Canard aux olives

Voici la recette traditionnelle

du canard aux olives tirée du livre de recettes dr J. Gouffé

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Martin-Jules Gouffé, né en 1807 à Paris et mort le 28 février 1877 à Neuilly-sur Seine, est un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il fut appelé « l’apôtre de la cuisine décorative ». Il a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du XXe siècle dont Bernard Loiseau et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui. Il est à l’origine du livre de cuisine tel qu’on le publie depuis la fin du XIXe siècle. Source Wikipédia

Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 1 heure

Coût environ: 3 € par personne

Ingrédients pour 2 personnes mais vous n’avez qu’à multiplier les quantités si vous êtes plus.

2 cuisses de canard ( si vous êtes plus vous pouvez aussi acheter un canard entier), 100 gr d’olives vertes ou noires selon votre préférence, 1 oignon, 2 clous de girofle, quelques branches de thym, 3 feuilles de laurier, 1 cs bombée de farine, 1/2 l de bouillon de volaille, sel et poivre, beurre ou matière grasse de votre choix.

Préparation:

Faites revenir votre canard dans une sauteuse avec un peu de matière grasse et 2 pincée de sel et 1 petite pincée de poivre.

Faites-le revenir sur chaque côté afin qu’il dore.

Lorsqu’il est revenu, arrêtez le feu et réservez-le sur un plat à part.

Dans la sauteuse mélangez bien la farine avec la matière grasse de cuisson, mélangez bien et ajoutez petit à petit le bouillon de volaille pour faire une sauce blanche. Portez la sauce à ébullition tout en continuant de mélanger.

Passez la sauce au chinois.

Nettoyez la sauteuse et mettez-y le canard, la sauce, avec l’oignon piqué des clous de girofle, le thym, et les feuilles de laurier.

Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes environ selon la grosseur des morceaux.

5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les olives.

J’ai servi mon canard avec des pâtes au blé complet.

18 commentaires sur « Canard aux olives »

  1. un joli plat justement ou je vais a la pèche il y a des canards chaque fois ils mangent mon amorçage alors ça peut servir je rigole et en plus c’est vrai dès que tu es occupé alors hop
    excellent après-midi bisous

    Aimé par 1 personne

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