Volaille

Canard aux olives

Voici la recette traditionnelle

du canard aux olives tirée du livre de recettes dr J. Gouffé

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Martin-Jules Gouffé, né en 1807 à Paris et mort le 28 février 1877 à Neuilly-sur Seine, est un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il fut appelé « l’apôtre de la cuisine décorative ». Il a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du XXe siècle dont Bernard Loiseau et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui. Il est à l’origine du livre de cuisine tel qu’on le publie depuis la fin du XIXe siècle. Source Wikipédia

Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 1 heure

Coût environ: 3 € par personne

Ingrédients pour 2 personnes mais vous n’avez qu’à multiplier les quantités si vous êtes plus.

2 cuisses de canard ( si vous êtes plus vous pouvez aussi acheter un canard entier), 100 gr d’olives vertes ou noires selon votre préférence, 1 oignon, 2 clous de girofle, quelques branches de thym, 3 feuilles de laurier, 1 cs bombée de farine, 1/2 l de bouillon de volaille, sel et poivre, beurre ou matière grasse de votre choix.

Préparation:

Faites revenir votre canard dans une sauteuse avec un peu de matière grasse et 2 pincée de sel et 1 petite pincée de poivre.

Faites-le revenir sur chaque côté afin qu’il dore.

Lorsqu’il est revenu, arrêtez le feu et réservez-le sur un plat à part.

Dans la sauteuse mélangez bien la farine avec la matière grasse de cuisson, mélangez bien et ajoutez petit à petit le bouillon de volaille pour faire une sauce blanche. Portez la sauce à ébullition tout en continuant de mélanger.

Passez la sauce au chinois.

Nettoyez la sauteuse et mettez-y le canard, la sauce, avec l’oignon piqué des clous de girofle, le thym, et les feuilles de laurier.

Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes environ selon la grosseur des morceaux.

5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les olives.

J’ai servi mon canard avec des pâtes au blé complet.

18 réflexions au sujet de “Canard aux olives”

  1. un joli plat justement ou je vais a la pèche il y a des canards chaque fois ils mangent mon amorçage alors ça peut servir je rigole et en plus c’est vrai dès que tu es occupé alors hop
    excellent après-midi bisous

    Aimé par 1 personne

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