Volaille

Canard aux olives

Voici la recette traditionnelle

du canard aux olives tirée du livre de recettes dr J. Gouffé

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Martin-Jules Gouffé, né en 1807 à Paris et mort le 28 février 1877 à Neuilly-sur Seine, est un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il fut appelé « l’apôtre de la cuisine décorative ». Il a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du XXe siècle dont Bernard Loiseau et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui. Il est à l’origine du livre de cuisine tel qu’on le publie depuis la fin du XIXe siècle. Source Wikipédia

Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 1 heure

Coût environ: 3 € par personne

Ingrédients pour 2 personnes mais vous n’avez qu’à multiplier les quantités si vous êtes plus.

2 cuisses de canard ( si vous êtes plus vous pouvez aussi acheter un canard entier), 100 gr d’olives vertes ou noires selon votre préférence, 1 oignon, 2 clous de girofle, quelques Lire la suite « Canard aux olives »

Volaille

Canard à l’orange et cannelle

C’est une explosion de saveurs!!!

Si vous la réalisez surtout dîtes-nous ce que vous en avez pensé.

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Ingrédients pour 7/8 personnes:

Temps de préparation 15 minutes – Temps de cuisson 1h40

1 canard, 10 échalotes, 4 oranges non traitées, 1 cs de vinaigre de vin, 1 cs de sucre, 20 cl de fond de veau,1 bâton de cannelle, 15 gr de beurre, Sel et poivre, Fleurs d’orange

Préparation :

Préchauffez votre four à 210°.

Déposez votre canard dans un plat à four, salez et poivrez-le.

Disposez les échalotes épluchées et coupées en deux autour du canard.

Versez un peu d’eau dans le plat.

Enfournez et laissez cuire 1h40.

Pendant ce temps, prélevez le zeste d’une orange et détaillez-le en lanières très fines.

Faites caraméliser le sucre avec le vinaigre dans une casserole, puis ajoutez le jus de 2 oranges, le fonds de veau, le bâton de cannelle émietté et les zestes de l’orange. Laissez cuire 15 minutes et réservez votre sauce

A mi-cuisson du canard arrosez-le régulièrement de sauce.

Coupez une orange en fines rondelles et faites les revenir dans une poêle avec le beurre.

Découpez votre canard et dressez-le dans un plat avec les rondelles d’orange et les fleurs d’orange.

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Comment faire les fleurs d’orange : 

Quand vous mangez une orange ou quand vous la pressez, ne jetez plus vos pelures.

Pelez vos oranges à l’économe en une seule fois pour obtenir une bande régulière.

Enroulez-la et vous obtiendrez ainsi une belle fleur.

Vous pouvez aussi faire ces fleurs avec des citron jaunes et verts pour plus de couleurs

 

 

Source inspiratrice: Cuisine actuelle