Tian de légumes et escalopines de veau

L”été est propice à tous les goûts du Sud avec l’huile d’olive, les courgettes, les aubergines. L’été est propice aux saveurs venues d’Italie avec les tomates allongées et la mozzarella au bon lait de bufflonne. L’été est propice à ses parfums d’herbes de la garrigue telles que le thym, le serpolet, la sarriette, et même la plus confidentielle hysope. Mais l’été , quand le soleil se couche un peu et que le petit vent du soir fait bruisser les feuilles des arbres, devient propice à ce plat chaud qui,  mêlant la finesse du veau aux légumes frais, viendra réchauffer le centre de votre table.

Temps de préparation: 30 mn                             Temps de cuisson: 50mn

Ingrédients pour 4 personnes:

4 courgettes, 6 tomates allongées, 1 aubergine, 300g d’escalope de veau, 4 boules de mozzarella, thym, sarriette, serpolet, hysope, huile d’olive, sel et poivre, quelques feuilles de basilic

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°.

Lavez vos courgettes, tomates et aubergines et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm.

Coupez la mozzarella en rondelles également et détaillez votre escalope de veau en lanières fines.

Dans un plat à rebord assez haut versez une CS d’huile d’olive et déposez une couche de rondelles de courgette. Salez et poivrez légèrement.

Ajoutez ensuite une couche constituée de tranches de mozzarella et de lanières de veau. Salez et poivrez légèrement.

Faites une troisième couche avec des rondelles de tomates sur le pourtour  et d’aubergines sur le milieu. Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Faîtes la quatrième couche avec des rondelles de courgette sur le pourtour et de tomates sur le milieu.

Terminez par une couche constituée de  demi-tranches de tomates, de tranche de mozzarella, de lanières de veau et de tranches de courgettes. Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble. Salez et poivrez. Parsemez d’herbes aromatiques.

Mettre au four à 180° (th 6) pendant 50 minutes.

Agrémentez de quelques feuilles de basilic avant de servir.

Astuces et conseils:

Privilégier les tomates allongées pour avoir des tranches de taille homogène.

Ne pas trop saler les couches intermédiaires car le sel s’additionne.

Choisir des herbes fraîches.