire la suite « Mousse de caramel au beurre salé »

Salade

Salade terre mer, pommes de terre et crevettes au curry

Aujourd’hui, je vous propose une salade qui change un peu du quotidien, avec des saveurs subtiles entre terre et mer bretonne et ses épices venues des Indes.  Et surtout n’oubliez pas ce que l’on dit

« La cuisine est la base du véritable bonheur »

Temps de préparation 45 minutes    Temps de cuisson 30 minutes

Recette facile et bon marché
Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr de bouquet, 600 gr de pommes de terre, 2 à 3 oignons frais selon la taille, 10 cl de vin blanc, 1 cs de moutarde, 2.5 cs de vinaigre de cidre, 3 cs d’huile d’olive, 3 cs de crème, 1/2 botte de coriandre, sel et poivre, 1,5 cc de curry

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre entière dans l’eau bouillantes salées pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez vos Lire la suite « Salade terre mer, pommes de terre et crevettes au curry »

Plats familliaux, Poisson

Cotriade de poissons ou Kaoteriad en Breton signifie « contenu d’une marmite »

Voici une recette pour le partage culinaire du jeu

« nos régions ont du goût »

Oragnisé par la NONNA accompagné de Caroline

On commence par la Bretagne, je vous mets le lien de la page FB où vous pourrez voir toutes les recettes des participants

https://www.facebook.com/Nos-régions-ont-du-goût-262831560912923/

Cette recette du Sud Finistère est une recette Bretonne traditionnelle faite avec les poissons pêchés sur sa côte. Ici, je vous divulgue tous mes secrets pour la réussir en deux temps (le fumet puis le plat)

cotriade
?

Ingrédients pour 12 personnes:

Pour le fumet de poisson:

1 tête de congre, les têtes de grondins et les arêtes, 2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre,

Pour la cotriade il vous faut:

1,3 kg de dos de cabillaud, 4 grondins, 1,5 litre de moules, 1 litre de palourdes, 12 noix de Saint Jacques avec leur corail, 6 carottes, 20 pommes de terre, 2 oignons, 4 échalotes, 2 branches de céleri, 80 gr de beurre + 30 gr, 50 cl de vin blanc, sel et poivre, 1 bouquet d’aneth

Préparation:

Vous allez d’abord faire le fumet de poisson, c’est ce qui va donner vraiment le bon goût à votre cotriade.

Levez les filets des grondins et récupérez les têtes et les arêtes. Si vous ne savez pas lever les filets, demandez à votre poissonnier.

Rincez à grande eau vos têtes de grondin et votre tête de congre.

Dans un faitout, mettez vos têtes de poisson ainsi que les arrêtes, les carottes coupées en rondelles, vos oignons coupés en quatre, votre gousse d’ail et votre bouquet garni, sel et poivre.

Recouvrez le tout avec 2 litres d’eau.

Portez à ébullition puis continuez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.

Filtrez votre fumet de poisson.

Maintenant passons à la seconde phase de la recette.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Pelez vos carottes et coupez-les en rondelles

Coupez le céleri branche en tronçons

Epluchez vos oignons et coupez-les en gros morceaux

Epluchez vos échalottes et tranchez-les.

Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir tous vos légumes 5 bonnes minutes.

Mouillez les légumes avec le vin blanc et le fumet de poisson, ajoutez la moitié de l’aneth ciselée et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps nettoyez vos moules et vos palourdes.

Coupez votre cabillaud en tronçons.

Mettez vos tronçons de cabillaud ainsi que les filets de grondins à pocher avec vos légumes à feu doux.

En même temps faites cuire vos Saint Jacques dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois cuites réservez-les au chaud dans votre four à 90°.

Mettez aussi vos assiettes dans le four pour qu’elles soient chaudes au moment de servir.

Dans un autre faitout (ou cocotte) mettez vos moules à feu vif pour qu’elles s’ouvrent et dans un troisième mettez  les palourdes pour que tous vos coquillages soient ouverts en même temps.

Dressez vos assiettes et parsemez d’aneth ciselée. Servez sans attendre la cotriade se sert bien chaude.

Conseils:

Vous pouvez préparer votre fumet d’avance et aussi cuire tous vos légumes.

Par contre, pochez vos poissons au dernier moment, sinon ils seront trop cuits et en bouillie.

Il est aussi impératif de cuire les St Jacques et les coquillages au dernier moment pendant que votre poisson poche tout doucement.

Vous pouvez aussi servir la cotriade avec du pain grillé frotté à l’ail.

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Pâtes et Riz

Risotto de crevettes à l’huile de homard

Qui n’a pas rêvé de ce risotto moelleux, onctueux, crémeux où quelques crevettes viendraient apporter leur tendre douceur et leur saveur de la mer auxquelles nous ajouterions, merveille des merveilles, le fumet d’un homard.  Et un jour, dans une belle vitrine bretonne on découvre l’inexplicable miracle aux reflets orangés profonds, brillant comme de l’ambre au moindre rayon de lumière. Je découvrais l’huile de homard et ce rêve de risotto de crevettes au homard remonte instantanément à la surface …..     Alors le voici….

Risotto à l'huile de homard.jpg

Temps de préparation: 40mn        Temps de cuisson: 30mn

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de riz spécial risotto, 10 cl de vin blanc sec, 75g de beurre salé, 1,2 l de bouillon de légumes (eau + 2 cubes), 500g de bouquets de beau calibre, 4 CS d’huile de homard, quelques branches d’aneth, sel et poivre blanc.

Préparation

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux

Dès que le beurre est fondu versez dessus le riz et laissez cuire en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes.

Versez votre vin blanc sur le riz. Remuez en attendant la complète absorption du vin par le riz.

Versez ensuite ¼ du bouillon (que vous aurez préparé à l’avance) sur le riz et remuez de temps en temps pour que le riz n’accroche pas à la casserole.

Répétez l’opération 4 fois jusqu’à l’absorption de tout le bouillon.

Vérifiez l’assaisonnement. Avec le bouillon et le beurre salé il ne reste à ajouter généralement qu’un peu de poivre.

Pendant que vous surveillez et remuez de temps en temps votre riz, décortiquez vos crevettes.

Poêlez vos crevettes quelques secondes pour les mettre à température

Dressez vos assiettes avec le risotto et les crevettes et rehaussez le tout, en goût et en couleur, avec une cuillère d’huile de homard sur chaque assiette.

Parsemez de quelques effiloches d’aneth frais. Servez bien chaud.

Plats familliaux, Poisson

Porc aux palourdes

Aujourd’hui je vous propose une recette entre terre et mer.  J’espère que vous allez la tester car c’est vraiment une recette authentique aux saveurs délicieuses.

porc aux palourdes.jpg

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de côtes échine non coupées, 600 gr de palourdes, 150 gr de petites olives, 2 belles branches de romarin, 1 verre de vin blanc, 2 cs d’huile d’olive, 30 gr de beurre demi-sel, sel et poivre.

Demandez à votre boucher de vous désosser l’échine et de vous ficeler les os avec la viande. Cela donnera du goût à votre plat.
Préparation:

Dans une cocotte pouvant aller au four, faite chauffer l’huile et saisissez votre viande sur toutes ses faces.

Ajoutez les feuilles d’une branche de romarin et le vin blanc.

Salez et poivrez.

Poursuivez la Lire la suite « Porc aux palourdes »

Plats familliaux, Poisson

Cotriade de poissons ou Kaoteriad en Breton signifie « contenu d’une marmite »

Cette recette du Sud Finistère est une recette Bretonne traditionnelle faite avec les poissons pêchés sur sa côte. Ici, je vous divulgue tous mes secrets pour la réussir en deux temps (le fumet puis le plat)

cotriade

Ingrédients pour 12 personnes:

Pour le fumet de poisson:

1 tête de congre, les têtes de grondins et les arêtes, 2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre,

Pour la cotriade il vous faut:

1,3 kg de dos de cabillaud, 4 grondins, 1,5 litre de moules, 1 litre de palourdes, 12 noix de Saint Jacques avec leur corail, 6 carottes, 20 pommes de terre, 2 oignons, 4 échalotes, 2 branches de céleri, 80 gr de beurre + 30 gr, 50 cl de vin blanc, sel et poivre, 1 bouquet d’aneth

Préparation:

Vous allez d’abord faire le fumet de poisson, c’est ce qui va donner vraiment le bon goût à votre cotriade.

Levez les filets des grondins et récupérez les têtes et les arêtes. Si vous ne savez pas lever les filets, demandez à votre poissonnier.

Rincez à grande eau vos têtes de grondin et votre tête de congre.

Dans un faitout, mettez vos têtes de poisson ainsi que les arrêtes, les carottes coupées en rondelles, vos oignons coupés en quatre, votre gousse d’ail et votre bouquet garni, sel et poivre.

Recouvrez le tout avec 2 litres d’eau.

Portez à ébullition puis continuez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.

Filtrez votre fumet de poisson.

Maintenant passons à la seconde phase de la recette.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Pelez vos carottes et coupez-les en rondelles

Coupez le céleri branche en tronçons

Epluchez vos oignons et coupez-les en gros morceaux

Epluchez vos échalottes et tranchez-les.

Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir tous vos légumes 5 bonnes minutes.

Mouillez les légumes avec le vin blanc et le fumet de poisson, ajoutez la moitié de l’aneth ciselée et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps nettoyez vos moules et vos palourdes.

Coupez votre cabillaud en tronçons.

Mettez vos tronçons de cabillaud ainsi que les filets de grondins à pocher avec vos légumes à feu doux.

En même temps faites cuire vos Saint Jacques dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois cuites réservez-les au chaud dans votre four à 90°.

Mettez aussi vos assiettes dans le four pour qu’elles soient chaudes au moment de servir.

Dans un autre faitout (ou cocotte) mettez vos moules à feu vif pour qu’elles s’ouvrent et dans un troisième mettez  les palourdes pour que tous vos coquillages soient ouverts en même temps.

Dressez vos assiettes et parsemez d’aneth ciselée. Servez sans attendre la cotriade se sert bien chaude.

Conseils:

Vous pouvez préparer votre fumet d’avance et aussi cuire tous vos légumes.

Par contre, pochez vos poissons au dernier moment, sinon ils seront trop cuits et en bouillie.

Il est aussi impératif de cuire les St Jacques et les coquillages au dernier moment pendant que votre poisson poche tout doucement.

Vous pouvez aussi servir la cotriade avec du pain grillé frotté à l’ail.

 

Dessert, Gâteaux

Pâte à crêpes express pour 2 personnes (6 crêpes)

Ce n’est pas parce que nous sommes que deux à la maison qu’il ne faut pas se faire des crêpes. Malheureusement la plupart des recettes de pâte prévoit de trop grandes quantités et on finit par ne pas tout manger. Mais vous trouverez ici une recette qui permet juste de faire 6 crêpes, soit 3 chacun pour déguster et se faire plaisir sans gaspiller.

crepes par 6

Temps de préparation: 5mn + 30mn (repos)       Temps de cuisson: 10mn

Ingrédients:

125 gr de farine, 2 oeufs, 25 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel

Préparation:

Dans un saladier, versez la farine avec la pincée de sel et le sucre vanillé et mélangez. Lire la suite « Pâte à crêpes express pour 2 personnes (6 crêpes) »