Artichaut surprise rôti au Trèfle du Perche

Artichaut surprise rôti au Trèfle du Perche

Pourquoi l’artichaut surprise, rôti au Trèfle du perche? Je vous laisse découvrir la recette.

Parfois un peu oublié l’artichaut revient dans nos assiettes avec cette saveur presque sucrée, douce à nos papilles. On le mange feuilles à feuilles patiemment en attendant de découvrir le cœur dont on enlèvera le foin, on le déguste petit comme ces poivrades ou ces petits violets que l’on fait sauter à la poêle. De toute façon on se régale en se souvenant de Coluche qui disait : « à la fin on en a plus dans l’assiette que quand on a commencé ».

La recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 1Trèfle du Perche
• 4 gros artichauts de Bretagne
• 400g de champignons de Paris
• 2 belles échalotes
• 1 gousse d’ail
• 20g de beurre
• 50cl de crème fleurette
• 3 CC de fond de veau déshydraté
• 1 CC de sauce Worcestershire
• Sel, poivre
• Quelques fleurs comestibles

Préparation :

1. Enlever les 2 premiers tours de grosses feuilles sur vos artichauts
2. Couper vos artichauts environ à mi-hauteur
3. Mettez les, coupe vers le bas, dans une grande casserole d’eau salée froide (pour de très gros artichauts vous pouvez les disposer dans une sauteuse ce sera plus facile)
4. Dès que l’eau bout comptez 30 / 35 mn de cuisson, voire un peu plus s’ils sont gros.
5. Pendant que vos artichauds cuisent préparez votre duxelles de champignons. Hachez finement vos champignons, vos échalotes, votre ail et persil. Faites revenir le tout dans une poêle avec le beurre. Salez et poivrez.
6. Laissez dorer en remuant régulièrement, liez le tout avec 5 cl de crème. Réservez.
7. Vos artichauts sont cuits. Egouttez les sur un papier absorbant la coupe en bas.
8. Prenez un artichaut et enlevez toutes les petites feuilles du centre jusqu’à atteindre le foin (les poils).
9. Enlevez le foin et répétez l’opération sur les 3 autres artichauts. Réservez-les sur un plat à four.
10. Recouvrez le cœur de chaque artichaut en répartissant la duxelles de champignons dessus.
11. Coupez votre Trèfle du Perche dans le sens de l’épaisseur de façon à obtenir 4 tranches d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur et disposez une tranche sur chaque artichaut.
12. Enfournez vos artichauts 10 à 15 mn selon votre four à 180°
13. Dans une casserole faites chauffer le reste de crème fleurette sans la faire bouillir, ajoutez vos 3 CC de fond de veau et la sauce Worcestershire en remuant au fouet pour aromatiser celle-ci et l’épaissir légèrement.
14. Versez la sauce en la répartissant dans le fond de 4 assiettes creuses. Déposez un artichaut sur chacune d’entre elles, agrémentez des quelques fleurs et servez bien chaud.

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