plat léger/entrée, recette minceur, Salade

Salade Fraicheur et sa Vinaigrette Croquante

Un avocat moelleux à souhait, un pamplemousse que l’on pèle à vif pour n’en garder que le meilleur, quelques crevettes bouquets pour amener la fraîcheur, un basilic que l’on cisèle pour rehausser la force de son parfum, et une vinaigrette qui vient contraster, sous la dent, avec la douceur de cette salade… Que du bonheur !

salade avocat crevettes

Temps de préparation; 20 minutes   Temps de cuisson: aucun

Ingrédients pour 2 personnes:

20 crevettes bouquets, 1 avocat à point, un pamplemousse rose, 4 cl d’huile de colza, 2 cl  de vinaigre de Chardonnay blanc, 1 CS de graines de sésame, 1 CS de graines de pavot, 6 belles feuilles de basilic, sel et poivre.

Préparation:

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plat léger/entrée, Poisson, recettes spéciales fêtes de Noêl

Assiette de fruits de mer et ses ravioles de sarrasin

Voici une assiette que vous pouvez faire en plat ou en entrée. Idéale pour les fêtes de fin d’année.

Source d’inspiration, car vous pourrez décliner cette recette selon vos envies. Ma source d’inspiration a été le magazine « Campagne Gourmande »

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Temps de préparation: 1 heure       Temps de caisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients 4 personnes:

2 l de moules, 400 gr de crevettes, 20 praires, 2 poireaux, 2 échalotes, 2 cs de persil ciselé, 20 cl de vin blanc, 30 cl de crème, 60 gr de beurre, 3 galettes de sarrasin, 1 oeuf, sel et poivre

Préparation:

Nettoyez vos moules et praires

Epluchez vos crevettes

Lavez et épluchez vos poireaux et coupez-les en tronçon

Epluchez les échalotes et les émincer.

Dans une marmite faites revenir 40 gr de beurre avec le persil et les échalotes. Ajoutez le vin blanc puis les moules. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Décoquillez vos moules et filtrez le jus de cuisson.

Dans un poêle faire revenir les poireaux avec le reste de beurre 10 minutes environ pour qu’ils soient juste cuits et réservez-les.

Dans la marmite remettez à cuire doucement predant 5 bonnes minutes: les moules décoquillées, les crevettes, je jus des de cuisson des moules, la crème.  Puis ajoutez les poireaux et laissez refroidir.

Pour confectioner vos ravioles

A l’aide d’un emporte-pièce rond (Φ 8 à 10 cm selon ce que vous avez dans vos placards), découpez vos ronds de galette de sarrasin ( vous pourrez en faire à peu près 6 par galette).

Badigeonnez d’oeuf battu le tour des ronds de galette et au centre mettez une cc de votre préparation de fruits de mer. Puis repliez en deux en appuyant bien tout autour afin de coller la galette.

Déposez vos ravioles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites les cuire 10 minutes à 160°.

Pendant ce temps réchauffez votre préparation de fruits de mer à feu doux.

Mettez à cuire vos praires dans une casserole avec un peu d’eau. Pour qu’elles s’ouvrent.

Dressez vos assiettes que vous aurez préalablement chauffées un peu.

Bon Appétit!!!

Salade

Assiette « Tous les Goûts pour un Goût »

L’idée de cette assiette est de prendre la totalité des éléments qui la compose puis les mixer ensemble afin d’obtenir une pommade où tous les goûts s’unissent et s’additionnent pour transcender la saveur de chaque composant. Á chaque bouchée vous dégusterez la totalité de l’assiette.

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Pour 4 assiettes: 10 tranches de saumon fumé (environ 250g), 30 moules, 25 crevettes roses petit calibre décortiquées, 30 tomates cerises, 20 petits oignons blancs, 16 asperges vertes, 8 œufs, 1 concombre, 4 CS d’huile d’olive, une gousse d’ail, un petit bouquet de persil, 2 CS de vinaigre de framboise, 5 cl de vin blanc sec, sel, poivre.

cuisson: 10mn    préparation: 30 mn   coût par assiette : env 3euros

D’abord les cuissons

-Faites cuire vos moules dans une casserole avec 5 cl de vin blanc et 10 cl d’eau. Dès qu’elles sont ouvertes arrêtez la cuisson, égouttez, décoquillez. Réservez 24 moules et mettez le reste dans le bol-mixer de votre robot équipé des lames-couteaux

-Couper l’extrémité dure de vos asperges et coupez les en 2 de façon à conserver des belles asperges de 10 cm environ. Mettez la totalité à cuire pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante et salée avec une pincée de bicarbonate. A la fin de la cuisson égouttez et plongez les asperges dans de l’eau glacée. Réservez les asperges de 10 cm et mettez les morceaux restant dans le bol-mixer.

– Mettre vos œufs à cuire à dur dans une casserole d’eau. A la fin de cuisson passez les œufs sous l’eau froide et écalez-les. Réservez 4 œufs et mettez les 4 autres dans le bol-mixer.

Les cuissons sont terminées

-Ajoutez dans votre bol-mixer 2 tranches de saumon, 5 crevettes, la moitié du persil, 4 oignons blancs, la gousse d’ail, l’huile d’olive, le vinaigre de framboise, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pommade homogène.

-A l’aide d’une maryse ou d’une spatule recouvrez le fond de chaque assiette d’une couche de pommade d’environ 4 mm.

-Á l’aide d’un taille-légumes faites des spaghettis de concombre.

-Dressez votre assiette en y plaçant les asperges, les oignons blancs, les tranches de saumon fumé, les moules, les tomates cerises, les œufs durs coupés en 2, et un panier de spaghettis de concombre. Agrémentez de quelques fleurs de persil. Mettez au réfrigérateur environ ½ heure et servez bien frais.

-Dressez votre assiette en y plaçant les asperges, les oignons blancs, les tranches de saumon fumé, les moules, les tomates cerises, les œufs durs coupés en 2, et un panier de spaghettis de concombre. Agrémentez de quelques fleurs de persil. Mettez au réfrigérateur environ ½ heure et servez bien frais.