Étiquette : Recette de veau

Cuisine du monde

Vitello tonnato

Les Food'Amour

Après les fêtes on a tous envie de fraîcheur dans nos assiettes. Cette spécialité Italienne se prépare avec des tranches fines de viande de veau et une sauce à base de mayonnaise, thon et câpres. Je l’ai servie avec une petite salade c’était délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 rôti de veau de 500 g, 3 gousses d’ail, 1 branche de romarin, 1 filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Pour la sauce :

6 anchois, 1 jaune d’œuf, 125 g de thon à l’huile, 1 cs de câpres + 1 cs pour le dressage, 1 petit bouquet de persil, 10 cl de bouillon de légumes.

Préparation :

La vieille, mettez votre rôti dans un plat à four avec le romarin, les gousses d’ail en chemise. Arrosez le rôti d’un filet d’huile d’olive, salez et Lire la suite « Vitello tonnato » →

Plats familliaux

Veau à l’andouille et sa purée de petits pois

Les Food'Amour

Ce week-end je faisais du tri dans mes revues culinaires et je suis tombée sur cette recette du magazine « Bretons en cuisine ». D’ailleurs si vous aimez la cuisine bretonne je vous conseille ce magazine, voici leur site

https://www.ouest-france.fr/le-mag/cuisine/bretons-en-cuisine/

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de veau (dans l’épaule pour moi), 4 tranches épaisses d’andouille de Bretagne artisanale (Guémené, Baye, etc), 250 g de pleurotes (je n’en ai pas trouvé alors j’ai pris des champignons de Paris), 1 oignon de Roscoff, 50 cl de bouillon de légumes, 30 g de beurre, 1 cs d’huile, 2 cs de farine, 400 g de pomme de terre, 300 g de petit pois, 20 cl de crème, 1 bouquet de cerfeuil ciselé, sel et poivre.

Préparation :

Coupez le veau en gros dés.

Epluchez et émincez l’oignon.

 Passez sous l’eau vos champignons et émincez-les.

Dans une cocotte faites chauffer l’huile et le beurre et faites revenir votre Lire la suite « Veau à l’andouille et sa purée de petits pois » →

Plats familliaux, recette minceur

Tian de légumes et escalopines de veau

Les Food'Amour

L »été est propice à tous les goûts du Sud avec l’huile d’olive, les courgettes, les aubergines. L’été est propice aux saveurs venues d’Italie avec les tomates allongées et la mozzarella au bon lait de bufflonne. L’été est propice à ses parfums d’herbes de la garrigue telles que le thym, le serpolet, la sarriette, et même la plus confidentielle hysope. Mais l’été , quand le soleil se couche un peu et que le petit vent du soir fait bruisser les feuilles des arbres, devient propice à ce plat chaud qui,  mêlant la finesse du veau aux légumes frais, viendra réchauffer le centre de votre table.

tian veau cuit

Temps de préparation: 30 mn                             Temps de cuisson: 50mn

Ingrédients pour 4 personnes:

4 courgettes, 6 tomates allongées, 1 aubergine, 300g d’escalope de veau, 4 boules de mozzarella, thym, sarriette, serpolet, hysope, huile d’olive, sel et poivre, quelques feuilles de basilic

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°.

Lavez vos courgettes, tomates et aubergines et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm.

Coupez la mozzarella en Lire la suite « Tian de légumes et escalopines de veau » →

TARTARE, viande

Tartare de veau crudités fromagères

Les Food'Amour

Le tartare une recette très simple à réaliser. Vous pouvez l’agrémenter selon vos envies qu’il soit à la viande ou poisson….. Pour le tartare de viande, je trouve que le veau se prête vraiment bien à cette recette, cela donne un tartare très raffiné au goût subtil. Mais je vous laisse juger par vous même et surtout n’oubliez pas de nous dire ce que vous en pensez.

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Temps de préparation: 30 minutes     Temps de cuisson: zéro

Ingrédients pour 2 personnes:

200 gr de noix de veau, 1/3 de concombre, 1 tomate, 1 oignon nouveau, 3 cs de ciboulette finement ciselée, 1 cs de persil plat ciselé, 100 gr de fromage frais, 2 cs de crème fleurette, 2 cs d’huile de colza, 2 cs de worcestershire sauce, quelques gouttes de tabasco, le jus d’un 1/2 citron, 2 cs de pignons de pin, sel et poivre

Préparation:

Hachez votre viande au couteau assez finement.

Dans un saladier, mettez à mariner votre viande hachée, avec l’huile, le jus de citron, la Worcestershire sauce, le tabasco, 1 cs de ciboulette et le persil. Mélangez bien le tout et laissez mariner 30 minutes. Lire la suite « Tartare de veau crudités fromagères » →

Cuisine du monde, Plats familliaux, viande

Roulades de veau à la Napolitaine

Les Food'Amour

Avec ce froid, je dois dire que j’avais envie de soleil dans mon assiette. J’espère que cette envie, vous donnera l’eau à la bouche, car nous nous sommes vraiment régalés.

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Ingrédients pour 2 personnes:

4 tranches très fines d’escalope de veau, 1 bouquet de persil, 6 feuilles de sauge, 2 branchettes de romarin, 2 belles gousses d’ail, 4 cs bombées de parmesan, 20 cl de vin blanc, 50 cl de purée de tomate, 2 morceaux de sucre, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation:

Hachez finement le persil avec les feuilles de sauge et les gousses d’ail.

Etalez sur chaque tranche ce mélange d’herbes aromatiques et ail, puis saupoudrez par dessus 1 cs de parmesan .

Roulez vos escalopes et fermez-les à l’aide d’un cure-dent.

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Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les escalopes roulées sur toutes les faces.

Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Puis ajoutez la purée de tomates, le romarin, les morceaux de sucre et salez poivrez.

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Laissez mijoter minimum 35 minutes.

Servez avec des pâtes fraîches

Bon Appétit!!!

Plats familliaux, viande

Ragoût de veau à la Nogentaise (Spécialité Percheronne)

Les Food'Amour

Je vous propose un plat familial de saison, qu’il est bon de partager en famille ou entre amis.

La Nogentaise est une bière fabriquée dans le Perche, mais si vous n’en avez pas vous pouvez la remplacer par une bière blonde.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg d’épaule de veau, 4 carottes, 4 navets, 25 cl de bière, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 25 cl de bouillon de boeuf, 1 cs de farine, 25 gr de beurre, 2 cs d’huile, 1 bouquet garni (laurier, thym, branchette de céleri, romarin), sel et poivre

Préparation:

Coupez votre veau en dés.

Dans une cocotte faites chauffer le beurre et l’huile, puis faites revenir votre viande jusqu’à légère coloration.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et l’ail et émincez-les.

Quand votre viande est dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la sur une assiette.

Faites revenir vos oignons et aulx jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et cela dans la même cocotte.

Remettez votre viande dans la cocotte avec les oignons et saupoudrez de farine. Remuez bien et versez la bière et le bouillon.

Ajoutez le bouquet garni et laissez  cuire à couvert 30 minutes à feu doux.

Epluchez vos carottes et navets et coupez-les en dés. Ajoutez-les à la viande et laissez mijoter encore 30 minutes.

Conseil:

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou pour les plus gourmands de frites.

Bon Appétit!!!