Maquereau à la ficelle

Le maquereau à la ficelle est une recette traditionnelle de pêcheur qui consiste à plonger délicatement le maquereau dans un bouillon de vin blanc et de légumes.

Le maquereau :

Ce poisson très abordable n’en est pas moins délicieux. Il est populaire est moins cher que la plupart des poissons sur les étals, il est pêché dans toutes les eaux françaises, dans la Manche comme dans la Méditerranée. Le maquereau a un goût prononcé, riche et typé, avec des notes marines et iodées bien marquées. Sa chair est grasse, ce qui lui donne une texture à la fois fondante, ferme et charnue. Riche en acides gras insaturés, dont les fameux oméga 3. Il contient aussi des protéines, une bonne quantité de sels minéraux et d’oligoéléments, des vitamines du groupe B et de la vitamine D.

Maquereau à la ficelle

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Portions: 4

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Ingrédients Method

Ingrédients

  

• 2 maquereaux
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 1 bouquet garni exemple: thym, laurier, persil, estragon, aneth, poireau
• 1 grand verre de vin blanc
• sel et poivre
• 400 g de pommes de terre

Method

 

1. Épluchez et lavez les carottes. Coupez en fines rondelles. Épluchez l’oignon et taillez-le en tranches fines. Lavez les herbes. Faites un bouquet garni avec les herbes, le poireau, le thym, le laurier. Lavez les pommes de terre et coupez-les en grosses rondelles.
2. Dans une casserole, versez 1 litre d’eau, ajoutez les carottes, l’oignon, le bouquet garni, le vin blanc. Salez et poivrez. Ajoutez les pommes de terre.  Portez à ébullition, puis à feu moyen poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps levez les filets des maquereaux, si vous ne savez pas demandez à votre poissonnier.
4. Coupez vos filets de poisson en deux et ajoutez-les au bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson à feu très doux 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de vos filets.
5. Dressez vos assiettes

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Voici une autre recette de maquereau tout aussi bonne, cliquez sur la photo pour la visualiser.