Légumes et accompagnements

Carpaccio de cèpes aux noisettes et perles de pommeau

Cet année nous sommes gâtés par Dame Nature car il y a vraiment de belles poussées de champignons. Et quoi de plus agréable que de se promener dans les bois à la découverte de ses trésors.

C’est en nettoyant les champignons (de beaux cèpes en forme de bouchon de champagne) que l’idée du carpaccio m’est venue. Un goût que je voulais vraiment garder et sublimer sans le dénaturer. Et voici ce que cela a donné.

Indrédients par personne :

1 beau cèpe (forme bouchon de champagne bien frais), quelques noisettes, 1 cc de ciboulette ciselée, 1 filet de vinaigre de cidre, 1 filet d’huile de noisette, sel et poivre du moulin, 18 perles de pommeau de mon amie Yana Steudel.  .

Préparation :

Coupez finement votre champignon à l’aide d’une mandoline. Attention c’est une Lire la suite « Carpaccio de cèpes aux noisettes et perles de pommeau »

Plat végétarien

Risotto aux champignons

Voici quelques conseils de base pour réussir un bon risotto

 

Prendre un riz spécial risotto, ces riz ronds sont riches en amidon, ainsi leurs grains se lient parfaitement entre eux. Un bon risotto est le résultat d’une cuisson lente et attentive. Il faut le tourner avec la cuillère en bois sans s’arrêter pendant 5 bonnes minutes, puis ensuite très souvent.

risotto champignons

Ingrédients pour un risotto (2 personnes)

250 g de riz spécial risotto, 20 cl de vin blanc, 50 cl de bouillon fait avec 1 cube de court bouillon fines herbes et vin blanc, 4 cs d’huile d’olive, 250 gr de champignons émincés Florette, sel et poivre,  parmesan en copeaux à volonté selon les goûts (facultatif)

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Préparations

Dans une casserole à fond épais, versez l’huile d’olive puis

le riz et faites-le cuire à feu vif en remuant dans arrêt pendant 2 minutes (sans le faire colorer).

Versez le vin blanc et remuer bien jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin, puis versez une louche de bouillon chaud et continuez à remuer jusqu’à absorption du bouillon et à nouveau ajoutez une louche de bouillon et ainsi de suite…

Pendant ce temps faites cuire vos champignons émincés dans un peu d’huile d’olive et incorporez-les au riz avant la fin de la cuisson.

Ajustez l’assaisonnement.

Dressez sans attendre vos assiettes. Moi je me suis amusée avec cette assiette reçue suite à ma participation au concours des Toqués de Florette. Vous pouvez-aussi ajouter du parmesan.