Plats familliaux, recette minceur

Tian de légumes et escalopines de veau

L »été est propice à tous les goûts du Sud avec l’huile d’olive, les courgettes, les aubergines. L’été est propice aux saveurs venues d’Italie avec les tomates allongées et la mozzarella au bon lait de bufflonne. L’été est propice à ses parfums d’herbes de la garrigue telles que le thym, le serpolet, la sarriette, et même la plus confidentielle hysope. Mais l’été , quand le soleil se couche un peu et que le petit vent du soir fait bruisser les feuilles des arbres, devient propice à ce plat chaud qui,  mêlant la finesse du veau aux légumes frais, viendra réchauffer le centre de votre table.

tian veau cuit

Temps de préparation: 30 mn                             Temps de cuisson: 50mn

Ingrédients pour 4 personnes:

4 courgettes, 6 tomates allongées, 1 aubergine, 300g d’escalope de veau, 4 boules de mozzarella, thym, sarriette, serpolet, hysope, huile d’olive, sel et poivre, quelques feuilles de basilic

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°.

Lavez vos courgettes, tomates et aubergines et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm.

Coupez la mozzarella en Lire la suite « Tian de légumes et escalopines de veau »

Légumes et accompagnements, plat léger/entrée, Plat végétarien

Flan de courgettes au camembert

La cuisine Normande est ma cuisine de Coeur. Je vous propose de la partager à votre table avec ce flan de courgettes au camembert.

 Idéale pour les beaux jours et goûteuse à souhait vous allez l’adorer. Et comme le thème du défi de ce mois-ci sur « Compile moi un menu » est le flan c’était l’occasion de la remettre au goût du jour

flan-de-cougettes-au-camembert

Ingrédients

800 g de courgettes, 3 oeufs, 40 g de semoule fine, 5 cl d’eau, 15 cl de crème fraîche liquide , 1/2 camembert au lait cru bien coulant, 1 belle gousse d’ail ou 2 petites, 1 petit bouquet de ciboulette, Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°

Coupez vos courgettes en dés et faites-les revenir avec une cuillère d’huile de tournesol.

 Faites cuire votre semoule avec Lire la suite « Flan de courgettes au camembert »

Volaille

Escalopines de poulet à l’estivale

Quoi de plus agréable quand, après les rayons brûlants du soleil de la journée, la soirée d’été se pare d’une fraîcheur qui s’accommode d’un petit gilet et d’un plat chaud  mais léger, chargé des saveurs estivales, qui viendra délivrer ses parfums sur la table du jardin.

 

ESCALOPINES DE POULET ESTIVAL.JPG

Temps de préparation: 20 mn    Temps de cuisson: 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes:

600g de blanc de poulet fermier, 500g de courgettes longues, 100g de tomates cerises rouges, 100g de tomates cerises jaunes (ou orange), 6 branches de sarriette, un gros oignon jaune, 2 gousses d’ail écrasées, 5 cl d’huile d’olive.

Préparation:

Lavez vos courgettes et coupez les en tranches de 1cm d’épaisseur puis recoupez les tranches en deux pour obtenir des ½ lunes

Dans une sauteuse versez 3 cl d’huile d’olive et faîtes chauffer à feu vif.

Mettez vos ½ lunes de courgettes dans la sauteuse en essayant de les étaler le plus possible. Salez légèrement. Laissez cuire à feu vif 2 minutes pour les dorer sur une face puis retournez les, baissez le feu à feu doux et mettez le couvercle sur la sauteuse.

Mettez les 2 cl d’huile restants à chauffer dans une poêle.

Coupez vos blancs de poulet en escalopines d’environ un centimètre d’épaisseur, salez, poivrez et mettez les à dorer dans la poêle pendant 3 minutes à feux moyen.

Pendant ce temps, ajoutez la moitié de la sarriette, l’ail écrasé et l’oignon aux courgettes et remuez délicatement pour ne pas casser les demi-lunes. Puis ajoutez les tomates cerises et remettez le couvercle

Retournez vos escalopines de poulet, faites les dorer 3 minutes sur l’autre face.

Dressez vos assiettes en déposant une diagonale de courgette de 3 à 4 centimètres de largeur agrémentée des tomates cerises.

Déposez délicatement les escalopines de poulet sur le lit de courgette et déposez le reste de sarriette dessus.

 

Les astuces:

La sarriette, tout en apportant un parfum qui parle avec l’accent du Sud, est moins dominante que le thym et laisse plus de liberté aux autres saveurs.

Les rondelles de courgette doivent être assez épaisses pour rester légèrement croquantes sous la dent, al dente dirait un cuisinier italien.

Selon l’épaisseur de vos escalopines de poulet le temps de cuisson peut être adapté. N’ hésitez pas à en couper une jusqu’à son centre pour vérifier que la chair de poulet est cuite à cœur.

Aujourd’hui les tomates cerises proposent un éventail de couleur intéressant. Profitez-en pour colorer vos assiettes et y faire entrer le soleil.