Pêche Melba

Je raffole de la « Pêche Melba », merci Monsieur Escoffier les années passent et elle a toujours autant de succès.

C’est bien pour elle que chaque année, je mets mes pêches en conserves et mes framboises au congélateur, cela me permet d’en manger toute l’année. Mais si vous n’avez pas de jardin qui vous donne ces fruits vous pouvez acheter vos pêches et framboises en saison et faire de même. Sinon vous pouvez en dernier ressort prendre vos pêches en conserve et des framboises congelées.

Dans la recette d’Escoffier originelle il n’y avait pas de chantilly, ni d’amande effilée. Mais la gourmande que je suis préfère avec la chantilly et les amandes effilées grillées 🤣🤣🤣

Pêche Melba

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Temps de préparation 20 minutes min

Portions: 4

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Ingrédients Method

Ingrédients

  

• 4 pêches
• 8 boules de glace à la vanille bourbon
• 4 cs d'amandes effilées

Pour le sirop de pochage

• 50 cl d'eau
• 250 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Chantilly

• 30 cl de crème liquide à minimum 30% de mg
• 10 g de sucre

Coulis de framboises

• 250 g de framboises
• 25 g de sucre glace (dans la recette originale la quantité était de 150 g)

Method

 

1. Commencez par faire votre sirop en versant dans une casserole l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à ébullition et baissez jusqu'à avoir un petit frémissement.
2. Pendant ce temps épluchez et pelez vos pêches, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Mettez les à cuire dans le sirop frémissant pendant 8 à 10 minutes.
3. Retirez la casserole du feu et laissez les pêches refroidir complètement dans leur sirop, puis placez-les au réfrigérateur. Elles doivent être très froides.
4. Faites grillez à sec dans une poêle les amandes effilées. Et réservez les dans un ramequin.
5. Pour la chantilly, mettez votre crème fleurette dans le robot et montez la en chantilly, puis ajoutez le sucre et battez de nouveau 1 minute. Mettez-la dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.
6. Pour le coulis de framboises, écrasez les framboises fraîches (réservez en 4 pour la déco) à travers un tamis fin (ou un chinois) à l'aide d'une spatule pour en extraire le jus et la pulpe tout en éliminant complètement les petits grains. Ajoutez le sucre glace à cette purée de framboises. Mélangez bien et réservez au frais.

Le dressage

1. Escoffier utilisait un plat en argent (ou une coupe en cristal) posé sur un bloc de glace sculpté en forme de cygne. À la maison, utilisez des coupes préalablement refroidies au congélateur.
2. Mettez 2 boules de glace dans chacune des coupes, 2 moitiés de pêches, recouvrez généreusement de coulis de framboises. Recouvrez de chantilly, saupoudrez dessus les amandes effilées et ajoutez 1 framboise sur le dessus.

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Vous aimez les desserts glacés, voici un vacherin simple à réaliser et ultra rapide à faire. Cliquez sur la photo pour visualiser la recette.