Étiquette : Recette de poulet

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Poulet Antillais à la noix de coco

Les Food'Amour

On se réchauffe avec cette recette des îles!!!

Bonne semaine à tous

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Temps de préparation:  15 minutes     Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: Facile      Coût: abordable

Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 branche de céleri, 40 cl de lait de coco, 20 cl de coulis de tomates, 1.5 cc de purée de piment, 2 cs d’huile + 1 cs , sel et poivre du Moulin

Préparation:

Epluchez l’ail et les oignons et émincez-les.

Lavez le céleri et coupez-le en petits tronçons

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et quand elle est chaude faites dorer vos cuisses de poulet sur les 2 faces sans oublier de les saler et poivrer, puis réservez-les sur une assiette.

Jetez l’excédent de gras rendu pour les cuisses de poulet et ajoutez un cs d’huile, l’oignon, l’ail et le céleri. Mélangez bien et faites revenir 2 à 3 minutes.

Ajoutez le lait de coco, le coulis de tomate, la purée de piment. Mélangez bien et remettez vos cuisses de poulet.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.

Servez avec un riz basmati et des rondelles de citron vert.

Volaille

Escalopines de poulet à l’estivale

Les Food'Amour

Quoi de plus agréable quand, après les rayons brûlants du soleil de la journée, la soirée d’été se pare d’une fraîcheur qui s’accommode d’un petit gilet et d’un plat chaud  mais léger, chargé des saveurs estivales, qui viendra délivrer ses parfums sur la table du jardin.

 

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Temps de préparation: 20 mn    Temps de cuisson: 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes:

600g de blanc de poulet fermier, 500g de courgettes longues, 100g de tomates cerises rouges, 100g de tomates cerises jaunes (ou orange), 6 branches de sarriette, un gros oignon jaune, 2 gousses d’ail écrasées, 5 cl d’huile d’olive.

Préparation:

Lavez vos courgettes et coupez les en tranches de 1cm d’épaisseur puis recoupez les tranches en deux pour obtenir des ½ lunes

Dans une sauteuse versez 3 cl d’huile d’olive et faîtes chauffer à feu vif.

Mettez vos ½ lunes de courgettes dans la sauteuse en essayant de les étaler le plus possible. Salez légèrement. Laissez cuire à feu vif 2 minutes pour les dorer sur une face puis retournez les, baissez le feu à feu doux et mettez le couvercle sur la sauteuse.

Mettez les 2 cl d’huile restants à chauffer dans une poêle.

Coupez vos blancs de poulet en escalopines d’environ un centimètre d’épaisseur, salez, poivrez et mettez les à dorer dans la poêle pendant 3 minutes à feux moyen.

Pendant ce temps, ajoutez la moitié de la sarriette, l’ail écrasé et l’oignon aux courgettes et remuez délicatement pour ne pas casser les demi-lunes. Puis ajoutez les tomates cerises et remettez le couvercle

Retournez vos escalopines de poulet, faites les dorer 3 minutes sur l’autre face.

Dressez vos assiettes en déposant une diagonale de courgette de 3 à 4 centimètres de largeur agrémentée des tomates cerises.

Déposez délicatement les escalopines de poulet sur le lit de courgette et déposez le reste de sarriette dessus.

 

Les astuces:

La sarriette, tout en apportant un parfum qui parle avec l’accent du Sud, est moins dominante que le thym et laisse plus de liberté aux autres saveurs.

Les rondelles de courgette doivent être assez épaisses pour rester légèrement croquantes sous la dent, al dente dirait un cuisinier italien.

Selon l’épaisseur de vos escalopines de poulet le temps de cuisson peut être adapté. N’ hésitez pas à en couper une jusqu’à son centre pour vérifier que la chair de poulet est cuite à cœur.

Aujourd’hui les tomates cerises proposent un éventail de couleur intéressant. Profitez-en pour colorer vos assiettes et y faire entrer le soleil.

Volaille

Sauté de poulet aux asperges

Les Food'Amour

Je participe à un petit jeu organisé par Zaz sur le groupe

« Les recettes et astuces »

qui consistait à refaire à l’identique une recette.

C’est la recette d’Emmanuelle Dauchel du Blog

« Aux délices de Manue »

qui m’a été attribuée. Je vous conseille d’aller faire un tour sur son blog qui est vraiment sympa.

 

Sauté de poulet aux asperges

Ingrédients:

2 blancs de poulet, 8 asperges, 3 carottes, 20 cl de bouillon de volaille, 1 petit pot de crème épaisse, 2 cs de moutarde à l’ancienne, 1 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation:

Epluchez vos asperges, coupez les tiges à 8 cm des pointes et coupez le reste des tiges en rondelles.

Déposez vos pointes d’asperges dans une papillote ou plat adaptaté avec un peu d’eau. Faites cuire au four à micro-ondes pendant 2 minutes puis mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.

Coupez vos blancs de poulet en morceaux.

Epluchez vos carottes et coupez-les en rondelles.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites dorer vos morceaux de poulet.

Ajoutez vos rondelles de carotte et d’asperge, puis arrosez avec le bouillon. Salez et poivrez et laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez la crème et la moutarde, remuez et laissez cuire encore 2 minutes.

Dressez vos assiettes en décorant avec les pointes d’asperge.

Plats familliaux, Volaille

Poulet farci sous la peau et sa purée de petits pois à la menthe

Les Food'Amour

Chez ma grand-mère le poulet était un plat du dimanche. Alors pour moi c’est toujours un vrai plaisir de le cuisiner quand mes enfants viennent.

poulet farci sous la peau

Temps de preparation: 30 minutes       Temps de caisson: 2 heures

Difficulté: Moyenne      Coût par personne: environ €3,50

Ingrédients pour le poulet farci 6 à 8 personnes selon la grosseur du poulet:

1 beau poulet fermier avec son foie, 1 pot de fromage de chèvre frais, 1 bouquet de persil et cerfeuil mélanges, 3 gousses d’ail, des restes de pain, 2 cs d’huile d’olive, 1 verre de vin blanc, sel et poivre

purée de petit pois à la menthe

Préparation:

Préchauffez votre four th 7/8.

Décollez délicatement la peau de la chair du poulet avec vos doigts et à l’aide d’une cuillère à café délicatement sans déchirer la peau.

Hachez votre bouquet de persil et cerfeuil avec les gousses d’ail.

Mélangez ce mélange d’herbes avec le fromage frais et un filet d’huile d’olive.

POULET ET FARCE

Glisser votre préparation entre la peau et la chair du poulet.

Coupez votre pain dur en gros morceaux et enfoncez les morceaux à l’intérieur du poulet ainsi que le foie.

Mettez votre poulet dans un plat à four, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive . Salez et poivrez. Versez dans le plat le verre de vin blanc plus un verre d’eau.

POULET FARCIEnfournez entre 1h30 et 2h selon si poulet fermier ou non et selon le poid.

Arrosez régulièrement avec la sauce du plat et ajoutez si nécessaire un peu d’eau au cours de la caisson.

Pour servir votre poulet, découpez-le et déposez-le sur un plat de service, ainsi que le foie et les morceaux de pain pour les gourmands. Car ce pain cuit à l’etouffé à l’intérieur du poulet c’est juste délicieusement bon.

Le secret de cette recette est:

 L’arrosage régulier, la qualité des produits et si en plus il est cuisiné avec Amour… Ce sera une petite merveille.

La recette de la purée de petit pois à la menthe sera publiée dans le prochain article

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Poulet vallée d’auge

Les Food'Amour

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Avec ce plat je vous emmène au pays de nos-grand-mères qui nous ont élevés: La Normandie. Et chez elles le bon poulet de la basse-cour était souvent le plat du dimanche.

Temps de préparation : 25 minutes       Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients:

1 beau poulet fermier, 1/2 verre de calvados, 500 gr de champignons de Paris, 20 oignons grelots, 1/2 l de bouillon de poule, 2 feuilles de laurier, thym (si vous n’en avez plus vous pouvez remplacer par une petite branche de romarin), 2 cs de crème fraîche, beurre, sel et poivre.

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Préparation:

Coupez votre poulet en 8 morceaux.

Dans une sauteuse faites fondre un peu de beurre et faites dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez.

Faites chauffer le calvados, puis flambez vos morceaux de poulet avec.

Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier et le thym.

Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 1 heure.

Pendant ce temps nettoyez vos champignons et coupez-les en lamelles.  Faites les poêler dans un peu de beurre.

Epluchez vos oignons et faites les cuire à feu doux dans une casserole avec un peu de beurre.

10 minutes avant la fin de cuisson du poulet, ajoutez les champignons et les oignons.

Puis au dernier moment ajoutez la crème.

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Vous pouvez servir ce poulet avec une bonne purée ou des haricots verts

Bon appétit !!!