plat léger/entrée, Poisson

Mousse de thon

Quand j’ai vu cette recette sur le blog de mon aminaute Catherine, je l’ai tout de suite mis dans ma « to do list ». C’est une recette idéale pour vos buffets ou repas de famille, très simple à faire, il faut juste s’y prendre la veille pour qu’elle prenne bien.

mousse de thon

Attention: Préparez votre mousse de thon la veille ou le matin pour le soir
Ingrédients:

2 sachets de gelée au madère avec 500 ml d’eau, 400 gr de thon au naturel, 70 gr de concentré de tomate, 1 oignon émincé, quelques branches d’estragon, 235 g de mayonnaise faite maison

Pas de sel, pas de poivre !!! Les sachets de gelée, le thon et la mayonnaise sont déjà bien assaisonnés !!!

Préparation:

Préparez la gelée. Dans une grande casserole verser Lire la suite « Mousse de thon »

Amuse bouche, Tout pour l'apéro

Rillette de thon citron estragon

Bientôt le week-end avec ses moments de détente entre amis. Alors voici une petite recette sympa pour vos apéros dinatoires

RILLETTE DE SARDINE CITRON ESTRAGON

Ingrédients:

1 boite de thon au naturel, 4 carré frais , le zeste d’un citron, 4 branchettes d’estragon, sel et poivre,

Préparation:

Egouttez votre thon.

Dans une assiette creuse, écrasez à la fourchette le thon et les carré frais de façon à obtenir une purée homogène.

Avec une  Lire la suite « Rillette de thon citron estragon »

Poisson

Pavé de Cabillaud et sa croûte de pain d’épices accompagné de sa sauce vierge aux agrumes

Surprendre, désorienter, interpeller, et finalement faire plaisir. C’est un peu le projet de cette recette qui mêle la finesse d’un dos de cabillaud avec la subtilité des goûts d’enfance que le pain d’épices fait renaître sur les papilles. Effluves de mer et de miel qui cherchent l’accord parfait en s’enrobant d’une sauce vierge aux agrumes, raisins et tomates  autour d’une purée tout juste surélevée  à l’huile d’olive.

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temps de préparation: 40 mn      Temps de cuisson: 45mn

Ingrédients pour 4 personnes:

8 tranches de pain d’épices artisanal, 600 g de dos de cabillaud charnu, 10 belles pommes de terre, 12 grains de raisin rose type « Red Globe », 4 clémentines, 2 citrons non – traités, 8 CS d’huile d’olive, 2 CS de vinaigre de Chardonnay, 4 tomates cerises, 2CS de ciboulette ciselée, sel et poivre.

Préparation:

Coupez 80 g de beurre en dès et conservez-le à température ambiante pour qu’il ramollisse.

Enlevez la croûte des tranches de pain d’épices, cassez grossièrement les tranches en morceaux sur un e feuille de papier cuisson et enfournez  pour environ 30mn dans un four préalablement chauffé à 150°(th 5).

Surveillez et prolonger légèrement le séchage si nécessaire, les morceaux de pain d’épices doivent être secs et friables.

Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terre, lavez-les, coupez les en dès puis mettez-les dans une grande casserole d’eau salée et laissez cuire 20 minutes à partir de l’ébullition.

Sortez les morceaux de pain d’épice du four et laissez-les refroidir avant de les réduire en chapelure dans le bol mixer de votre robot.

Coupez vos tomates-cerise en 8 quartiers, et faites de même avec les grains de raisin en prenant soin d’enlever les pépins.

Pelez à vif vos clémentines et vos citrons afin d’en récupérer les segments (les suprêmes) sans aucune peau comme dans cette vidéo…(https://www.youtube.com/watch?v=hUMb8dKjob8)

Mélanger vos raisins, citrons et clémentines avec 8 CS d’huile d’olive et 2 CS de vinaigre de Chardonnay puis ajoutez les 2 CS de ciboulette ciselée, une pincée de sel et de poivre.

Mélangez la chapelure de pain d’épice avec autant de chapelure dorée classique puis ajoutez le beurre ramolli pour faire une pommade à la chapelure.

Coupez votre cabillaud en 4 pavés d’environ 150g chacun.

Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez votre pommade avec un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une surface permettant de recouvrir les dos de cabillaud.

Faites fondre 20g de beurre dans une poêle à feu doux et déposez-y les pavés en laissant toujours à feu doux pendant 4 minutes. Salez et poivrez.

Déposez les pavés de cabillaud sur une plaque à four avec un papier cuisson.

Sur chaque pavé de cabillaud déposez une part de pommade à la chapelure et enfournez dans votre four en le poussant à 180° (th8) pendant 10 mn.

Pendant ce temps écrasez vos pommes de terre en purée, ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir une texture moelleuse, salez et poivrez.

Dressez vos assiettes avec dans chacune un pavé de cabillaud et sa croûte de pain d’épices, une belle portion de purée et quelques cuillerées de sauce vierge aux agrumes.

Conseils et astuces

Il est possible d’utiliser de la chapelure de pain d’épices toute prête que l’on trouve dans des boutiques spécialisées ou épiceries fines.

Travailler le cabillaud avec délicatesse en utilisant toujours une spatule large, ce poisson est fragile.