Libellule Physaline sur son rocher de sable

Cette recette de Libellule Physaline sur son rocher de sable est une entrée raffinée et délicate.

Posée avec délicatesse sur un rocher, cette Libellule Physaline semble prête à reprendre son envol pour rejoindre les insectes du jardin ou les bords de l’étang. Elle apporte sa fraicheur venue de la mer, ses ailes croquent sous la dent, sa tête acidulée rafraichit comme le ferait un agrume et son rocher moelleux et sableux accompagne le tout

La recette :

⏰Temps de préparation : 40 minutes ⏰Temps de cuisson : 5 minutes

👩‍🍳Difficulté : Moyen € Coût : économique

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles crevettes cuites (calibre 30/50 – environ 10 à 12 cm)
• 4 baies de physalis
• 100 g d’eau,
• 60 g d’huile de tournesol
• 15 g de farine
• 10 cl d’huile de tournesol
• 1 cc de moutarde
• ½ Jaune d’œuf
• 30 g de semoule fine
• 50 g d’eau
• sel, poivre
• Pousses de poireau, pousses de betteraves et fleurs comestibles pour la décoration.

Préparation :

1. Mélangez dans une petite bouteille 100g d’eau, 60g d’huile de tournesol, 15 g de farine et une pincée de sel. Secouez vigoureusement pour tout mélanger.
2.  Faites vos tuiles selon le tuto suivant…. Tout devrait bien se passer https://www.youtube.com/watch?v=zrpnyxg2zIo
3. Découpez vos tuiles de façon à obtenir des formes d’ailes de libellule
4. Décortiquez vos crevettes entièrement, fendez les sur le dessus sur toute la longueur et supprimer le boyau noir.
5. Faites bouillir 50g d’eau et versez là sur la semoule. Remuez
6. Montez une mayonnaise avec 10cl d’huile d’olive, le ½ jaune d’œuf et la moutarde.
7. A la place de la tête de chaque crevette placez une baie de physalis à l’aide d’un ½ cure-dent.
8. Mélangez la semoule refroidie avec la mayonnaise et déposez une part de ce mélange dans chaque assiette pour représenter le relief sur lequel la libellule se pose.
9. Déposer une crevette sur chaque assiette. Collez sur chacune d’entre elles 2 ailes à l’aide d’une goutte de miel.
10. Parsemez de pousses de poireau, de pousses de betterave et de fleurs comestibles.
11. Servez bien frais.

Si vous aimez les graines germées, je vous explique comment les faire pousser. Cliquez sur la photo pour voir les explications.

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