Praires farcies au beurre persillade de fruits secs

Avec les grandes marées, les praires sont vraiment abordables en ce moment. Alors j’en ai profité pour faire ces Praires farcies au beurre persillade de fruits secs. Je les ai servies en amuse bouche à l’apéro, mais vous pouvez aussi en faire une petite entrée.

La recette pour 4 personnes :

⏰Temps de préparation : 15 minutes ⏰Temps de cuisson : 15 minutes environ

👩‍🍳Difficulté : facile € Coût : moyen

Ingrédients :

• 20 praires
• 150 g de beurre mou
• 1 échalotte
• 2 gousses d’ail
• 2 cs de persil ciselé
• 25 g de noix
• 25 g de pignons de pin
• 1 cs de pastis
• 1/4 de verre de vin blanc

Préparation:

1. Nettoyez vos praires plusieurs fois à grandes eaux en les frottant bien entre elles car il y a du sable dans les aspérités des  coquilles.
2. Dans un grande casserole mettez vos praires avec le vin blanc et faites cuire à grand feu environ 4 à 5 minutes le temps que vos praires s’ouvrent. Arrêtez la cuisson dès qu’elles sont ouvertes. Laissez-les refroidir.
3. Dans une moulinette, hachez l’échalote, l’ail, le persil. Puis ajoutez les noix et les pignons et hachez de nouveau.
4. Mélangez à la fourchette votre préparation (ail, échalote, persil, noix, pignons) avec le beurre et le pastis.
5. Décoquillez vos praires en ne gardant que la coquille ou la praire se trouve.
6. Remplissez chaque praire avec le beurre (voir photo)
7. Dans un plat à four, faites un lit de gros sel et déposez vos praires.
8. Préchauffez votre four à 250° et enfournez 10 à 15 minutes.
9. Servez de suite.

Voici une version plus traditionnelle de la praire farcie, cliquez sur la photo pour obtenir la recette.

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