Pavé d’Angus sur pressé de pommes de terre aux petits oignons

Avec ce Pavé d’Angus sur pressé de pommes de terre aux petits oignons, tendre et savoureux on se fait vraiment plaisir.

Bien qu’écossais d’origine le bœuf Agus est venu gambader sur d’autres prairies celtes comme celles de Bretagne. Sa viande riche, tendre et goûteuse est appréciée des fins gourmets qui le cuisinent sous toutes les formes. Aujourd’hui nous allons monter un petit pavé de 100g, prudence nous sommes sur un service en 6 plats (ce n’est peut-être pas votre cas donc rien ne vous empêche de les faire plus gros), sur un pressé de pommes de terre accompagné d’oignons frais rôtis.

La recette :

⏰Temps de préparation : 35 minutes ⏰Temps de cuisson global: 40 minutes

👩‍🍳Difficulté : Facile € Coût : onéreux

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de bœuf Angus de 100 g chacun
• 10 belles pommes de terre à chair ferme
• 16 petits oignons frais
• 70g de beurre demi-sel + pour la cuisson des pavés de bœuf Angus
• 1 verre de vin blanc
• 2 CS de fond de veau en poudre
• pousses de poireau et de betterave, fleurs comestibles pour la déco
• Sel et poivre

Préparation :

1. Epluchez vos pommes de terre puis coupez les en tranches très fines (1mm) avec une mandoline.
2. Mettez toutes les tranches dans un égouttoir.
3. Mettez les tranches de pomme de terre égouttées dans un saladier, salez et poivrez légèrement puis versez le beurre fondu dessus et mélangez de façon à ce qu’elles soient bien beurrées.
4. Au fond d’un plat allant au four de 15cm x 15cm placez un papier cuisson. Répartissez les tranches de pommes de terre en plusieurs couches sur la totalité du plat. Au total environ 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Recouvrez d’un papier cuisson et placez un plat ou un pois sur la totalité de la surface.
5. Enfournez à 160° pour 40/45mn.
6. Coupez la queue des oignons nouveaux et enlevez la première peau. Dans une casserole faites fondre le reste de beurre.
7. Mettez les oignons dans la casserole à feu moyen et faites les bien colorer. Verser le verre de vin blanc dessus et laissez réduire de moitié à feu doux.
8. Sortez votre pressé de pommes de terre du four et laissez refroidir en conservant le poids dessus.
9.  Ajoutez 10 cl d’eau dans la casserole des oignons et 2 CS de fond de veau en poudre. Remuez énergiquement pour ne pas former de grumeaux. Laissez épaissir doucement.
10. Juste avant de servir, découpez 4 carrés de 3cm x 3cm dans le pressé de pommes de terre. Chauffez 1 CS d’huile de tournesol dans une poêle et mettez les carrés à dorer sur toutes les faces.
11. Dans une autre poêle faites revenir les pavés de bœuf salés et poivrés sur toutes les faces.
12. Dans chaque assiette versez 2 CS de sauce, déposez dessus un carré de pressé recouvert d’un pavé de bœuf. Répartissez les oignons autour et nappez le tout avec la sauce. Agrémentez de quelques pousses végétales et de fleurs comestibles.
13. Servez rapidement.

Voici une autre recette de bœuf Angus pour se faire plaisir en vacances lors d’un barbecue party. Cliquez sur la photo pour la visualiser.

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