Gravlax de saumon sur radis noir et vinaigrette à l’orange

Gravlax de saumon sur radis noir et vinaigrette à l’orange

Voici une petite assiette pleine de saveurs et légère pour le repas du soir ou une entrée en plus petit.

Pour le Gravlax de saumon, pensez à le préparer 24 heures avant utilisation. Moi je profite des promotions de saumon entier frais quand j’en trouve, je fais lever les filets et une fois mon gravlax fait je le congèle en portion. C’est pratique et surtout plus économique. Je vous mets la recette du Gravlax, mais sinon vous pouvez le remplacer par du saumon fumé pour une recette plus rapide à faire.

La recette

Ingrédients pour le Gravlax:

• 1 filet de saumon de 800-900g sans arête
• 1kg de gros sel
• 1kg de sucre en poudre
• 1 beau bouquet d’aneth
• 1 cs de baies roses
• Huile d’olive

Ingrédients pour la recette du jour (2 personnes) :

• 150 g de gravlax de saumon
• 1/2 radis noir
• 1 orange
• 1/4 de citron vert
• 1 cs d’huile de sésame
• 1 cs d’huile d’olive
• Poivre

Préparation du gravlax :

1. Dans un saladier mélangez le sucre en poudre et le gros sel et versez la moitié de ce mélange dans un moule à cake en le répartissant sur toute la surface.
2. Nettoyez bien votre filet de saumon (vérifiez qu’il n’y a plus d’arête et ôtez toutes les petites traces de gras blanc). Passez le à l’eau puis enveloppez le 5 minutes dans un papier absorbant.
3. Déposez votre filet de saumon côté peau sur le lit de mélange sucre-sel du moule à cake.
4. Recouvrez tout votre saumon avec le reste de mélange sucre-sel. Filmez le plat et mettez le au réfrigérateur.
5. Entre 8 et 12 h plus tard sortez votre saumon du moule à cake, passez-le à l’eau pour enlever les résidus du mélange et essuyez le immédiatement avec un papier absorbant et retirer la peau en tirant dessus délicatement.
6. Sur votre plan de travail étalez une feuille de film alimentaire qui fasse au moins 3 fois la longueur de votre saumon. Huilez la partie centrale de la feuille avec une CS d’huile d’olive, répartissez la moitié de l’aneth et la moitié des baies roses, poivre sur la partie huilée et déposez votre filet de saumon dessus.
7. Versez l’autre CS d’huile d’olive sur toute la surface du saumon, répartissez le reste d’aneth et de baies roses et poivre sur le filet et refermez délicatement le film alimentaire au plus près du saumon pour l’envelopper sans qu’il y ait d’air. Réservez au réfrigérateur pour 8 à 12 h pour bien le mariner.

Préparation de la recette du jour :

1. Pressez le jus d’orange et le citron vert et mélangez le jus obtenu avec l’huile de sésame et l’huile d’olive et poivrez.
2. Lavez et frottez votre radis noir et coupez des tranches fines, vous pouvez utiliser une mandoline les tranches seront plus fines et régulières.
3. Coupez votre saumon en petits dés.
4. Déposez les tranches de radis sur les assiettes.
5. Répartissez les dés de saumon sur les tranches de radis.
6. Arrosez le saumon de la vinaigrette à l’orange et décorez avec l’aneth et les baies roses. ( Vous pouvez complétez avec celles de la marinade. )

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GRAVLAX DE SAUMON ET SON BEURRE DE NOISETTE À L’ANETH