Gâteaux, Uncategorized

Petits Palmiers

Je vous ai préparé des petits palmiers pour le petit  déjeuner. Est-ce que çà vous tente? Alors rien de plus simple, à vos fourneaux ! 😊😊😊

Palmiers-plateau-bonjour.jpg.png

Ingrédients: 

350 g de pâte feuilletée faite maison ou achetée, sucre cristallisé, 1 jaune d’œuf

Préparation:

Étape 1

Saupoudrez votre plan de travail de sucre. Étalez légèrement votre pâte sur le sucre de façon à obtenir un rectangle épais. Saupoudrez votre pâte de sucre et rabattez votre pâte de façon à obtenir un carré. Réservez au réfrigérateur 30 minutes.

Étape 2

Saupoudrez votre plan de travail de sucre, y étaler la pâte au rouleau de façon à obtenir un rectangle de 5 mm d’épaisseur. Égalisez les bords si nécessaire afin d’obtenir un rectangle bien net. Enroulez délicatement la pâte en partant de chacun des bords longs de façon à obtenir 2 boudins qui se rejoignent au milieu. Passez le rouleau dessus pour bien les sceller. Mettez de nouveau au réfrigérateur 30 minutes.

Étape 3

Préchauffez votre four à 200°. Avec un couteau bien aiguisé, coupez votre pâte en tranche de 0,5 cm. Déposez vos biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils vont gonfler. A l’aide d’un pinceau badigeonnez-les de jaune d’œuf et saupoudrez-les légèrement de sucre. Enfournez-les pour 10 minutes environ puis retournez-les et laissez-les cuire encore 2 minutes environ. Attention les temps de cuisson peuvent légèrement varier selon votre four, bien les surveiller.

Palmiers-plateau.jpg

Amuse bouche, Tout pour l'apéro

Petites bouchées de tomates cerise à la moutarde

Voici une recette très sympa et vite faite, je l’avais vu sur le blog de « La cuillère aux mille délices » et l’avais mise dans ma to do list.  Ces délicieuses bouchées se dégustent sans faim et je pensais en avoir trop fait mais tout est parti à une vitesse grand V

mini flans tomate moutarde.jpg

 Temps de préparation: 10 minutes   Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour une trentaine de mini-bouchées:

2 oeufs, 60 gr d’huile, 130 gr de crème liquide (allégée pour moi), 40 gr de farine, 70 gr de moutarde à l’ancienne, 70 gr de gruyère râpé, 15 tomates cerises

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°.

Battez les œufs avec l’huile et la crème.

Ajoutez dans l’ordre la farine puis la moutarde à l’ancienne.

Bien mélanger, et incorporez le Lire la suite « Petites bouchées de tomates cerise à la moutarde »

Plats familliaux

Choucroute au crémant d’Alsace

Cela fait trop longtemps que j’avais envie de cuisiner une bonne choucroute. C’est un plat que nous adorons et là je dois dire que j’ai enfin trouvé la méthode de cuisson idéale, mon chou était doux et un peu confit. Un vrai régal !!!

choucroute au crémant d'Alsace

Temps de préparation: 45 minutes     Temps de dessalage: 1 nuit

Temps de cuisson: 4 heures

Ingrédients pour 6 personnes:

1.5 kg de choucroute crue, 1/2 palette demi-sel, 6 saucisses de Strasbourg, 300 gr de lard fumé, 2 saucisses de Montbéliard, 1 petit saucisson à l’ail, 6 tranches de jambon (facultatif), 10 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne, 1 gros oignon ou 2 petit, 1 belle gousse d’ail, 8 baies de genièvre, 1/2 cc de graines de cumin, 3 feuilles de laurier, 50 cl de crémant d’Alsace brut,  30 gr de saindoux, sel et poivre

La veille:

Mettez à dessaler la palette dans un grand volume d’eau froide.

Préparation:

Lavez à grande eau votre chou et essorez-le bien.

Faites chauffez un grand faitout d’eau et à ébullition faites blanchir votre chou 5 minutes.

Surtout respectez bien ces deux étapes ainsi votre chou ne sera pas acide.

Emincez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans la cocotte avec un peu de saindoux ou si vous n’en avez pas un peu de matière grasse de votre choix.

Une fois vos oignons revenus, ajoutez votre chou et mélangez le en le faisant revenir 2 minutes. Ajoutez les graines de cumin, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Mélangez de nouveau puis salez et poivrez légèrement.

Enlevez la moitié du chou et déposez la palette, le lard, et les saucisses de Montbéliard puis recouvrez les viandes avec le reste de chou.

Versez le crémant et 50 cl d’eau afin de recouvrir le chou.

Portez à ébullition, puis baissez le feu de façon à laisser mijoter votre choucroute pendant 4 heures en surveillant la cuisson et en ajoutant un peu d’eau si necessaire.

Une petite demi-heure avant la fin de cuisson, mettez vos pommes de terre à cuire à la vapeur.

Au dernier moment, ajoutez vos saucisses de Strasbourg et vos tranches de jambon.

Vous pouvez préparer votre choucroute d’avance, réchauffée elle n’en sera que meilleure.

 

 

 

plat léger/entrée, Plat végétarien

Crêpes fourrées à l’ortie pour le challenge alimentaire

Dans le cadre de ce challenge Alimentaire dont l’objectif est de redonner envie de passer aux fourneaux aux personnes qui ont un tout petit budget et des fins de mois difficiles et ainsi de sortir du combo « pâtes, patates, riz sans beurre » et souvent à partir du 15 de chaque mois c’est un creuse tête.

Ce challenge c’est Isabelle du blog «  Simplement Cenwen » qui en a eu l’idée

challenge alimentaire-Logo-3

  La Dream Team :

Grain de sel et GourmandiseKeskonmangemamanLa table Lorraine d’AmélieLe blog de Michelle – Plaisir de la MaisonLes casseroles de CaroleLes Food’AmourMagg KitchenetteSécotine fait sa maligneSimplement CenwenSylvainUne cuisine pour VoozenooUne faim de Loup

Vous pouvez retrouver toutes les recette de la Dream Team sur Facebook ICI

 

Voici notre recette, nous avons voulu être au plus proche du bien manger en profitant des trésors de la nature

Crepe-a-l-ortie-et-emmental-assiette

Avez-vous déjà mangé de l’ortie?

L’ortie a un goût assez fin entre l’épinard et l’oseille. De plus vous y trouverez 6 fois plus de vitamine C que dans une orange.

orties

Pour cette recette, il vous faut ramasser un panier entier de jeunes pousses d’orties. N’oubliez pas de mettre des gants.

Quand vous ramasserez vos orties, surtout ne le faites pas n’importe où. Allez de préférence à un endroit où les champs n’ont pas été traités, c’est très important car les pesticides et autres produits utilisés par l’agriculture peuvent rendent bien malade. Le mieux est encore d’aller dans les bois ou de garder un petit coin de votre jardin et d’y laisser pousser quelques orties.

Avant de considérer l’ortie comme une mauvaise herbe il faut savoir que nous pouvons faire beaucoup de choses avec comme cette recette par exemple

Recette de la pâte à crêpe express pour 2 mais vous pouvez doubler les quantité voir plus

Temps de préparation: 5mn + 30mn (repos)       Temps de cuisson: 10mn

Ingrédients:

125 gr de farine, 2 œufs, 25 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel

Préparation:

Dans un saladier, versez la farine avec la pincée de sel et le sucre vanillé et mélangez.

Faites un puits et casser vos œufs dedans, puis commencez à mélanger à l’aide d’un fouet tout en versant petit à petit le lait.

Laissez reposer la pâte 30 minutes et faites vos crêpes.

Préparation de la garniture

Ingrédients pour la garniture de 2 crêpes à l’ortie

3 belles poignées de jeunes feuilles d’ortie, 70 g de gruyère râpé, 25 g de beurre, sel et poivre.

Dans une sauteuse faites fondre tout doucement vos orties avec le beurre, salez et poivrez.

Une fois cuite, déposez une bande d’orties fondues au centre de chaque crêpe. Ajoutez le gruyère, roulez vos crêpes et déposez-les sur un plat à four.

Enfournez vos crêpes dans votre four pendant 10 minutes à 180°.

Amuse bouche, Pop Cakes, Tout pour l'apéro

Pop cakes saumon

Nous avons décidé de faire une nouvelle rubrique Spéciale « Pop cakes », car c’est ludique, on peut les décliner de différente façon en sucré ou en salé. Et c’est toujours très apprécié. J’espère que cette nouvelle rubrique vous plaira, n’hésitez pas à nous faire part de vos avis.

Aujourd’hui, nous vous proposons une version salée pour accompagner vos buffets ou apéro entre amis.

pop cakes saumon

Ingrédients pour une quarantaine de pop cakes:

3 oeufs, 100 gr de gruyère râpé, 150 gr de saumon fumé, 150 gr de farine, 1 sachet de levure, 12.5 cl de lait, 10 cl d’huile de tournesol, sel et poivre, petits bâtonnets

Ingrédients pour le glaçage

1 ramequin de mayonnaise maison et des graines de pavot

Préparation des POP CAKES

Faites tiédir le lait.

Mélangez la farine avec la levure.

Dans un saladier, versez le mélange farine levure, faites un puits et ajoutez les oeufs, le lait, l’huile et mélangez au batteur électrique pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez le gruyère râpé et le saumon coupé en tout petits morceaux.

Bien mélangez votre pâte et remplir vos moules à Pop Cakes, sans oublier au préalable de passer un essui-tout imbibé d’huile sur vos moules.

Enfournez à four chaud 180° et laissez cuire 15 minutes.

Moi j’utilise une machine à Pop Cakes, donc la cuisson est de 5 à 6 minutes.

APPAREIL 0 POP CAKE

Démoulez vos Pop Cakes et laissez-les refroidir.

 Pour le glaçage, trempez vos Pop Cakes dans la Mayonnaise et saupoudrez-les de graines de sésames.

Recette de la mayonnaise

Il vous faut:

La moitié d’un jaune d’oeuf, 1 cuillère de moutarde, de l’huile de tournesol, jus de citron ou vinaigre selon votre goût, sel et poivre, 1 grand bol

Mettez le jaune d’oeuf dans le bol, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre.

Fouettez et ajoutez un filet d’huile dès que celui-ci a pris continuer à ajouter l’huile tout doucement et petit à petit jusqu’à la quantité souhaitée.

Puis ajouter un filet de jus de citron ou vinaigre pour la rendre onctueuse

Si vous ratez votre mayonnaise, n’hésitez pas à consulter notre page astuce SOS MAYONNAISE

Plat végétarien, tartes salées et pizzas

Tarte tatin de bettraves au vinaigre balsamique

Hier en me baladant sur le blog  « La gourmandise est un jolie défaut » j’ai flashé sur cette tarte, j’adore la betterave et cela m’a donné très envie de tester cette façon de la cuisiner. J’ai adapté la recette à ma façon, mais n’hésitez pas à regarder les deux versions.

Verdict:  😋😋😋 un vrai délice !!!

tarte tatin de bettraves au vinaigre balsamique.jpg

Ingrédients pour 4 personnes:

3 betteraves cuites, 1 pâte feuilletée, 3 cs de vinaigre balsamique, 3 cc de cassonade, 1 cs d’estragon ciselé, 1 cs d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°.

Epluchez vos betteraves et coupez-les en tranche pas trop épaisses.

Badigeonnez le fond de votre tourtière avec l’huile d’olive.

Disposez vos tranches de betterave dans la tourtière.

Dans une casserole portez à ébullition le vinaigre avec le sucre et dès que cela devient un peu sirupeux, éteignez le feu.

Versez le vinaigre sur les betteraves et saupoudrez d’estragon.

Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée et repliez les bords sur les côtés.

Enfournez et laissez cuire une petite demi-heure selon votre four.

 

Tout pour l'apéro

Rillette de chorizo et petits légumes croquants

Pour changer un peu voici une version de rillettes originale avec des petits légumes qui ravira vos convives

Rillete de chorizo et ses petits légumes croquant

Ingrédients:

200 gr de chorizo fort, 150 gr de ST Morêt, 1 grosse cuillère de concentré de tomate, 7 cs de coulis de tomate, 1 cs de basilic ciselé

Préparation:

Coupez votre chorizo en tranches très fine.

Mettez tous les ingrédients dans le blender du robot et mixez jusqu’à obtenir une texture de rillettes.

Servez avec des crudités (pour nous c’était : radis, carottes, fenouil, tomates cerises, poivrons)

Conseil:

Achetez votre chorizo chez le charcutier et faites-le couper en tranches super fines, il se mixera mieux.

Pour le mixage, il faut avoir vraiment un bon blendeur. sinon vous pouvez aussi mixer avec votre mixeur ce sera un peu plus difficile et un peu plus long

Uncategorized

Bravo pour cette très belle initiative !! — Spotjardin.com

Encyclo-Ecolo Deux entrepreneurs ont décidé de commercialiser des bricks de lait en circuit court. Le succès a dépassé largement leurs espérances. Ce sont les consommateurs qui en ont fixé le prix et non les grand trusts de distribution. D’autres produits vont suivre. Comme quoi il est possible de faire autrement. Je vous laisse découvrir […]

via Bravo pour cette très belle initiative !! — Spotjardin.com

viande

Côte de veau Vallée d’Auge et ses sucrines braisées

On continue le partage culinaire avec le jeu organisé par Marie-Christine du Blog  L’ALCHIMIE DES METS

En février c’est la Normandie que nous allons tenter de vous faire découvrir à travers les recettes que vous pouvez toutes retrouver sur la page facebook du jeu  ICI

normandie.jpg

Une recette bien de chez moi, comme la tradition le veut …

Flambée au calvados avec une bonne crème fraîche et du beurre.

Cote-de-veau-vallee-d-Auge

Ingrédients pour 2 personnes :

 2 côtes de veau, 4 gros champignons de Paris, 20  gr de beurre pour la viande , 15 gr de beurre pour les champignons, 25 gr de beurre pour les sucrines, 5 cl de calvados, 3 cs de crème fraîche épaisse, 3 sucrines

 Préparation :

 Lavez vos sucrines et coupez les en deux dans le sens de la longueur.

Faites fondre 25 gr de beurre dans un sauteuse et déposez vos sucrines sur la face coupée et faites les braiser tout doucement en les retournant à mi-cuisson sans oublier de salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites cuire vos côtes de veau dans une poêle avec 20 gr de beurre. Salez et poivrez votre viande en début de cuisson.

En même temps épluchez vos champignons, coupez les en lamelle et faites les revenir dans un poêle avec 15 gr de beurre.

Quand votre viande est cuite, augmentez le feu versez le calvados et faites flamber.

cote-de-veau-flambee.JPG

Ajoutez les champignons à la viande, ainsi que la crème fraîche. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et laissez cuire encore 5 minutes à feu modéré.

Dressez vos assiettes en ajoutant un peu de persil.

plat léger/entrée

Mille-feuilles de haricots verts en deux façons et sa crème de crevette

Le défi !!! Etre sollicités par la grande marque de conserverie française Cassegrain pour proposer une recette originale d’un de leur produit phare: le haricot vert, et se lancer… Se lancer d’abord en recherchant des possibilités. Et pourquoi pas des haricots verts en gelée, sorte d’aspic de haricots, ou alors une chantilly à la crème de haricots pour garder les goûts en changeant les textures, et si on ajoutait un petit arôme de la mer, un crabe ou plutôt une crevette. Mais comment le présenter? Et pourquoi pas en couche… comme on le ferait d’un mille-feuille et c’est ainsi qu’est né notre « Mille-feuille de haricots verts en deux façons et sa crème de crevette ».

mille feuilles haricots verts2

Temps de préparation: 1h   Temps de cuisson / refroidissement: 3h

Ingrédients pour 4 mille-feuilles: 2 boites de haricots verts Cassegrain de 400g, 10 crevettes roses, 20cl de crème fleurette entière, 100g de fromage frais (carré frais, St Moret, …), une pâte feuilletée qualité pâtissière, une gousse d’ail, un oignon grelot, 2 CS de jus de citron, un sachet de gelée au Madère, sel et poivre.

Préparation

Egouttez vos haricots verts et choisissez les plus beaux (réguliers et bien droits) et rangez les, sur 2 couches, dans un ravier de 8 x 18cm.

Dans une casserole faites chauffer ½ litre d’eau et préparez la gelée selon les conseils du fabricant.

Versez la gelée liquide sur les haricots verts pour les recouvrir à hauteur

Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures

millefeuille haricot prepa2

Pendant ce temps:

Marquez 12 empreintes sur la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce de 4 x 9 cm.

Ensuite mettez votre pâte feuilletée entre deux feuilles de papier cuisson et entre 2 plaques à four de façon à l’empêcher de gonfler à la cuisson. Enfournez dans un four à 210° pour 10mn.

Décortiquez vos crevettes et mettez les dans un blinder avec 5 cl de crème fleurette, le fromage frais et 2 CS de jus de citron.  Mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Récupérez l’appareil et nettoyez votre blinder

Cuisinez le reste des haricots verts avec l’ail écrasé et l’oignon  émincé.

Mettre vos haricots cuisinés dans le blinder avec une CS d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Mixez de façon à réduire les haricots en purée. Passez cette purée au chinois pour enlever tous les morceaux restants et ne conserver que la purée fine.

Avec les 15 cl de crème fleurette restant montez une chantilly très ferme et mélangez celle-ci avec la purée de haricots.

Sortez votre pâte feuilletée du four, elle doit être juste dorée à souhait. A l’aide d’une pointe de couteau  passez dans les pré-découpages de l’emporte pièce pour récupérer les 12 morceaux de pâte.

Sortez votre ravier avec les haricots en gelée du réfrigérateur et découpez 4 rectangles avec l’emporte-pièce.

Sur un morceau de pâte déposez une couche de haricots en gelée.

Déposez ensuite un second morceau de pâte par-dessus les haricots en gelée

A l’aide d’une poche à douille déposez des petites pointes de crème de crevette d’environ 1,5 cm de diamètre et 1 cm de hauteur.

Déposez sur ces pointes de crème de crevette un troisième morceau de pâte feuilletée.

A l’aide d’une poche à douille différente nappez ce dernier morceau de pâte avec la chantilly de haricots verts. Agrémentez de quelques morceaux de haricot ou selon votre imagination.

Servez bien frais.