Amuse bouche, Fromage, Verrines

Verrine de compotée de cerises au chèvre

Voici une façon très originale pour finir votre repas tout en fraîcheur et légèreté

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Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de cerises, 1 pomme, 1 pincée de gingembre, 1 bûche de chèvre

Préparation:

Dénoyautez toutes vos cerises sauf 4 que vous garderez pour la déco.

Epluchez votre pomme et coupez-la en morceaux. Lire la suite « Verrine de compotée de cerises au chèvre »

Fromage

Raclette aux 3 fromages

Pour changer de la raclette traditionnelle, variez les plaisirs avec plusieurs fromages.

 

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Pour ma part, j’ai opté pour un morbier, un ST nectaire et un fromage à raclette RichesMonts.

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Le tout servi avec un beau plateau de cochonnaille auquel j’ai ajouté des oeufs de caille que vous pouvez faire cuire sur votre fromage en même temps.

Accompagnez, de petits cornochons, oignons, pickles, tomates cerises….

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Oups!!! J’allais oublier les pommes de terre.

Bon Appétit !!!

Fromage

La fromagée

La fromagée est une spécialité ancestrale du Perche et de la Normandie.

Dans le Perche on la fait avec du marsauceux ou de la feuille de Dreux et en Normandie avec du Camembert.

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Ingrédients :

1 vieux camembert (ou marsauceux ou feuille de dreux), 1 verre de cidre, 1 belle cuillère à soupe de calvados, thym frais, ail et poivre du moulin.

Les quantités sont à doser selon votre goût et la vieillesse du fromage fera une fromagée plus ou moins douce.

Préparation :

Coupez votre fromage en très petits cubes

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Prenez un bocal stérilisé et déposez un lit de cubes de fromages, saupoudrez de thym, ail et poivre.

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Recommencez successivement l’opération pour remplir votre bocal. Tassez bien le fromage, puis versez le calvados et le cidre.

Votre fromage doit être recouvert par le cidre. Fermez bien votre bocal et mettez votre fromagée à macérer 1 semaine au minimum. Au bout d’une semaine votre fromage aura bu tout le cidre et calvados.

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Si votre fromage est très vieux il aura besoin de plus de cidre, il faudra donc en ajouter pendant la semaine de macération.

A déguster avec de bonnes tartines de pain de campagne et un bon petit verre de vin.