Poisson

Carpaccio de dorade au citron vert et perles de vinaigres à la fraise

J’adore les carpaccios car ils peuvent se décliner selon nos envies. Qu’ils soient à base de viande, de poisson, de légumes, de fruits c’est frais et léger. Aujourd’hui j’ai choisi la dorade car c’est un poisson que j’adore et surtout je voulais tester les perles de vinaigre à la fraise de Yana Steudel lien : https://www.turnfoodtoevent.com/fr/pearls.

Ces perles sont une explosion de saveurs en bouche, des petites merveilles gastronomiques. Elles sublimeront vos plats pour le plus grand bonheur de vos convives. Vous pourrez aussi les proposer aux amateurs de fromage, car les perles de pommeau avec le camembert se marient à la perfection, vous pourrez aussi leur faire tester les perles de cassis avec l’Etorki …. Enfin je vous laisse découvrir et attention vous allez devenir vite addict.

Pour réaliser un carpaccio pour deux personnes :

2 filets de dorade, 2 citrons verts, huile d’olive, poivre 5 baies, fleur de sel, perles de Yana à la fraise

Préparation :

Prendre une grande planche recouvrez cette planche de film alimentaire. Positionnez un Lire la suite « Carpaccio de dorade au citron vert et perles de vinaigres à la fraise »

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Carpaccii jambon-concombre-radis noir

 

Après les Fêtes nous avons tous besoin de fraîcheur et de manger léger

carpaccio jambon-radis-concombre 1

Ingrédients pour 4 personnes:

un concombre, un radis noir, 4 belles tranches de jambon à l’os coupées fines, 1 bouquet de basilic, 6 tomates cerise, crème balsamique, gros sel.

Préparation:

Epluchez votre concombre et votre radis noir. Coupez les en fines tranches à l’aide d’une mandoline.

A l’aide d’un emporte pièce inox de diamètre 5cm découpez des cercles de jambon blanc à l’os que vous aurez demandé en tranches fines à votre charcutier.

Ciselez vos feuilles de basilic finement de façon à en obtenir 2 cuillers à soupe environ.

Couper vos tomates-cerises en deux.

Dressez vos assiettes en disposant alternativement les rondelles de radis noir, de concombre et de jambon.

Tirez un trait de crème balsamique sur l’assiette et le recouvrir de basilic ciselé.

Disposez vos demi tomates-cerises et déposez 3 grains de grains de gros sel sur chacune d’entre elles.

Servez bien frais.