Panna cotta de langoustine
Cette recette de panna cotta de langoustine sera parfaite pour vos repas de fêtes, légère et raffinée elle fera son entrée avec des OH!!! et des HUM!!! ça va être délicieux…
Vous pouvez la préparer la veille si vous le souhaitez, en mettant juste la panna cotta sans les langoustines (que vous réserverez dans une boite hermétique) au réfrigérateur avec un film alimentaire.
La recette pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 20 langoustines
- 60 cl de lait
- 20 cl de crème liquide 30% mg
- 5 feuilles de gélatine
- 5 cl de porto
- piment d’Espelette
- 1 échalote
- Sel
- 1 bouquet d’aneth
- 5 citrons verts
Préparation :
- Commencez par cuire vos langoustines en suivant mes indications de cuisson ICI, puis laissez-les refroidir.
- Décortiquez vos langoustines sans jeter les têtes et les carapaces et réservez en 4 pour la déco de vos panna cotta.
- Dans un petit saladier, mettez vos langoustines décortiquées avec les zestes des citrons et l’aneth ciselé, filmez et réservez au réfrigérateur.
- Dans une marmite, mettez le lait, le porto, une pincée de piment d’Espelette, l’échalote ciselée, les têtes et carapaces des langoustines. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. Couvrez et laissez infuser 15 minutes. a l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le tout même les têtes et carapaces pour en sortir les sucs et le jus. Passez votre préparation au tamis.
- Dans un bol d’eau froide faites ramollir vos feuilles de gélatine.
- Réchauffez un peu votre préparation et incorporez les feuilles de gélatine une par une en remuant bien à chaque fois, puis ajoutez la crème. Salez légèrement, goûtez et si besoin rectifiez l’assaisonnement.
- Versez votre préparation dans vos verrines, laissez refroidir et mettez-les au réfrigérateur en les recouvrant d’un film alimentaire.
- Au moment de servir répartissez vos langoustines dans chaque verrine.
Comme c’est original et savoureux, bravo !
Bonne soirée, bises.
Merci beaucoup Marion, bon week-end à toi. Bizh
Recette que je ferai
Merci
Bonne soiree
Merci Huguette, tu vas et régaler. Des gros Bisous
Quelle belle recette ! Bravo ça doit être délicieuse !!
A la fois c’est chic et plutôt accessible financièrement en plus d’être sympa. Tu coches toutes les cases, bravo Nathalie 🙂 Bisous et belles fêtes
Ta présentation est vraiment sublime et en plus c’est un délice avec les langoustines
Bravo
Bonjour
Très belle recette; mais vous indiquez de garder 4 langoustines non décortiqués pour le décor et de mettre les autres décortiqués filmé au réfrigérateur; mais que faisons nous de celles ci ?
Doit on les incorporer a la panna cotta? Merci de votre réponse
Les langoustine décortiquées se mettent sur la panna cotta et celle non decortiquée se pose dessus. Les langoustine décortiquées vont mariner avec le zeste des citron et l’aneth. Les 4 que vous garder pour le déco peuvent rester au frais dans une assiette
Bon week-end à vous
Une très belle entrée accessible pour tous ! Bonne journée, bises
Une belle entrée festive à déguster en famille! Très belle journée Nathalie, des bises.
Coucou ma belle ça doit etre extra gourmand
Oui c’est très raffiné et exquis en bouche. J’en profite pour te souhaiter une bonne année à toi et ta famille qu’elle t’apporte bonheur et santé. Bisous
Quelle extraordinire idée ta panna cotta à l’écrevisse. Cela doit être très et bien délicieux. Cela me rappelle la cuisine de la Nouvelle-Orléans car ils adorent les écrevisses là-bas. Je te souhaite une belle et heureuse année. Grosses Bises, ~Nessa
Ce sont des Jumbo chrimps, mais la recette doit aussi fonctionner avec les écrevisses. Encore belle année à toi Miss Bisous