Tartelette poire et trèfle du Perche

Tartelette poire et Trèfle du Perche

Cette tartelette poire et Trèfle du perche sera l’occasion d’une belle entrée chaude et savoureuse ou bien d’un petit repas le soir accompagné d’une salade verte.

Pour cette recette, je voulais garder le goût du Trèfle du Perche, et c’est plutôt réussi car la poire en fait bien ressortir toutes les saveurs. L’équilibre de ces saveurs repose sur une base salée puis acide et amer. Les arômes différents de ceux du nez ont des prédominances animales, caprines et fermentaires. Son goût d’herbe fraîche cèdera la place en fonction de son affinage au foin et au champignon frais. Si vous ne connaissez pas encore ce fromage vous le retrouverez dans toutes les bonnes fromageries et sur la plupart des marchés du Perche.

La recette

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 tartelettes :

4 carrés de pâte feuilletée
2 poires
1 Trèfle du Perche
Quelques branches de thym frais
4 cerneaux de noix
2 cs de miel
Huile d’olive
Quelques fleurs d’all des ours pour la déco (facultatif)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.
Déposez la pâte feuilletée dans chaque moule à tartelette et foncez-les.
Epluchez vos poires et coupez-les en tranches.
Répartissez les poires sur la pâte feuilletée de chaque moule et saupoudrez de thym ciselé.
Coupez le Trèfle du Perche dans son épaisseur pour obtenir 4 belles tranches.
Déposez une tranche sur chaque tartelette.
Sur chaque tranche de Trèfle faites couler en filet 1/2 cs de miel liquide et un petit filet d’huile.
Concassez vos cerneaux de noix et répartissez les sur vos 4 tartelettes. Ajoutez un peu de thym.
Enfournez et laissez cuire 25 minutes.
Démoulez vos tartelettes et décorez selon votre goût (fleurs comestibles, herbes fraiches, …)