viande

Côte de veau Vallée d’Auge et ses sucrines braisées

On continue le partage culinaire avec le jeu organisé par Marie-Christine du Blog  L’ALCHIMIE DES METS

En février c’est la Normandie que nous allons tenter de vous faire découvrir à travers les recettes que vous pouvez toutes retrouver sur la page facebook du jeu  ICI

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Une recette bien de chez moi, comme la tradition le veut …

Flambée au calvados avec une bonne crème fraîche et du beurre.

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Ingrédients pour 2 personnes :

 2 côtes de veau, 4 gros champignons de Paris, 20  gr de beurre pour la viande , 15 gr de beurre pour les champignons, 25 gr de beurre pour les sucrines, 5 cl de calvados, 3 cs de crème fraîche épaisse, 3 sucrines

 Préparation :

 Lavez vos sucrines et coupez les en deux dans le sens de la longueur.

Faites fondre 25 gr de beurre dans un sauteuse et déposez vos sucrines sur la face coupée et faites les braiser tout doucement en les retournant à mi-cuisson sans oublier de salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites cuire vos côtes de veau dans une poêle avec 20 gr de beurre. Salez et poivrez votre viande en début de cuisson.

En même temps épluchez vos champignons, coupez les en lamelle et faites les revenir dans un poêle avec 15 gr de beurre.

Quand votre viande est cuite, augmentez le feu versez le calvados et faites flamber.

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Ajoutez les champignons à la viande, ainsi que la crème fraîche. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et laissez cuire encore 5 minutes à feu modéré.

Dressez vos assiettes en ajoutant un peu de persil.

tartes salées et pizzas

Flan de courgettes au camembert

Je n’avais pas eu le temps de remercier mon aminaute Catherine qui avait refait mon flan de courgette au camembert.
Merci à toi Catherine car cette recette me tient à cœur, elle m’a permise de représenter ma région de naissance et d’être élue ambassadrice Isigny

Les tiroirs de Catherine

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Mon jardinier préféré m’a rapporté de notre potager une belle courgette d’un kilo, alors je me suis dit : terrine de courgettes ! Je vais refaire ma terrine de courgettes ! Et là je m’aperçois que je ne vous ai jamais donné ma recette, (tu devras y remédier Catherine ! ) mais ce sera une autre histoire …
Comme j’ai déjà fait cette terrine assez souvent, j’ai pensé qu’il serait intéressant de changer de recette. Alors j’ai recherché dans ma liste, (vous savez, cette liste archi-pleine des recettes « À FAIRE » que l’on trouve sur la blogosphère). Et j’ai retrouvé une recette de ce printemps qui m’avait interpellé parce qu’elle contenait du camembert, une recette normande du très sympathique blog de deux amoureux de la cuisine les Food’Amour.
Dans la recette j’ai juste ajouté un oignon (parce que j’aime trop), mis du persil à la place de la ciboulette (parce…

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Dessert

L’authentique teurgoule normande

Voici la vrai recette de la Teurgoule. Cette spécialité normande est un gâteau de riz crémeux je pourrais Presque dire une crème de riz à la cannelle, cuite doucement dans un plat en terre.

En Normandie, la poterie utilisant la technique du grés au sel était florissante au début du dix neuviéme siècle grâce aux besoins nécessités par la production cidricole : pots, pichets à cidre et à calva. Aujourd’hui ces poteries ont disparu en Normandie sauf exception comme à Noron la Poterie dans le Calvados (c’est l’un des trois centres français importants de grès au sel)

teurgoule

Ingrédients:

2 l de lait entier, 180gr de riz rond, 24 pierres (morceaux) de sucre, 1 gousse de vanille, cannelle en poudre.

Préparation:

Mettez le riz, les sucres, la gousse de vanille fendue, le lait dans le plat à teurgoule.

Fouettez le Lire la suite « L’authentique teurgoule normande »

Légumes et accompagnements, plat léger/entrée, Plat végétarien

Flan de courgettes au camembert

La cuisine Normande est ma cuisine de Coeur. Je vous propose de la partager à votre table avec ce flan de courgettes au camembert.

 Idéale pour les beaux jours et goûteuse à souhait vous allez l’adorer. Et comme le thème du défi de ce mois-ci sur « Compile moi un menu » est le flan c’était l’occasion de la remettre au goût du jour

flan-de-cougettes-au-camembert

Ingrédients

800 g de courgettes, 3 oeufs, 40 g de semoule fine, 5 cl d’eau, 15 cl de crème fraîche liquide , 1/2 camembert au lait cru bien coulant, 1 belle gousse d’ail ou 2 petites, 1 petit bouquet de ciboulette, Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°

Coupez vos courgettes en dés et faites-les revenir avec une cuillère d’huile de tournesol.

 Faites cuire votre semoule avec Lire la suite « Flan de courgettes au camembert »

Dessert, Gâteaux

Tartelette pomme

Dans le Perche la pomme est le fruit le plus cultivé, souvent pour le cidre mais aussi pour le plaisir de la manger

 

TARTELETTE AUX POMME CARAMEL

Ingrédients pour 4 tartelettes:

1 pâte feuilletée, 2 pommes, 4 cs de caramel de beurre salé, sucre glace

TARTELETTE AUX POMME CARAMEL PREPA 4

Préaparation:

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez et évidez vos pommes, puis coupez-les en deux. Faites des incisions sur la pomme comme si vous la coupiez en petits quartiers mais sans la couper jusqu’au bout.

Déroulez votre pâte feuilletée et dessinez à l’aide d’un couteau vos pommes comme sur la photo ci-dessus.

Une fois vos pâtes découpées, faites un ourlet tout autour en roulant les bords.

Déposez une demi-cuillèrée à soupe de caramel sur votre fond de tarte et posez vos moitiés de pomme au centre. Puis badigeonnez vos pommes avec une demi-cuillèrée de caramel.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ selon votre four.

A mi-caisson, protégez la queue de la pomme avec un papier d’aluminium pour éviter qu’elle soit trop cuite.

Une fois cuites, saupoudrez vos tartelettes de sucre glace.

TARTELETTE AUX POMME CARAMEL 4

Dessert

Mousse de pommes

Dans le Perche, nos vergers regorgent de pommes.

La pomme est donc très présente dans nos traditions culinaires et sur nos tables.

Petite fille, pour mon 4 heures, ma grand-mère me faisait des tartines de beurre salé saupoudrées de sucre que je mangeais avec une pomme. Que de bons souvenirs…. Mais assez parlé de moi…

Aujourd’hui je vous propose de préparer une mousse de pomme.

mousse de pomme

Ingrédients pour 4/5 personnes:

Temps de préparation: 15 minutes    Temps de repos:  2 heures

3 pommes légèrement acidulées, 1 citron non traité, 250 gr de sucre, 20 cl de crème fleurette et 1/2 verre d’eau.

Préparation :

Pelez et évidez vos pommes et coupez-les en morceaux.

Dans une casserole, mettez les pommes, le zeste du citron, le jus du citron, le sucre et l’eau.

Faites cuire à feu moyen de façon à obtenir une compotée.

Passez la compote au moulin à légumes et laissez la refroidir.

Mettez 10 minutes votre crème fleurette au congélateur, puis versez la dans un bol et fouettez-la pour obtenir une chantilly.

Incorporez délicatement la chantilly à la compote, puis versez votre mousse dans vos ramequins ou verrines.

Laissez minimum 2 heures au réfrigérateur.

POMME CHAT

 Vous pouvez aussi aromatiser votre compote avec :

 des épices à pain d’épice

1 gousse de vanille

calvados

Uncategorized, Volaille

Poulet vallée d’auge

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Avec ce plat je vous emmène au pays de nos-grand-mères qui nous ont élevés: La Normandie. Et chez elles le bon poulet de la basse-cour était souvent le plat du dimanche.

Temps de préparation : 25 minutes       Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients:

1 beau poulet fermier, 1/2 verre de calvados, 500 gr de champignons de Paris, 20 oignons grelots, 1/2 l de bouillon de poule, 2 feuilles de laurier, thym (si vous n’en avez plus vous pouvez remplacer par une petite branche de romarin), 2 cs de crème fraîche, beurre, sel et poivre.

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Préparation:

Coupez votre poulet en 8 morceaux.

Dans une sauteuse faites fondre un peu de beurre et faites dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez.

Faites chauffer le calvados, puis flambez vos morceaux de poulet avec.

Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier et le thym.

Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 1 heure.

Pendant ce temps nettoyez vos champignons et coupez-les en lamelles.  Faites les poêler dans un peu de beurre.

Epluchez vos oignons et faites les cuire à feu doux dans une casserole avec un peu de beurre.

10 minutes avant la fin de cuisson du poulet, ajoutez les champignons et les oignons.

Puis au dernier moment ajoutez la crème.

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Vous pouvez servir ce poulet avec une bonne purée ou des haricots verts

Bon appétit !!!