Cuillères d’œuf de caille au saumon

Cuillères d’œuf de caille au saumon

Voici une petite recette toute simple pour un apéro plaisir entre amis.

La recette

Ingrédients :

• 1 boite d’œufs de caille
• 1 petite tranche de saumon
• Quelques tiges de ciboulette
• 1 oeuf
• 1/2 cc de moutarde
• l’équivalent d’un petit verre d’huile
• Sel et poivre

Préparation :

1. Posez délicatement vos œufs de caille dans une petite casserole, ajoutez de l’eau froide et portez à ébullition, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer 6 minutes. Ensuite passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les.
2. Dans un bol, mettez la moitié du jaune d’œuf et le blanc dans un autre bol/
3. Dans le bol avec le jaune d’œuf, ajoutez la moutarde, sel et poivre, puis fouettez en ajoutant petit à petit l’huile pour obtenir une belle mayonnaise.
4. Battez le blanc d’œuf au fouet pour obtenir un blanc en neige bien ferme.
5. Incorporez le blanc en neige délicatement à votre mayonnaise, pour obtenir une mayonnaise mousseline.
6. Coupez votre saumon en fines lanières
7. Passez au dressage, moi j’ai pris des cuillères, mais vous pouvez prendre les supports que vous souhaitez. Mettez 1 cc de mayonnaise mousseline, déposez l’oeuf, mettez une lanière de saumon et quelques brins de ciboulette.

Astuce :

Je cuis mes œufs de caille à l’eau froide car ils sont fragiles. Souvent les œufs se plongent dans l’eau bouillante, mais quand vous posez vos oeufs il arrive qu’ils se fêlent. Alors cette méthode évite la casse.

J’utilise la mayonnaise mousseline, car le fait de mettre un blanc d’œuf fait mettre moins d’huile pour la même quantité de mayonnaise

Voici une autre recette d’œufs de caille

Œufs de caille au bacon et paprika

Retrouvez la recette ICI