Je devais faire un amuse-bouche pour 40 personnes et je voulais absolument leur faire découvrir les perles de vinaigre au yuzu saké de mon amie Yana Steudel. Ce fut un réel succès, il y en avait pas assez. Mais c’est le principe d’un amuse-bouche.
Ingrédients:
300 g de filet de saumon, 300 g de saumon fumé, 1 bouquet d’aneth ciselé, 3 cs de jus de citron, 40 cl de crème fleurette, 2 citrons verts, 40 perles de vinaigre yusu saké, sel et poivre
Préparation:
Coupez en tout petits dés votre saumon et saumon fumé.
Mélangez les saumons, avec le jus de citron, l’aneth et salez et Lire la suite « Tartare de saumon à la chantilly de citron vert et sa perle de yuzu saké »
