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Cuisine du monde, Plats familliaux

Tajine de petits pois aux oeufs

Les Food'Amour

J’adore ce tajine de petits pois. Rapide à faire, c’est un plat plein de saveurs. En plus, il est économique alors que demander de plus.

On en raffole à la maison, vous m’en donnerez des nouvelles… En attendant, passons à la recette.

Ingrédients pour 2 personnes:

500gr de petits pois, 4 œufs, 2 gousses d’ail haché , 1 petite boite de concentré de tomate, 2 cs de coriandre fraîche ciselée, 1 cc de cumin, 2 verres de bouillon de légume, 1 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation:

Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et faites revenir les petits pois.

Diluez le concentré de tomate dans le bouillon et versez-le sur Lire la suite « Tajine de petits pois aux oeufs » →

Dessert

Mousse de Fromage blanc au coulis de mûres

Les Food'Amour

Hier, je vous  donnez la recette du coulis de mûres maintenant voici une recette pour

Un dessert léger, léger … et fruité

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la mousse : 250 gr de fromage blanc, 3 oeufs, 125 gr de sucre, 10 cl de crème liquide (type fleurette), 5 feuilles de gélatine.

Pour le coulis c’est ICI

Préparation:

Mettez votre crème liquide au congélateur pour que celle-ci soit bien froide pendant 10mn.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

 Battez les oeufs avec Lire la suite « Mousse de Fromage blanc au coulis de mûres » →

Plat végétarien, Soupe

Soupe butternut chantilly et ses petits croûtons de pain d’épices

Les Food'Amour

Quoi de plus réconfortant qu’une bonne soupe de ce temps…

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Temps de préparation: 25 minutes   Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

1 courge butternut, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 40 cl de lait de coco, 75 cl de bouillon de volaille, 30 cl de crème fleurette, 1 cc de curcuma, 1 cc de gingembre râpé, sel et poivre, 4 tranches de pain d’épices, 1 cs d’huile d’olive.

Préparation:

Epluchez et épépinez  la courge butternut et coupez-la en gros dés.

Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Pelez les carottes et coupez-les en morceaux.

Dans un faitout, faites chauffer l’huile, puis ajoutez le butternut, les carottes, l’oignon, l’ail et le gingembre.

Faites revenir les légumes doucement 10 minutes environ en remuant de temps en temps pour que les légumes n’attachent pas à la casserole.

Saler et poivrez.

Ajoutez le lait de coco et complétez avec de bouillon . Les légumes doivent être juste recouverts.

Portez à ébullition et baissez le feu.

Laissez cuire 30 minutes, les légumes doivent être tendres.

Pendant ce temps préparez votre Chantilly en fouettant la crème fleurette et ajoutez le curcuma.

Coupez vos tranches de pain d’épices en dés, déposez-les sur une plaque de four et passez les au gril (attention de ne pas les faire cramer…. lol)

Passez votre soupe au mixeur.

Dressez vos assiettes.

 

Dessert, recettes spéciales fêtes de Noêl

Montagne de glace aux marrons glacés

Les Food'Amour

Cela faisait bien longtemps que j’avais ce dessert en tête. Et avec cette vague de froid, je trouve que le moment était parfaitement choisi pour mettre cette petite montagne de glace au menu de ce dimanche.

Ce dessert a eu un fort succès!!!

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Temps de préparation: 30 minutes        Temps de repos: 4 heures

Pour réaliser ce dessert pour 8 personnes,  il vous faut:

40 cl de lait concentré non sucré, 40 cl de crème fleurette, 40 cl de crème de marron, 1 gousse de vanille, 8 marrons glacés, 2 belles meringues.

Préparation:

Dans une casserole versez le lait concentré et la crème.

Fendez la gousse de vanille en deux grattez les grains que vous mettrez avec le lait et la crème ainsi que la gousse fendue.

Faites chauffer ce mélange , jusqu’à ébullition légère, couvrez et laissez tièdir.

Ajoutez votre crème de marron à votre lait crèmé, fouettez le mélange et couvrez d’un film alimentaire.

Réservez au réfrigérateur 1 heure, votre préparation doit être froide.

Versez votre préparation dans votre sorbetière et suivez les indications habituelles .

Pendant ce temps, émiettez grossièrement les meringues.

Coupez 4 marrons en petits morceaux et quelques minutes avant la fin ajoutez-les à votre glace.

Versez votre glace dans un moule de votre choix  jusqu’à mi-hauteur et mettez une couche de meringue émiettée et versez l’autre moitié de glace .

Mettez votre glace au congélateur, jusqu’au moment de servir.

Sortez votre glace un peu avant pour le démoulage.

Décorez votre glace avec les marrons glacés, du sucre glace et meringues émiettées.

Conseils et astuces:

Pour un véritable effet « montagne » vous pouvez soit utiliser un moule spécifique qui imite une chaîne de sommets montagneux, soit mouler votre glace dans un moule à cake et réaliser, après démoulage, quelques coupes pour donner le même effet à l’aide d’un couteau  trempé dans l’eau chaude.

Il existe un sucre de décoration qui conserve l’effet neigeux sans fondre sur la glace. On le trouve sous l’appellation « Sucre neige éternel »

Dessert, Verrines

Verrine Poire Mascarpone au Caramel de beurre salé

Les Food'Amour

 

100%  Caramel-addict!!! Vous ne pourrez pas y résister

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Ingrédients pour 4 personnes :

2 poires, 125 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanilla, 125 gr de mascarpone, 2 blancs d’oeuf, 1 gousse de vanilla, 50 gr de crème liquid, 4 petits gâteaux bretons

Pour le caramel : 80 gr de sucre, 40 gr de beurre salé coupé en dés, 10 cl de crème liquide

Préparation :

Epluchez vos poires et coupez-les en 4.

 Faites chauffer 40 cl d’eau avec 100 gr de sucre et le sachet de sucre vanillé pour faire un sirop. 

A ébullition plongez les poires dans le sirop et faites les cuire 5 minutes, puis égouttez-les et faites-les refroidir.

Pendant ce temps préparez le caramel de beurre salé en faisant cuire le sucre avec 2 cs d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez rapidement le beurre en morceaux sans cesser de remuer, puis toujours en remuant ajoutez la crème liquide. Vous devez obtenir un caramel fluide, si ce n’est pas le cas remettez le un peu à chauffer. Puis laissez refroidir votre caramel.

Mélangez le mascarpone avec le sucre, la crème et les grains de votre gousse de vanilla.

Montez vos blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre préparation au mascarpone.

Dans chacune des verrines mettez : 1 cs de caramel, des morceaux de poires, 1 cs de mascarpone, des morceaux de poires, du mascarpone, 1 biscuit Breton émietté puis finissez en nappant de caramel.

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Dessert

Abricots pochés au Montbazillac

Les Food'Amour

Marier la douceur d’un vin moelleux à celle d’un abricot gorgé de soleil c’est s’approcher du sublime. Le rehausser d’une fraîcheur vanillée portée par un craquant feuilleté, c’est l’atteindre. Alors on a essayé: « Hé bien ! C’est vrai ! »

 

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Temps de préparation: 15mn       Temps de cuisson: 5m

Pour 4 personnes:

6 beaux abricots sans tâche, 25cl de Montbazillac moelleux, 4 cc de miel, 1 pâte feuilletée qualité pâtissière, 250g de crème glacée vanille, sucre glace, 10g de beurre.

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°.

Coupez 8 rectangles de 3cm x 6cm dans votre pâte feuilletée

Mettez vos rectangles de pâte sur un papier cuisson et enfournez. Laissez les gonfler et se dorer en les surveillant.

Pendant ce temps, coupez vos abricots en 2 et réservez les 12 médaillons

Dans un grand verre mélangez le Montbazillac avec le miel

Dans une grande poêle, faites fondre à feu vif le beurre et le répartir sur toute la surface de la poêle

Déposez les médaillons côté coupe sur la poêle et baissez à feu doux immédiatement.

Laissez cuire une minute et versez le mélange Montbazillac – miel dans la poêle

Laissez à feu doux pour 3 minutes. Jetez un œil sur vos feuilletés de pâte, les sortir du four s’ils sont bien gonflés et dorés.

Pendant que les abricots finissent leur cuisson, faites 8 boules de glace vanille.

Dressez vos assiettes avec 3 médaillons d’abricot, 2 boules de glace et 2 feuilletés saupoudrés de sucre galce, versez le mélange Montbazillac – miel dans les assiettes et nappez les abricots avec ce jus de cuisson à l’aide d’une cuiller.

Servez rapidement car le jus de cuisson et la glace vont se chamailler

Astuces:

Faites vos feuilletés avant, rien ne sert de les servir chauds.

Il existe de nombreux vins moelleux de l’excellence à des vins plus modestes mais qui peuvent aussi suffire pour cette recette. Il les faut doux mais avec un peu de caractère.

Utilisez un miel artisanal. Nos régions en fournissent de merveilleux que vous trouverez sur le chemin de vos vacances dans ces petits marchés artisanaux qui promettent de si bons produits.

Choisissez des gros abricots. Si vous ne trouvez que des petits, prévoyez 4 médaillons par personne.

Vous pouvez agrémenter votre glace de quelques graines de vanille.