Mini-bavarois de betterave, fromage frais

Ces mini-bavarois betterave et fromage frais peuvent se préparer bien à l’avance, ils se conserveront au congélateur 3 mois. N’hésitez pas à en faire beaucoup, vous pourrez les déguster au fur et à mesure.

Pour les faire vous aurez besoin de moules à mignardises en silicone, prenez la forme que vous voudrez en restant dans des formes assez ronde car c’est plus pratique de trouver l’emporte-pièce pour découpez le biscuit.

La recette pour environ 36 à 38 mini-bavarois :

Ingrédients :

• 150 g de betterave cuite
• 150 g de fromage frais type « Petit Billy »
• 1 CS de mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• 1 cs de vinaigre balsamique blanc
• 100 g de biscuits apéritif (j’ai utilisé les crackers Belin au sésame)
• 90 g de beurre mou
• sel et poivre

Préparation :

1. Coupez votre betterave en petit dés (cela sera plus pratique à mixer).
2. Dans un bol d’eau froide, faites tremper les feuilles de géléatine.
3. Dans le blender, mettez les dés de betterave avec le fromage frais et la cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Mixez le tout, puis ajoutez le mascarpone, le sel avec modération et le poivre. Mixez de nouveau pour obtenir comme une soupe épaisse.
4. Prélevez une grosse cuillère à soupe de votre préparation et mettez-la dans un bol, avec les feuilles de gélatine essorées. Faites chauffer au micro-ondes 30 secondes, mélangez et incorporez à votre préparation. Mélangez bien le tout.
5. Goûtez et si nécessaire , ajustez l’assaisonnement sel poivre.
6. Versez votre préparation dans vos moules à silicone et laissez prendre au réfrigérateur.
7. Un fois vos mini bavarois pris, mettez-les au congélateur 1 nuit.
8. Le lendemain, faites votre base de biscuit, en mixant les biscuits avec le beurre mou.
9. Etalez votre pâte et à l’aide d’un emporte pièce correspondant à peu près au diamètre de vos mini-bavarois, découpez des cercles de biscuit.
10. Démoulez vos bavarois 4 heures avant la dégustation et déposez-les sur vos cercles de biscuits.
11. Facultatif, vous pouvez mettre un peu de ciboulette dessus.

Sur ce buffet il y a aussi des pop cake au saumon, un recette que je vous avez déjà mise, cliquez sur la photo du buffet pour l’obtenir.